V tradicionalni kuhinji se postrvi pojavljajo v različnih oblikah. Stara poljska poslastica je bila pozabljena "modra" postrv, kuhana s kisom in postrežena v sveže pečenih hlebcih kruha. Postrv je ena najbolj okusnih sladkovodnih rib in ima številne koristi za zdravje.
Postrvi so najbolj všeč čiste reke in gorski potoki. Med številnimi vrstami na Poljskem so na našem trgu najbolj na voljo potočna postrv, spomladanska postrv in šarenka, pridelana na ribogojnicah.
Kako kupiti dobro postrv?
Najbolje je, da izberete majhne ribe, do 20 gramov (so porcija za eno osebo). Večje je lahko preveč ali starih in niso tako okusne kot majhne ribe. Ujete ribe se hitro pokvarijo, ker njihovo meso vsebuje veliko vode. Najbolje je, da kupujete neposredno pri rejcu. Pri nakupu sveže postrvi bodite pozorni na to, da je luska gladka, sijoča in se na kožo tesno prilega, da sluz ni lepljiva in da so oči sijoče in dvignjene. Najbolje je, da takoj pripravite sveže ribe. Po izdelavi jih je treba začiniti s soljo, nato pa - preden gredo v ponev - lahko en dan ležijo v hladilniku.
Postrv: hranilne vrednosti
Postrv ima bledo rožnato, nežno pusto meso in vsebuje najbolj dragocene maščobne kisline omega-3, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja pri sladkovodnih ribah. Je edina sladkovodna riba, ki jo nutricionisti priporočajo ljudem s težavami s srčno-žilnim sistemom. Dve porciji postrvi (po 200 g na teden) bodo zadovoljile potrebe po EPA in DHA pri srčnih bolnikih. To je dobra novica za tiste, ki ne marajo mastnih morskih rib - postrv jih bo nadomestila. Postrv daje polnovredne beljakovine, ki so po sestavi enake kot v mesu in so lažje prebavljive (98%), hkrati pa imajo malo kalorij (potočna postrv 97 kcal, šarenka - 160 kcal), veliko fosforja, selena, kalcija, magnezij, železo, kalij. Vsebuje veliko v vodi topnih vitaminov B, vendar v maščobah manj topnih vitaminov kot mastne ribe: A (bistvenega pomena za oči), D (skupaj s fosforjem in kalcijem oblikuje kosti, vpliva na rast in obnovo celic) in E (skupaj s kislinami omega-3 gladi kožo, zaradi česar je videti mlada).
>> Preberite tudi:
- Morske ribe - katere vrste so užitne?
- Trska - hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti
- Uživanje RIB med NOSEČNOSTJO: Ali bi morale ribe in morski sadeži izginiti iz materine prehrane?
Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati
Pečena, kuhana in postrv na žaru
Parne postrvi, postrvi na žaru ali v pečici pečene so lahko prebavljive in imajo najmanj kalorij. Odlične so tudi za kuhanje v vodi. Zalijemo jih z vrelo zelenjavno osnovo ali damo vanj (s hrbtno stranjo navzgor) in dušimo pokrito približno 15 minut. Da bi ohranili modro barvo in trdnost, v decokcijo dodamo vinski kis ali limonin sok (čajna žlička na liter vode). Žal nekatera hranila (vitamini B) med kuhanjem vstopijo v vodo, zato tako pripravljene ribe izgubijo nekaj vrednosti.
Lahko spečete cele ribe ali fileje, najbolje z dodatkom svežih zelišč - jed bo dobila na okusu. Meso postrvi je primerno za polpete, mesne štručke, medaljone. Ribe lahko pečemo s papriko, paradižnikom ali trdo kuhanim jajcem, dušimo pa jih v vinu z zelenjavo ali gobami.
Za žar je najbolje uporabiti posebno košaro. Oblika je kot riba, zato se postrv nanjo dobro drži, kar omogoča enostavno obračanje. Če želite peči neposredno na rešetki, postavite pladenj, na katerega bo kapljala maščoba (sežiganje v ognju lahko sprosti škodljive spojine). Ribe je vredno predhodno marinirati v oljčnem olju in začimbah.
Mnogi imajo radi postrgane postrvi, postrežene s česnom ali zeliščnim maslom. Na žalost so ocvrte ribe, zlasti panirane, bolj kalorične in težje prebavljive (60-70% maščobe gre iz ponve v ribe). Najbolje je, da cvremo na oljčnem olju ali dobro segretem repičnem olju. Te maščobe se po ohladitvi ne strdijo, zato ribe, ki jih postrežemo hladne, na vrhu nimajo mastne plasti. Pred cvrtjem (kuhanjem) odrežite kožo, da se kosi rib ne deformirajo, če so izpostavljeni visokim temperaturam (koža se bolj skrči kot meso). Ocvrte ribe lahko jedo ob posebnih priložnostih, starejši se morajo izogibati starejšim, prebavnim boleznim in na nizkokalorični dieti.
Prekajena postrv
Postrvi so običajno dimljene cele. Imajo zlato, rahlo nagubano kožo, ki jo je enostavno olupiti, in rožnato, nežno meso z dimljenim okusom. Prekajene ribe so bolj maščobne in težko prebavljive. Vsebujejo veliko sestavin natrija in dima, ki so lahko v velikih količinah škodljive. Zato bi moralo biti prekajeno meso le okusen dodatek k prehrani. To še posebej velja za ljudi s peptično ulkusno boleznijo. Ker prekajena riba vsebuje veliko soli, morajo biti previdni tudi ljudje s hipertenzijo, boleznimi ledvic in artritisom.
Izberite ribe, ki dišijo po dimu in imajo gosto meso. V supermarketih se običajno kadi ne na tradicionalen način, temveč s kemikalijami. Prekajena postrv je po okusu posuta z limono, primerna je za namaze in solate.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedite več To vam bo prišlo pravRecepti postrvi
Postrv, pečena v špinači
- 2 postrvi (po 200 g)
- 1/2 kg špinače
- žlička masla
- žlico limoninega soka in olja
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- solni poper
Oprane ribe potresemo s soljo in poprom, potresemo z limoninim sokom in oljem ter odstavimo za 30 minut v hladilnik. Liste špinače potopite v vrelo, nato hladno vodo in posušite. V vsako ribo dajte po kos masla in žlico zelenja. Ribe zavijte v špinačne liste. Pečemo pri 200 ° C približno 20 minut.
Glej tudi: Recept za žele postrv
Postrv v omaki iz kosmulje
- 2 postrvi
- žlica limoninega soka
- žlica moke
- žlica olja
- 2 žlici mandljevih kosmičev
- 20 gramov kosmulje
- žlička masla
- 1/2 čajne žličke mletega ingverja
- žlico medu
- solni poper
Fileje podrgnite s soljo in poprom, poškropite z limoninim sokom, postavite v hladilnik za eno uro. Stresemo v moko in pražimo na vročem olju. Pripravimo omako: kosmulje prelijemo z vrelo vodo, dušimo približno 15 minut, občasno premešamo. Ko je mehko, primešamo ingver, maslo in med ter ga segrejemo. Ocvrte fileje damo v toplotno odporno posodo, prelijemo z omako, potresemo s kosmiči in za nekaj minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
Marinirana postrv
- 2 postrvi
- 3/4 skodelice vinskega kisa in belega vina
- 1/2 čajne žličke timijana in bazilike
- žlička sesekljanega peteršilja
- velika čebula
- 4-5 zrn popra
- žlica moke
- žlica olja
Postrvi namočite v moko in jih 5 minut pecite na olju na vsaki strani, jih dajte v kamniti lonec. V ponev vlijemo kis in vino, dodamo narezano čebulo in začimbe ter pokrito dušimo na majhnem ognju 15 minut. Ribe prelijemo z vročo marinado, posodo pokrijemo in nekaj dni odstavimo na hladnem.
mesečni "Zdrowie"
