Kapre so začimba, ki se že dolgo uporablja v evropski kuhinji, zlasti sredozemski. So dober vir antioksidantov, ki upočasnjujejo proces staranja in ščitijo pred boleznimi srca in ožilja ter rakom. Preverite, kakšne druge zdravstvene lastnosti imajo kapre in s katerimi jedmi jih je najbolje uporabljati.
Kapre so nerazviti brsti kaparjev, kisli ali konzervirani. Trenutno jih uporabljajo kot začimbo v kuhinji, v preteklosti pa so jih zaradi njihovih zdravilnih lastnosti pogosto uporabljali v ljudski medicini. Veljali so za afrodiziak, pa tudi kot pomoč pri delu prebavnega sistema in jeter, zmanjšujejo napenjanje in imajo protirevmatične lastnosti. Približno 83 odstotkov kaparjev. so sestavljeni iz vode. Ostalo so številni mineralni elementi, vitamini (zlasti vitamina C in A), pa tudi steroidni saponozidi (delujejo izkašljevalno, diuretično, povečajo izločanje sluzi in pospešijo presnovo maščob). Najpomembnejši sestavni deli kapre pa so polifenoli.
Kapre - bogastvo polifenolov
Za kapre je značilna posebej visoka vsebnost polifenolov ali antioksidantov - snovi, ki ščitijo pred rakom in upočasnjujejo proces staranja telesa. Surove vsebujejo približno 310 mg polifenolov na 100 g, povprečna vsebnost polifenolov v 100 g kaper v slanici pa je 135,56 - 180,77 mg.
Kaper cvetovi cvetijo zjutraj, plodovi pa se pojavijo zvečer.
Polifenoli, ki jih najdemo v kapreh, so kaempferol, kvercetin in rutin, vendar slednji velja za najpomembnejšega. Redno tesni in krepi krvne žile, olajša absorpcijo dragocenih snovi in upočasni oksidacijo vitamina C in s tem podaljša njegov učinek. Predvsem pa je močan antioksidant, ki ščiti pred škodljivimi učinki prostih radikalov, ki pospešujejo proces staranja telesa.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedite več. Dobro je vedetiHranilne vrednosti kaper v pločevinkah (v 100 g / ena žlica - 8,6 g)
Energijska vrednost - 23/2 kcal
Skupni protein - 2,36 / 0,20 g
Maščobe - 0,86 / 0,07 g
Ogljikovi hidrati - 4,89 / 0,42 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,41 / 0,04 g)
Vlaknine - 3,2 / 0,3 g
Vitamini
Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folna kislina - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 ie
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg
Minerali
Kalcij - 40/3 mg
Železo - 1,67 / 0,14 mg
Magnezij - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalij - 40/3 mg
Natrij - 2348/202 mg
Cink - 0,32 / 0,03 mg
Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Kapre so sirt hrana
Hrana sirt je skupina živil, ki aktivirajo beljakovine, imenovane sirtuini. Te beljakovine uravnavajo presnovne procese v telesu, zlasti glukozo in lipide. Pripisujejo jim tudi pomlajevalne lastnosti. Po mnenju raziskovalcev lahko redno uživanje sirtja poveča stopnjo izgube teže in izniči učinke nezdrave prehrane. Skupina sirt food vključuje tudi zeleni čaj, kakav, kurkumo, ohrovt, borovnice, peteršilj, agrumi, orehi, zelena, čili, soja, ajda, rdeča čebula in jabolka.
Kapre - uporaba v kuhinji
Kapre imajo oster okus, ki spominja na mešanico oljk, črnega popra in hrena, čeprav nekateri v njem zaznajo tudi nežno aromo zelja. Ko jih dodajo jedem, jih naredijo začinjene in izrazite.
Bela prevleka na kaparjih je rutina, ki med kisanjem kristalizira.
Kapre - vložene ali konzervirane - lahko dodajamo v tartar, jedi iz sleda, solate z mesom in narezki, marinade iz rib in zelenjave ter okrasimo žele. V sredozemski kuhinji jih najpogosteje postrežejo kot dodatek perutnini, ribam, morskim sadežem, paradižnikovi omaki, solatam, testeninam in pici. So tudi nepogrešljiva sestavina francoske omake iz remoulade.
OPOZORILO! Ne pretiravajte s količino vloženih ali konzerviranih kaper, saj imajo zelo veliko natrija (glavni vir tega je sol).
Kapre izgubijo svoj prvotni okus, če so izpostavljeni visokim temperaturam, zato jih ne smemo kuhati, dušiti ali ocvrti. Najbolje je, da jih jemo hladne. Če naj bodo sestavina vročih jedi, se dodajo zadnje.
PomembnoPazite na ponarejene kapre!
Pri nakupu kaper je vredno skrbno preveriti nalepko, da se prepričate, da gre za prave kapre. Kapre lahko zelo enostavno zamenjamo z vloženimi brsti nasturcija (imenovanimi poljski kapre). Po videzu in okusu so zmedeno podobni resničnim.
Recept Anna Starmach za losos z makom in kaparji
Vir: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografija:
Gheribi E., Polifenoli v sadju in zelenjavi, "Medycyna Rodzinna" 2011, št. 4
Oglejte si več fotografij Kapre 3 Kapre je začimba, ki se že dolgo uporablja v evropski kuhinji, zlasti sredozemski. So dober vir antioksidantov
