Jackfruit (jackfruit): hranilna vrednost in lastnosti. Kakšen okus ima jackfruit?

Oglejte si več fotografij Jakfrut ali kaj morate vedeti o tem eksotičnem sadju 5

Jackfruit (jackfruit) je največji sadež, ki raste na drevesu. Prihaja iz Indije in je pogost v tropskih podnebjih. Jackfruit je eno izmed kaloričnih sadežev, hkrati pa vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov in antioksidantov, zahvaljujoč temu pa deluje na zdravje. Lahko uravnava raven sladkorja v krvi, podpira kardiovaskularni sistem in celo ščiti pred rakom. Jackfruit se uporablja tako v sladicah kot v glavnih jedeh. Glede na najnovejše trende se jackfruit uporablja kot nadomestek za meso, saj je pravilno pripravljen podoben okusu, videzu in teksturi.

Jackfruit (jackfruit, plod hlebčevega drevesa) je plod drevesa, imenovanega jackfruit, ki raste predvsem na območjih Azije s tropskim, deževnim podnebjem. Doma je v Indiji in ga pogosto najdemo na ulicah, v parkih in na domačih vrtovih na Šrilanki, v Bangladešu, v Burmi, na Tajskem in v Indoneziji.

Njegovo mednarodno ime izhaja iz besede "chakka", ki je v indijanskem narečju malajalama ime Jackfruit. V Indiji, na Tajskem, v Maleziji, Indoneziji in Braziliji sadijo jackfruit zaradi sadja, semen in lesa, ki je po barvi podoben mahagoniju. V Indiji velja, da je jackfruit hrana najrevnejšega družbenega sloja.

Je poceni in je pogosto pomemben element poletne prehrane. Hlebček zraste med 10 in 30 metri in obrodi največje sadje na svetu. Plod je ovalne oblike, teža je do 50 kg in dolžina do 1 metra, v povprečju pa tehta 10 kg. Jackfruit raste neposredno iz debla drevesa, ne iz vej, ki ne bi nosile takšne teže.

Užitna so tako lepljivo meso, ki je znotraj razdeljeno s membranami, podobnimi pomarančni, kot velika semena. Koža je zelo trda, prekrita s topimi bodicami, za odpiranje plodov pa je potrebno ostro orodje. Nezreli jackfruit je zelen, medtem ko dozori, postane temno rumen ali svetlo rjav in oddaja močno sadno aromo.

Preberite tudi: Poljske superhrane - 9 izdelkov z izjemnimi hranilnimi vrednostmi Koliko zelenjave in sadja lahko pojeste v enem dnevu? 10 podcenjenih zelenjadnic: ohrovt, scorzonera, pastinak, šved, buča

Jackfruit: hranilne vrednosti

Jackfruit vsebuje 94 kcal v 100 g in je eno najbolj kaloričnih sadežev. Tako kot drugo sadje vsebuje veliko ogljikovih hidratov - 24 g na 100 g, skorajda ne vsebuje beljakovin ali maščob. Je vir prehranskih vlaknin (2 g / 100 g).

Zahvaljujoč prisotnosti lignanov in dlesni spodbuja črevesne peristaltične gibe in uravnava ritem odvajanja. Dober vir beljakovin so užitna semena predpasnikov, ki vsebujejo 6,8 odstotka beljakovin in 11,4 odstotka maščob, zaradi česar so dragocen nadomestek za vegetarijansko prehrano.

Sadež sam zagotavlja znatne količine vitamina A, vitamina C, tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2) in niacina ter minerale kalcij, železo, mangan, magnezij, kalij in cink. Jackfruit je eno redkih sadežev, ki vsebuje več kalija kot banane.

Okus jackfruita primerjamo s kombiniranjem banane z ananasom.

Posledično pomaga vzdrževati ravnovesje elektrolitov v telesu in preprečuje zadrževanje tekočine v medceličnih prostorih ter zmanjšuje vpliv stresa in duševne utrujenosti.

Jackfruit je tudi vir flavonoidov in drugih antioksidativnih polifenolnih spojin, taninov, sterolov in karotenoidov. Zahvaljujoč bogati sestavi jackfruit-a deluje protibakterijsko, znižuje krvni tlak, deluje proti raku in staranju.

Jackfruit - hranilne vrednosti in kalorije (na 100 g)

Kalorije	94 kcal
Voda	73,2 g
Ogljikovi hidrati	24 g
Vlakno	1,6 g
Beljakovine	1,5 g
Maščoba	0,3 g
Vitamin A	297 ie (6 odstotkov RDA)
Vitamin C	6,7 mg (11 odstotkov)
Vitamin B1	0,05 mg (2 odstotka)
Vitamin B2	0,1 mg (6 odstotkov)
Niacin	0,4 mg (2 odstotka)
Vitamin B6	0,1 mg (5 odstotkov)
Folna kislina	14 g (3 odstotke)
Kalcij	34 mg (3 odstotke)
Železo	0,6 mg (3 odstotke)
Magnezij	37 mg (9 odstotkov)
Fosfor	36 mg (4 odstotke)
Kalij	303 mg (9 odstotkov)
Natrij	3 mg (0 odstotkov)
Cink	0,4 mg (3 odstotke)
baker	0,2 mg (9 odstotkov)
Selen	0,6 μg (1 odstotek)
Mangan	0,2 mg (10 odstotkov)

Vredno vedeti

Nezreli jackfruit vsebuje zaviralce tripsina, protitelesne spojine, ki lahko povzročajo prebavne težave, bolečine v želodcu, slabost, bruhanje in drisko. Termična obdelava te encime deaktivira. Ljudje, ki so alergični na cvetni prah breze, morajo biti previdni pri uživanju sadja, saj lahko sadje pri njih povzroči alergijsko reakcijo.

Jackfruit: zdravilne lastnosti

Jackfruit vzbuja zanimanje znanstvene skupnosti zaradi bogate sestave bioaktivnih fitokemikalij, ki so odgovorne za njegov zdravstveni potencial. Nekatere zdravstvene koristi, ki mu jih pripisujejo, zahtevajo natančnejše raziskave, vendar uživanje sadja jackfruit lahko zagotovo koristi vašemu zdravju. Sadje štruce:

• uravnava raven glukoze v krvi

Eden od vzrokov za previsoko raven sladkorja v krvi je lahko pomanjkanje mangana, katerega jackfruit je zelo dober vir. Predhodne raziskave kažejo, da jemanje ekstrakta jackfruita pred obroki zmanjša postprandialni dvig krvnega sladkorja pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Izvlečki jagodnega sadja se v Indiji in na Šrilanki uporabljajo za zdravljenje diabetesa in preddiabetesa.

• podpira delo krvnega obtoka

Visoka vsebnost kalija v sadju sadja uravnava krvni tlak in podpira delovanje srca. Ustrezen odmerek vitamina B6 in folne kisline v sadju lahko zmanjša tveganje za srčni napad z zmanjšanjem ravni homocisteina - aminokisline, strupene za telo, ki je dejavnik tveganja za aterosklerozo.

• podpira prebavo in preprečuje zaprtje

V tem pogledu so še posebej dragocena semena jackfruit, vendar je tudi sadje samo po sebi dober vir vlaknin. Sluzi in lignani, ki jih vsebuje, podpirajo peristaltične gibe in uravnavajo ritem odvajanja.

• lahko zaščiti pred osteoporozo

Jackfruit je vir elementov, ki so bistveni za močne kosti - kalcija in magnezija. Poleg tega kalij, ki ga vsebuje, preprečuje izločanje kalcija z urinom.

• lahko kažejo učinek proti raku

Jackfruit je vir številnih polifenolnih spojin in drugih antioksidantov, ki nevtralizirajo proste radikale in tako ščitijo pred številnimi boleznimi, vključno z rakavih. Ni študij, ki bi pokazale natančen učinek jackfruita pri zdravljenju določenega raka, vendar je znano, da antioksidativne komponente, ki jih vsebuje.

• lahko pomaga preprečiti anemijo

V sadju sadja je železo, katerega pomanjkanje povzroča slabokrvnost, in vitamin C, ki omogoča absorpcijo železa.

• pozitivno vpliva na imunost

Sadje krepi imunost zaradi prisotnosti vitamina C, magnezija in železa.

Jackfruit: uporaba v kuhinji

Semena Jackfruit se pečejo kot kostanj, ki ima tudi podoben okus.

Jackfruit jedo surovo in kuhano, posušeno, kandirano, med drugim se uporablja za peko, pripravo. marmelade, sokovi, želeji, sladice, čips. Samo zelo zrel jackfruit je primeren za uživanje surovega. V nasprotnem primeru jih je treba pred uživanjem prekuhati. Zrelo sadje se uporablja predvsem v sladicah. Pogosto jih postrežejo s kokosom. Ko pa jih kuhamo, jih uporabimo tudi kot prilogo k ribam ali mesu ter rižu ali juham. Nezreli jackfruit se posuši in zmelje v prah, ki se uporablja kot začimba ali sredstvo za zgoščevanje v juhah in omakah.

Kako jesti jackfruit?

• v posameznih delcih surovo ali v sadni solati;

• kot sestavina koktajla iz banane, kokosa in medu, priljubljenega v Indiji;

• nezrelo v Indiji in Indoneziji obravnavajo kot zelenjavo in jo dodajajo jedilnim jedem;

• pražena ali pečena semena so zdrava malica, dobra po treningu;

• Semena lahko uporabimo kot nadomestek za stroke, na primer v kariju.

Vredno vedeti

Jackfruit kot veganski nadomestek za meso

Jackfruit pridobiva priljubljenost kot nadomestek za meso. Nezrelo sadje, ki je toplotno obdelano in pravilno začinjeno, po okusu in videzu spominja na meso. Iz tega razloga ga vedno pogosteje uporabljajo kraji, kjer strežejo na primer veganske hamburgerje.

Iz njega se proizvajajo tudi različne vrste klobas in ga postrežemo kot kos mesa v omaki. Kotlete iz jackfruta nestrpno izbirajo ljudje, ki iz različnih razlogov nočejo ali ne morejo jesti mesa in se ne morejo odpovedati njegovemu okusu. Ne smemo pozabiti, da meso sadja skoraj ne vsebuje beljakovin, zato ga v vegetarijanski ali veganski prehrani ne moremo obravnavati kot njegov vir.

Kje kupiti jackfruit na Poljskem?

Sveže sadje lahko enostavno kupite v ZDA. Na Poljskem lahko izbiramo le konzervirano jackfruit (običajno v sladkorni kumarici) in posušeno, ki je na voljo v spletnih trgovinah. Če imamo priložnost kupiti svež žakard, bodite pozorni na njegovo barvo. Ko je nezrelo, je zeleno, zrelo pa hitro rumeno in rjavo.

Oddaja tudi močan vonj, upogne se pod pritiskom palca, bodice na koži pa se zmehčajo in izgubijo ostrino. Jackcruit lahko režemo kot lubenice, vendar je bolje, da ga olupimo in odstranimo membrane in odstranimo koščico iz sredine.

Zaradi velike velikosti se sveže sadje običajno prodaja v kosih. Po nakupu jih lahko 3-10 dni shranite v hladilniku in približno 2 meseca v zamrzovalniku.

Viri:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Kemija in zdravilne lastnosti jackfruit (Artocarpus heterophyllus): pregled trenutnega stanja znanja,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, surova prehranska dejstva in kalorije, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/