Gobe so poljska posebnost. Številni tujci menijo, da je uživanje gozdnih gob življenjsko nevarni ekstremni šport. Lahko pa ugotovimo razliko med užitnim in strupenim. Tako lahko gremo nabirati gobe.
Gobe zasedajo pomembno mesto v poljski kuhinji. Si lahko kdo predstavlja božični večer brez njih? Zato se poleti in jeseni odpravljamo nabirati gobe. Pa ne samo zato. Iskanje kraja, kjer je jurčkov, so sanje gobarjev, saj morate navadno hoditi, da z njimi napolnite košaro.
Kaj nas spodbudi k iskanju gob? Ne samo okus in aromo, kajti nekateri nabiralci sploh niso njihova hrana. Morda v nas odmeva starodavni lovski nagon?
Gobe: zaviti ali rezati?
Glive običajno imenujemo plodna telesa micelija - organizma, ki že vrsto let živi pod zemljo. Plodna telesa razpršijo spore, ki potrebujejo vodo za kalitev. Zato gobe rastejo po dežju. Največ jih je septembra, ker je ta mesec običajno precej vlažen. Pri nabiranju gob poskušajte čim manj poškodovati micelij.
Katera od metod vam omogoča, da jo ohranite v boljšem stanju: sukanje ali rezanje? Novi gobji atlasi omogočajo oboje, z rahlim znakom nežnega zasuka plodišča s podlage. Omogoča boljše prepoznavanje vrstnih značilnosti lamelarnih gliv in v manjši meri poškoduje micelij kot rezanje.
Za gobe - samo s košaro
Gobe zbirajte samo v pleteni košari, kjer se ne bodo zmečkale in bodo imele dostop do zraka. V plastičnih mrežah in vedrih se poškodujejo in napolnijo. Nato v njih hitro rastejo bakterije in začne se gnitje, zaradi česar lahko užitne glive postanejo strupene.
Hranilne vrednosti gob
Obstaja napačno prepričanje, da so gobe prehransko ničvredne. Medtem vsebujejo veliko lahko prebavljivih beljakovin. Njegova vrednost je nižja od vrednosti mesnih izdelkov, vendar veliko višja od vrednosti zelenjavnih izdelkov.
Plodna telesa so tudi dober vir vitaminov skupine B (čeprav lahko v njih najdete tudi vitamine A, C in D) ter mineralov (železo, kalij, fosfor, kalcij, cink, jod, mangan, fluor, baker). Zaradi visoke vsebnosti živalskim beljakovinam in železu so gobe celo dobile ime "gozdno meso".
Hkrati imajo malo kalorij - 100 g svežih gob je 40-50 kcal, posušenih gob - 250 kcal. Okusna sadna telesa vsebujejo tudi veliko hitinovim vlakninam, ki jih ljudje sploh ne morejo prebaviti. Daje občutek sitosti, vendar gobe otežuje prebavo. Zato jih njihovi otroci, starejši in bolni, ki potrebujejo lahko prebavljivo prehrano, ne bi smeli jesti. Za zdrave ljudi pa so lahko okusen in hranljiv izdelek, ki popestri dnevno prehrano. Sveže gobe imajo največ hranilne vrednosti.
Ne zamudite:
- Kako jesti gobe, da jih ni težko prebaviti?
- 10 najbolj strupenih gob. Preverite, katere gobe ne nabirajte
- Zastrupitev z užitnimi gobami. Kdaj so užitne gobe lahko škodljive?
Gobe: poslastica za zimske dni
Gobe najlažje shranite z zamrzovanjem ali sušenjem v slabo ogrevani pečici (40–50⁰C) z odprtimi vrati ali v sušilniku za gobe in sadje (ljubitelji gob bi se morali odločiti za nakup, stane 100–120 PLN). Lahko jih tudi marinirate.
Kisanje (zaradi tega načina predelave jih je lažje prebavljivo) in pasterizacija sta manj znana, zato predlagamo, kako to storiti.
- Kisanje. Očiščene gobe operemo in jih damo v vrelo, osoljeno vodo (žlica soli na liter vode). Kuhamo 3 minute. Nato precedite in pustite, da se ohladi. Položite jih po plasteh v kamnite lončke ali kozarce ter jih potresite s soljo in začimbami (3 žlice soli na 1 kg gob, nekaj zrn popra, piment in 2 lovorjeva lista). Napolnjeno posodo tesno pokrijte s krpo ali ploščo, naloženo s kamnom. Če v nekaj dneh sok, ki ga gobe sprostijo, ne prekrije njihove površine, dodajte v posodo malo rahlo osoljene vode. Vsako vrsto gob kisamo posebej.
- Pasterizacija. Oprane gobe dajte v slano vrelo vodo (na 1 kg gob dajte 3 žlice soli) in kuhajte 10-15 minut. Nato gobe precedite in jih razporedite po kozarcih. Zavremo gnojilo z dodatkom nekaj zrn popra in 3 lovorjevimi listi. Prelijemo ga po gobah do 3/4 višine kozarca. Tesno ga zaprite in pasterizirajte dvakrat - prvi dan - 60 minut, drugi - 30 minut.
Preberite tudi:
- Lisičke (užitna paprika) - so te gobe zdrave? Zakaj se splača jesti lisičke?
- MASLO je užitna goba - kako je videti? Recepti za pinjenec
- Jurčki (jurčki) - vrste. Užitni in strupeni jurčki
- Gosi so užitne gobe. Kako prepoznati in pripraviti gosi?
- KANIA (goba) - kako je videti, kdaj nabirati? Kani recepti
- Riga je užitna goba. Kako prepoznati in pripraviti rdeče gobe?
Načela nabiralca gob
- Ne nabirajte gob, ki jih ne poznate.
- Če niste prepričani, da ste gobo pravilno prepoznali, je ne dajte v košarico.
- Če ste novinec, nabirajte samo cevaste gobe (spodnji del klobuka je videti kot goba). Med njimi ni nobenega, ki bi povzročil usodno zastrupitev.
- Izberite samo odrasle osebke. Drobna plodišča še niso razvila svojih vrstnih lastnosti. Zato jih je težko ločiti od strupenih.
- Ne nabirajte starih gob. So neokusne in so lahko strupene (v njih se je začel proces gnitja).
- Ne uničite neužitnih gob. So pomemben člen gozdnega ekosistema. Nekateri so pod strogo zaščito, na primer jurčki, zelo redki in izjemno lepi.
Preberite tudi:
- Gobe - jedi s svežimi gobami
- Kako narediti GOBE? Gobove jedi in konzerve
- MARINIRANE GOBE - RECEPTI za marinirane gobe
- Se splača jesti GOBE?
mesečni "Zdrowie"
