V solatah je poleg visoke vsebnosti vitamina C tudi visoka koncentracija vitamina A. Solata je tudi vir folne kisline - ena porcija pokrije kar 38 odstotkov. dnevne potrebe po tej kislini. Vsebuje fosfor, kalij in vlaknine. Zato je vredno uživati solato, še posebej poleti, ko je solata najboljša, sveža in zelo zdrava. Kako kombinirati različne vrste solate, s čim jih postreči, katere omake poudariti in obogatiti njihov okus? Kaj je res vredno vedeti o solatah ...
Katere omake je najbolje kombinirati z različnimi vrstami solate?
Vrste solate se razlikujejo po konsistenci - hrustljavosti in okusu, kar pomeni, da jih je treba kombinirati z različnimi vrstami omak. Hrustljave in debelolistne solate, kot so ledena gora in rimske solate, so najbolj okusne z nežnimi omakami iz vinaigrette iz oljčnega olja ali aromatiziranih olj. Lahko pa jih kombiniramo tudi z gostimi omakami na osnovi majoneze (npr. Tisoč otoških omak, modrim sirom ali inčunovo omako, ki jih postrežemo s solato Cesar). Občutljive listnate solate, kot so rukola, jagnjeta ali maslena solata, je treba postreči z omakami lahke teksture. Pozorni smo na prelivanje, še posebej v primeru maslene solate in jagnjetine solate, ki imata nekoliko oreščkast okus, ki ga lahko preglasi intenzivna omaka. Zaradi močnega okusa pa je treba rukolo kombinirati s pikantnejšimi omakami, na primer na osnovi začinjene gorčice. Ne pozabite dodati omake v solato tik pred postrežbo. V nasprotnem primeru se bodo listi solate pod vplivom kislin in začimb v prelivu zmehčali.
Katere vrste solate so najbolj okusne z drugo zelenjavo in katere s sadjem ali samostojno kot dodatek k glavnim jedem?
Različne sorte solate lahko prosto kombiniramo z drugimi sestavinami. Okus bodo imeli enako dobro z zelenjavo: redkev, paradižnik ali beluši in s sadjem: jagode, mango, pomaranča ali hruške. Bistvo je oblačenje, ki združuje te sestavine. Na primer, verjetno ne bomo kombinirali sestave solate in sadja z intenzivno česnovo omako. Vendar je treba opozoriti, da se lahko vedno pogosteje srečujemo z modo za nenavadne kombinacije okusov, kar dokazuje denimo Prosciutto crudo, kjer je slana šunka iz parme kombinirana s sladkim okusom melone.
Katere sorte solate lahko kombiniramo v eni solati in katere raje ne bi smeli postreči skupaj?
Tu je popolna svoboda. Da bo solata videti barvita, je vredno kombinirati različne vrste solate. Potem se njun okus dopolnjuje.
Vredno je zmešati solate grenkega okusa, na primer radič, z drugimi sortami: solata iz ledene gore, solata "hrastov list" in solata "lollo bianco" - skupaj bodo ustvarili zanimiv okusni šopek. Še več, rdečkast radič bo sestavi dodal zanimiv barvni poudarek.
Katere omake so najprimernejše za posamezne solate: zelenjavne, sadne, mesne ali morske?
Sestave, katerih sestavine so zelenjava na žaru, marinirana pred žarom, dobijo svoj pravi okus z omako iz občutljivega oljčnega olja, česna, kaper, sardona in parmezana. Nasprotno pa so majonezne ali gorčične omake kot nalašč za zelenjavne solate s perutnino.
Ko gre za solate iz zelenjave, v ospredju je zelena solata, sadje, meso ali morski sadeži, jih lahko sestavimo s poljubno omako. Pozorni smo le na čas v dnevu, ko bomo jedli solato. Če jo nameravamo postreči za večerjo, lahko poskusimo z majonezo - jed bo bolj nasitna. Vendar pa je solati, ki jo jemo zjutraj ali zvečer, najbolje dodati omake iz oljčnega olja, številna aromatizirana olja, kise, limonin sok z dodatkom zelišč.
Kakšno olje se uporablja za pripravo prelivov za spomladanske zelenjavne solate?
Za solate bi morali uporabiti ekstra deviško oljčno olje. Olja iz različnih regij sveta imajo drugačen okus. Nekateri imajo lahko aromo, ki spominja na sveže pokošeno travo, druge prepoznamo po rahlo grenkem orehovem okusu. Pri izbiri olja morate upoštevati njegovo prosojnost, ki kaže, kako je bilo narejeno. Najbolje je, da izberemo olja, ki niso povsem bistra - v stiskalnici jih naravno stisnejo in imajo najboljši okus.
Namesto oljčnega olja lahko uporabimo tudi aromatizirana olja. Tu imamo res veliko izbiro. Lahko na primer posežemo po bučnem olju - rahlo zemeljskega okusa s temno zeleno barvo. Odličnega okusa je v kombinaciji z belimi kisi. Vedno bolj cenimo tudi laneno olje. Pri uporabi v kuhinji pa bodite previdni - zlahka oksidira in postane žarka, nato pa je ni mogoče jesti. Prav tako je vredno poskusiti orehovo ali lešnikovo olje.
Kaj lahko poleg olja uporabimo pri pripravi solatnih prelivov?
Smetana, jogurt, razredčen kremni sir in celo mešana zelenjava in zelišča, kot je pesto, se bodo tukaj odlično obnesli.
Kako lahko pripravimo vinaigrette doma?
Če želimo narediti klasičen vinaigrette, potrebujemo sončnično olje (100 ml), kuhano vodo (100 ml), rdeči vinski kis (40 ml). Za to žlico sladkorja, ščepec soli, strok česna in zelišča, kot so bazilika, origano in peteršilj. Uporabimo lahko posušena zelišča.
Poskusimo lahko tudi bel vinaigrette, ki je kombinacija žlice majoneze, žličke gorčice, belega vinskega kisa (40 ml) in vrele vode (40 ml). Dodamo žlico sladkorja, strok česna in seveda zelišča, enako kot pri klasičnem vinaigretu. Dobro je omako popestriti z mešanjem različnih zelišč. Tudi bel vinaigrette bo odličnega okusa le s svežim koriandrom ali s pehtranom, prav tako svežim.
Kako lahko popestrite klasični vinaigrette?
Dobro je eksperimentirati z različnimi zelišči. Kise, uporabljene za pripravo omake, lahko tudi zamenjate ali dodate druge sestavine, na primer svež ingver ali oreščke.
Katere solate je najbolje uporabiti z italijansko balzamično omako?
Tradicionalno se balzamična omaka doda sestavi paradižnika, rukole, mocarele in bazilike. Pomembno je, da so z njo posuti špinačni listi zelo dobrega okusa.
Kako pripraviti kumarično solato?
To ni težka naloga. Dovolj je, da smetani dodamo 22% smetane (namesto nje lahko uporabimo tudi jogurt), dodamo limonin sok, sladkor, začimbe (sol, poper) in svež koper.
Za katere jedi uporabljamo omako aioli?
Omaka Aioli s poreklom z Balearskih otokov je kombinacija majoneze in česna. Popoln je kot dodatek ribam in morskim sadežem. Lahko si ga predstavljate tudi kot česen, ki ga postrežete z zelenjavo.
Iz katerih sestavin naj pripravim grški solatni preliv?
Klasično je ta preliv narejen iz kombinacije oljčnega olja, česna, limoninega soka, origana in peteršilja.
Kaj je vinski kis, na osnovi katerega lahko pripravimo solatne prelive?
Glede na regijo izvora lahko govorimo o tisočih sortah vinskega kisa. Njihova cena ni nižja od cene nafte.
Najbolj priljubljen je balzamični kis iz Modene, ki ga doma pripravi skoraj vsaka družina v regiji. Narejen je iz grozdnega soka grozdja Trebbiano, ki ga zgosti dolgotrajno kuhanje. Značilna aroma balzamičnega kisa je rezultat shranjevanja v sodih, ki jih lahko hranimo več kot 100 let. Z leti se v njih shranjeni kis zaradi izhlapevanja zgosti. Tako nastane ocetni balzam. Tako dragocen je, da lahko stane 50 evrov za 100 ml.
Kdaj je najbolje dodati omako solati?
Če je solata ena izmed sestavin sestave, jo omako prelijte tik pred postrežbo. V nasprotnem primeru bodo zelišča in olje zmehčali liste solate. Nekaj minut je dovolj, da solata izgubi hrustljavost.
Če pa postrežete solato iz druge zelenjave, mesa ali morskih sadežev, lahko preliv dodate prej in ga vmešate - potem bodo okusi okusili.
Pravimo, da je ekstra deviško oljčno olje najboljše. Kaj to pomeni?
Oljčno olje je narejeno s stiskanjem zdrobljenega zelenega sadja skupaj s koščicami v mehanski stiskalnici. Oljčno olje s sokom centrifugiramo in nato filtriramo. Na ta način dobimo olje s kislostjo, ki ne presega 0,8%, ki ga imenujemo ekstra oljčno olje Extra Vergin. Oljčne tropine, ki ostanejo pri stiskanju sadja, še vedno vsebujejo olje, ki se pridobi z rafiniranjem preostalega sadja. Nastalo olje slabše vrste. Ne uporabljamo ga v solatah, se pa dobro obnese pri cvrtju.
