V nasprotju s splošnim prepričanjem krompir ni ničvreden dodatek k kotletom, ki zlahka napolni želodec. Krompir ni preveč kaloričen in vsebuje škrob, vitamin C, kalij in kalcij. Najpomembneje je, kako pripravimo krompir in s čim ga postrežemo.
V nasprotju s splošnim prepričanjem se krompir ne pita - 100 g (dva srednje velika gomolja) vsebuje 60–70 kcal, kar je manj kot banane. Veliko bolj kalorično je s tem, kaj jemo krompir. Na našem krožniku je pogosto poleg njih paniran svinjski kotlet ali mastna, z moko začinjena omaka. Prav ti dodatki so pokvarili ugled krompirja - in ni niti zelo kaloričen niti težko prebavljiv.
Poslušajte o hranilnih lastnostih krompirja. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Krompir - lastnosti
Krompirjevi gomolji so dragocen vir škroba. To je kompleksen ogljikov hidrat, ki se v človeškem telesu počasi in enakomerno razgradi na glukozo, torej gorivo, potrebno za delo vseh njegovih celic. Zahvaljujoč temu imamo vir energije in se dolgo počutimo siti.
Krompir vsebuje tudi veliko vitamina C - približno 16 mg v 100 g (dnevna potreba odrasle osebe je 75 mg). Največ je v gomoljih takoj po izkopu. Toda dlje ko so shranjeni, večja je izguba te dragocene zdravstvene snovi. Stari krompir, ki ga zaužijemo zgodaj spomladi, s tega vidika skoraj nima nobene vrednosti.
Krompir vsebuje tudi vitamine A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) in B6 (piridoksin). Minerali v krompirju vsebujejo velike količine kalija, ki znižuje krvni tlak, kalcij krepi kosti in magnezij, ki blagodejno vpliva na živčni sistem, pa tudi fosfor, železo, cink, baker in mangan. Krompir je tudi vir dragocenih rastlinskih beljakovin.
Krompir - kalorije, hranilne vrednosti
Hranilna vrednost kuhanega krompirja, brez kože, brez dodane soli
| v 100 g | na 85 g (en srednji krompir) | |
| Energijska vrednost | 86 kcal | 73 kcal |
| Beljakovine | 1,71 g | 1,45 g |
| Ogljikovi hidrati | 20,01 g | 17 g |
| Preprosti sladkorji | 0,89 g | 0,75 g |
| Maščoba | 0,10 g | 0,08 g |
| Vlakno | 1,8 g | 1,53 g |
Vir: USDA
Krompir - vitamini in minerali
Vitamini in minerali kuhanega krompirja, brez lupine, brez dodane soli (na 100 g)
| Vitamin C | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1.312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Folije | 9 mg |
| Vitamin A | 2 ie |
| Vitamin E | 0,01 mg |
| Vitamin K | 2,2 µg |
| Kalcij | 8 mg |
| Železo | 0,31 mg |
| Magnezij | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kalij | 328 mg |
| Natrij | 5 mg |
| Cink | 0,27 mg |
Vir: USDA
Pomembno
Znanstveniki z inštituta v Seibersdorfu so gojili krompir z nekajkrat večjo vsebnostjo vitamina A. Prav njegovo pomanjkanje zelo pogosto povzroča slepoto. Nova sorta krompirja bo še posebej koristna za milijone afriških otrok, ki vsako leto oslepijo zaradi pomanjkanja te snovi.
Krompir - jejte za zdravje
Preberite tudi: Krompirjeva dieta: pravila in učinki. Koliko teže boste izgubili na krompirjevi dieti? Krompirjeva dieta: recepti. Recepti, ki sestavljajo jedilnik v krompirjevi dietiKrompir za srce in želodec
Zaradi vsebnosti kalija je krompir priporočljiv ljudem z arterijsko hipertenzijo. Tudi ljudje z visokim krvnim tlakom naj jih jedo, ker ima krompir zelo malo natrija (če ga sploh ne solite ali dodate malo soli na koncu kuhanja). Poleg tega so znanstveniki z britanskega inštituta za raziskave hrane Norwich nedavno odkrili, da krompir vsebuje kukoamine - spojine, ki znižujejo krvni tlak.
Ugotovili so tudi, da ima kuhan krompir bistveno več kukoaminov kot pražen. Krompir je dober tudi za ljudi s sladkorno boleznijo. Škrob, ki ga vsebuje ta zelenjava, se absorbira postopoma, zato ga je mogoče dobro uporabiti, kljub omejenim možnostim pacientove trebušne slinavke za proizvodnjo inzulina.
Kuhan krompir je lahko prebavljiv in je lahko dragocena jed za otroke. Priporočljivi so tudi ljudem, ki imajo težave s prebavnim sistemom, na primer po zastrupitvi. Zahvaljujoč velikim količinam vlaknin pomagajo pri zaprtju, prebavnih težavah in driski. Olajšajo tudi bolnikom zgago - pod pogojem, da jih seveda ne ocvrti na maščobi.
Krompir - ni za vsakogar
Pogosto uživanje krompirja je lahko škodljivo, na primer ljudem z odpovedjo ledvic, ki imajo v krvi odvečni kalij. Vendar se lahko tega elementa znebite: krompir morate zavreti, izliti vodo, nato naliti sveže vode in kuhati do mehkega.Po drugi strani pa se morajo ljudje z revmo paziti krompirja, ker pogosto povzroča bolečine in otrdelost sklepov.
Kateri krompir je najboljši
Vse sorte krompirja vsebujejo podobno količino hranil. Nekatere gospodinje imajo raje krompir z rumenkastim mesom, druge popolnoma bele. Ampak ni barva tista, ki bi morala določiti izbiro vrste. Najprej je treba upoštevati trdnost mesa. Za solate in enolončnice naj izberemo krompir, ki se pri kuhanju ne drobi. To so na primer lotos, ruta, slez, ogrlica, sokol.
Za palačinke, cmoke in cmoke je najboljši močni krompir s suhim in ohlapnim mesom po kuhanju. Takšne lastnosti imajo berilij, milja, arkadija, cotoneaster. Za peko, kuhanje in juhe lahko kupimo krompir za splošno uporabo, torej krompir, primeren za vse - kapljice, perunike, orliki.
Kako narediti krompir
Olupite nov krompir čim tanjše. Vendar bi morali ravnati drugače s starim krompirjem, ki začenja kaliti. Njihova koža postane zelena. Razlog je solanin, ki nastaja v krompirju, ki je dolgo shranjen. Na primer, lahko draži želodec in povzroča glavobol. Zato je treba zelene lise in oči, ki jih puščajo kalčki, previdno izrezati.
V pari ali v tlaku kuhani krompir izgubi najmanj vitamina C. Dobro je tudi, če ga damo v vrelo vodo, skuhamo v jopičih ali popečemo.
Način rezanja gomoljev je zelo pomemben - večja kot bo površina izpostavljena temperaturi, torej manjši kosi bodo uničili več vitaminov. Ne pozabite tudi, da zelenjavo olupite tik pred kuhanjem. Če jih dlje časa držimo v vodi, postanejo skoraj ničvredni.
Opozorilo! Način priprave krompirja je odvisen od njegovega glikemičnega indeksa (stopnje povišanja krvnega sladkorja), kar je še posebej pomembno za diabetike. Najnižji GI, torej najbolj ugoden za diabetike, je kuhan krompir, nekoliko višji - na pari in najvišji - pečen.
Na koncu še beseda o pomfriju in čipsu. Bolje se jim izogniti. Prvič, so zelo kalorični. 100 g pomfrita je približno 300 kcal, čips - 537 kcal. Drugič, krompirček (kupljen v baru) in čips ocvremo na večkrat uporabljeni maščobi, v kateri nastane akrilamid, snov, za katero obstaja sum, da ima rakotvorni učinek.
Naredi to nujno- Če želite preveriti, ali je kupljeni krompir preveč oplojen, ga po kuhanju pustite nekaj časa. Če ohranijo prvotne pore, jih lahko zaužijete. Če po drugi strani potemnijo, jih ne kupujte več. Po videzu gomoljev lahko presodite tudi, če tla pri gojenju krompirja niso bila preveč pognojena. Izogibajte se krompirju, ki je zelo raznolike oblike, velikosti in barve ter ima hrapavo lupino.
- Da bi krompir dobil bolj izviren okus, kuhani vodi dodajte strok česna in lovorjev list.
- Ko želite vedeti, za kaj je najbolj primeren krompir, ki ga kupite, ga prerežite na polovico in polovice nekaj časa drgnite skupaj. Če nastane voda, to pomeni, da je krompir trd in se pri kuhanju ne bo razlil. Lahko jih uporabimo kot juho ali pa jih postrežemo cele. Če pa se polovice držijo druga druge, je krompir mokast. Iz njih bodo nastali dobri cmoki in pire.
Zgodovina krompirja: s cesarskih vrtov pod slamnatimi strehami
Krompir spada v družino pastirjev, tako kot paradižnik in paprika. Njihova domovina je Južna Amerika. V Evropo so jih pripeljali v 16. stoletju. Sprva so jih obravnavali kot okrasno rastlino, cvetoče vejice krompirja pa so jim dame pripenjale v lase. Gojili so jih na vrtovih francoskih in angleških kraljev. Z njimi se je hvalil sam cesar Leopold I. Prav on je dal sadike rastlin Janu III. Toda krompir je na Poljskem ustvaril pravo kariero med vladavino avgusta II. In na začetku 19. stoletja so rešili najrevnejši del evropskega prebivalstva pred lakoto.
mesečni "Zdrowie"
