Čeprav repica cveti rumeno, ima črna semena. Iz njih iztisnejo eno najbolj zdravih olj na svetu. Žal nas repičnega olja ne ceni veliko. Škoda, ker zmanjšuje vsebnost slabega holesterola in pomaga ohranjati mladost.
Za proizvodnjo litra olja je potrebnih do 3 kg te rastline. Repično olje iz zgodovinskih razlogov ne uživa ugleda, ki si ga zasluži. Nekoč gojena ogrščica je vsebovala zdravju škodljivo erukasto kislino, vendar že 20 let na Poljskem gojijo samo sorte brez bukve. Poleg tega izboljšano olje ni gensko spremenjena sorta! Mimogrede, sestava maščob v repičnem olju se je spremenila v korist: povečala se je količina oleinske, linolne in linolenske kisline, dragocene za zdravje.
Preberite tudi: RJAVO OLJE (laneno seme) - lastnosti in uporaba Blagodejni učinek mononenasičenih kislin MUFA na hujšanje Dobra maščoba ni slaba, torej katere maščobe so dragoceneRepično olje - vir nenasičenih maščobnih kislin
Rastlinsko maščobo, kot je olje, potrebujemo zaradi prisotnosti esencialnih maščobnih kislin linolne (omega-6) in linolenske (omega-3). Telo jih potrebuje za dobro delovanje srca in delovanje krvnega obtoka, delo ledvic in stanje kože. Vendar jih ne more narediti. Zato moramo paziti, da jim zagotovimo hrano. Olja so med najboljšimi viri teh snovi. Toda razmerje med njima je enako pomembno. Najbolj zaželen je dva dela omega-6 na en del omega-3. Tega razmerja ni enostavno ohraniti, ker naša hrana vsebuje presežek maščobnih kislin omega-6 do omega-3. Toda razmerje kislin 2: 1 natančno najdemo v repičnem olju. V priljubljenem sojinem olju je 7: 1, v znamenitem oljčnem olju - 10: 1, v nestrpno kupljenem sončničnem olju - do 126: 1. Glede na to razmerje je repično olje boljše od vseh drugih, razen lanenega olja, ki vsebuje več omega-3 kot omega-6.
Pomembno
Vroče ali hladno?
V trgovinah imamo na izbiro hladno in toplo stiskana olja. Slednje se med proizvodnim postopkom dodatno prečistijo, torej očistijo. To je pomembna razlika, saj je treba hladno stiskana olja uporabljati samo hladna (za solate, omake itd.), Vroče stiskana olja pa za cvrtje, kuhanje, peko, lahko pa tudi hladna za solate. To načelo je treba uporabljati za vsa olja, vključno z oljčnim in repičnim oljem.
Repično olje vsebuje dragoceno oleinsko kislino
Repično olje ima še eno prednost: oleinsko kislino. Znižuje vsebnost slabega holesterola (LDL) in izboljšuje razmerje med dobrim (HDL) in slabim holesterolom. Kar 62 odstotkov. repično olje je mononenasičena oleinska kislina. V tem primeru je boljše oljčno olje, saj ga vsebuje 75 odstotkov. to kislino. Laneno olje ima 23 odstotkov, sojino olje - 37 odstotkov, sončnično olje - 18 odstotkov.
Repično olje ima najnižjo vsebnost nasičenih maščobnih kislin od vseh maščob
V vsaki maščobi so poleg dobrih maščob tudi zdravju neugodne nasičene maščobe, ki povečajo koncentracijo slabega holesterola.V tem pogledu je repično olje najboljše, ker ga ima najmanj (7%). Večino teh maščob najdemo v kokosovem olju, palmovem olju in arašidovem olju. Olje (14%) in sojino olje (14,7%) imata več nasičenih kislin.
Vitamini v repičnem olju
Rafinirano olje repičnega semena vsebuje fitosterole (rastlinski steroli), ki pomagajo vzdrževati dobro raven holesterola, in polifenole z antioksidativnimi lastnostmi, torej proti raku in spodbuja mladost. Prav tako je bogat z nizom v maščobah topnih vitaminov:
- Vitamin E (19 mg / 100 g) za odstranjevanje prostih radikalov; ima ga več kot oljčno olje in sojino olje (toda rekord je sončnično olje); prisotnost tega antioksidacijskega vitamina ohranja repično olje dolgo časa sveže;
- Vitamin K (150 µg / 100 g), potreben za strjevanje krvi (oljčno olje, sončnično olje in laneno olje ga imajo manj, rekord pa pripada olju grozdnih pečk);
- Provitamin A (550 µg / 100 g) je v tem pogledu nekoliko boljši od repičnega olja, soje pa je 15-krat manj kot oljčnega olja.
Repično olje je primerno za cvrtje in solatne prelive
Repično olje lahko uporabljamo hladno - za solatne prelive namesto dražjega oljčnega olja in za majonezo. Uporablja se tudi za sladko pecivo.
Zaradi velike količine mononenasičenih kislin, ki imajo visoko točko dimljenja, je primeren za cvrtje, vendar za kratek čas. Ko na njej ocvremo morsko ribo, hkrati dobimo omega-3 maščobne kisline iz dveh najboljših virov - olja in rib. Jedi, pripravljene s tem oljem, absorbirajo nekoliko manj (približno 10 odstotkov).
mesečni "Zdrowie"
