SAHAROZA - LASTNOSTI IN POJAV

Saharoza - lastnosti in pojav

Saharoza je kemična spojina, ki jo naravno najdemo v rastlinah. Saharoza je disaharid, sestavljen iz 1 molekule glukoze in 1 molekule fruktoze, povezane skupaj. Ima belo barvo, kristalno obliko, sladek okus in se dobro raztopi v vodi. Industrijsko uporabljena vira saharoze sta sladkorni trs (12–13% saharoze) in sladkorna pesa (16% saharoze). V dnevni prehrani lahko saharozo, ki jo naravno vsebuje hrana, v majhnih količinah najdemo v sadju, zelenjavi in žitnih izdelkih. Njeni najbogatejši viri so:

suho sadje,

mandarine

mango

marelice

ananas

koruza

rdeča pesa

grah

fižol

Saharoze najdemo v veliko več kot v nepredelani hrani v izdelkih, ki jih proizvaja prehrambena industrija. Kot sladilo je saharoza dodana različnim vrstam tort, čokolade, pralinejev, bonbonov, pekovskih izdelkov, žit itd. Najdemo jo v sadnih jogurtih in drugih aromatiziranih mlečnih izdelkih in pijačah. V sladkarijah in slaščicah saharoza ne služi le kot sladilo, temveč vpliva tudi na strukturo in lastnosti testa kot rezultat procesa rekristalizacije sladkorja. Saharozo dodamo mokrim žitaricam za zajtrk, ki jih nato posušimo, zaradi rekristalizacije pa na površini žit nastane sladkorna obloga. Saharoza se ne uporablja v izdelkih, kjer je rekristalizacija nezaželena, na primer kreme, sladoled in pomade. Tam se uporablja predvsem glukozno-fruktozni sirup.

Je saharoza zdrava ali škodljiva? Vpliv saharoze na zdravje

Saharoza je zelo pogosto dodana predelanim izdelkom, predvsem sladkarijam. Priporočljivo je, da količina sladkorja v prehrani ne presega 6 žličk na dan. V nasprotju s tem povprečna zahodnjaška prehrana vsebuje do 20 žličk čistega sladkorja. Presežek saharoze zelo škoduje zdravju.

Sladkor aktivira iste centre v možganih, ki se aktivirajo med jemanjem zdravil. Je zasvojen in je odgovoren za občutek užitka, ki se pojavi po zaužitju nekaj sladkega. Sladkor povzroča zelo močno sproščanje dopamina, imenovanega hormon sreče. Sčasoma potrebuje vedno več dopamina, da doseže svoje zadovoljstvo, zato se povečuje tudi potreba po sladkem.

Uživanje saharoze povzroči hitro zvišanje ravni glukoze v krvi, kar povzroči "zagon energije". Energija pa hitro upada, to pa je povezano s poslabšanjem miselnih procesov in koncentracije.

Raziskovalne študije kažejo povezavo med visoko porabo sladkorja in večjim tveganjem za depresijo.

Saharoza poveča tveganje za propadanje zob.

Uživanje saharoze poveča tveganje za artritis. Prav tako poslabša bolečine v sklepih, saj sladkor ohranja vaše telo vneto.

Saharoza pospešuje staranje kože in splošno staranje telesa. Prekomerno uživanje sladkorja povzroči pritrditev ostankov sladkorja na beljakovine, kar škoduje njihovi strukturi in jim onemogoča pravilno izpolnjevanje vloge. Kolagen in elastin se v koži poškodujeta, zaradi česar je ohlapna in nagnjena k gubam.

Preveč saharoze v prehrani vodi do odpornosti na inzulin - stanje, v katerem celice postajajo vse manj občutljive na učinke inzulina. Posledično lahko povzroči sladkorno bolezen, ki je posledica izčrpanosti in poškodb trebušne slinavke, povzroča pa tudi težave s telesno težo in maščobno degeneracijo notranjih organov.

Če uživate velike količine sladkorja, poškodujete krvne žile. Postajajo debelejši, da se izravnajo učinki te škode. To lahko povzroči visok krvni tlak, srčni napad in druge bolezni srca in ožilja.

Preveč saharoze v prehrani je neposredni vzrok za prekomerno telesno težo in debelost. Presežek sladkorja se pretvori v trigliceride in shrani kot maščobno tkivo.

Uživanje preveč saharoze lahko pri moških povzroči težave z erekcijo.

Saharoza - proizvodnja

Glede na vrsto, sorto in stopnjo zrelosti imajo rastline različno vsebnost saharoze. Njegova najbolj znana vira sta sladkorna pesa in sladkorni trs in se uporabljajo v industrijski proizvodnji sladkorja. Saharoza se proizvaja v več kot 120 državah po svetu, glavna surovina za njeno pridelavo pa je sladkorni trs Saccharum officinarum (75% svetovne proizvodnje). Na Poljskem je veliko pogosteje pridobivanje saharoze iz sladkorne pese Beta vulgaris, ki je vir 24% svetovne proizvodnje sladkorja. Največje proizvajalke namiznega sladkorja so Brazilija, Indija, Kitajska, Tajska in Pakistan, ki skupaj proizvedejo 1,3 * 1030 ton saharoze. Rusija je vodilna med proizvajalci sladkorne pese, Poljska pa je na 7. mestu in letno proizvede 11,6 milijona ton.

POSTOPEK PROIZVODNJE SAHROZE

SLADKORNI TRS

Sladkorna pesa

PRANJE

↓

KRŠENJE IN BRUSENJE

REZANJE IN REZANJE

↓

Surovi SOK

↓

Žveplanje

↓

IZDELAVA SLADKORJA
(bistrenje, izhlapevanje, kristalizacija, centrifugiranje, sušenje)

↓

SUROVI SLADKOR

↓

ČIŠČENJE

↓

IZHLAPLJENJE

↓

KRISTALIZACIJA

↓

OBLIKA

↓

BELI SLADKOR - 96-99% SAHROZA

Zgodovina saharoze

Pred tisočimi leti so saharozo jedli kot sestavino sadja in medu. Ni bil široko dostopen in je bil le majhen del vseh obrokov, kljub temu da so sladkorni trs (glavni industrijski vir saharoze) začeli gojiti že pred 10.000 leti, sladkorno peso pa pred 4.000 leti. Njegove lastnosti so bile pozneje cenjene. Tudi perzijski vladar Darij I. je sladkorni trs imenoval "trst, ki daje med brez čebel". Kasneje so tevtonski vitezi med odpravami širili "sladko sol". V 14. stoletju se saharoza prodaja v najbolj uspešni Angliji. Njegova cena na kilogram je glede na današnje razmere približno 600 PLN / kg. Šele v letih 1800 - 1850 je saharoza postala pogosta sestavina hrane - pijač, konzerv in sladic. Tehnološki razvoj, uporaba vakuumskih naprav, katalizatorjev in centrifug omogoča vedno bolj učinkovito proizvodnjo sladkorja. V Evropi postaja saharoza iz sladkorne pese glavno sladilo. Razpoložljivost namiznega sladkorja se je v zadnjih stoletjih povečala. Trenutno je najbolj priljubljeno sladilo, ki se uporablja 10-krat pogosteje kot glukozno-fruktozni sirup.

Priporočen članek:

Viri:
1. White J.S., saharoza, HFCS in fruktoza: zgodovina, izdelava, sestava, uporaba in proizvodnja, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107- what-happens-when-i-eat-too-chch-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. https://www.tuscany-diet.net/karbohidrati/ saharoza/