Kuskus - lastnosti in hranilne vrednosti. Kako pripraviti tradicionalno kuskusno jed?

Kus-kus je izdelek iz trde pšenice, ki ima značilnosti drobljencev in testenin. Prihaja z območij severozahodne Afrike, kjer je del istoimenske nacionalne jedi. Kuskus je priljubljen zaradi enostavnosti in hitrosti priprave ter vsestranskosti uporabe v kuhinji.

Kuskus se nanaša tako na majhno kroglico trde pšenice kot na tradicionalno severnoafriško jed iz nje, ki jo običajno postrežemo z enolončnico. Običajno imenujemo kuskus kaša, vendar je s sedanjimi postopki pridelave bližje testeninam. Tradicionalno so kuskus pripravljali iz zmletih zrn trde pšenice, ki so jih valjali v moki. Trenutno je industrijsko proizveden iz zdroba (moka iz trde pšenice) in vode, ki je pravzaprav testenina.

Kus-kus ima velik pomen v muslimanski tradiciji, kjer je simbol sreče in blaginje. Če ga delite, pomeni biti odprt za ljudi in biti prijazen. Je element družinskih praznovanj, kjer je glavna jed.

Ime drobljencev izhaja iz arabske besede "keskes", ki se nanaša na posodo, v kateri je jed pripravljena, ali iz besede "casasa", kar pomeni "razbiti, razbiti". Izvor kuskusa ni povsem znan. Verjetno prihaja iz tradicionalne kuhinje severozahodne Afrike: Maroka, Alžirije, Tunizije in Libije, priljubljena pa je bila tudi v Senegalu in na Siciliji. Po mnenju zgodovinarjev so Berberji začeli njegovo proizvodnjo okoli leta 200 pr. V tem času so v grobovih našli primitivne posode, podobne posodam za kuhanje kuskusa. Druga teorija kaže na 9. stoletje n. - orodja za kuhanje, ki jih najdemo v Alžiriji, so trenutno zastarela Prvi pisni dokaz prisotnosti kuskusa v kuhinji je kuharska knjiga anonimnega avtorja iz 13. stoletja z naslovom Kuharica iz Magreba in Andaluzije. Kuskus je nacionalna jed držav Magreba. Poznajo ga tudi v državah vzhodne Afrike, v kuhinji pa ni tako pomemben. Kuskus se je hitro razširil na Bližnjem vzhodu, kjer je tudi pomembna jed. Francozi so ga popularizirali v Evropi.

Preberite tudi: Drobljenec - lastnosti in hranilne vrednosti Ajda - hranilne lastnosti, kalorije Proso: zdravilne lastnosti in hranilne vrednosti prosa

Kako pripraviti kuskus?

Prvotno je bil kuskus narejen ročno. Oluščena in zdrobljena zrna trde pšenice so bila poškropljena s slano vodo, nato pa je bilo vsako zrno posamezno prevlečeno z moko. Zdrob smo pustili, da se je sušil na soncu. To je zelo težko in dolgočasno delo. Danes ročno izdelan kuskus proizvajajo le revne podeželske skupnosti v Maroku, Alžiriji in Tuniziji.

Trenutno kuskus proizvajajo prehrambene rastline, ki ga proizvajajo dve vrsti:

• prva vrsta spominja na tradicionalni kuskus in ima lastnosti, podobne drobtinam. Lahko kupite tudi takojšnjo različico, ki je bila predhodno kuhana;
• druga vrsta je pripravljena iz zdroba in vode, ki daje drobna zrna z lastnostmi testenin. Na ta način nastane kuskusu podoben izdelek, ki je običajno že predhodno skuhan, dovolj je, da ga prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrito nekaj minut.

Tradicionalno je treba kuskus kuhati na pari, ne pa kuhati ali prekriti z vrelo vodo. V ta namen obstajajo posebni parniki, sestavljeni iz dveh posod - večje, ki spominja na vrč, in manjše v obliki lonca. Takojšen kuskus je zelo enostavno pripraviti. Zaradi hitrosti toplotne obdelave je dobil veliko privržencev. Dovolj je, da drobljenec nalijemo v posodo, ki ga 1 centimeter prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrito približno 5 minut. Kuskus lahko za boljši okus prelijemo tudi z mlekom ali juho. Nabrekne poveča svojo prostornino 3-krat. Dober kuskus naj bo ohlapen in tak učinek je težko doseči pri uporabi instant zdrob, zato mu je vredno dodati malo olja. Kupovani kuskus shranjujte eno leto v suhem in temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Vredno vedeti

V Maroku je kuskus obvezen element praznikov. Postrežemo ga na velikem krožniku, pokritem z golažem in omako. Vsi gostje jedo iz ene jedi, z desnico tvorijo kuskusne kroglice. Vloga gostitelja je, da izbere najboljše kose enolončnice in jo v znak zahvale postreže ustima izbranih gostov. V drugih afriških državah pa drobljenec, enolončnice in omako postrežejo ločeno.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Lastnosti in hranilna vrednost kuskusa

Kus-kus je žitni izdelek, zato vsebuje veliko kalorij v suhi snovi. 100 g suhega kuskusa zagotavlja 376 kalorij. Del kuhane kaše v obliki 1 kozarca s težo 173 g vsebuje 176 kcal, 2 g vlaknin in v 2% pokrije potrebo po železu. Kuskus je dober vir beljakovin in ima zelo malo maščob (manj kot 1g / 100g).

Kus-kus, tako kot drugi izdelki iz pšenice, vsebuje gluten

Njegova pomanjkljivost je majhna količina vlaknin v primerjavi z drugimi drobljencev. Kuskus je lahko prebavljiv, zato je primeren za pripravo obrokov za otroke, starejše in tiste, ki imajo težave z občutljivim prebavnim traktom. Ta zdrob je dober vir železa, katerega absorpcijo iz rastlinske hrane je treba izboljšati z dodajanjem virov vitamina C, kot sta peteršilj ali paprika. Vsebuje tudi kalij, magnezij, baker, mangan, cink in vitamine B, potrebne za pravilno delovanje živčnega sistema, delovanje možganov in nadzor presnove.

Hranilne vrednosti kuskusa

Kalorije	376 kcal
Beljakovine	12,76 g
Skupna maščoba	0,64 g
Nasičene maščobne kisline	0,117 g
Mononenasičene maščobne kisline	0,089 g
Polinenasičene maščobne kisline	0,252 g
Ogljikovi hidrati	77,43 g
Prehranske vlaknine	5 g
Vitamin A	0 I.U.
Vitamin D	0 µg
Vitamin E	0,52 mg
Vitamin C	0 mg
Vitamin B1	0,163 mg
Vitamin B2	0,078 mg
Vitamin B3 (PP)	3.490 mg
Vitamin B6	0,110 mg
Folna kislina	20 µg
Vitamin B12	0 µg
Pantotenska kislina	1,243 mg
Kalcij	24 mg
Železo	1,08 mg
Magnezij	44 mg
Fosfor	170 mg
Kalij	166 mg
Natrij	10 mg
Cink	0,83 mg
baker	0,25 mg
Mangan	0,78 mg

Kako jesti kuskus?

Kuskus je zelo univerzalen izdelek. Lahko je dodatek k glavnim jedem, ki nadomešča testenine, krompir in riž, ali pa je osnova jedi. Za izboljšanje njegovega okusa dodajte olivno olje, limonin sok ali vaša najljubša zelišča. Kuskus lahko uživamo vroče in hladno, slano in sladko. Močno vpije okus začimb, zato je z njim enostavno pripraviti aromatično jed. Primerna je za hitre solate z dodano zelenjavo in mesom, ki jih vzamete na delo.

Če želite ustvariti tradicionalno jed v maroškem slogu, uporabite dušeno zelenjavo, kot so jajčevci, paprika in čebula, dodajte suho sadje, kot so rozine in značilne začimbe: kumina, koriander, kajenski poper. Kuskus je kot nalašč za polnjenje, na primer paprike in bučk, za pripravo pite in peciva. Je tudi sestavina klasične arabske solate tabbouleh, ki jo uživamo kot dodatek k mesu ali kot samostojno jed. Kus-kus se po orehovem okusu dobro poda k sladkim jedem in sladicam. Odlično se poda k sadju, medu in oreščkom.

Tradicionalne jedi na osnovi kuskusa

V Tuniziji, Alžiriji, Maroku in Libiji kuskus postrežejo z zelenjavo (korenje, krompir, repa), kuhano v začinjeni ali blagi juhi ali enolončnico s piščancem, jagnjetino in ovčetino. V Alžiriji in Maroku sladico "seffa" postrežejo s parjenim kuskusom, ki je večkrat posut z mandlji, cimetom in sladkorjem. Dodana je z mlekom z okusom pomarančnega cveta. V Tuniziji jedo začinjen kuskus z omako harissa in skoraj vse prelive: jagnjetino, govedino, ribe in morske sadeže. Ribe s kuskusom so tunizijska posebnost. Libijska sladica "maghrood" je pripravljena z dodatkom datljev, sezama in medu.

Priporočen članek:

Zdrob - hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti