Sir Camembert prihaja iz Francije in je eden najbolj znanih francoskih sirov na svetu. Cenjen je zaradi svoje vzmetne teksture ter intenzivnega okusa in arome. Sir camembert ima poleg okusa tudi številne zdravstvene koristi. Preverite, koliko kalorij ima sir camembert in kakšna je njegova cena.
Kazalo:
- Sir Camembert - zdravstvene lastnosti
- Sir Camembert - komu ni priporočljiv?
- Sir Camembert - kalorije in hranilne vrednosti
- Sir Camembert - cena. Kako izbrati visokokakovostni kamembert?
- Sir Camembert in sir brie
- Sir Camembert - uporaba
- Sir Camembert - način pridelave
- Sir Camembert - kako narediti?
Sir Camembert prihaja iz Francije in je eden najbolj znanih francoskih sirov na svetu. Cenjen je zaradi svoje vzmetne teksture ter intenzivnega okusa in arome. Poleg okusa je tudi dober vir beljakovin, kalcija, fosforja in vitamina B12.
Zgodovina kamemberta ni povsem znana. Verjetno jo je prvič izdelala v 18. stoletju Marie Harel, žena normandskega kmeta iz vasi Camembert, ki je po nasvetu duhovnika iz Brie pripravila to specialiteto. Sedemdeset let kasneje je sir dobil priznanje Napoleona III in postal ena glavnih dobrot v njegovi palači.
Proizvodnja sira camembert, kot ga poznamo danes, pa se je začela konec 19. stoletja, ko so izumili lesene škatle za prevoz sira na večje razdalje. Zaradi tega je bil sir priljubljen v Franciji, Evropi in celo v Ameriko.
Sir Camembert - zdravstvene lastnosti
Sir camembert je tako kot drugi siri dober vir polnovrednih beljakovin, ki imajo v telesu gradbene in funkcionalne funkcije, med drugim: sodeluje pri regulaciji izražanja genov, prenosa kisika in imunskega odziva. Poleg tega beljakovine povečajo občutek sitosti in s tem zmanjšajo apetit.
Poleg tega je za ta sir značilna visoka vsebnost kalcija (388 mg / 100 g) in fosforja (347 mg / 100 g), torej sestavin, ki so odgovorne za pravilno delovanje kostnega sistema, živčnega sistema, dihal in krvnega obtoka. Poleg tega ustrezen vnos kalcija zmanjša tveganje za osteoporozo. Prav tako je vir selena (14,5 µg / 100 g) in cinka (2,38 mg / 100 g).
Camembert je bogat tudi z vitamini, zlasti z vitaminom B12 (1,3 µg / 100 g), vitaminom B2 (0,488 mg / 100 g) in vitaminom A (241,0 µg / 100 g).
Sir Camembert - komu ni priporočljiv?
Sir Camembert zaradi visoke vsebnosti natrija ni priporočljiv za ljudi z arterijsko hipertenzijo. Tudi prekomerno težki in debeli ljudje, pa tudi ljudje na shujševalni dieti, bi se morali temu siru odpovedati ali ga uživati v omejenih količinah, ker je ta sir visokokaloričen in bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami.
Sir camembert, pridobljen iz nepasteriziranega mleka, je treba izključiti iz prehrane nosečnic zaradi nevarnosti okužbe z bakterijo Listeria monocytogenes, ki lahko pri otroku povzroči spontani splav, prezgodnji porod ali zdravstvene težave.
Poleg tega je ne smejo jesti ljudje, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka.
Sir Camembert - kalorije in hranilne vrednosti
| Hranilna vrednost | v 100 g sira camembert |
| Kalorična vrednost | 300 kcal |
| Beljakovine | 19,80 g |
| Maščoba | 24,26 g |
| Nasičene maščobne kisline | 15.259 g |
| Mononenasičene maščobne kisline | 7,023 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,724 g |
| Holesterola | 72,0 g |
| Ogljikovi hidrati | 0,46 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 388,0 mg (39% *) |
| Natrij | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kalij | 187,0 mg (5%) |
| Magnezij | 20,0 mg (5%) |
| Železo | 0,33 mg (3%) |
| Cink | 2,38 mg (22%) |
| baker | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitamini | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Folije | 62,0 µg (16%) |
| Vitamin K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamin E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3%) |
*% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo
Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Sir Camembert - cena. Kako izbrati visokokakovostni kamembert?
Kakovostni sir camembert mora biti bele do svetlo rumene barve, gladke teksture brez plinskih lukenj (ali z nekaj majhnimi luknjami), z vzmetno teksturo in belo skorjo z možnimi oranžnimi, rdečimi ali rjavimi lisami.
Pri nakupu tega sira je treba biti pozoren na etiketo, proizvajalca in prisotnost znamke "Zaščitena označba porekla", potem smo lahko prepričani, da je sir, ki ga kupimo, izviren.
Pravi sir Camembert lahko kupite v supermarketih, specializiranih prodajalnah sira in spletnih trgovinah. Cena sira je približno 20 PLN za 250 g pakiranje.
Sir Camembert in sir brie
Sir Camembert in sir brie sta si med seboj zelo podobna, pridelana sta po podobnem receptu in postrežena na podoben način, razlikujeta pa se po videzu, okusu in aromi.
Sir Brie je blažji in se proizvaja v večjih oblikah, zato je na voljo v prodaji kot del kroga, kamembert pa se prodaja cel.
Poleg tega ima sir brie večjo vsebnost maščob, zaradi česar je bolj kremast.
Sir Camembert - uporaba
Sir camembert ima najboljši okus, ko je rahlo ohlajen, zato ga je treba, če ga hranimo v hladilniku, pojesti pol ure po tem, ko ga vzamemo iz hladilnika. Odlično se poda k kakršnim koli kruhom, bagetam in krekerjem z dodatkom sadne marmelade in medu. Pogosto je vključen v sirnico in ga jedo skupaj z rdečim in belim vinom.
Ta sir lahko dodajamo tudi solatam. Odličnega okusa je z jabolki, hruškami, suhim sadjem in oreščki.
Camembert lahko jemo tudi toplega, pražimo z rožmarinom in česnom. Kot dodatek pečenemu siru so sadje, zelišča in kruh popolni.
Sir Camembert - način pridelave
Camembert je sir z mehko, vzmetno, homogeno teksturo, ki dozori od površine do sredine. Notranjost sira je bele do svetlo rumene barve, skorja pa je prekrita z enotno belo plesnijo z dovoljenimi rdečimi, rjavimi ali oranžnimi lisami. Sir ima močan, globok, maslen okus in aromo.
Izvirni sir Camembert, Camembert de Normandie, je izdelan iz surovega kravjega mleka in je vključen na seznam izdelkov z zaščiteno označbo porekla. Vendar pa pasterizirano mleko uporabljamo tudi za izdelavo sira camembert.
Preberite tudi: Vrste mleka
Postopek izdelave sira se začne s segrevanjem mleka in dodajanjem mezofilnih bakterij in sirila za strjevanje. Nastali strdek narežemo na majhne kocke soli in ga za 48 ur položimo v valjaste kalupe.
Rezultat je sir s trdno in drobljivo teksturo in nežnega okusa, katerega površino potresemo z vodno suspenzijo Penicillium camemberti in pustimo, da zori najmanj tri tedne. Po tem času se tekstura sira poskoči in nastane značilna bela skorja.
Končni sir je zavit v papir.
Sir Camembert - kako narediti?
Sir Camembert lahko pripravimo tudi doma, pri čemer uporabimo homogenizirano mleko, sirilo, mezofilne bakterije in Penicillum candidum.
Prvi korak je segrevanje mleka v vodni kopeli na 31 stopinj C in dodajanje mezofilnih bakterij in plesni. Vse je treba zmešati, dodati sirišče, znova premešati in odstaviti za 30 minut. Potem, ko je skuta nastala, jo je treba narezati na majhne kocke, položiti v kalupe na krpo in pladenj ter pustiti 24 ur, da odteče odvečna sirotka.
Drugi dan naj sirovi diski v kalupih in na pladnju pustijo sol. Po odcejanju preostale sirotke sir pustimo 10 do 12 dni na hladnem z vlažnostjo 80-90%.
Priporočen članek:
Sir Cheddar - lastnosti, kalorije in uporaba O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS Diet, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.Preberite več člankov tega avtorja
