Vse bolj cenimo regionalne izdelke, narejene po starih, strogo določenih receptih in na voljo v omejenem obsegu. Nekateri so zaščiteni s posebnimi oznakami.Oglejte si seznam poljskih regionalnih in tradicionalnih izdelkov, zaščitenih s certifikati EU: zaščitena označba porekla, zaščitena geografska označba, zajamčena tradicionalna posebnost.
Evropski sistem zaščite regionalnih in tradicionalnih proizvodov ima v registru več kot 1000 enot. Večina jih prihaja iz Italije in Francije. Zaenkrat je na seznamu 37 izdelkov s Poljske (vključno s krupniokom, ki je v končni fazi odobritve). Med njimi so tudi narezki, sadje, zelenjava, pekovski izdelki, med, sir in olje. Zahvaljujoč temu lahko potrošnik najde izdelke, ki so edinstveni glede kakovosti in okusa.
V evropskem sistemu zaščite regionalnih in tradicionalnih izdelkov obstajajo tri vrste znamk:
Zaščiteno označbo porekla dobi izdelek, ki prihaja iz določenega kraja, regije, njegovo ime pa se nanaša na kraj, kjer je proizveden, in poudarja odnos z njim. Kakovost ali značilnosti izdelka so v veliki meri ali izključno posledica določenega geografskega okolja, sestavljenega iz naravnih in človeških dejavnikov. Vsi koraki pri njegovi proizvodnji potekajo na opredeljenem geografskem območju.
Med poljske izdelke, ki nosijo to znamko, spadajo: Podhale bryndza, fižol "Beautiful Jaś" iz doline Dunajec, fižol iz Wrzawske, krap Zator, med iz regije Sejny, sir oscypek, podkarpaški medeni spadziów, redykołka in češnja nadwiślanka.
Zaščitena geografska označba označuje tudi izdelke z določenega kraja. Razlika z ZOP je v tem, da za ZGO na tem območju poteka vsaj en proizvodni korak.
Med poljske izdelke s to oznako sodijo: napolitanke Kalisz, čebulna juha iz Lublina, kruh Prądnicki, fižol Korczyńska, jabolka Grójeckie, jabolka Łąckie, jagnjetina Pohalańska, klobasa Lisiecka, šlezijska torta, med Drahim, med Kurpie, vres iz medu iz Bory Dolnośląskie, kraków obwarza Rogljiček Świętomarciński, domači sir Koryciński, suska sechlońska, śliwka szydłowska, jagoda iz Kašubije, velikopoljski ocvrt sir. Krupnioka čaka pozitivna verifikacija Evropske komisije (do začetka decembra lani).
Zajamčena tradicionalna posebnost se dodeli izdelkom s posebnim značajem, značilnostjo ali naborom lastnosti, ki jih jasno ločujejo od drugih, podobnih. Tak proizvod mora biti izdelan iz tradicionalnih surovin ali pa je vsaj 30 let značilen po tradicionalni sestavi ali načinu pridelave.
Med poljske izdelke, ki nosijo to znamko, spadajo: medica (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, klobasa jałowcowa, lovska klobasa, olje iz oljnega žafrana, pierekaczewnik.
Spodaj je seznam poljskih regionalnih in tradicionalnih izdelkov, zaščitenih s certifikatom EU, razdeljenih v kategorije.
Meso in klobase
Klobasa Lisiecka je znana že od tridesetih let 20. stoletja, narejena je iz šunke (85%) iz prašičev razreda E (z nizko vsebnostjo maščob), ki je ne smemo konzervirati, razen z ohlajanjem. Okus klobase dajo česen, mleti beli poper in sol za kisanje. Kadi se v dimu jelševega ali bukovega lesa. Klobasa je precej gosta (premer 52 mm), ima temno kožo in kosi so vidni pri rezanju. Samo proizvodi, pridelani v občinah Czernichów in Liszki v krakovskem pokrajini, se lahko imenujejo "kiełbasa lisiecka".
Kabanosy - proizvajajo jih lahko povsod, vendar lahko le poljski certificirani proizvajalci dajo logotip GTS na embalažo. Ima suho, enakomerno nagubano površino, v prerezu prikazuje temno rdeče koščke mesa in svetle koščke maščobe. Pravega kabanosa je enostavno prepoznati - ko ga zlomite, zaslišite značilno prasketanje. To je dokaz pravilnega sušenja in kajenja.
Kiełbasa jałowcowa - narejena iz svinjine, začinjena z razrezanim brinovim sadjem in dimljena v hladnem dimu. Izdelek se oblikuje v venčke. Kot pri klobasah kabanos tudi samo ime ni zaščiteno, zato je vredno izbrati brin z logotipom GTS.
Klobasa Myśliwska - svinjina, začinjena z brinem, poprom, sladkorjem, mešanico za sušenje in mešanico kisa, vode in olja. Dodatek svežega česna in dolg postopek sušenja postaneta trpežna klobasa. Samo ime ni zaščiteno, vendar logotip GTS zagotavlja kakovost.
Šlezijski krupniok - to vključuje svinjino z drobovino z dodatkom krvi, ajdove ali ječmenove drobtinice ali oboje. Krupnioke začinimo s čebulo, poprom in pimentom. To je kaloričen obrok, ki ga tradicionalno strežejo rudarji.
Jagnięcina podhalańska - od poljskih jagnjet gorskih ovc, hranjenih izključno z materinim mlekom, starim do 60 dni. Jagnjeta ne smejo prihajati samo iz določenih občin iz piemontov, temveč tudi ovčja krma s teh območij (razen v zimskih mesecih). Meso je nežno, sočno in diši po divjačini.
Siri
Bryndza Podhalańska - mehki siriščni sir iz mleka poljskih gorskih ovc (po možnosti z dodatkom do 40% kravjega mleka samo poljske rdeče pasme). Ima izrazito slan, a hkrati začinjen in kisel okus. Bryndza se proizvaja od maja do septembra, samo v Podhalah. To je prvi poljski izdelek, vpisan v register leta 2007 kot zaščitena označba porekla.
Oscypek - prekajeni sir, ročno izdelan od maja do septembra iz ovčjega mleka (kravje mleko je dovoljeno, kot v primeru bryndze). Ko sirilo razreže mleko, nastane stisnjena masa, namočena v slanici in nato dimljena v hladnem dimu. Ime "oscypek" je rezervirano za izdelke iz nekaterih občin Malopoljske in Šlezije.
Ocvrti sir iz Velikopoljske - simbol varčnosti Poznanja: gre za gnilo skuto iz kravjega mleka, ocvrtega na maslu, na voljo naravno ali s kumino.
Domači sir koryciński - sir za zorenje iz nepasteriziranega kravjega mleka. Nastane v krogih s premerom do 30 cm (velikost je odvisna od cedila, v katerem zori). Poleg soli so ji dodani še poper, bazilika, črna kumina, divji česen, paprika ali majaron. Proizvajajo ga v Podlasiji, v treh okrožjih: Korycin, Suchowola in Janów.
Redykołka - sir v obliki vretena (na primer oscypek) ali majhne živali. Najmanjši tehta 3 grame, največji - 30 gramov. Nekoč so jih pastirji izdelovali za otroke iz ostankov, ki jih ni bilo mogoče narediti v oscypek, med "redykanie", to je hojo z ovcami (od tod tudi ime sira). Izdelano v Podhalah iz nepasteriziranega ovčjega mleka (dovoljeno je dodajanje krav).
Vredno vedetiRiževo olje
Robidovo olje je hladno stisnjeno iz lana, rastline, katere ljudsko ime je "rydz", od tod tudi njegovo ime. Barva olja je od zlate do rdečkasto rjave. Vsebuje kar 90% nenasičenih maščobnih kislin, vključno z omega-3 in omega-6 v dobrem razmerju. Ima začinjen priokus s pridihom čebule in gorčice. Največ rževega olja stiskajo na Veliki Poljski, kjer je največ nasadov lanu.
Sadje in zelenjava
Kašubska jagoda ima enakomerno temno rdečo barvo, tudi v rezu. Odlikujejo ga izjemna čvrstost, intenzivna aroma in sladek okus. Okus kašubskih jagod je posledica "toplotnega stresa" - velike temperaturne razlike med dnevom in nočjo. Gojijo ga v okrožju Kashubian Lake.
Češnja "nadwiślanka" raste v pasu Visle od Ożarówa do Leipziga, je majhna, intenzivno obarvana. Ima rahlo trpek in jasno kiselkast okus, primeren za sok.
Śliwka szydłowska je madžarščina ali njeni derivati, hkrati sušena in dimljena z dimom in vročim zrakom. Ima intenziven okus in vonj po dimu. Proizvajajo ga na območju občine Szydłów v Vojvodstvu Svetovca.
Applesąckie jabolka so jabolka sort Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster in Jonagored, gojena na območju Kotlina Łącka (nowosądecki in limanowski poviats). So izredno sočni, aromatični, izrazito zardevajo in jih odlikuje visoka kislost. Po olupitvi - kot zagotavljajo sadjarji - ne porjavi.
Jabolka Grójeckie je 27 sort, med katerimi so: Gala, Gloster, Lobo, Ligol in Idared, gojena v najlepšem sadovnjaku v Evropi, to je v regiji Grójec (21 občin v Mazoviji in 5 v Lodžu). Jabolka Grójeckie imajo ugodno razmerje kislina / sladkor, kar jim daje edinstven okus, so trdnejša in imajo zaradi 5% večje količine barvil močnejšo rdečico.
Fižol iz Korczyńske je bič "Lep lesen"; ima ogromna zrna s tanko lupino. Raste v mikroklimi Ponidzie (občini v okrožjih Busko in Kazimierz).
Fižol "Beautiful Hansel" iz doline Dunajec raste v popolnih razmerah, zato je izjemno debel, sijoč, ima tanko skorjo, zato je kuhan 10 minut krajši od običajnega fižola. Ima sladkast okus in nežno teksturo. Zaradi visoke vsebnosti magnezija v tleh je fižol bogat s tem elementom.
Fižol fižol gojijo v regiji Sandomierz, na razcepu rek Visla in San. Rodovitna tla dolguje svoji velikosti in občutljivosti (tanka koža). Ime te sorte "Beautiful Johnny" prihaja iz vasi Wrzawy, kjer je združenje proizvajalcev fižola "Beautiful Hansel".
Suska sechlońska - to je posušena in prekajena sliva iz 4 malopoljskih občin. Ima prožno, mesnato meso in lepljivo kožo. Okus je dimljen. "Suska" v narečju pomeni posušena, "sechlońska" - prihaja iz mesta Sechna, kjer je bila tradicija sušenja sliv močna.
Vredno vedetiKrap zator
Karp zatorski je križanec med poljskim krapom in tujimi bratranci. Ima olivno ali olivno modro barvo in tehta od 1,1 do 1,8 kg. Svoj okus dolguje hrani (zrna lokalnih proizvajalcev). Gojijo ga v treh občinah na Malopoljskem.
Pekarski izdelki
Martinove rogljičke pečejo od leta 1891, ko je župnik sv. Martin je prosil vernike, naj na njegov praznik prinesejo kaj za revne. Za to pritožbo je slaščičar spekel nekaj pladnjev z rogljički. Od takrat, 11. novembra, na Veliki Poljski pečejo rogljičke iz polfrancoskega testa, polnjene z belim makom, rozinami, oreščki, sadjem v sirupu ali kandirane. Rogljiček je pokrit s pomado in posut s sesekljanimi oreški. Široka je 10 cm, na najvišji točki pa 7 cm. Tehta 15-20 dag.
Napolitanke Kalisz so tanke, hrustljave plošče s premerom 15-17 cm. Narejene so iz vode, sladkorja, moke in repičnega olja. Pravico do peke imajo samo proizvajalci podjetja Kalisz.
Obwarzanek krakowski je izdelan iz pšenične moke (dovoljeno je 30% rži), maščobe, kvasa, vode z dodanim sladkorjem in soljo. Vzhajano in oblikovano (zvito z 2 ali 3 valji) testo poparimo v vreli vodi (torej oluščeni, od tod tudi ime). Ko pride pecivo ven, ga potresemo s soljo, makom ali sezamom in pečemo, dokler ne porjavi. Na krakovskem trgu se dnevno proda do 150.000 delovnih mest. tak obwarzanek je bil proizveden v krakovskem, krakovskem in Wieliczkem pokrajini.
Prądnikov kruh, pečen iz ržene moke z dodatkom pšenice, kuhanega krompirja ali krompirjevih kosmičev (zato je svež do nekaj tednov), otrobov in kvasa. Hlebček tehta 4,5 kg, je okrogel ali ovalni. Najokusnejši je dan po peki. Pečeno v upravnih mejah Krakova (ime izvira iz Prądnika pri Krakovu).
Lublinska čebula, torej pogača iz pšeničnega testa s plastjo čebulnega nadeva, pomešana z makom in oljem. Ima premer od 5 do 25 cm. Proizvaja se v regiji Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski je torta, priljubljena v Zgornji in Opolski Šleziji. Obstajata dve različici: z nadevom iz sira, maka ali jabolk ali brez nadeva. Torta meri 40 x 60 cm, je precej ravna in prekrita z zamudnim drobljenjem.
Pierekaczewnik je ogromen cmok (po peki tehta približno 3 kg). Narejena je iz 6 plasti testa, prepletenega z nadevom, ki ga zvijemo in pečemo v okroglem kalupu. Nadev je lahko suh (z ovčetino, govedino, gosjo, puranom) ali sladek (s sirom, rozinami, jabolki, suhimi slivami). Ime prihaja iz beloruskega "pierekatyat", to je razvaljati. Pierekaczewnik je posebnost poljskih Tatarjev, ki živijo v Kruszynianyju in Bohonikiju na Podlasku.
Tradicionalni in pitni med
Vresov med iz Bory Dolnośląskie - o njegovi posebnosti priča kar 80% vsebnosti cvetnega prahu vresa. Ima gosto, želeju podobno konsistenco, včasih v obliki gela. Za med ni zelo sladek in ima specifično aromo vrijesa. Nabiranje nektarja poteka avgusta in septembra, ko cvetijo vresi.
Miód kurpiowski je večcvetni med, ima močno aromo s specifičnim pikantnim okusom. Vse faze pridelave medu morajo potekati v Kurpieju (Mazowsze in Podlasje).
Podkarpacki miód spadziowy je temno rjave barve (po kristalizaciji zasije), ima smolnato aromo in blag okus. Pridelujejo ga izključno čebele izbranih pasem v 17 gozdnih revirjih na Malopoljskem.
Drahimov med se zbira v Drawskem Lakelandu (Drawsko se je prej imenovalo Drahim). Je nektarni med (ajdov, repični, vresov, lipov in večcvetni med), odlikuje ga visoka vsebnost sladkorjev in cvetnega prahu, vendar ima manj vode, zato je njegov okus izrazit.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus je nektarni med, pridobljen od maja do avgusta. Ima temno rumeno do temno zlato barvo in je rahlo neprozoren. To je prvi čezmejni izdelek - prihaja iz porečja Nemunas, poljsko-litovske meje.
Medice (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - to je alkohol, ki nastane kot posledica fermentacije pivine (čebelji med in voda). Poleg naravnega medu obstajajo še sadje (nekaj vode je bilo nadomeščeno s sadnim sokom), začinjeno in zeliščno ter hmeljno. Najpomembnejša pa je delitev na delež vode in medu. Najslajši je półtorak z le 1/2 prostornine vode na del medu. V dwójniku se en del medu porabi za en del vode, v trójniku je dvakrat več vode kot medu, v czwórniak - štirikrat več. Med se razlikuje tudi po vsebnosti alkohola: v półtorak in dwójniak je 15-18%, trójniak - 12-15%, v czwórniak - 9-12%. Półtorak zori najmanj 3 leta, dwójniak - najmanj 2 leti, trójniak - najmanj eno leto in czwórniak - najmanj 9 mesecev. Samo ime "medica" ni zaščiteno, zato pri izbiri medu preverimo, ali ima oznako zajamčena tradicionalna posebnost. Med s to nalepko mora izpolnjevati zahteve.
mesečni "Zdrowie"
