Ajda, proso, biser, biserni ječmen ... Ne brez razloga se drobljenec vrne v prid. Drobljenci nudijo dragocene sestavine, preprečujejo bolezni in celo zdravijo. Pričarali vam boste veliko okusnih jedi, ki vam nikoli ne bodo dolgčas.
Kruh je na poljskih mizah kraljeval stoletja. Kmetje so jih izdelovali za lastne potrebe. V mestih so se krupjeji ukvarjali s proizvodnjo in prodajo drobljencev. Že v srednjem veku je bila poznana pšenična, ržena (imenovana nova), ječmenova (krupy) in biserna (imenovana toča) drobnica ter proso iz prosa. Iz ajde so pripravljali "olupljeno" (praženo), "železno" (nepraženo) in krakovsko drobtinico. Toda v dvajsetem stoletju so začeli izginjati z mize, nadomeščali so jih takrat modni krompir in izdelki iz moke. Na srečo se skupaj s trendom zdrave prehrane vrača tudi zanimanje za drobljenec. Nutricionisti trdijo, da bi jih bilo treba trajno vključiti v domače jedilnike. Če jih torej jeste le ob praznikih, je skrajni čas, da to spremenite. Spoznajte bogastvo drobljencev in skrivnosti njihovega kuhanja.
Preberite tudi: Kalkulator kalorij
Drobljenec je vir ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov in mineralov
Po hranilni vrednosti je drobljenec boljši od testenin, krompirja in riža. So odličen vir zapletenih ogljikovih hidratov, ki se počasi razgradijo v glukozo, potrebno za delo vseh telesnih celic. Po piramidi zdravega prehranjevanja bi morali biti ti ogljikovi hidrati glavni vir energije. Največ jih je v zdrobu (77 g / 100 g v kuhani drobtinici, ki pokriva dnevno potrebo po ogljikovih hidratih), biseru (76 g) in bisernem ječmenu (74 g). Zaradi velike vsebnosti škroba je drobljenec precej kaloričen (100 g drobtin je 320–370 kcal), vendar se v nasprotju z videzom ne naredi, če ga uživamo brez kaloričnih dodatkov (goste omake, mastno meso).
Drobljenci so bogati z vlakninami, ki uravnavajo delo črevesja in ovirajo absorpcijo maščobe. Oteklina v želodcu vas bo dlje časa držala sitih. Pomaga pri zaprtju in prebavnih težavah. Največ je v grobozrnatem drobljencu. 100 g pražene cele ajde in biserne ajde vsebuje 6 g vlaknin, biserni ječmen - 5 g, mana - 2 g (dnevna potreba odraslega je približno 30 g). Maščobe v njih skorajda ni, zato so predvsem maščobne nenadomestljive pri shujševalnih dietah.
Je vir vitaminov skupine B, folne kisline in vitamina E. Ajdova, prosena in ječmenova kaša vsebuje največ vitamina B1 (tiamin), folne kisline - ajde, vitamina PP (niacin) - bisernega ječmena. Zagotavljajo veliko mineralov, predvsem kalija (znižuje krvni tlak), železa (preprečuje slabokrvnost), magnezija (krepi živce in srce) ter fosforja, cinka, mangana, bakra, silicija in kalcija. V njih je veliko beljakovin. Vsebuje pa malo lizina in triptofana, ki jih telo ne more proizvajati samo. Zato je treba drobljenec jesti s proizvodi živalskega izvora, na primer z mlekom, jajcami, mesom. Izberite krupnozrnate drobljenec, ker vsebujejo več hranil. Spremembo prepustite ljudem na rahlo prebavljivi dieti.
Preberite tudi: Katera drobnina je najbolj zdrava?
Umetnost kuhanja kaše
Vsaka vrsta drobljencev zahteva drugačno obdelavo. Grobe drobljenec (ajda, biser, proso, biserni ječmen) je treba razstaviti iz neoluščenih zrn, lupine in drugih nečistoč, nato pa sprati. Najbolje je, da ga damo v lonec, nalijemo toplo vodo, poberemo semena, ki so odtekla na vrh, nato premešamo in precedimo. To je treba storiti hitro, da se drobljenec ne vpije z vodo. Najmanjše in zdrobljene drobljenke verjetno ne bodo sprali. Ne pozabite, da kaša med kuhanjem povečuje prostornino. Zato je ne smemo vzeti preveč, da ne bi "izstopila" iz lonca. Stopnja otekline je odvisna od vrste drobljencev, količine vode in časa kuhanja. Ohlapno kuhana ajda zdrobi najmanj, za 1/4 prostornine. Ohlapni zdrobljeni ječmen in biserni ječmen podvojijo prostornino, gosti koruzni drobljenci in zdrob pa ga povečajo do 1,5-krat.
Drobljenca je enostavno zažgati. Da se to ne bi zgodilo, je najbolje, da ga kuhamo v loncu iz nerjavečega jekla ali emajla z debelim dnom, dušimo in občasno premešamo. Lonec z drobtinami lahko daste v drugi, nekoliko večji lonec vode. Količina vode in čas kuhanja sta odvisna od vrste drobljencev in od tega, ali naj bo rahla ali gosta.
Gosto drobljenec se običajno kuha v ohlapni obliki. Da se prepreči lepljenje zrn in zadrževanje hranil, zlasti mineralov in vitaminov, topnih v vodi, je treba drobljenec dati v ustrezno količino vrele vode (2 kozarca vode za kozarec ajdove, biserne in krakovske drobljence, 1 in 3/4 za kozarec prosa, koruza - 1 in 1/2 in biserni ječmen - 3) z dodatkom žlice masla ali olja. Med kuhanjem maščoba nanese tanko plast na površino fižola in ga loči med seboj. Ko drobtin zavre, ogenj zmanjšamo in pokrito kuhamo 20–30 minut, odvisno od vrste drobtin. Vpijati mora vso vodo in biti mehak. Toda zgodi se, da ta drobljenec ni dovolj. Nato ga lahko daste v pokrit lonec v pečici in pečemo 30 minut pri 180 ° C ali lonec zavijemo s papirjem (odejo) in pustimo 2-3 uri, da "doseže".
Pred kuhanjem je treba drobne drobljence podrgniti s stepenim jajcem ali jajčnim beljakom, torej vmešati v razmerju 2 beljakovin ali celega jajca na kilogram drobtin, dati v pekač in dati v ogreto pečico, da se zrna posušijo. Jajce (beljakovine) tvori pokrov, ki preprečuje, da bi se med kuhanjem prijelo.
Če želite kašo v prahu, uporabite več vode in kuhajte dlje kot suho.
Rahla drobljenca je lahko dodatek jedi ali predstavlja samostojno jed. Kuhane polsuhe jih običajno postrežejo z dušenim mesom, iz njih pa pripravljajo kotlete, krokete, enolončnice in sladice.
Gosto. Lepljivi drobljenci ustvarijo gosto maso, ki z žlice težko ne odteče, zrna pa izgubijo obliko. Po hlajenju se strdi in ga je enostavno rezati. Kuha se v več vode kot ohrovt (za kozarec krakovskega zdroba in zdroba potrebujete 4 kozarce vode, prosa, biserov in koruze - 3 in 1/2 in ajde - 2 in 1/2). Najprej v drobljenec vlijemo 1/3 mlačne vode, premešamo in pustimo 30 minut, da nabreknejo. Nato dodajte preostanek vrele vode. Drobljenci naj razpadajo počasi, zato jih kuhajte na majhnem ognju. Če naj bo poldebel, je treba dodati več vode.
Tako kuhani drobtin je odličen dodatek k mesu, zelenjavi ali gobam. Iz debelega zdroba, krakovske ali koruze lahko naredite jušne kocke in poldebel zdrob - mousse. Zlepljene poldebele in debele drobljenec postrežemo sladko, na primer z vanilijo, suhim in svežim sadjem ter suhim sadjem in oreščki.
Redko redko. Kuha se zelo počasi, pogosto meša. Za eno količino drobljencev je treba uporabiti šest količin vode. Ječmenova kaša se prelije s hladnim, drugi - z vrelo vodo. Zaradi velike količine vode in počasnega kuhanja drobtin nabrekne brez omejitev. Zrnci se zlomijo in škrobna kaša se izlije in zgosti vodo. Tako pripravljena drobljenca je primerna za ječmen in kašo.
mesečni "Zdrowie"
Oglejte si več fotografij drobljenec 3 Ajda, proso, biser, biserni ječmen ... Obstaja razlog, zakaj se drobljenec vrača v prid. Drobljenci so dragocene sestavine in preprečujejo bolezni
