Transmaščobe, torej hidrogenirana rastlinska olja, veljajo za najbolj škodljivo vrsto maščobnih kislin. Njihova visoka poraba med drugim spodbuja razvoj diabetes tipa 2 in povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega transmaščobe znižujejo plodnost in so lahko škodljive za nosečnice in otroka v razvoju. Kje najdemo transmaščobe? Katere izdelke je bolje odstraniti iz jedilnika?
Transmaščobe in še posebej trans nenasičene maščobne kisline so izomeri, ki so posledica hidrogeniranja (strjevanja) rastlinskih olj. Rastlinska olja so sicer sama po sebi zdrava, vendar postopek strjevanja povzroči, da se njihove lastnosti spremenijo.
Potem so lahko za vaše zdravje nevarnejše od že tako nezdravih nasičenih maščobnih kislin. Znanstveniki z univerze Harvard ocenjujejo, da približno 30.000 prezgodnjih smrti vsako leto povzroči uživanje izdelkov, ki vsebujejo hidrogenirana rastlinska olja.
Transmaščobe - kje se pojavijo?
V naravi najdemo transmaščobe v mleku (in njegovih izdelkih, npr. Maslu) in v mesu prežvekovalcev. Njihova vsebnost je odvisna od vrste mesa - najmanj jih je pri svinjini in piščancu, največ pa pri govedini in jagnjetini.
Po mnenju ameriških znanstvenikov, katerih rezultati raziskav so bili objavljeni v "Napredku prehrane", naravne transmaščobe niso zdravju škodljive, ker imajo profil maščobnih kislin drugačen od industrijskih transmaščob.
Nasprotno, imajo lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Na primer, maslo vsebuje naravne trans izomere, kot sta vaccenska kislina in linolna kislina, konjugirana s CLA, z zelo visoko antioksidativno aktivnostjo.
Transmaščobe, ki nastanejo z industrijskim hidrogeniranjem (strjevanjem) rastlinskih olj, so nezdrave. Med tem postopkom je rastlinsko olje obogateno z molekulami vodika in izpostavljeno zelo visokim temperaturam.
Ogrevane molekule rastlinskega olja se vežejo z molekulami vodika, kar ima za posledico novo spojino - hidrogenirano (hidrogenirano) maščobno kislino. Utrjevanje se izvaja za spremembo konsistence rastlinskih olj iz tekočega v trdno.
Poleg tega hidrogeniranje poveča rok uporabnosti rastlinskih olj, ki so zelo občutljiva na svetlobo in temperaturo. Posledično jih proizvajalci dodajajo izdelkom, ki imajo dolg rok uporabnosti.
Transmaščobe lahko dobimo tudi s segrevanjem ali cvrtjem olj pri visokih temperaturah. Zato so prisotne v zastarelih maščobah, ki jih večkrat uporabljajo v nekaterih gastronomskih obratih.
Preberite tudi: Kaj je zdrava maščoba? Rastlinska maščoba - katero izbrati? Maščobe v prehrani: olje, oljčno olje, maslo ali margarina?Transmaščobe povečajo tveganje za neplodnost, bolezni srca, depresijo in raka
Industrijske transmaščobe so najbolj škodljiva vrsta maščobnih kislin, ki so odgovorne za povečanje tveganja za bolezni srca in ožilja. Po raziskavah strokovnjakov Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) transmaščobe, tako kot nasičene maščobne kisline, povečajo koncentracijo "slabega" holesterola (LDL).
Njegov presežek se odloži v stenah arterij in povzroči aterosklerozo, ki s srčnim infarktom in možgansko kapjo. Vendar pa trans maščobe v nasprotju z nasičenimi maščobnimi kislinami znižujejo tudi raven "dobrega" holesterola (HDL), kar še poveča tveganje za razvoj, zlasti ishemične bolezni srca.
Še več, uživanje transmaščob zviša raven trigliceridov, kar je še en dejavnik, ki povečuje tveganje za to bolezen. Rezultati številnih študij kažejo, da uživanje transnenasičenih maščobnih kislin znatno poveča tveganje za nenadno srčno smrt in smrt zaradi ishemične bolezni srca.
Transmaščobne kisline lahko spodbujajo rast telesne teže in maščobnega tkiva, zlasti visceralnega (intraabdominalnega). Transmaščoba vpliva na presnovo maščobnega tkiva in lahko zmanjša občutljivost tkiv na inzulin.
Dosedanje študije na ljudeh so pokazale, da nizka poraba TFA ni povezana s povečanim tveganjem za diabetes tipa 2.
Vendar visoke ravni transmaščobnih kislin v prehrani lahko privedejo do povečane odpornosti na inzulin, zlasti med tistimi, ki so nagnjeni k razvoju sladkorne bolezni - z debelostjo v trebuhu, že odpornostjo proti insulinu ali tistimi, ki so manj telesno aktivni.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Ne pozabite, da bo pravilno izbrana prehrana znižala koncentracijo "slabega" holesterola in pomagala v boju proti boleznim srca in ožilja. Izkoristite JeszCoLubisz - inovativni prehranski sistem zdravstvenih vodnikov in uživajte v individualno izbranem načrtu in nenehni negi dietetika. Skrbite za svoje zdravje in zmanjšajte tveganje za aterosklerozo, srčni napad ali možgansko kap.
Več o tem PomembnoTransmaščobe so lahko nevarne za nosečnice in dojenčke
Nedvoumen učinek transmaščob na zdravje nosečnic in ploda še ni dokazan, vendar se domneva, da nosečnice, ki zaužijejo velike količine teh maščob, lahko tvegajo razvoj hipertenzije, povzročene z nosečnostjo, preeklampsije in povečane odpornosti na inzulin.
Utrjene rastlinske maščobe so lahko nevarne tudi za otroka v razvoju, ko prehajajo skozi posteljico. Predpostavlja se, da lahko vplivajo na porodno težo in določajo tudi trajanje nosečnosti in razvoj otrokovega živčnega sistema.
Te "slabe" maščobe pridejo tudi v materino mleko, kar ima lahko tudi nevarne posledice za vašega otroka. Poleg tega je dokazano, da hidrogenirane rastlinske maščobe pri moških zmanjšujejo plodnost - poslabšajo spermo.
Preverite: Kaj jesti za izboljšanje kakovosti sperme?
Transizomeri maščobnih kislin negativno vplivajo tudi na plodnost žensk in moških. Nadomestitev 2 odstotka. energija, pridobljena iz mononenasičenih maščobnih kislin, je bila energija, pridobljena iz trans izomerov, povezana z več kot dvakrat večjim tveganjem za neplodnost, ki jo povzročajo motnje ovulacije.
Opazili so tudi, da imajo ženske z največjim kvintilom zaužitih transizomerjev 48-odstotno večje tveganje za diagnozo endometrioze. v primerjavi z ženskami v najnižjem kvintilu .² Moški pa so pokazali obratno razmerje med ravnijo TFA v semenu in koncentracijo sperme v njih.
Poleg tega dokazano hidrogenirana olja povečujejo tveganje za nastanek raka (raziskovalci Univerze v Severni Karolini-Chapel Hill so ugotovili, da imajo ljudje s prehrano z visoko vsebnostjo transmaščobnih kislin skoraj dvakrat večjo verjetnost, da bodo razvili črevesni rak) in lahko povzročijo izgubo mišic.
Nekateri znanstveniki poleg tega trdijo, da povečan vnos prehranskih maščob s hrano povečuje tveganje za nastanek raka na prostati in dojki, vendar ni dovolj in doslednih dokazov, ki bi povezovali prehrano z razvojem teh treh vrst raka.
Zdi se tudi, da je visok vnos transmaščob lahko povezan s povečanim tveganjem za depresijo.
Po mnenju strokovnjaka dr. Katarzyna Okręglicka z oddelka za preventivno medicino in higieno Prve medicinske fakultete Varšavske medicinske univerzeNi zadostnih znanstvenih razlogov, da bi dokončno trdili, da so transmaščobne kisline, ki so naravno prisotne v maslu, mlečnih izdelkih in mesu prežvekovalcev, manj škodljive kot transmaščobne kisline, ki nastanejo v postopku delne hidrogenacije rastlinskih olj, kot je potrdila Evropska agencija za varnost hrane ( EFSA). Po raziskavah AOCS - American Oil Chemist Society je v mnogih evropskih državah poraba transmaščobnih kislin iz prežvekovalcev trenutno večja od porabe transmaščobnih kislin rastlinskega izvora. Zato je tako pomembno, da v vsakodnevni prehrani skrbimo za ustrezna razmerja pri uživanju živalskih in zelenjavnih izdelkov.
Trans maščobe - kateri izdelki jih vsebujejo?
V vsakodnevni prehrani se maščobe zaužijejo predvsem kot maščoba za namazanje ali peko. Med drugim se uporabljajo transmaščobe da bi ohranili trdno obliko margarine, bodo zato v večjih količinah prisotne v trdih margarinah, v kockah.
Najbolj nevarni pa so izdelki, ki vsebujejo pekovsko ali slaščičarsko maščobo, saj jih vsebuje do približno 86 odstotkov. trans maščob.
Transmaščobe najdemo tudi v margarinah, toda dr. Katarzyna Okręglicka z oddelka za preventivno medicino in higieno I Medicinske fakultete na Medicinski univerzi v Varšavi zagotavlja, da trenutno večina margarin, ki so na voljo na poljskem trgu, vsebuje sledove trans maščobnih kislin, torej manj kot 1 odstotek. vse maščobne kisline so opisane kot "praktično odsotne".
Za primerjavo - vsebnost naravnih transmaščob v maslu se giblje med 4 in 5 odstotki. maščobne kisline. Mehko namazane margarine ne prispevajo k prekomerni porabi maščob.
Strokovnjak tudi pojasnjuje, da je bila v skladu s Kodeksom prakse IMACE (Evropsko združenje proizvajalcev margarine) največja vsebnost transmaščob v margarinah določena na 2%. vse maščobne kisline. Poleg tega IMACE podpira označevanje vseh izdelkov, ki so vir transmaščob, pri katerih je presežen 2%. raven teh maščob - dodaja dr. Katarzyna Okręglicka.
Izdelki s transmaščobami:
- kruh;
- čips, čips, palčke, krekerji in kateri koli drugi slani prigrizki. Zahvaljujoč transmaščobam so bolj ostre in imajo boljši okus. Bolj ko so čipsi ali krekerji hrustljavi, bolj utrjena rastlinska olja vsebujejo;
- sladkarije - predvsem krofi, saj jih ocvrejo v večkrat uporabljenih maščobah, pa tudi pecivo, piškote, piškote, piškote, čokoladne izdelke;
Preverite: Kaj se skriva v že pripravljenih piškotkih?
- hitra hrana - predvsem pomfrit (iz istega razloga kot krofi);
- juhe v prahu, jušni koncentrati in omake. Zahvaljujoč transmaščobam imajo daljši rok uporabnosti;
- majoneza;
Na Poljskem proizvajalcem na izdelkih ni treba označevati transmaščob
Vredno je vedeti, da za označevanje živil velja uredba z dne 8. aprila 2004 (Časopis št. 58, točka 563), v skladu s katero morajo proizvajalci navesti samo vsebino:
- skupna maščoba (vključno s fosfolipidi)
- nasičene maščobne kisline (kisline brez dvojnih vezi)
O strjenih (hidrogeniranih) nenasičenih kislinah ni niti besede. To pomeni, da na Poljskem proizvajalci niso dolžni označevati tovrstnih maščob na embalaži svojih izdelkov. Zato, medtem ko ste v trgovini, prebirajte nalepke in ne kupujte izdelkov, ki vsebujejo naslednje besedilo: "hidrogenirano", "delno hidrogenirano" ali "utrjeno". Višje kot so te spojine na seznamu, večja je njihova vsebnost v izdelku.
Obveznost obveščanja o vsebnosti trans izomerov je že uvedena, na primer na Danskem, v Kanadi in v Rusiji.
Trans maščobe - koliko trans maščob dnevno?
Največja vsebnost transmaščob v dnevnem obroku hrane ne sme presegati 1%. energije na dan, kar je približno 2 g z vnosom 2000 kcal.
Najbolje je, da margarino kupite čim bolj mehko, celo mastno. Tiste z dodatkom masla so dobra izbira.
Izogibajte se izdelkom brez holesterola ali z nizko vsebnostjo holesterola, ki ne vsebujejo živalskih maščob, saj pogosto vsebujejo hidrogenirana rastlinska olja.
Nutricionist svari pred transmaščobami: "Transmaščobe zmanjšujejo plodnost"
Vir: x-news / Dzień Dobry TVN
Vredno vedetiDo leta 2023 naj bi svet ostal brez maščob
Po statističnih podatkih SZO vsako leto transmaščobe po svetu uničijo kar pol milijona ljudi, predvsem zaradi bolezni srca in ožilja. Boj z njimi je bil prepoznan kot prednostni cilj SZO, načrtovan za naslednjih 5 let (2019–2023).
Da bi človeštvo osvobodilo presežka škodljivih transmaščob, je v pomoč poseben načrt okrevanja (#REPLACE), ki ga je Svetovna zdravstvena organizacija omejila na nekaj osnovnih načel, med drugim: spremembe predpisov, ki bi vodile do popolne prepovedi uporabe transmaščob v živilskih izdelkih, uvedba kazni / predpisi, ki omogočajo uveljavljanje novih pravil o vsebnosti transmaščob v hrani.
Nekatere države po svetu so že prepovedale uporabo olj, ki so vir transmaščob v proizvodnji hrane. Danska je bila v tem pogledu pionirka. Načrte Svetovne zdravstvene organizacije je podprla Mednarodna zveza za hrano in bavare (IFBA), ki med drugim povezuje kot so Nestlé, PepsiCo, McDonald's in Mars.
Bibliografija:
1.Okręglicka K., Dejstva in miti o transmaščobah, Inštitut za hrano in prehrano, Varšava 2015 (gradiva za medije organizatorjev izobraževalne kampanje "Spoznaj svoje maščobe").
2. Szostak-Węgierek D., Ekstrakardiološki učinki trans izomerov Maščobe v človeški prehrani - v iskanju resnice, Inštitut za hrano in prehrano, Varšava 2015
-rola-badania-normy.jpg)
-na-udach-porada-eksperta.jpg)
