Čeprav vino človeštvo spremlja že stoletja, je šele v zadnjem času znano, kako koristno je za zdravje, zlasti za ledvice in srce. Možno je, da nas ščiti tudi pred rakom in nekaterimi bakterijami. Seveda pijan v zmernih količinah in po možnosti rdeč. Preverite lastnosti vina, ki spodbujajo zdravje.
Zdravstvene lastnosti vina so dobro dokumentirane. Med raziskavo, ki je trajala 40 let (od 1960 do 2000), so znanstveniki z nizozemske univerze Wageningen preučevali 1400 moških. Izkazalo se je, da alkohol v odmerku 2 g na dan podaljša življenje v povprečju za 2 leti. Opazili so, da so tisti, ki so pili vino, v povprečju živeli 5 let dlje kot popolni abstinenti. Seveda prekoračitev dnevnega odmerka skrajša življenje.
Poslušajte o lastnostih vina, ki spodbujajo zdravje. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Iz česa je vino?
Vino je sestavljeno iz več kot 100 različnih sestavin, glavna je voda - njegova vsebnost doseže 90 odstotkov. Eden pomembnejših je etanol (etilni alkohol), znaša od 9 do 18 odstotkov. V vinu so tudi organske kisline, aldehidi, estri, tanini in sladkorji. Ker je ta pijača narejena iz grozdja, vsebuje enake makro- in mikroelemente: fosfor, železo, sledi cinka, bakra in selena. Vino zaradi vsebnosti kalija, kalcija, magnezija in natrija deluje alkalno tvorno. Vsebuje vitamine A, skupine B, C, H in PP.
Preberite tudi: Sulfiti v hrani: so škodljivi? Tabela izdelkov, kjer lahko najdete ... Tabela kalorij: alkohol. Preverite, koliko kalorij ima pivo, kozarec vina ali vodka Grozdje: zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti grozdja.Kako nastaja belo, rdeče in rožno vino?
Vina lahko zaradi vsebnosti sladkorja delimo na suha, polsuha, polsladka in sladka. Suho vino je tisto, v katerem je kvas fermentiral ves sladkor v grozdju. Zaradi barve imamo bela, rosé in rdeča vina. A barva ni odvisna od barve grozdja - belo vino lahko izdelamo tudi iz temnega grozdja, če so lupine pred maceracijo ločene od mesa sadeža. Belo vino je narejeno samo iz soka, iztisnjenega iz svežega grozdja. Ko grozdje zdrobimo skupaj s kožico, dobimo rdeče ali rose vino. Maceracija, ki traja nekaj ur, povzroči, da vino postane rožnato, nekaj tednov pa rdeče. V koži se skrivajo najdragocenejše sestavine grozdja, zato je rdeče vino po zdravju boljše od belega vina.
Polifenoli, ki jih vsebuje vino, znižujejo raven slabega holesterola
Znanstvenike so motili tako imenovani francoski paradoks. Izkazalo se je, da Francozi, ki pijejo veliko vina, manj verjetno umrejo zaradi koronarne srčne bolezni kot njihovi sosedje. Statistika je še posebej naklonjena prebivalcem južne Francije - ki jedo veliko rib, olja, zelenjave in pijejo lokalna vina. Študije so potrdile blagodejne učinke polifenolov za srce - antioksidanti, ki preprečujejo nastanek holesterolskih oblog na stenah žil, imajo sposobnost zniževanja ravni slabega holesterola. Preprečujejo lepljenje trombocitov, tako kot salicilna kislina, ki jo vsebuje vino, ki preprečuje nastanek krvnih strdkov. Alkohol v vinu razširi krvne žile in poveča pretok krvi. Večja prepustnost in elastičnost žilnih sten zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
Rdeče vino izboljša prebavo
Vino izboljša apetit in poveča izločanje prebavnih encimov. Pomaga pri prebavi mastne hrane, zato je kot nalašč za npr. Raco, gosjo, pečeno svinjino. Ljudje s prekomerno kislostjo naj pijejo vino, ki vsebuje več taninov, ki ščitijo želodčno sluznico in preprečujejo povečano izločanje klorovodikove kisline.
Vino podpira učinke proti raku
Tanini, vključeni v vino, predvsem antocianini, katehini in derivati kofeinske kisline, delujejo proti raku. Rdeče vino ima največ taninov, približno 2 g na liter. Flavonoidi, ki jih vsebuje vino, se borijo proti prostim radikalom - molekulam, ki so obtožene raka. Vinski flavonoidi so veliko bolj obstojni kot antioksidanti, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi! Odkritje zadnjih let je resveratrol proti raku - organska kemična komponenta, ki je še posebej bogata v koži grozdja.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila, da shujšate, ohranite težo ali preprečite bolezni, povezane z dieto, hkrati pa se boste zdravo in okusno prehranjevali. Izkoristite JeszCoLisz, inovativni spletni prehrambeni sistem Vodiča za zdravje in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Danes uživajte v popolnoma izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika!
Izvedi večVino poveča tveganje za raka dojk?
Raziskave lastnosti raka proti vinu so protislovne. Nekateri pravijo, da vino ščiti pred rakom, drugi pa povečujejo tveganje za nastanek raka. Ameriški inštitut za raziskave raka (AICR) in Svetovni sklad za raziskave raka (WHR) sta pripravila poročilo, ki kaže, da kozarec vina na dan (približno 10 gramov alkohola) poveča tveganje za raka prsi. Pri ženskah v predmenopavzi je to tveganje 5 odstotkov večje, pri ženskah po menopavzi pa 9 odstotkov. Skupno so analizirali podatke 12 milijonov žensk, vključno s 260.000 primeri raka dojke.
Kako narediti kuhano vino?
Vino izboljša delovanje ledvic
Vino spodbuja delo trebušne slinavke, nadledvične žleze, ščitnice in spolnih žlez, kar poveča energijo. Vpliva na boljšo preobrazbo beljakovin, sladkorjev in maščob. Žolčni in ledvični kamni so manj pogosti pri ljudeh, ki vino redno pijejo. S sistematičnim pitjem približno 200 ml vina na dan zmanjša tveganje za nastanek ledvičnih kamnov za kar 40%. Zahvaljujoč diuretičnemu učinku vino poveča izločanje produktov razgradnje beljakovin, kot so sečnina, amoniak, kisline in mineralne soli.
Vino je baktericidno
Vino je antiseptično in baktericidno ter učinkovitejše od močnejšega alkohola. Poskusi so pokazali, da tifusne bakterije umrejo v prisotnosti alkohola 70%. po 30, v šibkem vinu pa po 15 minutah. Med drugimi testi se je izkazalo, da so v vinu umrle bakterije kolere, a E. coli prenehajo razmnoževati v 6 odstotkih. alkohol.
Odmerek, ki ga ne smemo prekoračiti brez škode za zdravje, je 1-2 kozarca lahkega vina na dan za popolnoma zdravega človeka. Nosečnicam je prepovedan ves alkohol.
Italijanski znanstveniki so preučevali učinke vina na Streptococcus mutans, bakterije, ki napadajo zobe, in Streptococcus pyogenes povzročajo okužbe žrela. Da bi odpravili učinke alkohola (očitno baktericidnega), so znanstveniki iz vina odstranili etanol in ponovili test. Izkazalo se je, da vino brez alkohola zavira tudi rast bakterij.
Po mnenju strokovnjaka Tomasza Koleckega-Majewicza, sommelierjaZakaj je v vinu žveplo?
Žveplove spojine v vinu preprečujejo njegovo oksidacijo. Žveplov dioksid zavira rast bakterij ali encimov plesni v grozdih, hkrati pa pomaga ustaviti prezgodnjo ali prekomerno rast kvasa. Količina uporabljenega žveplovega dioksida je odvisna od stanja grozdja, temperature okolice med prevozom iz vinograda in hitrosti alkoholnega vrenja. Danes vino samo žvepli v treh proizvodnih fazah - pred fermentacijo, ko je vino še v fazi mošta, po končanem postopku fermentacije in pred samim stekleničenjem, ko dodamo žveplo za zaščito vina pred bakterijami.
Tako žveplanje vina ne služi le njegovemu konzerviranju, ampak brez tega postopka vino hitro izgubi svojo aromo, okus in barvo. Pomembno je, da količine žveplovih spojin v vinu niso nič večje od tistih, ki jih najdemo v rozinah.
Kriv savoir-vivre
- Postrezite bela vina pri 8-12 ° C (bolj sladka, bolje ohlajena). Postrezite rdeča vina pri sobni temperaturi - vendar to ne pomeni 23 ° C. Morali bi biti 16-20 ° C.
- Pomembna je oblika kozarcev - tisti za belo vino so manjši (da se njihova vsebina ne segreje), medtem ko so za rdeče vino bolj obsežni. Oba dvignemo na ustnice za nogo, ne za skledo. Kozarce za belo vino napolnimo do polovice, kozarce za rdeče vino pa do najširšega premera.
- Stroga pravila izbire vin ob jedeh ne veljajo več. V preteklosti je bilo rdeče vino nujno za rdeče meso, samo belo pa perutnino in ribe. Kljub temu je zaporedje pomembno: bela vina strežemo pred rdečimi vini, mlada vina pred starejšimi, suha vina pred sladkimi.
mesečni "Zdrowie"
