Sol: lastnosti in vrste. Ali je sol zdrava?

Sol je najbolj priljubljena začimba na svetu. In čeprav je v kuhinji bistvenega pomena, se v zadnjih letih vse več ljudi sprašuje: ali je sol zdrava? Znanstveniki opozarjajo, da lahko presežek soli v prehrani povzroči povišan krvni tlak in poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Katere so vrste soli in njene lastnosti, ali bo himalajska sol, sol Kłodawa, morska sol ali kamena sol boljša za vaše zdravje? Koliko je treba soliti, da si ne škodujete?

Kazalo:

1. Sol: lastnosti
2. Sol: je zdrava?
3. Sol: vrste
4. Sol: Kako omejiti porabo soli?

Tudi v osemdesetih letih je bila sol bistvena za ohranjanje dobrega zdravja in moči. Še vedno je najbolj priljubljena začimba na svetu. Večina si ne predstavljamo sendviča, solate, juhe ali krompirja brez slanega dodatka. Navsezadnje je slani okus eden od štirih osnovnih okusov. Vendar se v zadnjih letih veliko govori o škodljivosti soli. Njeni največji nasprotniki ji pravijo celo "bela smeti".

Količina soli v prehrani, ki jo dovoli Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), je 5 g - to pomeni eno čajno žličko. To je zelo malo, saj ne gre samo za sol, ki jo začinimo, temveč tudi za njeno dnevno porabo. Medtem se sol med drugim skriva. v zelo predelanih živilih (juhe in omake v prahu), kockah zaloge, konzervirani hrani, slanih narezkih in klobasah, rumenem siru, modrem siru, silaži in prigrizkih, kot so čips, oreški ali krekerji.

Količina soli v izbranih jedeh:

Poljaki zaužijejo povprečno 3-krat več soli na dan, kot priporoča SZO - približno 15 g.

Uživanje soli v normalnih mejah zdravim ljudem ne bo škodilo. Tako kot v primeru glutena, katerega uživanje bi moralo biti posebej pozorno na ljudi s celiakijo in ne na celotno populacijo, bo tudi preseganje norme uživanja soli nevarno predvsem za ljudi s hipertenzijo, srčno-žilnimi boleznimi in odpovedjo ledvic.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Sol: lastnosti

Sol je splošno ime kemične spojine - natrijev klorid (NaCl). Tisti, ki se uporablja kot začimba, je sestavljen predvsem iz natrija in dodatnih elementov, kot je jod.

Majhna količina soli je priporočljiva in celo potrebna. Naši predniki so ga uporabljali predvsem za poudarjanje okusa in ohranjanje jedi. Danes imamo hladilnike in obilo drugih začimb, zato jih ni treba uporabljati v takih količinah.

Če pa ga uporabljamo zmerno, ne bo škodilo. Čeprav ne vsebuje nobenih hranil, je potreben za ravnovesje elektrolitov v telesu, prav tako je sestavni del celičnih in tkivnih tekočin. Bistvenega pomena je za pravilno delovanje mišičnega in živčnega sistema. Priporočljiv je tudi za ljudi, ki trpijo zaradi hipotenzije.

Sol: je zdrava?

Uporablja se v mejah normale - da, vendar če jo uporabljamo preveč, lahko povzroči zdravstvene težave.

Sol zadržuje vodo v telesu, zaradi česar postanejo arterije preveč "polne" in se poveča pritisk. Znano je že, da znatno zmanjšanje dnevnega vnosa natrija zmanjša krvni tlak (sistolični za 5-7 mm Hg in diastolični za 3-5 mm Hg), tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja (za četrtino) ter tveganje za smrt zaradi teh bolezni je petkrat nižja. bolezni.

Njegov presežek preobremeni tudi ledvice. Ni konec. Znanstveniki tudi sumijo, da sol vpliva na nastanek želodčnega raka, diabetesa tipa 2, debelost, povzroča kapi in povečuje razdražljivost živčnega sistema. Prav tako odplakne kalcij iz telesa in lahko prispeva k osteoporozi. Zakaj? Ledvice z izločanjem natrija iz telesa izločajo tudi kalcij.

Sol: vrste

Namizna sol - najbolj priljubljena na Poljskem. Med predelavo izgubi vse mikroelemente, včasih obogatene z jodovimi spojinami.

Himalajska sol - oglašuje se kot najbolj zdrava, vendar raziskave dokazujejo (za več podrobnosti v tem članku), da se ne razlikuje veliko od kuhinjske soli. Je pa vsekakor dražji od njega.

Kamena sol - nerafinirana in zato vsebuje mikroelemente, vključno krom, kalcij, baker, mangan

Morska sol - med drugim vsebuje tudi jod naravnega izvora. cink, kalij, magnezij, železo, kalcij, mangan, selen

Namizno sol (do 90% natrijevega klorida) je bolje nadomestiti z morsko ali kamnito soljo (le 30-40% natrijevega klorida, ostalo so makro- in mikroelementi). Če pa ste konzervativec in prepoznate samo tradicionalno kuhinjsko sol, izberite tisto, obogateno z jodom.

Sol: Kako omejiti porabo soli?

Zapišite si svoj dnevni meni. Presenečeni boste, koliko soli zaužijete na dan. Če boste vedeli to, boste lažje spremenili svojo navado. Preberite nalepke izdelkov. Nekateri bi morali vsebovati količino natrija, npr. V 100 g.

Na žalost številni proizvajalci na to še vedno pozabijo. Zato je bolje izbrati živila, ki so čim manj predelana. Pogosteje pripravljajte obroke doma. Poskusite ribe in zelenjavo kuhati na pari, ne da bi dodali sol. Izogibajte se hitri hrani in slanim prigrizkom. Če pa vas mika, se ne prenajedite.

Izberite precej manjše sklope v palicah. Po tako slani pojedini se do konca dneva držite diete z malo natrija. Bodite pozorni na mineralno vodo. Najboljši je z nizko vsebnostjo natrija, to je z do 100 mg natrija in 300 mg klorida. Ne pozabite, da se natrij nahaja tudi v zdravilih, zlasti proti bolečinam.

Tukaj je vsebnost natrija v izbranih jedeh:

• že pripravljeni zamrznjeni obroki - približno 750 mg
• rezina polnozrnatega kruha - približno 500 mg
• žita - približno 250 mg / skodelica
• zelenjavni sokovi - približno 650 mg / skodelica
• zelenjava v pločevinkah - približno 730 mg / skodelica koruze
• pakirana klobasa - približno 600 mg / 2 rezini svinjske salame
• pripravljene juhe v škatli - približno 1 g / skodelica
• marinade - približno 1 g / 1 čajna žlička sojine omake
• omaka za špagete v kozarcu - približno 600 mg / pol skodelice
• slani arašidi - približno 250 mg / 30 g
• ekspresne juhe z rezanci, tako imenovane Kitajski - približno 2,5 g / porcija
• kečap - približno 180 mg / 1 žlička

Ali se prehranjujete zdravo?

Koliko soli jesti? Potreba po natriju v prehrani

Epsomska sol: delovanje in uporaba