Seznam prednosti puranjega mesa je dolg. Nutricionisti jih hvalijo zaradi njihove hranilne vrednosti - pustega mesa in bogastva mineralov in vitaminov. Kuharji cenijo purana zaradi dejstva, da ga lahko uporabimo za pripravo jedi v neštetih okusih. Vendar je puranje meso precej zahtevno - enostavno ga je posušiti, zlasti dojke. Kako pečemo in cvremo purana, da ostane sočen?
Če bi mi dovolili odpeljati samo en izdelek na puščavski otok, bi brez pomisleka izbral puran, «je v intervjuju dejal angleški kuhar Jamie Oliver, znan iz televizijskih programov in kot avtor najbolje prodajanih kulinaričnih knjig. Težko se z njim ne strinjam. Količina jedi, ki jih lahko pripravimo s puranom, je impresivna. Puranje meso preseneča s svojo raznolikostjo. V enem trupu lahko najdete veliko okusov. Izkušeni kuhar bo iz prsi razkril telečjo poslastico, pripravil jed z okusom, ki spominja na divjačino, iz temnih stegen, začinjenih z brinem, in iz temnega in mastnega vratnega mesa - svinjine. Purana lahko postrežemo ocvrtega, pečenega ali kuhanega. Najbolj izvrstne jedi so prsi. Narezan na tanke rezine, začinjen s česnom, limoninim sokom, soljo in ocvrt na maslu, ga gurmani po vsem svetu uvrščajo med deset najboljših jedi! Tako visok položaj na kulinarični lestvici je osupljiv, saj so konkurenčne jedi veliko bolj izvrstne in je njihova priprava (iz prefinjenih sestavin) zapletena.
Puran - meso, ki ga priporočajo nutricionisti in dermatologi
Seznam prednosti puranjega mesa je dolg: ima visoko hranilno vrednost, je sorazmerno nizkokaloričen, hkrati pa nasiten, okusen, poceni in lahko dostopen. V prehranski lestvici je nedvomno zmagovalec z drugimi vrstami mesa, vključno s priljubljenim piščancem.
Puranje prsi (brez kože) so najbolj pusto meso in hkrati dober vir niacina, selena, vitaminov B6 in B12 ter cinka. V zadnjem času je dokazano, da lahko pomanjkanje vitamina B6 učinkovito ovira izgubo teže, selen pa sodeluje v presnovi ščitničnih hormonov, ki so odgovorni za hitrost presnove. Zato je v večini diet za hujšanje edino meso, ki se priporoča, puranje prsi.
200-gramski purani sesekljalec je le 160 kcal. Isti piščančji kotlet ima več kot 200 kcal, svinjina pa 260 kcal. Tudi v puranskem mesu je veliko manj holesterola kot v drugih mesnih izdelkih.
Dermatologi ugodno gledajo tudi na kotlete iz belega mesa. Cink in vitamini skupine B, katerih velika količina je v mesu in je popolnoma prebavljiva - močno vplivajo na čvrstost kože in stanje las. Najstniki, ki pogosto trpijo zaradi mladostnih aken, morajo puranje jesti do 3-krat na teden. Vitamini in elementi v sledovih, vključno s cinkom, so lahko učinkovito zdravilo za to bolezen.
Kaj je v puranjevih jetrih
Ocvrta puranjeva jetra so nežnega okusa in mehke, kremaste teksture. Je bogat vir vitamina A (imenovan lepotni eliksir), ki naredi kožo čvrsto in gladko ter krepi imunski sistem. Vsebuje velike količine biotina in zato izboljša stanje lasnih mešičkov. Vendar ne morete pretiravati: puranjeva jetra imajo 2-krat več maščobe kot piščanca.
GLEJ TUDI >> Kako pečemo meso, da postane mehko in sočno?
Hranilne vrednosti puranjega mesa (na 100 g)
| puran (trup) | puranje prsi (brez kože) | meso puranjega bobna (brez kože) | meso puranjega kraka (brez kože) | |
| energijska vrednost | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| beljakovine | 17 g | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| maščobe | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| kisline nasičena | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| kisline mononenasičenost | 1,67 g | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| kisline polinenasičenost | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| holesterola | 74 mg | 49 mg | 81 mg | 81 mg |
| sol | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 g | 0,193 g |
| železo | 0,6 mg | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| cink | 2 mg | 0,83 mg | 2,83 mg | 2,64 mg |
| tiamin (vitamin B1) | 0,048 mg | 0,036 mg | 0,078 mg | 0,056 mg |
| riboflavin (vitamin B2) | 0,180 mg | 0,150 mg | 0,213 mg | 0,274 mg |
| niacin (vitamin B3) | 6 mg | 4,92 mg | 3,26 mg | 9,27 mg |
| vitamin B12 | 0,40 µg | 0,70 µg | 1,70 µg | 1,70 µg |
Vir podatkov: Inštitut za prehrano in prehrano
Preberite tudi: Ali jeste meso? Za zdravje izberite PERUTNINA Piščančje prsi - hranilne vrednosti. Je piščančje meso zdravo? TABELA KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo!
Kateri je najboljši način za pripravo puranjih prsi?
Meso belih puranjih prsi je zelo okusno, če med cvrtjem ali pečenjem ni preveč posušeno. Zato jih je varneje narezati na ne zelo tanke rezine. Na Poljskem so priljubljeni pohani kotleti. V moko, jajce in drobtine premažemo kos puranjega mesa, začinjenega s soljo in poprom. Premaz lahko pripravite tudi iz zdrobljenih krekerjev, pomešanih s koruznimi kosmiči. Tako pripravljeni kotleti so v notranjosti sočni in imajo hrustljavo skorjico. Kotlete lahko pripravite tudi v luksuzni različici. Drobtine zamenjajte s sesekljanimi oreščki. Da bo meso v notranjosti dobro narejeno in drobtine ne zažgejo, naj bodo kotleti tanki (približno 4 mm).
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Odkrijte več Ne delajte tegaPri pripravi purana bodite previdni pri odmerjanju začimb - čisti okus puranjega mesa je nežen in ga enostavno zatiramo z aromami zelišč ali začimb (izkušeni kuharji pravijo, da je ubijanje naravnega okusa izdelka eden največjih kulinaričnih grehov). Druga napaka je razbijanje mesa. Puranje prsi so mehke in drobljenje vlaken povzroči iztekanje soka. Posledično posušen in neokusen "karton" konča na krožniku.
Puranje prsi lahko postrežemo tudi kot polnjeno pečenko. To jed jedo toplo ali hladno kot klobaso. Priprava polnjenih prsi je zelo preprosta. Tanke rezine mesa položite na folijo in pazite, da tvorijo pravokotnik velikosti 50 krat 35 cm. Vse skupaj potresemo s soljo in poprom, na vrh položimo plast nadeva in ga tesno zvijemo. Za 45 minut ga postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, nato folijo razgrnemo, pečenko potresemo s soljo in poprom, damo nazaj v pečico in pečemo, dokler meso ni okusne, zlate barve. Občutljivo meso puranjih prsi, sladkega okusa, se odlično poda k vsakemu nadevu - od sladkega s suhim sadjem do začinjenega, začinjenega z veliko popra.
Mnogi privrženci imajo meso, marinirano v jogurtu z začimbami. Kisli jogurt mu daje odličen okus, je hkrati izjemno nežen in sočen. Mariniranje mesa v pinjencu ali jogurtu vam omogoča, da sestavite nešteto jedi. Dovolj je, da v belo marinado dodate velik ščepec kajenskega popra ali nekaj kapljic medu in limoninega soka. Meso marinirajte v izbrani marinadi vsaj 45 minut. Poskrbimo, da je vsak kos prekrit z debelo plastjo začinjenega jogurta. Končano meso (jogurta ne odstranjujte!) Prepražite na majhni količini vročega olja. Za mariniranje je primeren le gost jogurt, med cvrtjem ne bo odtekel iz mesa.
Kako speči purana?
Trup purana mora biti vnaprej pravilno pripravljen. Nežno prsi meso zahteva drugačno obdelavo, temna stegna drugače. Preden pečico postavite v pečico, morate odstraniti tetive s stegen purana: pod vplivom visokih temperatur se strdijo in posledično otežijo uživanje mesa. Zato začnemo s pripravo trupla za peko odrezati kožo okoli kolenskega sklepa. Z ostrim tankim nožem zarežite kite in jih izvlecite s kleščami ali kleščami. Takšna operacija se zdi samo težavna. Z nekaj vaje bo trajalo nekaj minut. Vredno se je potruditi, saj je meso nog izjemno okusno in sočno. Pripravljeno trup podrgnite z začimbami. Da bi debela plast dojk ali stegen prešla vonj in okus, je treba zelišča in sol enakomerno razporediti po trupu. Izkušeni kuharji svetujejo, da začimbe zmešate s 4 žlicami masla. Najprej trup namažemo s polovico zeliščnega masla na notranji strani. Nato vrh dojke in stegna nabodemo z vilicami ali ostrim nožem, drugi del začimb podrgnemo. Na koncu meso za eno uro postavite v hladilnik, da postane mehko in pridobi okus.
Za vsak kilogram mesa potrebuje puran 30 minut kuhanja
Pred dajanjem v pečico je treba puranje trup oblikovati. Krila zavijte spodaj in zavežite noge, da se tesno prilegajo trupu. Purana položimo v pekač, nanj nalijemo malo vode in damo v pečico, ogreto na 220 ° C. Po 20 minutah pokrijte z aluminijasto folijo (sijoča stran zunaj) in pecite eno uro. Nato odstranite folijo, znižajte temperaturo v pečici na 180 ° C in meso pecite, dokler ne porjavi in postane mehko. Predpostavlja se, da vsak kilogram mesa zahteva 30 minut peke. Torej, 3 kg purana je treba peči 1,5 ure, 10 kg velikana - 5 ur. Pazite, da zgornja plast ne izgori in se ne izsuši, globlji deli pa so pečeni, medtem ko je koža pravilno porjavela. Zato je vredno občasno izjemno impresivno trup prekriti s folijo. Polnjenega purana pripravimo na enak način kot za praženje brez polnjenja - začimbe vtremo od znotraj in od zunaj ter nabodemo prsi in noge. Po vstavitvi nadeva oblikujte trup. Pri izračunu časa kuhanja (odvisno od teže purana) dodajte še eno uro.
To vam bo koristiloTurški začimbni kompleti
CLASSIC: sol, poper, drobno sesekljan česen. Mesu daje nežen, rahlo sladek okus (če se česen ne zažge, ker potem postane grenak).
À LA IGRA: česen, grobo mleti poper, sol, lovorjev list (zelo drobno zdrobljen), brin. Ta nabor začimb daje mesu dojk izjemen okus, noge pa imajo okus divjačine.
ZA MADŽARSKO OPOMBO: sol, kajenski poper, česen, pekoča in sladka paprika, mleta kumina. Tako začinjeno meso ima rahlo dimljen, suh okus, ki je moškim zelo všeč.
ODLIČNO: med, veliko soli in popra, limonin sok, sesekljan ingver, curry. Ko se med segreje na visoki temperaturi, izgubi svojo sladkost in daje mesu okusen okus.
mesečni "Zdrowie"
Priporočamo e-vodnik
Avtor: Gradiva za tisk
V vodniku boste izvedeli:
- je piščančja noga boljša od prsi?
- kaj je bolje izbrati med purani - nogo ali dojko
- v katerem mesu so najbolj dragocene maščobne kisline omega-3 in omega-6
