Sir Cheddar - lastnosti, kalorije in uporaba

Sir Cheddar je eden najbolj priljubljenih in zaužitih sirov na svetu. Odlikuje ga značilen okus in aroma, gladka konsistenca in bela, svetlo rumena ali oranžna barva. Preverite lastnosti sira cheddar in koliko kalorij ima.

Kazalo:

1. Sir Cheddar - lastnosti in način pridelave
2. Je sir Cheddar zdrav?
3. Sir Cheddar - hranilne vrednosti, kalorije
4. Sir Cheddar - za koga ni primeren?
5. Sir Cheddar - uporaba
6. Kako izbrati visokokakovostni sir Cheddar?
7. Sir Cheddar - kako narediti?

Sir Cheddar je ime dobil po mestu, kjer je bil prvič proizveden: vasi Cheddar v Angliji. Menijo, da je bila proizvedena v antiki in zorela v jamah soteske Cheddar. Sir Cheddar je bil med angleško aristokracijo zelo priljubljen in cenjen, bil pa je tudi pogost gost na kraljevskih pojedinih.

Vendar pa je sedanja oblika sira odgovorna za Josepha Hardinga, ki velja za "očeta sira cheddar", ki je v 19. stoletju razvil svoj sodobni proizvodni postopek. Družina Harding je sir naredila priljubljenega na Škotskem, v Severni Ameriki, Avstraliji in na Novi Zelandiji. Zdaj je na voljo in znan po vsem svetu.

Njegova slava je predvsem posledica okusa sira, ki je odvisen od obdobja zorenja: čedar s kratkim zorenjem ima blag, kremast okus, sir, ki dlje zori, pa ima rahlo oreščkast okus.

Sir Cheddar - lastnosti in način pridelave

Sir Cheddar je trd, zrel sir z dolgim ​​rokom trajanja. Odlikuje ga značilen okus in aroma, gladka konsistenca in bela, svetlo rumena ali oranžna barva.

Tradicionalno je bil sir cheddar oblikovan v valjaste hlebčke, zdaj ima obliko pravokotnih blokov in je na voljo za prodajo s skorjo ali brez nje. Na sestavo in kakovost sira vplivata sestava mleka (beljakovine, maščobe, kalcij in pH) ter proizvodni postopek, ki vključuje več korakov.

Sir Cheddar je narejen iz surovega in pasteriziranega mleka, toda mleko iz pasteriziranega mleka zori dlje, da ima lastnosti cheddar sira.

V prvem koraku mleko nakisajo z dodajanjem starterske kulture z visoko odpornostjo na fage, hitro proizvodnjo mlečne kisline in brez nagnjenosti k nastajanju grenkih peptidov, ki prispevajo k pojavu grenkobe v siru.

Kot začetne kulture se najpogosteje uporabljajo naslednji sevi: Lactococcuslactis ssp. Lactis in Lactococcus lactis ssp cremoris.

Preberite tudi: PROBIOTIKA - zdravilne lastnosti, vrste in viri

V naslednjem koraku se mleku doda sirišče, encim, odgovoren za strjevanje mlečnih beljakovin in nastanek strdka. Zmes pustimo pri temperaturi do 29 ° C do 31 ° C približno 30-40 minut, dokler ne nastane skuta, ki jo z nožem iz nerjavečega jekla narežemo na manjše kocke.

Nato skuta med neprestanim mešanjem zavremo z dodatkom vroče vode. Po postopku kuhanja sirotko odstranimo in nastalo maso obdelamo s čedenjem, ki je sestavljena iz nalaganja skute ena na drugo, da zmanjšamo vsebnost sirotke, dobimo želeno kislost, okus in teksturo.

Zadnje faze proizvodnje sira cheddar so soljenje zemeljske skute (vsebnost soli se giblje med 1% in 3%), stiskanje, oblikovanje blokov in zorenje, ki traja od dveh mesecev do celo 12 let.

Spoznajte recepte za finger food. Rumeni sir je idealna sestavina takšnih prigrizkov: 5 različic prstne hrane. Prigrizki za zabave: priljubljena finger food

Je sir Cheddar zdrav?

Sir Cheddar, ki ga uživamo v zmernih količinah, je koristen za zdravje, saj je bogat z beljakovinami, minerali in vitamini, ki določajo njegove koristne lastnosti.
Beljakovine sira cheddar so koristne in lahko prebavljive beljakovine (24,25 g / 100 g), ki imajo gradbene funkcije, sodelujejo v presnovnih procesih in sodelujejo pri regeneraciji mišic. Poleg tega so beljakovine glavni vir energije.

Preberite tudi: Kaj je metabolizem? Kaj pospeši in kaj upočasni metabolizem?

Med minerali odlikuje sir cheddar z visoko vsebnostjo kalcija (711 mg / 100 g) in fosforja (460 mg / 100 g), 100 g sira pokriva dnevne potrebe po teh sestavinah v 71% oziroma 66%. Kalcij in fosfor sta bistvena elementa za zdravje kosti in zob. Njihova ustrezna oskrba s prehrano preprečuje pojav rahitisa pri otrocih in osteoporoze pri odraslih. Poleg tega je sir cheddar dober vir selena (28,3 µg / 100 g), ki poveča odpornost telesa.

Sir Cheddar je bogat tudi z vitaminom B12 (0,88 µg / 100 g), ki sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, zato je lahko v pomoč pri preprečevanju anemije. Je tudi dober vir vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) in vitamina A (263,0 µg / 100 g), ki pozitivno vplivata na kožo, dihala in sluznico.

Sir Cheddar - hranilne vrednosti, kalorije

Hranilna vrednost	v 100 g sira cheddar
Kalorična vrednost	410 kcal
Beljakovine	24,25 g
Maščoba	33,82 g
Nasičene maščobne kisline	19.368 g
Mononenasičene maščobne kisline	8.428 g
Polinenasičene maščobne kisline	1,433 g
Holesterola	99,0 g
Ogljikovi hidrati	2,13 g
Minerali
Kalcij	711,0 mg (71% *)
Natrij	644,0 mg (43%)
Fosfor	460,0 mg (66%)
Kalij	76,0 mg (2%)
Magnezij	27,0 mg (7%)
Železo	0,16 mg (2%)
Cink	3,74 mg (3%)
baker	0,035 mg (4%)
Selen	28,3 µg (51%)
Vitamini
Niacin	0,039 mg (0,2%)
Vitamin B1	0,027 mg (2%)
Vitamin B2	0,434 mg (33%)
Vitamin B6	0,075 mg (6%)
Vitamin B12	0,88 µg (37%)
Folije	27,0 µg (7%)
Vitamin K	2,4 µg (4%)
Vitamin A	263,0 µg (29%)
Vitamin E	0,78 mg (8%)
Vitamin D	1,0 µg (7%)

*% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo

Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Sir Cheddar - za koga ni primeren?

Sir Cheddar vsebuje veliko natrija, zato bi morali ljudje s hipertenzijo omejiti porabo tega sira.

Sir Cheddar lahko povzroči neželene učinke pri ljudeh, ki ne prenašajo laktoze. Vendar pri nekaterih ljudeh uživanje majhne količine tega sira ne povzroča stranskih učinkov, kar je posledica manjše vsebnosti laktoze v primerjavi z mehkimi siri. Sir Cheddar je treba izključiti iz prehrane ljudi, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka.

Preberite tudi: Dieta za intoleranco za laktozo - pravila. Katera živila lahko jeste?

Sir Cheddar - uporaba

Sir Cheddar se pogosto uporablja v kuhinji. Uporablja se tako za vroče kot hladne jedi. Uporablja se kot dodatek pici, kesadilam, enolončnicam, omletam, toastom, krem ​​juham, testeninam, jedem iz pečenega piščanca in tudi pečenemu krompirju.

Nariban sir cheddar je tudi dodatek polnjeni in pečeni zelenjavi, na primer jajčevcem, bučkam, papriki.

Ta sir dodajajo tudi zelenjavnim solatam in ga postrežejo s sadjem ter rdečim (dolgo zorečim) in belim (kratko zornim) vinom. Dobro se obnese tudi kot dodatek sendvičem.

Kako izbrati visokokakovostni sir Cheddar?

Trgovski sir cheddar je lahko različnih barv. Oranžna barva je posledica dodajanja barvila anato, vendar ne vpliva na okus sira, če je obdobje zorenja enako in je narejeno iz mleka enake kakovosti.

Pri nakupu cheddarja je vredno biti pozoren na izvor sira in izbrati tradicionalno pridelani sir iz bloka, ne tistega v industrijsko proizvedenih enotnih pakiranjih.

Sir Cheddar v bloku ima okus in aromo te vrste sira, za razliko od pakiranega sira, ki vsebuje tudi konzervanse.

Preberite tudi: Kako kupiti dober sir? Naučite se prepoznavati kakovostne sire

Sir Cheddar - kako narediti?

Sir Cheddar lahko naredimo tudi doma, postopek proizvodnje sira je dolg. Za njegovo pripravo potrebujete: kravje mleko, mezofilne bakterije, sirilo in sol.

Pri domači proizvodnji sira je zelo pomembno nadzorovati temperaturo mleka, skute in vodne kopeli ter čas segrevanja mešanice.

Mleko večkrat segrejemo, začenši s segrevanjem na temperaturo 30 ° C in dodajanjem bakterijske kulture, to temperaturo vzdržujemo, dokler se laktoza ne pretvori v mlečno kislino. Nato se mešanici doda sirišče, predhodno raztopljeno v vodi, ali tekoče sirilo in pusti, da se skuta loči od sirotke, ki jo razrežemo na manjše koščke in pustimo, da pade na dno.

Naslednji koraki pri pripravi sira so ogrevanje skute, mešanica pusti na strani, da skuta pade na dno, in jo loči od sirotke. Nato se skuta razreže na rezine in nekaj ur pusti v loncu, postavljenem v vodno kopel, pri čemer se ohranja ustrezna temperatura in rezine obračajo vsakih nekaj minut.

Po tem času se skuta ponovno kocka in pusti v vodni kopeli pri enaki temperaturi približno 30 minut, nato se doda sol, zavita v gazo, stisne, posuši, navoska in pusti, da vsaj na hladnem zori vsaj 3 mesece.

Priporočen članek:

Feta (sir) - hranilne lastnosti, kalorije O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehransko prehrano, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja