Morske ribe - katere vrste so užitne?

Glede porabe rib smo na repu Evrope; statistični Poljak jih vsako leto poje le 7-8 kg. Ni dovolj! Vsaj dvakrat na teden bi morali jesti ribe. Ker izgubljamo s količino, se osredotočimo vsaj na kakovost. Izberimo najbolj dragocene vrste.

• Morske ribe - so zdrave?
• Morske ribe so boljše od sladkovodnih rib
• Puste morske ribe
• Mastne morske ribe
• Morske ribe - katerim se je bolje izogniti?

Morske ribe so predvsem bogat vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-3: eikosapenatenske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA).

Morske ribe - so zdrave?

Omega-3 kisline, ki jih vsebujejo morske ribe, pozitivno vplivajo na krvožilni sistem: ščitijo pred nastankom aterosklerotičnih oblog, zmanjšujejo strjevanje in krvni tlak ter obnavljajo pravilno koncentracijo chpesterpa.

Poleg tega te kisline zmanjšujejo tveganje za nekatere vrste raka, imajo protivnetne lastnosti (še posebej pomembne pri artritisu) in so bistvenega pomena za pravilen razvoj in delovanje živčnega in imunskega sistema.

Izboljšajo tudi stanje kože, las in nohtov ter povečajo proizvodnjo serotonina - hormona sreče.

Maščobe, ki jih vsebujejo ribe, niso samo omega-3 maščobne kisline, temveč tudi vitamini, topni v njih, vklj. D, ki vpliva na pravilno mineralizacijo kosti, njegova pomanjkljivost pa lahko povzroči osteoporozo in A - potreben za pravilen vid.

Drugo pomembno hranilo je jod. Ta element je del ščitničnih hormonov, zato posredno vpliva na metabizem telesa, usklajuje njegovo rast in zorenje, pogojuje vzdrževanje termogeneze ter delovanje živčnega sistema in možganov.

Selen je enako pomembna sestavina. Ta močan antioksidant preprečuje staranje, ščiti pred rakom, je del rdečih krvnih celic in je bistvenega pomena za pravilno rast. Tudi ribe so dober vir kalcija in fosforja.

Ta dva makrohranila vplivata na delo živčnega in mišičnega sistema, vzdržujeta kislinsko-bazično ravnovesje in imata protivnetne lastnosti. Najdemo jih predvsem v majhnih ribah, zaužitih s kostmi (npr. Sardele).

Druga dragocena sestavina rib je magnezij, brez katerega je nemogoče pravilno delovanje živčnega sistema. Njegova pomanjkljivost se lahko kaže v depresivna in tesnobna stanja. Ribe so tudi koristne, lahko prebavljive beljakovine, ki jih priporočajo na primer v vročinski državi.

Vsebnost omega-3 maščobnih kislin v gramih / 100 g:

Vir: Podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati

Morske ribe so boljše od sladkovodnih rib

Na hranilno vrednost rib vplivajo številni dejavniki, med drugim njihovo vrsto, starost ali kraj hranjenja. V povprečju 57-82 odstotkov. ribje meso je voda (torej je pokvarljiv izdelek), 0,13-27 odstotkov. je maščoba, 12-24 odstotkov. beljakovin, ogljikovi hidrati pa največ 1 odstotek.

Na splošno se ribe delijo glede na njihov izvor (sladkovodne in morske) ali vsebnost maščobe (puste, srednje maščobne in maščobne).

Morske ribe (npr. Losos, skuša, tuna, trska) dajejo v povprečju 70–115 kcal / 100 g, sladkovodne ribe (npr. Kraški krapi, krapi, postrvi, ščukar) pa 25–75 kcal.

To je posledica dejstva, da so morske ribe bogatejše z maščobami in s tem - z koristnimi maščobnimi kislinami omega-3 in v njih topnih vitaminih. Poleg tega so morske ribe odličen vir joda in selena.

Morske ribe - najboljše pusto, če ste na dieti

Med puste ribe spadajo tako sladke kot slane vrste, ki vsebujejo do 1 odstotek. maščobe. Njihova kalorična vrednost je 80–90 kcal na 100 g.

Najbolj priljubljene med njimi so trska, tuna, morski list, polok, oslič in potočna postrv. Te ribe so še posebej priporočljive ljudem, ki shujšajo po rahlo prebavljivi dieti z omejeno količino maščob (npr. Tistim, ki trpijo zaradi pankreatitisa, jeter, vnetja žolčnika).

• Trska ima belo, občutljivo meso, ki je primerno za peko, kuhanje, dušenje ali peko na žaru. Ko je dimljen, se odlično obnese v različnih vrstah past. Za trsko je značilna visoka vsebnost visoko prebavljivih beljakovin, joda, selena in vitamina B12. Lahko ga jedo nosečnice, priporočljiv je tudi ljudem z boleznimi ščitnice.
• Tuna je riba z belim ali rdečim mesom. Na Poljskem je priljubljeno konzervirano rdeče meso, na Japonskem ga pogosto uporabljajo za pripravo suši. Ta riba je še posebej bogata z vitaminom PP, zato je priporočljiva ljudem z dermatološkimi težavami.
• Sola je občutljiva, lahko prebavljiva, v Franciji je ena najplemenitejših vrst morskih rib. Zanj je značilna sorazmerno visoka vsebnost vitamina D3, zato je priporočljiva za ljudi, ki jim grozi osteoporoza.

Ali so baltske ribe zdrave?

Vem, da je baltski sled, tako kot baltski losos, ena najbolj strupenih rib na svetu. Na televiziji sem videl film, ki ne pušča nobenega dvoma o njem. Kako to uskladiti z nasveti, da bi jedli morske ribe, še posebej sled? Skoraj vsak dan jem varšavsko poslastico, torej delikatesni mate. Jedem tudi svež, ocvrt sled. Se poškodujem ali pomagam? Stara sem 77 let. Očitno so repična olja med najboljšimi. Drugje sem prebral, da je ravno nasprotno. Torej, kako je?

Iza Czajka, mag., Nutricionistična fiziologinja: Na spletni strani Pomorskega inštituta v Gdyniji boste našli najnovejše informacije o stanju kontaminacije z dioksini in živim srebrom ter svincem v ribah, ulovljenih v Baltskem morju. Da bi ugotovili, v kolikšni meri škodujete sebi, morate poznati kazalnik izpostavljenosti zastrupitvi s TGZ, začasni tedenski odmerek, ki ga potrebujete za varno uživanje živega srebra, svinca, DDT dioksinov in drugih snovi. To na primer pomeni, da lahko dnevno varno jeste 2,37 g trske ali 1,7 g sleda, ne da bi tvegali svoje zdravje. Pojeste veliko več od varne količine, kar lahko povzroči kopičenje strupenih spojin v kosteh in organih ter maščobnem tkivu. Z eno besedo si škodujete. Ko gre za repično olje, se imenuje severno olje.

Mastne morske ribe - izbirajte čim pogosteje

Vse ribe, ki vsebujejo več kot 5% maščoba je razvrščena kot maščobna. Njegova povprečna vsebnost je med 8 in 18 odstotki, obstajajo pa tudi ribe, ki so izredno mastne, na primer jegulja, ki jih ima več kot 25 odstotkov. maščobe. Njihova energijska vrednost se giblje med 150–250 kcal na 100 g. Mastne morske ribe so še posebej priporočljive zaradi vsebnosti omega-3 maščobnih kislin. Najbolj priljubljene vrste so losos, papalina, sled, skuša.

• Losos je najboljši vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-3 med vsemi vrstami morskih rib (100 g mesa ustreza 1,8 g kislin, kar pomeni, da dve 100 g porcije lososa na teden pokrivata potrebe ljudi s srčnimi boleznimi). Je tudi idealen vir vitaminov A, D, E ter joda in selena. Meso lososa se univerzalno uporablja v kuhinji - odlično se obnese v obliki pečenega, dušenega ali kuhanega na pari ter kot dodatek različnim solatam in namazom.
• Papaline so majhne, ​​mastne ribe z nekoliko nižjo vsebnostjo omega-3 kot losos. Ker so slane vode, vsebujejo tudi selen in jod. Če jih uživamo s kostmi, so odličen vir kalcija, katerega prebavljivost poveča tudi prisotnost vitamina D.
• Sled ni vir omega-3 maščobnih kislin, temveč tudi vitamine E, D (vsebujejo jih 10-krat več kot mleko), B2, B6, selen in železo. Ločimo med drugimi polnomastni sled, močno nasoljen, čemur bi se morali izogibati ljudje z arterijsko hipertenzijo, in mladi primerki, t.i. matias, ki so manj slane in veliko bolj občutljivega okusa. Pozorni so na sveže, neslane fileje, ki jih lahko uspešno pečemo ali pečemo na žaru.
• Skuša ima temno meso, bogato z vitaminom A, ki je bistvenega pomena za kožo, in železom, potrebnim za proizvodnjo hemoglobina.

Morske ribe - katerim se je bolje izogniti?

METULJI so skupno ime za več vrst maščobnih morskih rib. Bogati so z oleinsko kislino - sestavino voskov, neprebavljivih za ljudi. Ljudje, ki te ribe redno jedo, imajo lahko težave s prebavili. Butterfish ni priporočljiv za otroke, nosečnice in starejše.
SUM vsebuje velike količine nasičenih maščobnih kislin, zlasti palmitinske kisline, in minimalne količine omega-3 maščobnih kislin. Ta vrsta lahko zviša slab holesterol.

Priporočen članek:

mesečni "Zdrowie"