Soja - lastnosti, hranilne vrednosti, uporaba

Soja in njeni izdelki se ne uporabljajo samo v kulinariki, temveč tudi v medicini, saj ima soja številne zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti. Soja je bogat vir koristnih beljakovin, zdravih maščobnih kislin in fitoestrogenov, ki lahko ublažijo simptome menopavze, znižajo krvni tlak in holesterol ter preprečijo osteoporozo in celo nekatere vrste raka. Soja pa lahko poleg svojih terapevtskih učinkov povzroči tudi neželene učinke in je vsi ne morejo vključiti v svojo prehrano.

Kazalo:

1. Soja - lastnosti proti raku
2. Soja, zrela zrna - hranilna vrednost na 100 g
3. Soja lahko olajša simptome menopavze
4. Soja lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca
5. Soja lahko pomaga bolnim jetrom
6. Soja lahko zmanjša tveganje za osteoporozo
7. Soja zmanjšuje plodnost moških?
8. Soja - neželeni učinki, kontraindikacije
9. Soja - uporaba v kuhinji. Sojini izdelki
10. Kje je skrita soja?
11. Gensko spremenjena soja

Soja je rastlina, ki proizvaja strok, ki vsebuje do štiri semena različne barve in velikosti. Soja - in izdelki na njihovi osnovi - imajo številne zdravilne lastnosti, hranilno vrednost in okus, zato jih uporabljajo tako v medicini kot v kuhinji.

Soja, tako kot grah, fižol, leča in čičerika, spada v skupino stročnic. Glede na njihovo ozadje pa ga odlikuje višja hranilna vrednost.

Soja je zelo bogat vir rastlinskih beljakovin v prehrani, ki v prehrani pogosto velja za nadomestek kravjih beljakovin. Nutricionisti pojasnjujejo, da 50 g soje nadomesti pol in kozarec kravjega mleka ali 150 g govedine, vendar ta beljakovina - za razliko od živalskih - ne vsebuje škodljivih purinov, ki ovirajo absorpcijo kalcija.

Druga pomembna sestavina so med drugim lipidi, ki vsebujejo esencialne maščobne kisline (EFA), tj. linolna kislina, oleinska kislina in a-linolenska kislina. Vendar pa fitoestrogeni veljajo za najdragocenejšo sestavino. Je skupina spojin s strukturo in delovanjem, podobnimi naravnim estrogenom.

Soja - lastnosti proti raku

Raziskave kažejo, da obstaja tesna povezava med uživanjem prehrane, bogate s sojinimi izdelki, in manjšo incidenco nekaterih vrst raka. ljudje imajo manj možnosti za razvoj raka. Tak primer je Japonska, kjer uživajo veliko soje, mleka in sojinih pijač ter fermentirane sojine izdelke, bogate z izoflavoni.

Soja svoje lastnosti proti raku dolguje fitoestrogenom .² Fitoestrogeni, ki jih vsebuje tofu, so izoflavoni, kot so:

• genistein (50%)
• daidzein (40%)
• glicitein (10%)

Zdi se, da je eden od izoflavonov, genistein, najpomembnejši dejavnik pri preprečevanju raka. Izvaja zelo pomembne fiziološke funkcije. Znanstveniki so ugotovili pomembno povezavo med prehrano, bogato s sojo, in manjšo incidenco raka dojk ter umrljivostjo zaradi raka prostate pri moških.

Odgovorni so med drugim izoflavoni zaradi njegovega zaviralnega učinka na tvorbo novih krvnih žil (angiogeneza), ki so potrebne za rast neoplastičnega tkiva v neoplastičnem tumorju.

Soja, zrela zrna - hranilna vrednost na 100 g

Energijska vrednost - 446 kcal
Skupne beljakovine - 36,49 g
Maščoba - 19,94 g
Ogljikovi hidrati - 30,16 g (vključno s preprostimi sladkorji 7,33)
Vlaknine - 9,3 g

Vitamini

Vitamin C - 6,0 mg
Tiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Folna kislina - 375 μg
Vitamin A - 22 ie
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47,0 μg

Minerali

Kalcij - 277 mg
Železo - 15,70 mg
Magnezij - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalij - 1797 mg
Natrij - 2 mg
Cink - 4,89 mg
Baker - 1,658 mg
Mangan - 2.517 mg
Selen - 17,8 μg

Maščobe

Nasičene maščobne kisline - 2.884 g
Mononenasičene maščobne kisline - 4,404 g
Polinenasičene maščobne kisline - 11.255 g

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Oglejte si več fotografij Koliko beljakovin vsebuje soja, čičerika in druge stročnice? 7

Soja lahko olajša simptome menopavze

Fitoestrogeni v soji lahko lajšajo simptome menopavze. To je predvsem posledica njihove velike podobnosti z naravnimi estrogeni, ki jih v menopavzi začne manjkati. Fitoestrogeni uravnavajo svojo raven in tako blažijo simptome, kot so: vročinski utripi ali omotica, kar med drugim dokazujejo Avstralski raziskovalci z univerze v Melbournu.³ Ženske, stare od 51 do 62 let, so v povprečju uživale izoflavone iz soje v povprečju 17 mg / dan, nekatere ženske pa več kot 40 mg izoflavonov na dan. V primerjavi s prvo skupino so bile ženske z večjim dnevnim odmerkom izoflavonov bolj fizično aktivne, z nižjo telesno maso, večjo mineralno gostoto kosti in manj negativnimi razpoloženji v obdobju perimenopavze. Vredno je vedeti, da lekarne ponujajo prehranska dopolnila, ki vsebujejo sojine izoflavone, ki prehrano dopolnjujejo s sestavinami, ki blažijo simptome menopavze.

Material za partnerje v menopavzi ni konec ženstvenosti

Zapiranje je naraven postopek, lahko pa ga spremljajo številne bolezni. To ne pomeni, da ste obsojeni na nenadne vročinske bliskavice, prekomerno potenje, motnje spanja ali živčno napetost. Soyfem® Forte je zdravilo * brez recepta za simptome menopavze z največjim odmerkom sojinih izoflavonov na Poljskem2)

Kako zdravilo Soyfem® Forte deluje?

• Zmanjša resnost vročinskih vročin - 100% 1)
• Zmanjša motnje spanja - 98% 1)
• Zmanjša resnost prekomernega potenja - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Vrednotenje delovanja in tolerance zdravila Soyfem pri ženskah v zgodnji postmenopavzi. Pregled menopavze. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg je največji odmerek sojinih izoflavonov, ki so na voljo na Poljskem med zdravili brez recepta za menopavzo do leta. Podatki o farmakokopu IQVIA 01/2020

Izvedi več

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soja lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca

Številne študije kažejo, da izoflavoni zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Soja in sojini izdelki, bogati z izoflavoni, uravnavajo presnovo lipoproteinov, zvišujejo raven "dobrega" HDL holesterola in znižujejo LDL holesterol. Uravnavajo tudi raven krvnega tlaka .²

Soja lahko pomaga bolnim jetrom

Hrana, bogata s sojinimi beljakovinami, lahko znatno zmanjša količino maščobe, ki se nabira v jetrih debelih ljudi. Ameriški znanstveniki z univerze v Illinoisu4, ki so svoje raziskave izvajali na podganah, so prišli do takšnih zaključkov. Po njihovem mnenju se poraba sojinih beljakovin zmanjša za kar 20 odstotkov. količina maščobe, ki se odloži v jetrih debelih posameznikov in pri vitkih posameznikih nima opaznega učinka.

Soja lahko zmanjša tveganje za osteoporozo

Prehrana z visoko vsebnostjo soje in njenih izdelkov je lahko dejavnik zmanjšanja osteoporoze pri ženskah v menopavzi z vplivom na kostno tkivo. Fitoestrogeni učinkujejo podobno kot človeški estrogeni in tako lahko preprečijo resorpcijo kostnega tkiva. To so pokazale številne študije, med drugim tiste, ki so jih izvedli znanstveniki z univerze Illinois v Chicagu (ZDA) 5. Študije na podganah, ki so se hranile s sojinimi izolati, so pokazale, da prehrana, bogata z izoflavoni, poveča gostoto kosti in ima lahko preventivni učinek pri osteoporozi.

Raziskovalci z Univerze v Torontu so prišli do podobnih zaključkov.6 Njihove študije kažejo, da je večja poraba 56 mg, 90 mg in več izoflavona šest mesecev povečala mineralizacijo kosti za 2,4% in povečala gostoto kosti za 2 , 2% v ledvenem delu hrbtenice. Tako prehrana, bogata s fitoestrogeni, preprečuje zlome in povečuje gostoto kosti.

Študija Univerze v Illinoisu v Urbana-Champaign7 pa je pokazala, da je med 66 ženskami v menopavzi dodatek izoflavonov v odmerku približno 90 mg na dan zmanjšal izgubo kosti v ledvenem delu.

Soja zmanjšuje plodnost moških?

Moški, ki vsak dan uživajo sojine izdelke - vklj. tofu - proizvajajo manj sperme kot moški, ki je sploh ne jedo - trdijo znanstveniki z univerze Harvard v Bostonu na straneh revije "Human Reproduction". zdravljenje težav s plodnostjo.

Vendar pa strokovnjaki za prehrano odločno razkrivajo mite o njegovem negativnem vplivu na zdravje moških. - Raziskovalci z univerze v Minnesoti so preučevali učinke uživanja soje na moške in dokončno ugotovili, da rastlina nikakor ne zmanjšuje plodnosti. Vendar je zelo pomembno, da smo zmerni. Dnevno zaužita soja, tudi v količinah od 50 do 100 g, ne bo imela negativnega vpliva na človeško telo, pravi Ewelina Bartniak, dietetik, tiskovna agencija Newseria Lifestyle.

Vir: Lifestyle.newseria.pl

Vredno vedeti

Izdelki, bogati z izoflavoni

Z izoflavoni je najbogatejša sojina moka - polnomastna (177,89 mg izoflavonov v 100 g izdelkov) in razmaščena (131,19 mg / 100 g). Polnomastne sojine kosmiči (128,99 mg / 100 g) so tudi zakladnica izoflavonov. Prisotni so tudi v soji (128,34 mg / 100 g) in izoliranih sojinih beljakovinah (97,43 mg / 100 g). Povprečna vsebnost izoflavonov je značilna za natto - kuhano in fermentirano sojo (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) in sojine kalčke (40,71 mg / 100 g). Priljubljeni tofu ni več tako bogat z izoflavoni (23,61 mg / 100 g) kot sojino mleko (9,65 mg / 100 g) ali sojin napitek (7,01 mg / 100 g).

Vir: Kwiatkowska E., Fitoestrogeni iz soje pri preprečevanju civilizacijskih bolezni, "Postępy Phytoterapii" 2007, št. 4

Soja - neželeni učinki, kontraindikacije

Soja poleg številnih snovi z zdravstvenimi lastnostmi vsebuje sorazmerno veliko protiv prehranskih snovi.

• oligosaharidi - fermentirajo v prebavnem traktu in povzročajo pline. Vendar pa pravilno izvedena kulinarična obdelava (zlasti visoka temperatura) zmanjša njihovo količino in celo popolnoma izloči te sestavine iz pripravljene jedi
• sojine beljakovine - obstaja nevarnost alergijske reakcije majhnih otrok na sojine beljakovine. Čeprav se sojine beljakovine pogosto uporabljajo kot nadomestek za alergije na kravje beljakovine, se ocenjuje, da jih približno 30% otroška populacija z mlekom je alergična tudi na sojo
• sojin lecitin - ugotovljeni so tudi alergeni v sojinem lecitinu, ki se pogosto uporablja kot emulgator v tehnoloških procesih živilske in farmacevtske industrije
• Tioglikozidi - to so kemične spojine, ki negativno vplivajo na delovanje ščitnice. Pogosto uživanje velikih količin te rastline lahko povzroči nastanek golše in simptome hipotiroidizma

Soja lahko povzroči alergijo, zato bi morali alergiki skrbno izbirati sojo in izdelke na njeni osnovi. Optimalno - če seveda nismo alergični na sojo - je uporaba sojinih izdelkov v majhnih količinah in ne vsak dan.

Po mnenju strokovnjakinje dr. Barbare Grzechocińske, dr. Med., Porodniške ginekologinje, docentke na 1. oddelku in kliniki za porodništvo in ginekologijo Medicinske univerze v Varšavi

Sojini izoflavoni in bolezni ščitnice

Imam hipotiroidizem in Hashimotovo bolezen. Ali lahko uporabljam prehranska dopolnila, ki vsebujejo sojine izoflavone?

Barbara Grzechocińska, dr.med., Ginekologinja - porodničarka, endokrinologinja: Soja sodeluje s ščitničnimi hormoni, lahko zmanjša njihovo absorpcijo in vpliva na sintezo hormonov v ščitnici. Če je treba zdraviti s pripravki, ki vsebujejo sojo, je to mogoče le pod nadzorom zdravnika.

Kje je skrita soja?

Soja je prisotna na primer v sestavinah: klobas, mleka, piškotov, juh, solat, paštet, palic, kruha in mnogih, mnogih drugih. Soja je "polnilo", zato jo množično dodajajo povsod, kjer želi proizvajalec potrošnika malce "prevariti" in z njo napolni določen izdelek.

Oglejte si več fotografij SOJINI IZDELKI - SEZNAM 9

Soja - uporaba v kuhinji. Sojini izdelki

1. Sojino olje - je bledo slamnato olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem soje. To olje, za katerega je značilna intenzivna orehova aroma, lahko uporabimo kot dodatek solatam, solatam in drugim hladno pripravljenim jedem. Odlično deluje kot glavna sestavina omak in majonez.

2. Tofu - je vrsta stisnjene skute, ki jo dobimo iz sojinega mleka. Svež srednje trdi tofu je univerzalna sestavina večerj, solat in sladic.

3. Kalčki soje - To je del zarodka v semenu, ki vsebuje brstični in koreninski kalček. Sojinih kalčkov ne smemo jesti surove, temveč rahlo zadušene (v vodi ali na pari).

4. Tempeh - je "meso" iz fermentirane soje. Tempeh je v obliki stisnjenih blokov. Dandanes se v veganski in vegetarijanski kuhinji pogosto uporablja kot nadomestek za meso in mlečne izdelke.

5. Sojina omaka - fermentirana omaka, narejena iz mešanice soje, pšenice, vode in soli. Ima globoko, temno barvo in izrazit okus. Najpogosteje je vanj namočen suši, a zaradi tega je tudi pica ali ameriški hamburger bolj privlačna. Zelo pogosto se uporablja tudi v marinadah za perutnino, govedino in svinjino.

6. Sojina moka (polnomastna ali nemastna) - narejena je iz soje brez pokrova, ki jo zmeljemo v moko. Ima svetlo rumeno barvo in značilno sojino dišavo. Tako kot druge moke se tudi iz nje izdelujejo: kruh, testenine, žitarice, pecivo, piškoti. Sojina moka ima močne vezavne lastnosti, zato jo lahko uporabljamo za zgoščevanje juh ali omak. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se lahko uporablja za pripravo beljakovinskih kroglic.

7. Sojino mleko - pridobljeno z namakanjem soje v vodi. Uporabljamo jih lahko tako kot običajno mleko. Iz njega lahko uspešno pripravimo domač puding, sadni koktajl ali smetano. Upoštevajte pa, da sojino mleko ni primerno za dojenčke, zlasti tiste, mlajše od 6 mesecev. Otrok ga ne sme dajati niti kot dodatek dojenju niti kot nadomestek za spremenjeno formulo. Previdno jih je treba dajati tudi starejšim otrokom.

8. Tofu skorja, posušeni trakovi tofuja - narejeni iz beljakovin, ki se kopičijo na površini kuhanega sojinega mleka. Skorja tofuja se doda juham in mesnim enolončnicam, na primer svinjini. V jedeh ne bo razpadel, ohranil bo obliko.

9. Miso pasta - kuhano, mleto sojo zmešajte s prekuhanim rižem (ali redkeje z drugimi kuhanimi žiti - ječmenom, pšenico, proso ali koruzo). Tej mešanici dodamo sol in poseben sev kvasovke (izgovorjeno kodżi). Mešanico močno stepemo v sodih, da prekinemo dostop zraka (fermentacija poteka, tako kot kisanje zelja, v anaerobnih pogojih) in nato namenimo staranju. Klasični miso mora fermentirati vsaj šest mesecev. Miso pasta ima veliko uporab: uporablja se za začinjanje rib, mesa, zelenjave, tofuja, različnih omak, kumaric in prelivov ter znamenite miso juhe - do nedavnega vsakdanjega obroka Japoncev.

Kaj je v sojinih izdelkih?

Vir: x-news.pl/TVN Style

Gensko spremenjena soja

Po zakonu mora proizvajalec potrošnika obvestiti, če je bil izdelek narejen iz gensko spremenjene rastline, vendar se v praksi temu ne sledi vedno. Hkrati na Poljskem ni nobenega uveljavljenega grafičnega simbola, ki bi jasno označeval, da izdelek ne vsebuje GSO. Najbolj zanesljiva metoda pri nakupu je, da na embalaži poiščete informacije, da je izdelek izdelan iz ne-gensko spremenjene soje.

Preberite tudi:

GSO in gensko spremenjena živila

Stročnice: lastnosti, recepti. Stročnice in hujšanje

Zdravilna semena: oves, soja, fižol, grah, koruza, semena, oreški

Vir:

1. Nowak A., Soja - dragocena prehranska in zdravilna surovina, "Kosmos. Problem bioloških znanosti" 2011, št. 1-2
2. Kwiatkowska E., Sojini fitoestrogeni pri preprečevanju civilizacijskih bolezni, "Postępy Phytoterapii" 2007, št. 4
3. Prehranski vnos fitoestrogena pri ženskah, rojenih v Avstraliji, v srednjem življenju: razmerje do zdravstvenih spremenljivk, spletni dostop
4. Študija Univerze v Illinoisu kaže, da sojine beljakovine lajšajo simptome maščobne bolezni jeter, spletni dostop
5. Izguba kosti s prehranskimi sojinimi beljakovinami pri ovariektomiziranem modelu podgane osteoporoze., Spletni dostop
6. Klinična prehrana: 2. Vloga prehrane pri preprečevanju in zdravljenju osteoporoze pri odraslih, spletni dostop
7. Sojine beljakovine in izoflavoni: njihovi učinki na krvne lipide in gostoto kosti pri ženskah v postmenopavzi., Spletni dostop
8. Prehrana, bogata s sojo, zmanjša število sperme, dostop do spleta

* Soyfem® Forte 230,8 mg, obložene tablete: Ena obložena tableta vsebuje 230,8 mg ekstrakta (v obliki suhega ekstrakta) iz semena Glycine max L. (soja) (100 - 400: 1), kar ustreza 60 mg kompleksa izoflavona pretvori v genistein.

Indikacije: Zdravilo SOYFEM® FORTE je indicirano za uporabo žensk med menopavzo za lajšanje simptomov, kot so: vročinski napadi, prekomerno znojenje, motnje spanja, živčna napetost in tesnoba.

Kontraindikacije: Preobčutljivost za sojo, sojino olje, arašide ali katero koli pomožno snov. Nosečnost in dojenje.

Odgovorni subjekt: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Pred uporabo preberite navodilo, ki vsebuje indikacije, kontraindikacije, podatke o neželenih učinkih in odmerkih ter informacije o uporabi zdravila ali se posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom, saj vsako nepravilno uporabljeno zdravilo ogroža vaše življenje ali zdravje.

mesečni "Zdrowie"

O avtorju

Monika Majewska Novinarka, specializirana za zdravstvena vprašanja, zlasti na področjih medicine, varovanja zdravja in zdrave prehrane. Avtor novic, vodnikov, intervjujev s strokovnjaki in poročil. Udeleženka največje poljske medicinske konference "Poljakinja v Evropi", ki jo je organiziralo Društvo "Novinarji za zdravje", pa tudi strokovnih delavnic in seminarjev za novinarje, ki jih organizira Združenje.

Preberite več člankov tega avtorja