ČAJ - lastnosti, vrste, zanimiva dejstva

Čaj je skoraj poljska nacionalna pijača - na tretjem mestu smo med vsemi evropskimi državami, ki obožujejo čaj (samo Irci in Britanci pijejo več te pijače. Zato je vredno vedeti, kaj piti - poiščite lastnosti in vrste čaja, pa tudi zanimivosti glede te pijače!

Kazalo:

1. Kako se pripravlja čaj?
2. Lastnosti čaja
3. Vrste čaja
4. Zanimivosti o čaju
5. Kako kupiti čaj?

Čaj - najstarejše vrste čaja so stare več kot 1700 let! Kje dobijo moč, da se tako učinkovito uprejo delovanju časa? Danes vemo, da čaj vsebuje visoko koncentracijo spojin proti staranju. Gre za flavonoide - naravne sestavine v hrani, ki zajemajo proste radikale kisika in nevtralizirajo njihove učinke.

Radikali nastajajo v človeškem telesu kot stranski produkt presnove. Odgovorni so za poškodbe celic, prispevajo k razvoju bolezni in pospešujejo staranje telesa. Naš življenjski slog, onesnaževanje okolja in stres oslabijo imunski sistem, ki ščiti zdravje. In potem lahko prosti radikali po volji ponorejo. Če ne iščemo zaveznikov ...

Kako se pripravlja čaj?

Čaj, ki ga gojimo v nasadih, razrežemo na obliko grma, ki meri približno 1,50 m, da olajšamo obiranje. V naravi pa ima ta rastlina lahko obliko močnega drevesa. Najbolj znani (in verjetno najstarejši) primerki čaja rastejo v gozdu v provinci Yunnan. Visoki so več kot 32 metrov, njihova starost pa naj bi bila približno 1700 let.

Na kislih tleh v toplem in vlažnem podnebju na nadmorski višini približno 2 tisoč. m, gojijo se dve osnovni sorti: kitajska Camelia sinensis in indijska Camelia assamica.

Prvi nabrani listi se pojavijo po 3-5 letih. Obirajo jih vse leto, v povprečju vsakih 10 dni. Listi so razporejeni na ogromnih mrežastih mizah, na katerih ležijo več ur. Ko venejo, izgubijo večino vode. Če želimo iz njih pripraviti listni čaj, jih posušimo in zdrobimo. Za pripravo granuliranega čaja jih zdrobijo, raztrgajo in zvijejo.
Nato surovina fermentira: kisik v zraku vstopi v zdrobljene liste. Posledično se iz zelene spremenijo v rdeče-oranžno in čaj dobi svojo aromo.

Iz tega med drugim odvisno je od tega, ali dobite črni, zeleni, rdeči, rumeni ali beli čaj. Končna stopnja zdravljenja je ogrevanje - skozi čaj prehaja tok vročega zraka, ki ustavi vse kemične procese. Ko je ta faza končana, se barva, okus in aroma fiksirajo.

Med vsemi temi procesi se surovina dodatno pregleda. Takole je izbran: listnat čaj ostane na cedilu, suho sadje, ki gre skozi njega, pa se imenuje zdrobljen čaj. Po drugi strani se prah, ki ostane po zadnjem presejanju, uporablja za izdelavo čajnih vrečk.

Nekatere vrste čajev so podvržene "staranju" podobno kot vino - v hladnih in suhih prostorih zorijo več let.

Preberite tudi:

Zdravilne lastnosti čaja

Kaj morate vedeti o čaju?

Kakšne so lastnosti različnih vrst čajev?

Lastnosti čaja

Zdravstvene lastnosti čaja

Katehini so najdragocenejši izmed flavonoidov, ki lahko ustavijo invazijo prostih radikalov. Lahko nevtralizirajo za človeka najnevarnejši hidroksilni radikal in jih naše telo najlažje absorbira. Najdemo jih tudi v rdečem vinu, jabolkih in kozah grozdja. A čaj jih vsebuje največ - do 40 odstotkov. suha teža.

Verjetno zaradi prisotnosti katehinov lahko čaj pomaga zaščititi pred aterosklerozo in srčnim infarktom. Prav tako znižuje holesterol - največji sovražnik naših arterij.

Menijo tudi - čeprav ni bilo dokazano -, da pitje čaja - zlasti zelenega čaja - lahko prepreči razvoj raka in okrepi učinek zdravil proti raku1. Na Kitajskem, kjer ljudje pijejo največ, je rak prostate najnižji na svetu.

Dermatologi in kozmetologi so prepričani, da nekatere spojine, ki jih vsebuje čaj, močno izboljšajo stanje kože in upočasnijo proces staranja. Pomagajo pri glivičnih boleznih in razjedah. Zato je izvleček zelenega čaja dodan mnogim kozmetičnim izdelkom in zdravilnim mazilom. Ne smemo pozabiti tudi, da čajna esenca obkladki blažijo vnetje veznice.

Čaj kot vir energije

Preden so v znanstvenih laboratorijih odkrili uničujočo moč prostih radikalov in blagodejne učinke flavonoidov, torej preden smo spoznali pravo zdravstveno vrednost čaja, smo ga cenili po osvežujočem okusu in aromi. In za to, da dodaja moč in odstranjuje utrujenost. Te lastnosti dolguje prisotnosti kofeina - alkaloida, ki spodbuja živčni sistem. 160 ml skodelice čaja vsebuje 40-50 mg kofeina, kar je več kot enaka količina kave. Posledično bistveno izboljša razpoloženje, izboljša koncentracijo in spomin ter odstrani zaspanost.

Čaj: lastnosti taninov

Močna infuzija je protistrup za zastrupitev, na primer s težkimi kovinami ali akutno zastrupitvijo z alkoholom. Sredstvo, ki veže toksine, je tanin, imenovan tanin (največ v črnem čaju). Toda poleg teh koristnih lastnosti tanin zmanjšuje absorpcijo železa iz hrane. Zato je bolje, da obrokov in pripravkov, ki tvorijo železo, ne umivate s čajem. Upoštevati je treba tudi, da lahko prekomerno pitje povzroči nespečnost, palpitacije, tresenje mišic, glavobole in omotico. Prav tako poveča izločanje klorovodikove kisline v želodcu, ki je škodljiva za razjede.

Oglejte si več fotografij Kava, čaj, yerba, guarana - kako vas stimulirajo? 4 Čaj z limono je lahko škodljiv za vaše zdravje

Čaj z limono lahko škoduje vašemu zdravju? Da, če dodate limone takoj po prelivanju čaja z vrelo vodo. Čajni listi vsebujejo aluminij, ki je neškodljiv, ker je težko prebavljiv. Med kuhanjem čaja ta kovina le v majhnih količinah preide v kavo, večina se nabere v kavni usedlini.

Situacija se spremeni, ko se vročemu čaju med kuhanjem doda rezina limone ali limonin sok. Po dodajanju kisline aluminij v čaju ustvari na voljo aluminijev citrat, ki je lahko zelo škodljiv za telo.

Lahko se na primer kopiči v možganih. Menijo, da lahko prispeva k razvoju Alzheimerjeve bolezni (raziskave so v teku). Kakšna je rešitev te težave? Najbolje je, da limoni v infuzijo dodate kavno usedlino in šele potem, ko se ohladi.

Absorpcijske aluminijeve spojine se tvorijo, ko kozarcu čajne usedline dodamo limono ali limonin sok. Zato jih je treba pred dodajanjem limone odstraniti. Potem ne bo nastal toksičen aluminijev citrat.

Vrste čaja

• Črni čaj. To je popolnoma fermentiran čaj, posušen v vročem zračnem toku. Daje infuzijo močne barve, izrazitega okusa in arome. Vsebuje veliko čreslovin, kofeina in katehinov. Spodbuja in razstruplja telo, krepi zobe in deluje baktericidno. Proizvajalci ga pogosto obogatijo s sadjem, cvetjem, vanilijo ali rumom. Z okusom bergamotke daje vrsto Earl Grey. Liste prelijemo z vodo pri temperaturi približno 85 stopinj C in pokrov. Infuzija je pripravljena po 3-5 minutah.
• Zeleni čaj. Sveže nabrani listi se pustijo, da se posušijo in nato segrejejo, da zaustavijo postopek fermentacije. Grenka infuzija je limono rumene barve. Vsebuje manj kofeina in čreslovin kot črni čaj, vendar je vsebnost katehinov petkrat večja. Zato velja prepričanje, da je zeleni čaj najbolj zdrav. Najboljša je pri razstrupljanju in preprečevanju staranja. Ščiti srce, ima protibakterijske in protivirusne lastnosti, znižuje holesterol in normalizira krvni tlak. Edini čaj olajša ljudi, ki trpijo za acidozo. Pogosto je aromatiziran s sadjem in cvetjem. Liste (čajna žlička na skodelico) prelijemo z vodo pri temperaturi 80-90 stopinj C in na pari cca.3-5 minut. Nekatere vrste lahko kuhamo dvakrat ali trikrat, pri čemer prva infuzija spodbuja, druga pa pomirja.
• Rdeči čaj. Sicer Oolong, torej čaj, ki je bil zelo kratko fermentiran. Sorta Puerh mora biti dodatno zorena (do 50 let). Infuzija je močnega okusa in rahlo blatnega vonja. Vsebuje največ elementov v sledovih in kofeina. Znižuje holesterol, izboljšuje spomin, pomaga v boju s prekomerno telesno težo, normalizira krvni tlak in ima diuretični učinek. Zaliješ jo z vrelo vodo, jo 3-5 minut strmiš pod pokrovom in piješ brez sladkorja, ker lahko nevtralizira nekatere zdravilne lastnosti pijače.
• Beli čaj. Listni popki, ki še niso imeli časa za razvoj, se posušijo pri dokaj nizki temperaturi, zaradi česar ima suho sadje srebrno senco. Svetlo rumena infuzija ima nežen okus. Vsebuje razmeroma malo kofeina, vendar je bogata z dragocenimi katehini. Vse zdravstvene koristi ima zeleni čaj. Na voljo v obliki zvitih listov in valjanih kroglic v obliki jagod ali manjših biserov. Kuhajo se pri 85 stopinjah C 7-10 minut.
• Rumeni čaj. V Evropi skoraj neznan. Pripravljen je iz najmlajših poganjkov in listnih brstov, ki med postopkom valjanja delno (12-15%) fermentirajo. Okus in aroma sta podobna najbolj kakovostnemu zelenemu čaju in deluje na enak način. Kuha se kot zelena.

Preberite tudi: Matcha - zeleni čaj v prahu. Kako kuhati?

"Čaju podobne" pijače

Tako modna v zadnjem času Yerba Mate ali Rooibos - čeprav jim pravimo čaj - nimata nič skupnega s čajnim grmom. Toda - tako kot čaj - iz njih nastane okusen, zdrav infuzija.

• Yerba Mate: izdelan je iz listov paragvajske Holly. Infuzija je zeleno-rjava, trpka in aromatična. Med drugim vključuje kofein, zaradi katerega se bori proti zaspanosti in utrujenosti. In velike količine vitamina A in vitamina C krepijo telo. Ima diuretični učinek in zavira apetit, zato pomaga pri hujšanju. Na voljo je v zelenih in rjavih sortah (listi se posušijo v ognjenem dimu in dajo bolj trpki okus in izrazitejšo aromo).
  Način kuhanja: čajno žličko suhega sadja prelijte z nekaj žlicami mrzle vode, nato pa jo prelijte. Liste prelijte z vročo vodo (ne z vrelo vodo!) In po 5 minutah je pijača pripravljena. Liste lahko znova infundiramo 3-4 krat.
• Lapacho: Surovina je fino narezano lubje Tabebuia avellanede, drevesa, ki raste v Andih. Infuzija vsebuje kombinacijo mineralov in mikroelementov, ki je zelo koristna za naše zdravje, ki krepi obrambo telesa ter razstruplja in razkisuje telo. Ima antibiotične in protivirusne lastnosti. Dokazano je tudi, da znižuje raven sladkorja v krvi.
  Način kuhanja: napolnjeno žlico Lapacho prelijemo s približno pol litra hladne vode, zavremo, kuhamo (na majhnem ognju) 5 minut in pokrito pustimo približno 15-20 minut. K decokciji dodajte limonin sok (pospešuje absorpcijo mineralov).
• Rooibos: To so posušeni, rezani listi in majhne vejice rooibosa, ki rastejo v južni Afriki. Čaj je bogat z vit. C, minerali in antioksidanti. Blaži nelagodje v želodcu, pomirja, ima blag učinek spodbujanja spanja in pomaga pri glavobolu. In ker vsebuje veliko fluorida, krepi zobe in ščiti pred boleznimi dlesni. Ne vsebuje kofeina, zato ga lahko varno dajemo otrokom.
  Način kuhanja: posušite, prelijte z vrelo vodo (čajna žlička na kozarec vode) in pustite približno 5 minut. Infuzijo lahko sladkamo z medom.
• Medeni grm: posuši se iz listov, mladih stebel in cvetov kovačnika, ki jih najdemo v južni Afriki. Infuzija je sladka, rumeno-rdeča, z izrazitim medu in osvežujočim vonjem. Vsebuje spojine, ki znižujejo krvni tlak, sladkor in holesterol. Pozitivno vpliva na dihala in poveča splošno imunost telesa.
  Način kuhanja: čajno žličko posušene vode prelijte s kozarcem vrele vode, pokrijte in kuhajte približno 5 minut. Odlično se poda k mleku in kot ledeni čaj.

Preberite tudi: 5 nenavadnih načinov popoldanskega čaja

Oznake čaja: preverite, kaj kupujete

Poleg imena čaja, države izvora surovine in imena proizvajalca so na embalaži čaja dodatne oznake.

• Mešanica - mešanica različnih čajev.
• Zlomljeni (B) - posušeni listi, ki dajejo zelo močno infuzijo.
• Prah - najmanjše drobtine čaja iz zadnjega presejanja. So zelo fermentirani in zato po kratkem varjenju dajo močno pivo. Iz njih se najpogosteje pripravljajo ekspresni čaji.
• Fannings - zdrobljeni odsevki čajnih listov, dajejo močno obarvan aromatičen napitek.
• Cvetlični (F) - čaj, ki vsebuje najmlajše poganjke, t.i. svetilke s krofom in dvema listoma.
• Zlati (G) - visokokakovostni čaj z jantarno infuzijo.
• Oranžna (O) - nima nič skupnega z oranžno, pomeni kraljevsko vrsto čaja, pridobljenega iz drugih listov na vejici.
• Pekoe - posušeno iz debelih in kratkih listov.
• Čisti - brez kakršnih koli primesi, torej čaj ene vrste z naravno aromo.
• Souchong (S) - čaj, ki vsebuje velike, trde, vzdolžno zvite liste z neenakomernimi robovi. To je tudi ime kitajskih čajev iz dima.
• Specjal ali Supreme - edinstven in popoln čaj, vendar ga je treba obravnavati bolj kot spodbudo za nakup kot določitev vrste čajne surovine.
• Nasvet (T) - najkakovostnejši čaj, pridobljen iz nerazvitih listnih brstov ali ki vsebuje njihove pomembne primesi.

Torej, če je na paketu okrajšava FOP (Flowery Orange Pekoe) - to pomeni zelo kakovosten čaj, sestavljen iz končnega popka in prvega lista poganjka. Vsebuje konice - mehki, mladi listi in ne popolnoma razviti poganjki. Čeprav drago, se splača!

Zanimivosti o čaju

Kitajci so prvi izvedeli za zdravilne lastnosti čaja

Budistični svetnik Bodhidharma, ki se je odločil meditirati sedem let brez premora, da bi ukrotil zaspanost, si je zaprl veke. Tam, kjer sta padla, sta zrasla dva grma nove rastline - čaja, ki varuje spanje. Ta precej okrutna legenda potrjuje dejstvo, da so stimulativne lastnosti čaja znane že tisočletja.

Verjetno že okoli 2740 pr. Pil ga je kitajski cesar Chen Nung. Toda pravi triumf čaja je prišel v 5. stoletju našega štetja, ko so Kitajci izpopolnili način priprave in postrežbe. Sredi osmega stoletja je bila ustvarjena posebna koda - "Sveta knjiga o čaju", ki jo je napisal Lu Yu.

Zahvaljujoč budističnim menihom so ga začeli piti na Japonskem, v Nepalu in Tibetu. Evropejci so čaj lahko okušali v 17. stoletju. Suhe liste eksotičnega grma so s čezmorskih potovanj prinesli Nizozemci, toda Rusi in Angleži so bili prvi, ki so cenili vrednost infuzije, pripravljene iz njih.

Pivski čaj - od samovarja do angleškega porcelana

Čaj je že dolgo najbolj priljubljena pijača Poljakov. In tega ni preprečilo dejstvo, da je moda zanj prišla v 19. stoletju z osovraženo carsko vojsko. Po ruski navadi so za kuhanje čaja uporabljali samovar. Ta, za tiste čase izjemno demokratična oprema - prisotna v palačah in meščanskih stanovanjskih hišah - je bila uporabljena za vrenje vode, namenjene čaju. Infuzija ni bila premočna, pili so jo iz kozarcev, kocke sladkorja pa so postregli na krožniku (niso jih metali v čaj, ampak so jih sesali kot bonbone).

Konec 19. stoletja se je začel sprejemati angleški način postrežbe čaja - prvi med najbolj priljubljeno aristokracijo na svetu. Močno infuzijo so skuhali v čajniku in jo postregli v skodelicah, običajno z dodatkom mleka.

Pijmo čaj, da pozabimo na vrvež tega sveta

Čaj, ki so ga sprva obravnavali s potrebno pozornostjo, je sčasoma postal vsakdanjik. Ko ga vlijemo v cedilo in zalijemo z vrelo vodo, večkrat skuhamo, posladkamo čez mero, ga napijemo na hitro, izgubi večino svojih izjemnih prednosti.

Na srečo je v zadnjih letih na Poljskem prišlo do prave renesanse čaja. Ne samo zato, ker imamo končno priložnost izbrati različne zvrsti. Tudi zato, ker smo začeli opažati užitek, ko smo spet uživali v okusu dobro postrežene čajne infuzije. Vse bolj cenimo tudi njegove zdravstvene lastnosti.

Kot gobe po dežju se odprejo specializirane trgovine z desetinami kitajskih specialitet. In tudi v majhnih mestih lahko najdete prijetno čajno sobo, kjer se lahko lepo zabavamo ob skodelici napitka, ki kuha na pari. Tako se uresničijo besede mojstra čajne slovesnosti Tien Ji-henge: "Pijmo zlato zvarko, da pozabimo na vrvež tega sveta".

Oglejte si več fotografij Pazite se oksalatov 5 Pomembno

Raziskovalci z univerze Erasmus v Rotterdamu so po študiju skoraj 3,5 tisoč ljudje so ugotovili, da tisti, ki pijejo dve skodelici čaja na dan, skoraj polovico manj verjetno trpijo zaradi srčnega napada. Štiri skodelice zmanjšajo tveganje za skoraj 70%. Izkazalo se je, da je ta odnos najmočnejši pri ženskah.

Kako kupiti čaj?

• Če kupujemo pakiran čaj - v vrečkah ali ohlapen čaj - natančno preberite oznake na embalaži. Vendar je vredno biti pozoren tudi na sam način pakiranja. Ker je čaj posušen material zelo higroskopen, torej zlahka vpija vlago in tuje vonjave - embalaža mora biti tesna. Najboljše jamstvo daje kovinski kositer, manjša kartonska škatla, ovita v folijo.
• Preden kupimo čaj po teži, si ga je vredno podrobneje ogledati. Listi naj bodo približno enake velikosti, brez dodajanja prahu ali drobcev vejic. Aromatizirani čaji morajo imeti dišavo, ki ustreza njihovemu imenu. Črna vrtnica naj bi očitno dišala po vrtnici, češnjevo rdeča pa po češnji. Še en praktičen nasvet: ne kupujte takoj večje količine neznanih vrst, še posebej, če je draga. V čajnih butikih, ki spoštujejo kupca, lahko kupite celo 2-3 grama suhega sadja. Ker je edini resnično zajamčeni način ocene okusa in arome čaja poskusiti.
• Doma dajmo čaj v dobro zaprto posodo - kovinsko, stekleno ali porcelansko. Hraniti ga je treba v suhem, prezračevanem prostoru. Če se držimo teh pravil, bo čaj ohranil svoj prvotni okus in aromo več mesecev ali celo let. V nepredušnih posodah z vlažnostjo približno 4 odstotke. lahko ga hranite do 10 let!

Priporočen članek:

Umetnost kuhanja TEA

mesečni "Zdrowie"

Viri:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/