Vegetarijanstvo postaja zelo modno. Preden pa se odločimo za njegovo uporabo, je vredno razmisliti o utemeljitvi takšne prehrane. Upoštevati je treba, da lahko nepravilno uvedena prehrana v zelenjavni obliki povzroči več škode kot koristi.
V skladu z enciklopedično definicijo je vegetarijanstvo način prehranjevanja, ki iz vsakodnevne prehrane izloča živalske proizvode (predvsem meso in njegove izdelke), skupaj s filozofijo, da ne škodujemo živim bitjem in čistimo telo odvečnih živalskih beljakovin.
Vegetarijanstvo v mnogih pogledih
Običajno se verjame, da so vegetarijanci tisti, ki so meso in njegove izdelke enkrat za vselej izbrisali s svojega jedilnika. Vendar pa so nekateri vegetarijanci spremenili kulinarične predpise, nekateri pa so naredili še strožjo strogost. Drugi pa so seznam dovoljenih izdelkov nekoliko razširili. Družina vege tako vključuje:
- Vegani - jedo samo rastlinsko hrano
- Prehranjevalci surove hrane - jejte samo surovo zelenjavo in sadje
- Sadjarji - omejijo se na uživanje samo sadja
- Laktovegetarijanci - njihov jedilnik vključuje mleko in njegove izdelke, rastlinske proizvode, medtem ko so bila jajca izbrisana
- Lakto-ovo-vegetarijanci - prehrano dopolnite z mlekom, mlečnimi izdelki in jajci
- Pesovegetarijanci - svojo brezmesno prehrano obogatijo z ribami
- Semivegetarijanci - ne jedo mesa sesalcev, dovoljeni pa so mlečni izdelki, perutnina in ribe
- Makrobiotika - jedo samo lokalne sezonske izdelke
Vegetarijanstvo je plus
Številne raziskave o vegetarijancih dokazujejo, da je prehrana, ki se je držijo, zelo preventivna, preprečuje številne bolezni ali vsaj bistveno zmanjša verjetnost, da bi se zanje okužili. Številne epidemiološke študije kažejo, da vegetarijanci redkeje trpijo za boleznimi, kot so: hipertenzija, ateroskleroza, možganska kap, rak debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke, dojk, maternice, prostate, mehurja in divertikuloze debelega črevesa.
Brezmesna dieta ščiti tudi pred kamni v žolčniku, atoničnim zaprtjem, hemoroidi, slepičem, debelostjo, osteoporozo, kalcijevimi kamni v ledvicah, revmatoidnim artritisom.
Tudi vegetarijanci manj verjetno trpijo za sindromom X (hiperlipidemija, hipertenzija, diabetes tipa II, debelost, kot je jabolko). Tudi pri vegetarijancih je staranje kože in las počasnejše. Koža se nagiba k manjšemu gubanju, mišice in kite pa so bolj prožne in prožne.
Zaradi tega se je veliko ljudi v svetu glasbe in filma odločilo za vegetarijansko prehrano. Mnogi ljudje so ugotovili, da vegetarijanska prehrana zagotavlja večjo jasnost uma in globlje duhovno življenje. Življenjski slog, ki spremlja vegetarijanstvo, potrjuje to stališče. Številni adventisti, pa tudi vzhodnjaki in asketiki so sprejeli vegetarijansko prehrano, da bi se duhovno razvijali. Nekateri, denimo hindujci, so zaradi svoje verske tradicije vegetarijanci.
Mnogi ljudje, vključno s člani Veganske družbe, se držijo vegetarijanstva in s tem izražajo svoje nasprotovanje krutosti, ki spremlja vzrejo in množično ubijanje živali. Pomembna utemeljitev vegetarijanstva so tudi ekološki vidiki.
V evropskih državah se je pred kratkim zgodil precedens za krmljenje prašičev s količino antibiotikov, ki presega normo. Raziskave kažejo, da lahko človek, ki uživa meso takšne živali, postane odporen na učinke antibiotikov, zato ga bo ogrožalo veliko večje število bolezni. Druge nevarnosti, povezane z uživanjem mesa, so: dioksini v piščančjem mesu, slinavka in parkljevka pri prašičih in bolezen norih krav.
Katere sestavine vegetarijanske prehrane preprečujejo bolezni?
Vključujejo: antioksidante (antioksidativni vitamini: E, A, ß-karoten, vitamin C), likopen, flavonoidi, selen, cink. Druge spojine s preventivnim učinkom so: prehranske vlaknine, fitoestrogeni (soja), omega 3 maščobe, sojini saponini, križni kri tiocianini. Začimbe, kot so curry, česen, nageljnove žbice, cimet, kumina in origano, vsebujejo polifenolne antioksidativne spojine.
Biti veg je zdaj zelo modno. Vendar to ni samo moda, to je tudi več kot to. Ali lahko izogibanje mesom in živalskim izdelkom spremeni usodo sveta? Na ta vprašanja (in še na mnoga druga, povezana z zelenjavo) sta odgovorili Joanna Lotkowska in Marcin Tischner iz ProVeg Polska, ki sta jih v oddaji Drogowskazy vodila Michał Poklękowski na Eski Rock:
Kažipoti. Poslušajte pogovor o zelenjavni ideologiji. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasvetiČe si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Proti vegetarijanski hrani
Nekateri zdravniki vegetarijanstvo imenujejo samomorilna dieta, ker večina ljudi ne spremeni preostale prehrane tako, da se odreče mesu. Posledično v telesu zmanjka beljakovin, železa in vitaminov. Medtem pa vsak od nas potrebuje različne hranilne snovi, da ostane zdrav. Za njihovo oskrbo skrbi mešana prehrana, bogata s sadjem, zelenjavo, mlečnimi izdelki, žitnimi izdelki in mesom. To pa še ne pomeni, da brezmesnega menija ne morete urediti tako, da se izognete zgoraj omenjenim pomanjkljivostim. Vendar se je tega treba naučiti, preden se odločite, da mora meso izginiti s krožnika. Vegetarijanska prehrana je zelo zapletena in ni prilagojena našim podnebnim razmeram. Potrebujeta čas in izkušnje. Uživanje zelenjave, sadja in semen v velikih količinah je zdravo, vendar prehrana strokovnjakov za popolno izločitev mesa iz prehrane ne šteje za varno in priporočljivo. Vegetarijanstvo torej prihaja iz filozofije in ne iz medicine, zato bi ga morali nanj misliti. Brezmesna dieta ni lahka dieta. Največje težave za začetnike vegetarijance so zagotoviti telesu zadostno količino polnovrednih beljakovin, torej živalskih beljakovin. Vsebuje vse aminokisline, potrebne za izgradnjo celic. Zato morajo vegetarijanci jesti rastlinsko hrano, bogato s tem hranilom, na primer stročnice. Prehrano lahko dopolnite tudi z mlekom, torej mlekom in njegovimi izdelki ter jajci. Takrat nam pomanjkanje beljakovin ne bo ogrozilo.Če je vegetarijanski meni nepravilno sestavljen, lahko čez nekaj časa začutimo pomanjkanje železa in vitamina B12, ki ga telo težko absorbira iz rastlin. Potem izgubimo imunost, postanemo dovzetni za okužbe. Temu se lahko izognemo z uživanjem veliko ajde, ki je bogata z vitaminom B12. Raven železa bo dopolnjena z oreščki, polnozrnatim kruhom in vitaminom C, kar olajša absorpcijo tega elementa. Prav tako je vredno kupiti žitarice, obogatene z železom in vitaminom B12.
Dieta ni za vsakogar
Privrženci vegetarijanske prehrane tovrstno prehrano z navdušenjem priporočajo svojim sorodnikom, češ da so se samo, če so se odrekli mesu, počutili resnično zdrave in brez krivde za smrt živali. Zdravniki pa opozarjajo, da je vegetarijanstvo lahko škodljivo za:
- otroci in mladostniki - njihovo telo potrebuje veliko koristnih beljakovin in mineralov;
- nosečnice - morda jim primanjkuje folne kisline, potrebne za razvoj ploda;
- starejši ljudje - imajo manjšo absorpcijo vitaminov in mineralov, zato naj bo jedilnik čim bolj pester.
Če se vegetarijanstvo uporablja pametno, lahko zagotovi dolgoživost in zdravje. Lahko prepreči debelost, aterosklerozo, diabetes in celo raka. Toda slaba vegetarijanska prehrana lahko uniči telo - povzroči anemijo, rahitis in celo nerazvitost možganov.
