Prva rastlinjarska zelenjava, ki mika s svežino, nima dobrega slovesa. Preverili smo, ali je zasluženo. No, nikakor se jim ne bi smeli izogniti, vendar je vredno vedeti, kaj izbrati in kako ravnati z njimi, da bodo služile vašemu zdravju.
Ko govorimo o spomladanski zelenjavi, se nitrati pogosto omenjajo v gnojilih in škropivih, ki rastline ščitijo pred boleznimi. Nitrati, ki jih vsebujejo gnojila, se popolnoma absorbirajo, saj mlade rastline absorbirajo vse iz podlage. Ko je teh spojin preveč, jih začnejo rastline kopičiti. Pod določenimi pogoji se nitrati spremenijo v nitrite, ti pa v škodljive nitrosamine. V nepravilno pridelani spomladanski zelenjavi najdemo tudi živo srebro, kadmij ali svinec. Od tod večkratna opozorila strokovnjakov za prehrano, naj ne pretiravajo s svojo količino.
Res je, da spomladanska zelenjava kot goba vpije snovi, ki jih vsebujejo hrana in tla. Toda kaj vsebujejo njihovi listi in korenine, ni odvisno le od uporabljenega gnojila, temveč predvsem od stopnje kontaminacije substrata, zato je toplogredna zelenjava lahko celo bolj zdrava kot mleta zelenjava. Vse več zgodnje zelenjave prihaja iz sodobnega hidropona, torej gojenja brez tal, pri katerem so rastlinske korenine potopljene v vodo. Zaradi specifičnosti takega gojenja ni treba uporabljati sredstev za zaščito rastlin pred škodljivci in patogenimi organizmi, ki živijo v tleh. Škropljenje - če se sploh uporablja - je strogo predpisano, da zelenjava ne škoduje zdravju potrošnikov.
Čeprav okus spomladanske zelenjave ni tako intenziven kot okus zelenjave, nabrane v visoki sezoni, vsebuje veliko dragocenih sestavin. Zato se jih ne odrekajmo - uporabljajmo modro taktiko. Najbolje bi bilo, da kupujemo tiste iz organskih poljščin, ki ne uporabljajo umetnih gnojil, ampak le naravne komposte, katerih posamezne spojine se ne kopičijo v gojenih rastlinah. Žal vsi nimajo dostopa do njih, ekološka zelenjava pa je dražja od tiste iz tradicionalne pridelave. Vendar se tudi v tem primeru lahko zaščitite pred napačno izbiro.
Več v majski številki Zdrowie
v prodaji od 13. aprila
