Annato (bioksin in norbiksin, E160b) je barvilo, ki se med drugim pojavlja v v rumenem siru. Annato je kontroverzen aditiv za živila. Mnogi se sprašujejo, ali je to barvilo škodljivo, kako vpliva na zdravje. Nekateri trdijo, da lahko povzroči bolezni, kot je alergija. Preverite, kakšne lastnosti ima anato, kakšna je uporaba tega barvila in kakšna je njegova škodljivost.
Kazalo
- Annato (E160b) - kaj je to barvilo?
- Annato (E160b) - lastnosti in uporaba
- Annato (E160b) - v siru in še več. Kje se pojavlja annatto?
- Annato (E160b) - odmerek
- Annato (E160b) - je to barvilo škodljivo? Vpliv anata na zdravje
- Annato (E160b) - alergija
Annato (bioxin in norbixin, E160b) je naravno barvilo za živila, ki daje izdelkom rumeno do močno oranžno barvo. Glavni prehranski viri tega dodatka so aromatizirani fermentirani mlečni izdelki (npr. Jogurti in vanilijev sir) in sir. Je annatto barvilo, ki je škodljivo? Kako vpliva na zdravje?
Annato (E160b) - kaj je to barvilo?
Annato pridobivajo iz semen majhnega tropskega drevesa Bixa orellana. Ta vrsta raste samoniklo ali se goji v Južni Ameriki, Vzhodni Afriki, Slonokoščeni obali, Dominikanski republiki in Indiji.
Annato dobimo iz zunanje semenske ovojnice, ki je majhne in rdeče barve. Od 4,5 do 5,5 odstotka semenske mase so pigmenti. Glavni barvili v anatu sta karotenoida biksin in norbiksin. Bixin je topen v maščobah in predstavlja približno 70-80 odstotkov. pigmenti. Norbixin pa se raztopi v vodi.
Prva faza pridelave anata je mehansko mletje semen. Barvni prašek se raztopi v ustrezno izbranem topilu. Biksin se ekstrahira iz semen z nepolarnimi topili, vključno z rastlinskimi olji, in norbiksin - z vodno bazo.
Čeprav je biksin v maščobi topna spojina, je njegova topnost v resnici zelo nizka - od 0,1 do 0,3 odstotka. Iz tega razloga je biksin, razpršen v olju, komercialno na voljo v obliki raztopin, ki vsebujejo od 4 do 8 odstotkov. pigment. Vodne raztopine norbiksina se enostavno raztopijo.
Annato (E160b) - lastnosti in uporaba
Annatto je poznan že tisoče let in so ga uporabljali avtohtoni prebivalci območij, kjer je rasla Bixa orellana. Annato je bil pripravljen v obliki praška ali paste in dodan jedem kot barva in začimba. Annato, tako kot paprika in žafran, daje hrani rumeno do oranžno barvo. Ima rahlo pikanten okus z orehovimi notami.
Izkazuje antibakterijske lastnosti, zato je bila pasta lokalno nanesena kot zdravilo za kožo. Annatto pasto so uporabljali tudi kot sredstvo za preprečevanje sončnih opeklin. Poleg tega so ga uporabljali za dekorativno poslikavo obraza in barvanje tkanin. V kulturi Majev in Aztekov so anato pripisovali svetim lastnostim, simbolično so ga uporabljali kot kri, z njim so pisali pomembne dokumente.
Trenutno se to barvilo uporablja v industriji - uporablja se pri proizvodnji barvne kozmetike: lakov ali šmink. Kot antioksidant in pigment se doda kremam, losjonom, milom in šamponom. Annato je mehčalo in ščiti kožo.
To barvilo najdemo tudi v talnih voskih, pohištvu in lakih za čevlje. Uporablja se tudi za barvanje lesa, ratana in vrbovega protja.
PREBERITE TUDI:
- Ali natrij GLUTAMINAT škoduje vašemu zdravju?
- Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba
- Natrijev benzoat (E211) - lastnosti, uporaba, škodljivost
- Nitrati in nitriti v hrani - viri, vpliv na zdravje
Barva anata je odvisna od deleža biksina in norbiksina. Več kot je v njej biksina, bolj je oranžne barve. Po drugi strani je večja vsebnost norbiksina, bolj rumen odtenek. Annato je barvilo, odporno na segrevanje do 125 stopinj Celzija.
Nad to vrednostjo začne razpadati. Tudi ob daljši izpostavljenosti sončni svetlobi izgubi barvilne lastnosti. Barvilo Annatto se obori v kislih raztopinah in slanicah. Vendar pa ga je mogoče učinkovito uporabiti z ustreznimi dodatki k tem raztopinam.
Annato (E160b) v siru in še več. Kje se pojavlja annatto?
Zakonodaja Evropske unije strogo določa, katerim živilskim izdelkom in v kakšnih količinah se lahko doda to barvilo. Annatto najpogosteje najdemo v sladoledu, maščobah in margarinah, rumenih ribah, na primer dimljenem sledu, drobtinicah, jogurtih, siru. Annato se pogosto uporablja v kombinaciji s kurkuminom, da dobi vanilin odtenek v sladoledu in margarinah.
Annato E 160b je dovoljeno uporabljati v:
| Skupina živilskih izdelkov | Največja dovoljena količina |
| Fermentirani mlečni izdelki z okusom | 10 |
| Zorenje sirov | 15 |
| Leicester rdeči sir | 50 |
| Pripravki iz sira | 15 |
| Užitna skorja | 20 |
| Maščobe, margarine | 10 |
| Sladoled | 20 |
| Okraski in premazi za torte | 10 |
| Pekarski izdelki | 10 |
| Prekajene ribe | 10 |
| Likerji in alkoholne pijače z vsebnostjo alkohola do 15% | 10 |
| Prigrizki na osnovi krompirja, žit, moke ali škroba | 10 |
| Oreški v suhi lupini | 10 |
Poraba anata v Evropi, ocenjena na podlagi največje dovoljene koncentracije dodatka v izdelku, je odvisna od starostne skupine in v povprečju znaša:
- 0,01 - 0,04 mg / kg telesne mase pri dojenčkih
- 0,06 - 0,16 mg / kg telesne mase med majhnimi otroki do 3. leta starosti
- 0,04 - 0,14 mg / kg telesne mase med otroki, starimi 3-9 let
- 0,02 - 0,06 mg / kg telesne mase med najstniki (10-17 let)
- 0,01 - 0,03 mg / kg telesne mase med odraslimi (16–64 let)
- 0,01 - 0,03 mg / kg telesne mase med starejšimi (nad 65 let)
Annato (E160b) - odmerek
Leta 2006 je Skupni odbor strokovnjakov FAO / WHO za aditive za živila vzpostavil ravni ADI ali sprejemljiv dnevni vnos (količina snovi, ki jo lahko dnevno uživamo v življenju, ne da bi to škodovalo vašemu zdravju), ločeno za biksin in norbiksin. Trenutno je ADI za biksin 12 mg / kg telesne teže na dan, za norbiksin pa 0,6 mg / kg telesne teže. vsak dan.
Priporočen članek:
Cochineal (E120) - je to barvilo škodljivo? V katerih izdelkih je videz ...Annato (E160b) - je to barvilo škodljivo? Vpliv anata na zdravje
Annato je dobro raziskani aditiv za živila. Na podlagi številnih analiz je bilo ugotovljeno, da uporaba v majhnih odmerkih ni mutagena, genotoksična ali rakotvorna.
Za anato so bile predstavljene dejavnosti za promocijo zdravja. Kako lahko to barvilo vpliva na vaše zdravje?
- je učinkovito protibakterijsko sredstvo
- njeni pigmenti so antioksidanti, zato lahko barvilo, dodano hrani, pomaga zaščititi celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov
- Študije na živalih so pokazale, da biksin preprečuje nabiranje zobnih oblog v arterijah in zato lahko ščiti pred srčnimi napadi. Poleg tega je povzročil zmanjšanje vnetnih markerjev in ravni trigliceridov v krvi ter prispeval k občutnemu povečanju ravni "dobrega" holesterola HDL.
- annato pospešuje celjenje ran in ustnega drozga, izboljša pa tudi stanje kože in jo pomaga zaščititi pred poškodbami, ki jih povzroči UV sevanje
- norbixin ima lahko zaščitni učinek na organ vida
Annato (E160b) - alergija
V literaturi so opisani primeri IgE odvisnih alergijskih reakcij po zaužitju hrane z anatom. Reakcija pri preobčutljivih ljudeh se pojavi hitro, približno 20 minut po tem, ko nekaj pojeste s tem barvilom.
Najverjetneje je to posledica prisotnosti majhnih količin beljakovin, ki ostanejo v barvilu po netočnem čiščenju. Razkrito
- panjev
- oteklina
- padec krvnega tlaka
Obstajajo tudi primeri poslabšanja simptomov sindroma razdražljivega črevesja:
- bolečine v trebuhu
- napenjanje
- driska
- zaprtje
Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam in intoleranci na hrano, naj bodo pozorni na živila z dodatkom anata.
Priporočen članek:
Guar gumi (E412) - lastnosti, škodljivost, cena. Kako uporabljati guar gumi?Viri:
1. Znanstveno mnenje EFSA, Varnost ekstraktov anata (E 160b) kot aditiva za živila, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, v: Naravni živilski dodatki, sestavine in arome, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), v: Barvni dodatki za živila in pijače, 2015
4. Scotter M., Kemija in analiza ananatnih barvil za živila: Pregled, Aditivi za živila in kontaminanti: Del A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
