Javorjev sirup je tradicionalni kanadski izdelek, ne da bi bil brez razloga znan kot kanadsko tekoče zlato. Poleg cenjenega okusa je sirup bogat tudi s hranili, vklj. mangan, cink in magnezij ter vitamini B. Javorjev sirup deluje na zdravje, kar potrjujejo številne znanstvene študije.
Javorjev sirup je dragocen nadomestek sladkorja, ki ga vsekakor ne moremo imenovati prazne kalorije. Uporabljati pa ga je treba v zmernih količinah, ker vsebuje veliko saharoze.
Poslušajte o prehranskih lastnostih in uporabi javorjevega sirupa. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Kako nastane javorjev sirup?
Veliko večino javorjevega sirupa proizvajajo v Kanadi v Quebecu. Prvotno so ga proizvajala indijska ljudstva, ki so živela v današnji Kanadi in na severu ZDA, mnogo pred Kolumbovim odkritjem Amerike in navalom evropskih naseljencev.
Kot že ime pove, javorjev sirup proizvajajo iz klonov, predvsem iz vrst sladkorja (Acer saccharum), srebra (A. saccharinum), rdečega (A. rubrum) in črnega (A. nigrum). Drevesa morajo biti stara približno 30-40 let, da so primerna za sok. Sam postopek je zanje minimalno invaziven, isti kloni pa se lahko uporabljajo kot surovina več desetletij.
Sok dobimo zgodaj spomladi, v obdobju odtaljevanja. To je najboljši čas, ker drevesa takrat še niso preveč suha in sok ima najboljši okus. Ko se na drevesih začnejo razvijati brsti, postane okus soka negativen.
V deblih dreves so pipe, skozi katere se sok, zbran neposredno v posodo, pretaka ali odpelje v večje žlebove po zaslugi posebnega sistema cevi, povezanih s pipami. Zbrani sok izparimo in koncentriramo s segrevanjem, dokler ne dobimo ustrezne konsistence sirupa. Tradicionalno so Indijanci zgostili sok tako, da so vanj metali vroče kamenje, zahvaljujoč kateremu je voda postopoma izhlapevala. Uporabljena je bila tudi "hladna" metoda, ki je omogočila, da sok zmrzne, nato pa je vodni film odstranil s površine posode. Obe metodi sta bili zelo zamudni. Evropski naseljenci so posodobili način izdelave javorjevega sirupa. Pridobili so ga s daljšim kuhanjem v bakrenih kotlih. Trenutno uporabljene industrijske metode se ne razlikujejo veliko od tradicionalnih. Zanje se uporablja sodobna oprema, vendar je način proizvodnje neinvaziven, ne uporabljajo se kemikalije, barvila ali konzervansi. Trenutno se za izhlapevanje sirupa uporabljajo varčni uparjalniki. Včasih se uporablja metoda reverzne osmoze, tj. Pretok raztopin skozi membrano po pritisku, da dobimo izdelek s specifično koncentracijo sladkorja. Sirup se tudi filtrira, tako da ne vsebuje kristaliziranih grudic saharoze. Vendar nobena od teh dejavnosti ne vpliva na vrednost izdelka.
Sokovi, pridobljeni iz klonov, se razlikujejo po sestavi. Običajno vsebujejo 1,5-3% sladkorja. Količina sladkorja v soku določa donos, s katerim je narejen sirup.
Za proizvodnjo 1 litra javorjevega sirupa potrebujete 20-50 litrov soka.
Zaradi spreminjanja parametrov soka je težko določiti natančen čas, potreben za kuhanje. Izkušeni proizvajalec lahko po videzu ugotovi, ali je sirup pripravljen. Vsebnost sladkorja preveri tudi s sladkorjem.
Javorjev sirup je ustekleničen pri 82 stopinjah C. Zahvaljujoč temu je naravno zaščiten pred rastjo mikroorganizmov in ne zahteva dodajanja konzervansov. V povprečju je javorjev sirup uporaben 18 mesecev.
Preberite tudi: Ali je glukozno-fruktozni sirup nezdrav? Agavin sirup - precenjen nadomestek sladkorja Stevia: kje kupiti? Ali je varna alternativa sladkorju?Uporaba javorjevega sirupa v kuhinji
Javorjev sirup je tekoč in gost. Ima zlato barvo, ki spominja na med. V trgovinah najdete svetlejše in temnejše sirupe. Temnejša ko je bila barva, močnejši je potekal postopek karamelizacije sladkorja med izhlapevanjem sirupa. Lahki sirupi veljajo za bolj dragocene. Imajo nežen okus - sladkajo se, ne da bi spremenili okus jedi. Mnogi pa cenijo značilni "zažgan" priokus temnih sirupov in se jim zdijo bolj okusni.
Najbolj priljubljena uporaba javorjevega sirupa je prelivanje po palačinkah ali tradicionalnih v Kanadi in ZDA palačinkah, podobnih našim palačinkam. Je tudi okusen premaz za vaflje in francoski toast. Sirup se zelo dobro raztopi v vodi, zato ga lahko uporabljamo za sladkanje toplih napitkov, pijač in koktajlov. Temnejši sirupi se bodo dobro obnesli kot mesna marinada, za peko pa lahko uporabimo vse vrste.
To vam bo koristiloPri peki peciva iz javorjevega sirupa upoštevajte te nasvete:
- Uporaba javorjevega sirupa namesto 1 merice sladkorja.
- Zmanjšajte količino drugih tekočin, dodanih testu.
- V vsako skodelico sirupa dodajte ¼ žličke sode bikarbone.
- Zmanjšajte temperaturo pečenja za 10-20 stopinj in čas peke malo podaljšajte.
Javorjev sirup namesto sladkorja
100 g javorjevega sirupa zagotavlja 270 kcal, kar je manj kot sladkor (približno 400 kcal / 100 g). Njegova sestava vključuje predvsem saharozo (52–75%), zato jo je treba uživati zmerno. Ima tudi precej visok glikemični indeks (IG = 65), zato ni priporočljiv za diabetike. Prav tako ga ne smejo uporabljati ljudje na dieti brez sladkorja, s kandidiazo ali kot nadomestek sladkorja za ljudi, ki hujšajo.
Javorjevemu sirupu pa zaradi visoke ravni zdravju koristnih antioksidantov ter vitaminov in mineralov ne bodo rekli prazne kalorije. Javorjev sirup je dober izdelek tudi za ljudi, ki so alergični na med.
Javorjev sirup lahko kupite v trgovinah z naravno hrano in v velikih supermarketih, v zadnjem času pa tudi na diskontih. Njegova cena je blizu ceni dobrega medu. Najbolje je, da ga kupite v steklenih steklenicah, ker steklo preprečuje izmenjavo plinov in omogoča, da kakovost in svežina sirupa ostaneta dlje. Plastične steklenice je treba hraniti v hladilniku.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedi večHranilne vrednosti javorjevega sirupa
Javorjev sirup poleg sladkorja vsebuje minerale: mangan, cink, kalcij, natrij, kalij, železo in selen ter nekaj vitaminov B. V njem je še posebej pomembna količina mangana in vitamina B2 (riboflavin).
60 ml sirupa ali ¼ skodelice pokriva celotno dnevno potrebo povprečnega človeka po manganu, 37% po riboflavinu, 18% po cinku, 7% po magneziju in 5% po kalciju in kaliju. Če zaužijete to količino javorjevega sirupa, dobite 216 kcal, kar je razmerje med zdravjem in kalorijami, ki je za sladilo precej dobro. Ne smemo pozabiti, da je javorjev sirup tudi zelo dober vir fenolnih spojin, ki spadajo v skupino antioksidantov.
Antioksidativna sposobnost javorjevega sirupa, torej sposobnost za boj proti škodljivim prostim radikalom, je podobna sposobnosti brokolija, jabolk in banan. 60 ml javorjevega sirupa ali ¼ skodelice zagotavlja 10-38% dnevnih potreb po antioksidantih, ki jih priporočajo prehranske organizacije v ZDA.
Zdravstvene lastnosti javorjevega sirupa
Javorjev sirup in rak
Javorjev sirup je dobro raziskan zaradi vsebnosti antioksidantov. V številnih študijah tega izdelka je bilo odkritih več deset spojin z antioksidacijskim delovanjem. Imajo zaščitni učinek na človeške celice in pomagajo preprečevati bolezni, ki jih povzročajo prosti radikali, kot sta rak in diabetes tipa II.
V delu Legault in sod., Objavljenem leta 2010, je bilo dokazano, da čista zlitina klonov in vitro (zunaj telesa v laboratorijskih pogojih) zavira rast rakavih celic, zlasti v prostati in pljučih. Ugotovljeno je bilo tudi, da ima sirup sposobnost zaviranja delovanja dušikovega oksida. Prekomerna proizvodnja dušikovega oksida je posledica vnetja v telesu in je dejavnik tveganja za nastanek in rast rakavih celic. Zaviranje delovanja dušikovega oksida zmanjša vnetje in je lahko v pomoč pri preprečevanju raka.
Javorjev sirup in diabetes
Raziskovalci z univerze Rhode Island so opazili, da čisti javorjev sirup zavira delovanje encimov, ki so bistveni za sprožitev diabetesa tipa II. Vsebovani polifenoli so odgovorni za upočasnitev delovanja encimov, ki pretvarjajo kompleksne ogljikove hidrate v glukozo. Ker vedno več ljudi trpi za diabetesom tipa II, iskanje potencialnega zdravila v naravni hrani daje veliko upanje znanstvenikom in potrošnikom. Vendar je treba v študijah na ljudeh potrditi pozitiven učinek sirupa. Yves Desjardin z univerze Laval in sodelavci so ugotovili, da javorjev sirup vsebuje abscisno kislino v količinah, ki človeku koristijo za zdravje. Abscisična kislina je fitohormon, ki je v rastlinah odgovoren za zaviranje fotosinteze in tvorbo klorofila ter povzroči, da rastlina počiva. Pri ljudeh je v pomoč pri zdravljenju in preprečevanju diabetesa tipa II in presnovnega sindroma. Spodbuja izločanje iznulina v trebušni slinavki, poveča občutljivost maščobnih celic na iznulin in poveča uporabo sladkorja v mišicah. Isti odvisnosti sta leta 2007 navedla Guri in sod. Abscisična kislina je lahko zelo dobro zdravilo za boj proti metaboličnemu sindromu in diabetesu pri odraslih.
Javorjev sirup, koristen za srce
Kombinacija cinka in antioksidantov, prisotnih v javorjevem sirupu, lahko spremeni aterosklerotične spremembe. Cink je potreben za pravilno delovanje endotelija krvnih žil, ki ga poškodujejo delci holesterola LDL. Njihova velika količina v krvi je povezana predvsem z nepravilno prehrano in odvečno telesno težo. Celice z nizko vsebnostjo cinka imajo veliko večjo verjetnost, da razvijejo aterosklerotične lezije.
Javorjev sirup je lahko eden od virov cinka in mangana. Ugotovljeno je bilo, da mangan, dobavljen z javorjevim sirupom, zmanjšuje raven LDL holesterola pri odraslih s pomanjkanjem mangana.
Javorjev sirup kot probiotik
Obstaja ideja o uporabi javorjevega soka in sirupa kot nosilca probiotičnih bakterij, ki pozitivno vplivajo na človeško črevesno mikrofloro. Leta 2010 je bila razvita metoda za proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo probiotične bakterije na osnovi javorjevega soka. To je dobra rešitev predvsem za ljudi z intoleranco za laktozo ali z alergijo na mlečne izdelke, saj velika večina probiotikov v tabletah vsebuje laktozo, hrana s probiotičnimi bakterijami pa so predvsem mlečni izdelki.
Javorjev sirup ima zelo zanimiv in cenjen okus. Uporabljamo ga lahko na več načinov v kuhinji in je zagotovo dober nadomestek sladkorja. Pro-zdravstveni potencial javorjevega sirupa in v njem prisotnih antioksidantov je zelo dragocenih lastnosti, vendar njihova prisotnost ne pomeni, da lahko sirup pojeste neomejeno, na primer za dovajanje antioksidantov v telo. Če pa želite nekaj uporabiti za sladkanje, bo javorjev sirup veliko boljša izbira kot sladkor.
Priporočen članek:
Melasa - lastnosti in uporaba
