Šunka je dodala blišč staropoljskim velikonočnim praznikom. Še vedno ostaja tradicionalna klobasa na poljski mizi, čeprav je daleč od nekdanjega sijaja in okusa. Na kaj morate biti pozorni pri nakupu šunke? Zakaj ga ne bi naredili sami doma? Kakšne so hranilne vrednosti šunke? Je šunka zdrava?
Šunka je klobasa iz mesa - običajno svinjine. Še pred vojno si je bilo težko predstavljati svetnika brez velike pršutne kosti, okrašene z velikonočnimi motivi, zarezanimi na kožo. Takrat so se majhni predelovalni obrati odlikovali pri pripravi božične specialitete.
Kazalo:
- Šunka - kako so nekoč pripravljali šunko?
- Šunka - kakšna je sestava šunke?
- Šunka - hranilne vrednosti, kalorije
- Šunka - je zdrava?
- Šunka - kako izbrati dobro šunko v trgovini?
Šunka - kako so nekoč pripravljali šunko?
Tudi gospodinje so se pomerile v ustvarjalnosti, pripravile so to mizno dekoracijo po številnih receptih. Tradicionalna poljska šunka je bila narejena iz svinjine, redkeje teletine ali divjega prašiča. Vložili so ga in ga dimili celega - s kostmi, kožo in maščobo.
Šunko so jedli kuhano ali pečeno. Da je bila sočna, nežna in aromatična, so jo postavili v krušno peč, tesno pokrito z moko in vodnim testom. In ko je bil mehak, ga je bilo treba očistiti iz testa, posuti s pretlačenim sladkorjem in cimetom ter nekaj časa peči, da je sladkor porjavel.
Konec 19. stoletja so šunko v velikih predelovalnih obratih začeli "prečiščevati" z odstranjevanjem kože in odvečne maščobe, v 20. stoletju pa z odstranjevanjem kosti.
Tradicionalno sušenje, sestavljeno iz namakanja mesa v slanici in slanici (celo več tednov) ali suhega soljenja, je bilo počasi nadomeščeno z vbrizgavanjem slanice v femoralno arterijo, potem ko je bila šunka pravilno izrezana iz trupa.
Toda do vojne je bila večina šunk narejena po naravnih metodah po strogo določenih receptih. Zato so bili tako aromatični in okusni.
Šunka - kakšna je sestava šunke?
V proizvodnjo narezkov so uvedli sodobne tehnologije, učinek pa je, da lahko nekateri proizvajalci iz 100 kg svinjine naredijo 200 kg klobas!
Ni čudno, da je takšna šunka popolnoma neokusna, vendar je namočena v dodatke za povečanje količine, kemikalije in konzervanse, ki naj bi pospešili proizvodnjo in zaščitili klobaso pred pokvarjenostjo.
Tradicionalni način sušenja šunke najdemo le v majhnih lokalnih tovarnah. Običajno ga nadomestimo z vbrizgavanjem mešanice vode, soli, začimb in snovi, ki povečajo prostornino šunke, npr. Fosfatov ali sojinih beljakovin, neposredno v meso.
V mesu vežejo vodo, kar poveča sočnost in težo izdelka. Trdna zmes vsebuje natrijev nitrat, zahvaljujoč kateremu je šunka roza in ne proizvaja klobastega strupa.
V preteklosti so v dimu kadili šunke zaradi gorenja hrastovega, bukovega in brinovega lesa, kar je vplivalo na okus in barvo narezkov. Danes jih večino kadijo z dimnimi pripravki - poškropijo ali vbrizgajo na narezke ali vanje namočijo šunke.
Takšno kajenje je cenejše in bolj zdravo (pri dimljenju v dimu se sproščajo rakotvorne spojine), vendar šunki odvzame edinstven značaj.
Vredno vedetiŠunka - hranilne vrednosti, kalorije
Svinjska šunka (5% maščobe), pečena - hranilne vrednosti, kalorije (100 g)
Energijska vrednost - 145 kcal
Skupni protein - 20,93 g
Maščoba - 5,53 g
Ogljikovi hidrati - 1,50 g (vključno s preprostimi sladkorji - 0)
Vlaknine - 0
Vitamini
Tiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4.023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Folna kislina - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg
Minerali
Kalcij - 8 mg
Železo - 1,48 mg
Magnezij - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalij - 287 mg
Natrij - 1203 mg
Cink - 2,88 mg
Maščobne kisline
nasičene - 1.810 g
enkrat nenasičene - 2.620 g
polinenasičene - 0,540 g
holesterol - 53 g
Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Priporočen članek:
Bela klobasa - kalorije in hranilne vrednostiŠunka - je zdrava?
V dobro sestavljenem jedilniku naj bi ribe, meso in jajca predstavljali skupaj 5-10 odstotkov.dnevni obrok hrane. To bolj ali manj pomeni, da zadostuje 1-2 sendviča s šunko na dan.
Svinjina je dober vir beljakovin in dobro absorbiranega železa. Je tudi visokokalorična in težko prebavljiva. 100 g podeželske svinjske šunke je 255 kcal, kuhane svinjine pa 235 kcal.
- Svinjska šunka vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin, ki prispevajo k zvišanju holesterola v krvi in so posledično odgovorne za razvoj ateroskleroze, ishemične bolezni srca in srčnega napada. Narezki iz perutnine so v tem pogledu bolj zdravi.
- Šunka vsebuje veliko soli (100 g podeželske šunke vsebuje 1026 mg natrija, v kuhani pa 857 mg), kar moti ravnovesje elektrolitov v telesu.
- Večina prodanih šunk je naloženih s polifosfati, ki povzročajo neravnovesje v telesu med kalcijem in fosforjem, kar vodi do zmanjšanja ravni kalcija v krvi. Zato bi jih morali otroci, mladostniki in ženske v menopavzi in ljudje z osteoporozo v prehrani bistveno omejiti.
- Sojine beljakovine, ki jih vsebujejo šunke, znane tudi kot sojini izolati ali rastlinske beljakovine ali mlečne beljakovine, pa tudi ojačevalci okusa in arome lahko povzročijo alergijsko reakcijo, glavobol in drisko.
- Če jih uživamo v velikih količinah, so velike količine kalijevega in natrijevega nitrita, uporabljenega za sušenje mešanic, rakotvorne in nevarne za otroke. Dovoljena količina nitrata v šunki je 150 mg / kg. Težava je v tem, da je vsebnost teh spojin varne za zdravje določena ob upoštevanju osebe, ki tehta 60 kg. zato je treba sušeno meso otrokom dajati zelo previdno.
Ali to pomeni, da se moramo odreči velikonočni šunki? Nič podobnega! Samo naučiti se je treba pametno. Vedno je vredno kupiti manj šunke, ne samo za božič, ampak najboljše kakovosti. Ali pa ga naredite sami doma, z malo soli za kisanje, a veliko zelišč, nato pa specite ali skuhajte.
Po božični kulinarični norosti bo vsak od nas potreboval teden brezmesne diete, da bo telo spet prišlo v ravnovesje.
Preverite, katere hranilne vrednosti so druge velikonočne jedi:
- kisla juha
- Beli boršč
- Mazurka
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedi večŠunka - kako izbrati dobro šunko v trgovini?
Velikonočna šunka je poljska tradicija. Ko stojimo pred trgovinskim pultom, smo zmedeni v glavah - katero šunko izbrati: babico, dimnik, dom?
- Domača šunka, kuhana z zelišči
Kolikokrat ste že mislili, da bi bilo res dobro, a se je izkazalo, da ima okus po papirju? Najpomembnejši nasvet: ne upoštevajte imen, ki jih je izumil proizvajalec, ker so običajno zavajajoča in na primer šunka nima nič skupnega s šunko, narejeno na tradicionalen način.
- Pečena šunka: kako speči šunko?
Najboljši dejavnik je cena in preverjeno podjetje. Na žalost dobra šunka ne more stati manj kot približno 30 PLN, pravijo strokovnjaki. Kako vedeti proizvajalca? Priznani proizvajalci se ponašajo z nagradami, podeljenimi na sejmih, ali z znaki kakovosti na etiketi.
Vedeti morate, da roza barva ne pomeni, da je šunka sveža, ampak da ima veliko konzervansov.
Prav tako je vredno poskusiti šunke iz majhnih tovarn. Garancija, da je šunka pridelana po starih receptih, je oznaka "tradicionalni izdelek", ki jo je podelilo kmetijsko ministrstvo.
Bolje je izbrati šunko, narejeno iz cele noge (tehta približno 5 kg) in iz kosti, ne pa iz kosov. Potem ste lahko prepričani, da ni polnjen s količinami. Rezine šunke iz enega kosa mesa so velike, prekrite z občutljivimi membranami in se pri rezanju ne razpadejo.
Pravilno sušena surova šunka ima pri rezanju enakomerno rdečo barvo, pri kuhanju pa rožnato. Sive lise so dokaz, da je bilo meso slabo sušeno in se bo hitro pokvarilo. Vedeti pa morate, da roza barva ne pomeni, da je šunka sveža, ampak da ima veliko konzervansov.
Le šunke brez konzervansov so sivo rjave barve. Narezana šunka mora biti vlažna, vendar ne sijoča. Če lesketa kot mavrica, pomeni, da ima preveč kisle mešanice. Kakovost šunke dokazuje tudi njena nežnost - dobro je treba zlahka rezati.
#TotalAntiCoronavirus!
Poskrbite za svojo varnost in preverite, preden zapustite hišo!
- Kaj to pomeni: varna razdalja?
- Kako sami šivati masko?
- Kako pravilno kupovati med pandemijo?
- Kako se lahko izognete ulovu koronavirusa zunaj doma?
Priporočen članek:
Pražena svinjska ledja, svinjski kotleti in kotleti - kalorije, hranilne vrednosti
