Torek, 24. junij 2014. - Listi solate skupaj s peščico lepo narezane zelenjave so običajno dovolj, da zadovoljijo tudi najzahtevnejša nepca.
Zakaj se je torej skupina znanstvenikov lotila poustvarjanja abstraktne mojstrovine z elementi dobre solate?
Nič manj kot slikarska številka 201 slik Wassilyja Kandiskyja in po mnenju znanstvenikov so ga poustvarili, da bi pokazali, da je organizirana hrana na tak način, ki je videti kot umetniško delo, boljšega okusa kot takrat, ko so sestavine zelo organizirane ali zbrane na krožniku.
"Mogoče samo zato, ker izgleda bolj privlačno, " za BBC pravi Charles Spence iz Intermodalnega raziskovalnega laboratorija na Univerzi v Oxfordu.
"Lahko pa tudi zato, ker ko vidite, kako je predstavljen, opazite, da se je nekdo potrudil in to morda spodbudi, da napihnete pričakovanja, kar lahko vpliva na izkušnjo, " doda.
"Ali nenadoma gre za produkt notranje estetske privlačnosti umetniške predstavitve."
Dejstvo je, da je že dolgo znano, da se naša čutila prepletajo.
Na primer, barva hrane, jedilni pribor, ki jo uporabljamo, in vzdušje restavracije lahko vplivajo na naše dojemanje in uživanje v obroku.
Najnovejša raziskava, objavljena v reviji Flavor, nakazuje, da lahko umetniški vpliv izboljša tudi oceno, ki jo jed daje okusu jedi.
V raziskavi je sodelovalo 60 ljudi, ki so poskusili tri solate in jih ocenili glede na okus in uživanje.
Kuhar Jožef Youssef je sodeloval z ekipo iz Oxforda, da je poustvaril Kandinškovo abstraktno sliko, umetniško solato pa so primerjali z eno, ki je bila preprosto postavljena na sredino krožnika, in drugo z zelo organizirano zelenjavo, vendar brez kakršne koli umetnosti.
Vse tri solate so vsebovale iste sestavine:
. Zelenjava: gobe, brokoli, endivija, paprika, cvetača in mangetout
. omake: pes ali pesni pire, korenčkov pire, cvetačna krema, gobova esenca in feferonovo olje
. začimbe: olivno olje in morska sol
Solata, navdihnjena s Kandinskim delom, je bila najbolj priljubljena in so ji rekli, da je "okus bogatejši."
Udeleženci so tudi navedli, da bi bili zanjo pripravljeni plačati dvojno.
Po mnenju raziskovalcev odgovor odraža idejo, da je vrednost umetnosti "ukoreninjena v predpostavkah o človeškem delu, na katerem temelji stvarstvo."
"Diners intuitivno pripisujejo umetniško vrednost hrani, mislijo, da je bolj zapletena in jim je bolj všeč, ko so kulinarični elementi organizirani tako, da izgledajo kot abstraktna umetniška slika."
Zgodovinarka umetnosti in hrane Janine Catalano ugotavlja, da študija pomaga potrditi, da kombinacija čutov vpliva na naše "okuse" in da ima predstavitev jedi resnične učinke.
"Od tega ne morejo imeti koristi le kuharji, " pravi.
"Umetniki so v vseh obdobjih uporabljali te visceralne vizualne napotke, povezane s hrano in jedjo, od slastnih tihožitja Luisa Melendeza, ki naredijo usta in vabljive prizore na trgih Joachima Beuckelaerja, do izzivov Salvadorja Dalija o neprijetnih zmogljivostih hrane s ocvrtimi amorfnimi jajci in gnilo slanino. "
Spence na drugi strani meni, da imajo lahko raziskave praktične aplikacije s spodbujanjem ljudi, da se prehranjujejo bolj zdravo.
"Kuharji se navdihujejo bodisi izrecno bodisi bolj subtilno v vizualni umetnosti in slikanju, " pravi.
"In morda lahko s spremembo predstavitve privabimo ljudi, da pojedo več solate."
Očitno je tista pregovor, da hrana pride v oči, resnična.
Vir:
Oznake:
Prehrana-In-Prehrana Prehrana Zdravje
Zakaj se je torej skupina znanstvenikov lotila poustvarjanja abstraktne mojstrovine z elementi dobre solate?
Nič manj kot slikarska številka 201 slik Wassilyja Kandiskyja in po mnenju znanstvenikov so ga poustvarili, da bi pokazali, da je organizirana hrana na tak način, ki je videti kot umetniško delo, boljšega okusa kot takrat, ko so sestavine zelo organizirane ali zbrane na krožniku.
"Mogoče samo zato, ker izgleda bolj privlačno, " za BBC pravi Charles Spence iz Intermodalnega raziskovalnega laboratorija na Univerzi v Oxfordu.
"Lahko pa tudi zato, ker ko vidite, kako je predstavljen, opazite, da se je nekdo potrudil in to morda spodbudi, da napihnete pričakovanja, kar lahko vpliva na izkušnjo, " doda.
"Ali nenadoma gre za produkt notranje estetske privlačnosti umetniške predstavitve."
Dejstvo je, da je že dolgo znano, da se naša čutila prepletajo.
Na primer, barva hrane, jedilni pribor, ki jo uporabljamo, in vzdušje restavracije lahko vplivajo na naše dojemanje in uživanje v obroku.
Umetniški vtis
Najnovejša raziskava, objavljena v reviji Flavor, nakazuje, da lahko umetniški vpliv izboljša tudi oceno, ki jo jed daje okusu jedi.
V raziskavi je sodelovalo 60 ljudi, ki so poskusili tri solate in jih ocenili glede na okus in uživanje.
Kuhar Jožef Youssef je sodeloval z ekipo iz Oxforda, da je poustvaril Kandinškovo abstraktno sliko, umetniško solato pa so primerjali z eno, ki je bila preprosto postavljena na sredino krožnika, in drugo z zelo organizirano zelenjavo, vendar brez kakršne koli umetnosti.
Vse tri solate so vsebovale iste sestavine:
. Zelenjava: gobe, brokoli, endivija, paprika, cvetača in mangetout
. omake: pes ali pesni pire, korenčkov pire, cvetačna krema, gobova esenca in feferonovo olje
. začimbe: olivno olje in morska sol
Solata, navdihnjena s Kandinskim delom, je bila najbolj priljubljena in so ji rekli, da je "okus bogatejši."
Udeleženci so tudi navedli, da bi bili zanjo pripravljeni plačati dvojno.
Po mnenju raziskovalcev odgovor odraža idejo, da je vrednost umetnosti "ukoreninjena v predpostavkah o človeškem delu, na katerem temelji stvarstvo."
"Diners intuitivno pripisujejo umetniško vrednost hrani, mislijo, da je bolj zapletena in jim je bolj všeč, ko so kulinarični elementi organizirani tako, da izgledajo kot abstraktna umetniška slika."
Visceralni vizualni nakazili
Zgodovinarka umetnosti in hrane Janine Catalano ugotavlja, da študija pomaga potrditi, da kombinacija čutov vpliva na naše "okuse" in da ima predstavitev jedi resnične učinke.
"Od tega ne morejo imeti koristi le kuharji, " pravi.
"Umetniki so v vseh obdobjih uporabljali te visceralne vizualne napotke, povezane s hrano in jedjo, od slastnih tihožitja Luisa Melendeza, ki naredijo usta in vabljive prizore na trgih Joachima Beuckelaerja, do izzivov Salvadorja Dalija o neprijetnih zmogljivostih hrane s ocvrtimi amorfnimi jajci in gnilo slanino. "
Spence na drugi strani meni, da imajo lahko raziskave praktične aplikacije s spodbujanjem ljudi, da se prehranjujejo bolj zdravo.
"Kuharji se navdihujejo bodisi izrecno bodisi bolj subtilno v vizualni umetnosti in slikanju, " pravi.
"In morda lahko s spremembo predstavitve privabimo ljudi, da pojedo več solate."
Očitno je tista pregovor, da hrana pride v oči, resnična.
Vir:
