Pa kaj, če so današnji narezki podobni sliki, ko nimajo okusa in ko jih postavimo v hladilnik, takoj spustijo vodo, postanejo spolzki, neužitni. Kje so poljski izdelki po svetu znani po svoji dobri blagovni znamki? V poročilu preberite, kateri konzervansi se skrivajo v narezkih.
Kazalo:
- Koliko mesa je v mesu?
- Barvila in konzervansi v narezkih
- Šunka lesketa z mavričnimi barvami? Kaj pomeni žareča klobasa?
- Klobase, kosilo, hrenovke - iz česa so?
- Potrdila o kakovosti narezka. Kakšno meso kupiti?
Današnja imena suhomesnatih izdelkov prevladujejo naslednji izrazi: "stari poljski", "domači", "babica", ker se proizvajalci sklicujejo na tradicijo, ki nakazuje na dobro kakovost izdelkov. V preteklosti so narezke po majhnih mesnicah po naravnih metodah proizvajali brez kemičnih dodatkov. Iz 10 kg surove šunke so dobili približno 8 kg aromatične, okusne klobase.
Do leta 2003 so veljali poljski standardi, ki so ohranjali kakovost izdelkov ali so vsaj predstavljali referenčno točko, kako bi morala izgledati prava pečenica ali klobasa. Če je 1 kg mesa dalo več kot 1,3 kg šunke, je bil izdelek podoben šunki. Danes so v skladu z zakonodajo EU za kakovost izdelkov odgovorni proizvajalci, ki ne uporabljajo nobenih standardov. Učinek je ta, da se proizvede le 30-50% mesa. meso, ostalo so nadomestki beljakovin in predvsem voda. Najbolj "kreativni" pridelovalci porabijo 100 kg svinjine za izdelavo do 190 kg šunke. Takšni izdelki se imenujejo visoko donosni in nimajo nič skupnega s pravimi narezki.
Današnji standardi opredeljujejo le sprejemljivo količino posameznih dodatkov za povečanje prostornine. So pa tako precenjeni, da lahko proizvajalec počne, kar hoče, in ne vemo, koliko vode vsebujejo njegovi izdelki. Podobno je z mešanicami za konzerviranje in konzervansi, ki naj bi po eni strani pospešili proizvodnjo in po drugi strani zaščitili klobaso pred pokvarjenostjo, še preden pride v trgovino.
Priporočamo
Avtor: Time S.A.
Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila, da shujšate, se prehranite zdravo, okusno in brez odrekanja. Zahvaljujoč njej lahko enostavno spremenite svoje prehranjevalne navade. Izkoristite JeszCoLisz, inovativni spletni prehrambeni sistem Vodiča za zdravje in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje.Danes uživajte v popolnoma izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika!
Preberite več. Preberite tudi: Rotten Meat. Kako prepoznati pokvarjeno meso? TABELA KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo! GOVEJE - najbolj priljubljene goveje jedi na svetuKoliko mesa je v mesu?
Kakovost klobasnega izdelka je v veliki meri odvisna od vsebnosti mesa in načina pridelave. Tradicionalno je treba dimljeno meso, tj. Narezke iz enega kosa mesa (šunka, šunka, pečenica, slanina), v slanici s slanico (ali suho) sušiti do 48 ur, odvisno od tega, kako velik je kos mesa. Stave, ki to storijo, pa so danes redke.
V velikih sodobnih predelovalnih obratih se v meso vbrizga strjevalna mešanica iz vode, soli, začimb in z dodatkom snovi, ki se vežejo z vodo, kar poveča količino in težo klobase. Med zgoščevalci in emulgatorji obstajajo
- beljakovine (soja, mleko, sirotka)
- modificirani škrob (E 1414)
- bambusovih vlaken
- guar guar
- karagenan (E 407).
Te beljakovine jemo preveč, ne da bi se tega sploh zavedali, in ni vedno ravnodušen do zdravja - pri nekaterih povzroča alergije in želodčne težave. Druga "polnila", ki v majhnih odmerkih veljajo za neškodljiva, lahko povzročijo alergijske reakcije in dražijo prebavila, predvsem pri otrocih.
Kateri izdelki so zdravju škodljivi? Glej!
Barvila in konzervansi v narezkih
V kisli mešanici so nitrati in nitriti (E 249, E 250, E 251, E 250). Klobasa je roza barve (običajno kuhano ali pečeno meso je sivo rjave barve) in ščiti pred botulizmom. Dodajanje teh snovi živilom je v nekaterih državah prepovedano. Lahko škodujejo predvsem otrokom, starejšim, alergikom in tistim z občutljivim prebavnim sistemom. Če jih pojemo veliko, se v telesu tvorijo nitrosamini, kar povečuje tveganje za nastanek raka na prebavilih.
Naša vsebnost varnih nitratov se določi z upoštevanjem osebe, ki tehta 60 kg (150 mg / kg izdelka v šunki, 175 mg / kg v šunki). Bolj ko je klobasa bolj intenzivno roza-rdeče barve, več barvnih fiksirnih sredstev ima. Ojačevalnik okusa - mononatrijev glutamat - lahko pri občutljivih ljudeh povzroči migreno in alergije. Je vir natrija, čemur se je treba izogibati zlasti zaradi visokega krvnega tlaka in indijskih oreščkov.
Tradicionalno prekajeno meso je okusno in aromatično, vendar vsebuje škodljive spojine, ki nastanejo med kurjenjem lesa. V skladu z veljavnimi predpisi EU dovoljena vsebnost rakotvornega benzopirena ne sme presegati 2 g na 1 kg proizvoda. Izdelki, ki ne ustrezajo standardom, naj izginejo iz trgovin. Industrijsko pridelano meso kadimo z dimljenimi pripravki, ki jih razpršimo ali vbrizgamo ali pa izdelke potopimo vanj. V njih ni rakotvornih spojin.
Vredno vedetiŠunka lesketa z mavričnimi barvami? Kaj pomeni žareča klobasa?
Klobasa se iskri z mavričnimi barvami? - preveč mešanice za luženje v njej. Klobasa ne sme "strgati" reza - naravni izdelki so suhi. Preberite sestavo izdelka. Bodite pozorni na količino mesa. Podatki "homogeniziran izdelek" ali "visok donos" pomeni, da je 100 kg mesa proizvedlo več kot 135 kg klobas - takšnih izdelkov je bolje ne kupovati. Vedno upoštevajte pravilo: manj je dodatkov, boljša je kakovost.
Včasih je meso videti, kot da je bilo potopljeno v fluorescentno tekočino. Zakaj lahko klobasa sije? Po mnenju proizvajalcev so to ... zakoni fizike.
Menijo, da so mišična vlakna v mišicah urejena urejeno. Te strukture ležijo na valovni dolžini svetlobne lestvice, ki se posledično lomi na njih. Zato mišica pogosto lesketa in mavrično. Kristalizirana sol lahko ta učinek še poveča.
Katera verjetnejša različica? Fluorescenco lahko povzročijo kemični dodatki živilom in s tem povezane spremembe pigmentov v mesu.
Klobase, kosilo, hrenovke - iz česa so?
Klobase so narejene iz mesno-maščobne mase, ki ji je dodana sušilna snov, pripravek dima. Zato običajno vsebujejo več ojačevalcev okusa kot šunka ali šunka. Največ "presenečenj" se skrivajo v fino mletih klobasah in homogeniziranih izdelkih, na primer kosilo, mortadela, klobase.
Zanje je značilno, da pri razrezu niso vidni nobeni koščki mesa, temveč le enakomerna, na videz "pusta" masa. Narejene so iz kolagensko-maščobne mase, narejene iz ostankov mesa, maščobe, kit, kože, drobovja in kemičnih polnil, ki dobro vežejo vodo. Kalorični so in vsebujejo malo mesa.
V žičkih je pogosto 20 ali 10 odstotkov. meso, in ne takšno, kot bi moralo biti - vsaj 60 odstotkov. Izdelki z MSM (mehansko ločeno meso) so najslabše kakovosti. To nima nič skupnega z mesom - to so ostanki tkiva, ki mejijo na kosti, potem ko so mišice mehansko ločene od njih. Največ maščob in kemikalij je v:
- bloki, vezani na želatino
- kosilo
- mortadela
- klobase v plastičnem ovoju
Jetra, pašteta, drobovje in naglavni sir vsebujejo slabše vrste mesa in veliko količino modificiranega škroba, sojinih beljakovin, moke, zdroba in odpadkov iz proizvodnje prekajenega mesa in klobas. Brawn je narejen iz ušes in mišic glave, ki dobro vpijejo vodo in ustvarijo žele, vime pa se doda pašteti.
Težava je v pitah. Obstajajo nekateri, ki poleg odpadkov sploh ne vsebujejo mesa!
Potrdila o kakovosti narezka. Kakšno meso kupiti?
Najbolje je iskati ekološke izdelke. So dražje in okusnejše, pridelajo jih v majhnih lokalnih mesnicah po tradicionalnih metodah (jamstvo je znak "Tradicionalni izdelek", ki ga podeljuje Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja). Ali pa kupite meso uglednih podjetij. Nalepka na veterinarsko znamko, veljavno po vsej Evropski uniji: na elipsi črke PL - Poljska, WE - Evropska skupnost in številka dokazujejo, da je bil proizvod proizveden v obratu, ki je predmet veterinarske inšpekcije in je pod nadzorom.
Izberite izdelke, ki:
- imajo izrazito naravno mesno strukturo (vlakna, membrane, žile znotraj)
- nepravilne oblike
- fragmenti maščobe
V klobasah naj bodo vidni koščki mesa in maščobe.
Popolnoma enakomerna oblika (npr. Valj) in struktura klobase dokazujeta, da vsebuje veliko dodatnih snovi in malo mesa. Dobra klobasa ima svetlo rjavo ali sivo barvo (pečene šunke in ledja, bele klobase). Izogibajte se roza in roza-rdečim, ker vsebujejo največ konzervansov. Če ima rožnata šunka sive lise, je znak, da ni bila skrbno vložena in se bo hitro pokvarila.
To vam bo koristiloČim manj sestavin je v prekajenem mesu, tem bolj zdravo je
Kot pri vseh drugih živilskih izdelkih je tudi pri dobri klobasi dejavnik cena. Ker je nemogoče pridelati dobro šunko za 20 PLN in dobre klobase za 8 PLN. Za kilogram kakovostne šunke ali pečenice morate plačati 40-50 PLN in klobase - približno 30 PLN. Nutricionisti poudarjajo, da bomo imeli koristi od zdravja, če bomo klobaso kupili dvakrat dražje, a s polovico manj. Vsak dan ne smemo jesti narezkov, ker rdeče meso, zlasti svinjsko, vsebuje nasičene maščobne kisline, ki povečajo naš slab holesterol, povečajo tveganje za aterosklerozo, bolezni srca in raka. Ljudje, ki jedo veliko rdečega mesa in mesnih pripravkov, so bolj izpostavljeni raku debelega črevesa. Prekajene klobase in šunke spodbujajo razvoj želodčnega raka. Zato je bolje, da kos mesa ali pašteto spečemo doma, vendar brez kemikalij, in ga namesto klobase damo na sendvič - je bolj okusen in bolj zdrav!
Priporočen članek:
Pražena svinjska ledja, svinjski kotleti in kotleti - kalorije, hranilne vrednostiPriporočen članek:
Mleti kotleti - hranilne vrednosti, kalorijePriporočen članek:
KASZANKA - hranilne vrednosti. Kako narediti črni puding?mesečni "Zdrowie"
