Priprava špargljev zahteva nekaj trikov, dolžina kuhanja pa je odvisna od vrste špargljev. Zelena se kuha približno 8 minut, bela pa malo dlje - 10-15 minut. Beli beluši so bolj vlaknati kot zeleni, zato jih morate olupiti.
Sezona špargljev je kratka, traja le nekaj tednov. Seznam njihovih prednosti pa je dolg - poleg tega, da so šparglji zdravi, apetitni in enostavni za pripravo, veljajo tudi za afrodiziak.
Kako naj izberem sveže beluše?
Da bomo lahko uživali v slastnem okusu špargljev, je pomemben naš prvi korak, ki je prava izbira. V trgovini ali na preverjeni tržnici - posegamo le po tistih, katerih glave so zaprte.
Odrezani konci zelenjave morajo biti vlažni, poganjki pa sijoči in vzmetni. Šparglji so v treh barvah - vsaka vrsta ima nekoliko drugačen okus in zahteva drugačen način priprave.
Beli beluši so bolj vlaknati kot zeleni, zato jih morate olupiti. Torej bodo delovale srednje debele in ne tanke. Zeleni šparglji pa so bolj nežnega okusa, vijolični šparglji pa imajo močno aromo in so najslajši.
Priprava in lupljenje špargljev
Najprej operite bele šparglje in nato olupite glave, razen glav. Uporabimo lahko lupilnik zelenjave ali navaden nož.
Začnemo lupiti pod glavo in se spuščamo ter odstranimo vsa vlakna. Odrezati moramo tudi olesenele konice.
Sveži šparglji zahtevajo majhen del - približno 2 cm. Starejša je zelenjava, bolj je treba odrezati konico. Priprava zelenih špargljev je še enostavnejša.
Ni jih treba lupiti, le odrežite olesenele konice. Lahko uporabimo preprost trik - šparglje le upognite in konica se bo zlomila na pravem mestu.
Koliko kuhati šparglje?
Za pripravo špargljev potrebujete visok in ozek lonec. Poskusimo lahko tudi kupiti posebno posodo za njihovo kuhanje.
Takšni lonci imajo popolno obliko in cedilo, s katerim jih je enostavno vzeti iz vode. Pri kuhanju naj bodo šparglji postavljeni navpično, glave pa naj bodo nad vodno črto - najhitreje se zmehčajo, zato je dovolj, da jih poparite. Če jih želite obdržati v tem položaju, jih lahko zavežete z navojem.
Ko zavremo zelene beluše, solimo vodo. Dodate lahko tudi malo sladkorja in mleka. Šparglje je treba kuhati na zmernem ognju, s pokritim pokrovom.
Zelena bo pripravljena čez približno 8 minut, bela pa v 10-15 minutah. Enostavno jih je vreti, zato jih je najbolje preveriti z vilicami - ne smejo biti premehke. Po kuhanju naj bodo še vedno intenzivne barve, trdi in hrustljavi.
Oglejte si video - kako olupiti in kuhati šparglje?
Vir: Dzień Dobry TVN / x-news
Kaj lahko naredite s šparglji?
Šparglji služijo kot predjed ali kot dodatek k glavni jedi. Iz njih pripravljajo juhe (običajno kremne vrste), omlete, piškote, enolončnice, učinkovite sestavine pa so tudi v solatah.
Odlično se podajo k vročim in hladnim omakam, ki so rahlo v nasprotju z blagim okusom špargljev, na primer bešamel, vinaigreta, gorčica, zeliščna in nizozemska. Dovolj je, da jih nalijemo malo dobrega oljčnega olja in poškropimo z limoninim sokom.
Posujete jih lahko tudi z zelišči, na primer timijanom. Šparglji, ki jih postrežemo na znan način (na primer cvetača) - z drobtinami, zapečenimi na maslu, so prav tako odličnega okusa.
PomembnoŠparglji so pokvarljivi - v hladilniku jih lahko hranimo do 2 dni, jih položimo navpično (do 1/3 višine) v posodo z malo vode s kockami ledu ali zavijemo v vlažno krpo.
