Agavin sirup - precenjen nadomestek sladkorja

Je agavin sirup zdrav? Najdemo ga na policah trgovin z naravno hrano, velja za izvrstnega nadomestka nezdravega sladkorja, naravnega izdelka, proizvedenega po tradicionalnih metodah, idealnega za diabetike, saj ima nizek glikemični indeks. Uporablja ga veliko ljudi, ki so previdni pri tem, kaj jedo in želijo jesti zdravo. Je prav?

Agavin sirup je pogosto predstavljen kot naravni izdelek, ki ga po tradicionalnem receptu izdelujejo Mehičani. Kako je dejansko videti? Koliko ima sedanja metoda pridelave agavinega sirupa skupnega s tradicionalno pred nekaj sto leti?

Kako nastane agavin sirup?

Agava je rastlina kaktusa, ki jo najdemo v več kot 100 vrstah od juga ZDA do severne Južne Amerike v vročem in suhem podnebju. Najbolj znane vrste so Agave tequiliana in Agave salmiana. Agavo povezujejo z uporabo alkoholov - tekile, mezcala in pulke, v zadnjem času pa tudi sladilnega sirupa, ki ga v glavnem proizvajajo v Mehiki. Agavin sirup dobimo z jedrom, ki je v obliki ananasa in tehta od 25 do 75 kg. Škrob in z inulinom bogat jedrni sok stisnemo in nato kuhamo ali encimsko predelamo, da dobimo visok fruktozni sirup. Naslednji korak je prečiščevanje in filtracija. Končno dobimo praktično čisti sladkor, čeprav se lahko količina fruktoze v sirupu, odvisno od proizvajalca, giblje med 56-92% in glukoze - 8-20%.

Glavna sestavina agavinega sirupa je fruktoza, ki moti mehanizem lakote in sitosti

Po postopkih čiščenja v agavinem sirupu tako rekoč ne ostanejo dodatne sestavine, ki bi lahko bile bolj zdrave. Pred industrializacijo proizvodnje sirupa je bil izdelan iz listov agave, ni bil podvržen čiščenju, temveč le dolgemu vrenju, da bi odvečna tekočina izhlapela. Kljub tradicionalni metodi pridelave in veliko boljši sestavi kot sedanji izdelek je bil še vedno predvsem sladilo, čeprav je bil pripravljen tudi sirup miel de agave z zdravilnimi lastnostmi. Ne smemo pozabiti, da je sladkorni pes, ki ima med zagovorniki pravilne prehrane zelo slab sloves, proizvajali že konec 18. stoletja, zato bi ga lahko v tem pogledu šteli tudi za tradicionalni izdelek. Verjetno pa ni nikogar, ki bi tvegal reči, da je sladkor zdrav.

Nutricionisti in strokovnjaki za zdravstveno prehrano glukozno-fruktozni sirup obtožujejo negativnih vplivov na zdravje in kritizirajo njegovo dodajanje živilskim izdelkom. Hkrati se nezavednim potrošnikom proda skoraj enak izdelek (s še višjo koncentracijo fruktoze) kot zdrav nadomestek sladkorja, ki ga dodamo v ploščice z muslijem in "prilegajoče" sladice za veliko višjo ceno. Obstajajo tudi primeri ponarejanja, ko se koruzni glukozno-fruktozni sirup prodaja kot agavin sirup.

Lastnosti agavinega sirupa

Agavin sirup lahko kupite v obliki, podobni tekočemu medu. Je gosta in ima zlato rjavo barvo, ki se razlikuje glede na proizvajalca. Nekateri sirupi imajo oreškast pookus. Intenzivnost okusa sirupa je odvisna od njegove barve. Svetli sirupi dodajo sladkost, a ne spremenijo okusa jedi. Temnejši kot je sirup, močnejši okus karamele daje jedem. Agavin sirup lahko uporabimo za sladkanje toplih in hladnih napitkov, za prelivanje vafljev in palačink, dodajanje muslijev, sladoleda, skute in peciva.

100 g agavinega sirupa zagotavlja 310 kcal, kar je približno 25% manj kot sladkor

Agavin sirup ima nizek glikemični indeks, ki znaša 15-30 in je odvisen od vsebnosti fruktoze - več kot je fruktoze v sestavi, nižji je GI. Iz tega razloga ga lahko priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi diabetesa, ker ne bo povzročil nenadnega sproščanja inzulina v kri, saj se fruktoza ne absorbira neposredno v krvni obtok. Vendar glikemični indeks ni dovolj. Agavin sirup je na žalost lepša sorta glukozno-fruktoznega sirupa, ki ima enak negativen učinek na zdravje. Prav tako ni malo kalorij, kot mnogi verjamejo. 100 g agavinega sirupa zagotavlja 310 kcal, kar je približno 25% manj kot sladkor. Je pa bolj sladek, zato ga lahko v kuhinji porabite manj in posledično zmanjšate količino kalorij za do polovico v primerjavi z uporabo sladkorja. Raziskave o vplivu fruktoze na zdravje so privedle do zaskrbljujočih zaključkov, ki kažejo, da so fruktozni sirupi nevarni za vse, ne le za diabetike.

Zakaj je odvečna fruktoza zdravju škodljiva?

Veliko uživanje fruktoze vodi do prekomerne telesne teže v najnevarnejši obliki - z zamaščanjem notranjih organov. Ugotovljeno je bilo tudi, da prispeva k razvoju insulinske odpornosti v tkivih in povečuje tveganje za razvoj diabetesa tipa II. Glukoza in fruktoza, čeprav podobni po strukturi, se v telesu različno presnavljata. Glukozo lahko uporabljajo skoraj vse celice v telesu, medtem ko fruktozo predelujejo le jetra. Kot rezultat presnove fruktoze nastane sečna kislina, katere visoka koncentracija povzroča bolečo bolezen - protin, predvsem pa trigliceride, ki prispevajo k razvoju ateroskleroze in drugih bolezni srca in ožilja.

Po zaužitju izdelkov s fruktozo bomo sitost občutili veliko počasneje, saj fruktoza upočasni izločanje leptina - hormona, ki je možganom odgovoren za potešitev lakote. Tako lahko jemo več, pri čemer bi morali biti previdni pri nadzoru teže. Žal dodajanje agavinega sirupa namesto sladkorja v testo peke ne bo bolj zdravo. Poleg tega lahko ustvarjamo težave z nadzorovanjem občutka sitosti.

Ko govorimo o fruktozi v agavinem sirupu, se moramo sklicevati na sadje, v katerem je fruktoza vir sladkosti. Nobeno sadje, niti suho sadje, ne vsebuje tako visoke koncentracije fruktoze kot agavin sirup. V svežem sadju je količina fruktoze v 100 g od približno 1 g do približno 9 g, kar je celo nekaj desetkrat manj kot v sirupu. Na izdelek moramo gledati tudi kot na celoto. Sadje poleg sladkorja vsebuje tudi vlaknine, vitamine in minerale, ki imajo skupaj veliko koristi za zdravje.

Agavin sirup se pogosto uporablja v kuhinji, dodajajo ga tudi že pripravljenim slaščicam s "fit" police. Veliko je tudi zagovornikov njegovega okusa. Na žalost gre za izdelek, ki škoduje zdravju in lahko pri visoki porabi povzroči veliko škode. Vse več ljudi, ki se ukvarjajo s prehrano, poudarja, da je agavin sirup eden najbolj precenjenih živilskih izdelkov. Velja za naravno, zdravo in priporočljivo za ljudi na dieti.V resnici pa mu teh lastnosti ni mogoče pripisati.

Priporočen članek: