Domača juha je čudovit izum. Takoj vas ogreje, poteši vaš apetit, dopolni pomanjkanje hranil in celo pozdravi. To aromatično zalogo mesa in zelenjave bodo pripravili vsi, ne glede na njihove kulinarične spretnosti.
Vsako meso je primerno za juho. Na stari Poljski so jo kuhali na govejih in telečjih kosteh ter več vrstah mesa - govedini, divjačini in perutnini. Danes nas nutricionisti pozivajo, da izberemo tiste vrste, ki imajo manj maščob in več dobrih nenasičenih maščobnih kislin kot škodljive nasičene maščobne kisline. To je belo meso: piščanec in puran brez kože, teletina, zajec, noj. In med rdečim mesom - le najboljše kakovosti, najbolj suho.
Ko juha postane juha
Nenavadna aroma juhe prihaja iz zelenjave in začimb. Korenje, peteršilj, zelena, čebula, lovorjev list, poper, piment so osnova. Nekateri dodajo slano zelje, česen, vejice peteršilja in timijana, nageljnove žbice ali malo kurkume ali žafrana, da dobi juha zlato barvo. Klasična juha mora biti bistra. Zato se med kuhanjem zbira pena, to je rezana beljakovina. Vendar ni nujno.
Bistvena, bistra, bistra juha postane juha. Nato služi kot osnova za omake in juhe. Popolnoma shranjeno v hladilniku - v zaprtih kozarcih več tednov, zamrznjeno do 2-3 mesece. Izvrstna oblika juhe je francoski consommé - posebej razčiščen (recept nasproti).
Spoznajte skrivnosti dobre juhe
Juha je polna hrane, vendar vas ne debeli
V nasprotju s splošnim prepričanjem je juha, kuhana na pustem mesu ali perutnini brez kože, nasitna, vendar ni kalorična. Da bo vitkejša, jo po kuhanju postavite v hladilnik - maščoba bo stekla do vrha in se strdila, tako da jo boste zlahka odstranili. Če ga nimate časa ohladiti, za trenutek na površino juhe položite kos papirnate brisače, da absorbira maščobo.
Kozarec puste piščančje juhe vsebuje le 72 kcal (iz piščanca s kožo - 215 kcal). Enaka količina kisle juhe s krompirjem - 320 kcal. Juhi rezancem ali polnim cmokom dodamo več kalorij - zato jih uporabljajte zmerno.
Krožnik juhe, skuhan z veliko jušne juhe, zagotavlja vse, kar potrebujemo. Vsebuje veliko mineralov, ki so vanj prišli iz zelenjave in mesa med kuhanjem. Najpomembnejši med njimi so kalij (uravnava vodno ravnovesje in krvni tlak) ter fosfor, kalcij in magnezij (potrebni za kosti in zobe, srce, ledvice in živčni sistem). Juha je velik delež železa: tako iz zelenjave kot tudi iz mesa, ki se bolje absorbira. Vsebuje vitamine E, A in beta-karoten (močni antioksidanti, ki se borijo proti prostim radikalom). Obstaja tudi nekaj koristnih beljakovin, pridobljenih iz mesa.
Zaradi dolgega kuhanja je v njem malo vitamina C (izgube znašajo 75%). Pomanjkanje nadoknadite tako, da juho pred serviranjem potresete s peteršiljem, koriandrom in koprom.
Juha znižuje krvni tlak
Japonski znanstveniki so ugotovili, da piščančja juha lahko prepreči povišan krvni tlak in celo podpira njegovo zdravljenje. Vsebuje kolagen, pridobljen iz piščančjega mesa, predvsem nog, preprečuje zožitev arterij.
A pozor: zdravilna moč ima le juha z majhno količino soli. Zato za kuhanje ne uporabljajte bujonskih kock in začimb, kot so zelenjava ali maggi. Čeprav okrepijo okus juhe, zagotavljajo veliko soli, ki zadržuje vodo v telesu, zvišuje krvni tlak in moti delovanje ledvic. Namesto tega dodajte lovage in peteršilj za rahlo slan okus.
Juha za gripo in izboljšanje razpoloženja
Ljudje, ki ves dan ne jedo nič toplega, lažje dobijo okužbe. Ni boljšega načina za ogrevanje v ledenem dnevu kot s skledo vroče juhe. Tisti, ki redno jedo piščančjo juho, pravijo, da jih manj verjetno prehladi in gripa.
Vroča juha je tudi odlično sredstvo za sezonske okužbe. Zagotavlja bistvena hranila in krepi telo za boj proti boleznim. Izkazalo se je, da juha vpliva na proizvodnjo imunskih celic, zmanjšuje vnetja v telesu in lajša simptome okužbe. Juha učinkovito vlaži sluznico v nosu, blaži izcedek iz nosu in kašelj. Para vroče juhe in maščoba, ki jo vsebuje, delujeta kot balzam za razdraženo grlo.
Najboljše zdravilne lastnosti najdemo v pusto piščančje, puranje ali goveje juhe z veliko jušne zelenjave, krompirja in pozabljenega pastinaka. Še bolj bo okrepil telo, ko mu na koncu kuhanja dodate nasekljano čebulo in česen.
Po mnenju kanadskih znanstvenikov juha prispeva tudi k povečanju serotonina v krvi in izboljša počutje. Jejmo ga torej za dobro voljo in zdravje!
Pomembno
Juha ni za vsakogar
Ljudem, ki trpijo zaradi revmatoidnega artritisa, ledvičnih kamnov in protina, naj se izogibajo juhe in juhe na osnovi mesnih juh. Purinske spojine, prisotne v juhi, se med prebavo razgradijo v sečno kislino. Njegov presežek v krvi spodbuja razvoj teh bolezni in lahko poslabša njihove simptome.
Ne delaj tegaSoliti ali ne soliti?
Juha, ki je na začetku nasoljena, je bolj obilna in okusnejša (to velja tudi za meso), vendar nekoliko bolj motna. Toda tudi neslano bo postalo motno, če ga kuhamo na močnem ognju. Če solite na začetku, to zmerno, saj bo med kuhanjem veliko tekočine izhlapelo.
mesečni "Zdrowie"
