Pražena svinjina, rulade iz svinjskega kotleta in kotleti so zelo priljubljeni v poljski kuhinji. Priljubljena je tudi svinjska ledina s slivo, v omaki, dušena ali kuhana. Svinjska kotleta in svinjski kotleti imajo številne hranilne vrednosti - so dober vir beljakovin, vitaminov B in nekaterih mineralov. Imajo tudi razmeroma malo kalorij. Ugotovite, kateri vitamini in minerali so v svinjini in svinjskih kotletih.
Hrbtenica je glavni del svinjske polovice iz prsno-ledvenega dela. V poljski kuhinji je priljubljena pražena svinjska ledja, pa tudi rulade iz svinjskega kotleta in svinjski kotleti. Slednji so panirani svinjski kotleti (s kostjo ali brez), ki spominjajo na dunajski šnicl.
Kazalo:
- Svinjski in svinjski kotleti - kaj je to meso?
- Svinjska ledina in svinjski kotlet - kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
- Pražena svinjska ledja in še več
- Svinjske rulade in svinjski kotleti
Svinjski in svinjski kotlet - kaj je to meso?
Svinjski led je pridobljen iz mesa, ki se nahaja na hrbtenici. Razdeljen je na svinjski vrat, imenovan svinjski vrat ali šunka, in pravi svinjski hrbet. Navadna ledja vsebuje veliko manj maščob in vezivnega tkiva kot svinjski vrat, kar pomeni, da ima različne kulinarične namene. Svinjski hrbet je še natančneje razdeljen - na sprednji, srednji in zadnji del. Spredaj je debelejša, medtem ko sta sredina in hrbet najbolj puščani kosi svinjine. Dober svinjski hrbet ima svetlo ali temno roza barvo.
Priporočamo: balkanska svinjska ledja - kot nalašč za zabavo!
Svinjska ledja je eno najpogosteje kupljenih poljcev. Zanimivo je, da kljub temu, da je svinjsko meso tako priljubljeno v poljskih jedeh, ga na leto pojemo približno 20 kg manj kot denimo Španci in Danci.
Temnejše meso je bolj aromatično. Svinjska ledja je trdno, občutljivo meso z enakomerno strukturo z rahlim, enakomernim razraščanjem maščobe, prekrito s tankim filmom. Meso je marmorirano, kar pomeni, da se intramuskularna maščoba enakomerno porazdeli po mesu. Zahvaljujoč temu je za svinjsko ledjo značilna enotnost, nežnost in občutljivost. Spada med najkakovostnejše meso. V trgovinah lahko kupite svinjsko ledje brez kosti, s kostmi in v obliki pripravljenih kotletov.
Svinjska ledina in svinjski kotlet - kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
Svinjino zamenjajo za mastno meso z malo hranilne vrednosti. Puti kosi svinjine, torej zadnji in srednji, imajo kalorično vrednost in vsebnost polnovrednih beljakovin, podobnih piščančjim prsih, ki se običajno štejejo za prehransko in pusto meso. Svinjska ledja je tudi manj kalorična kot govedina in vsebuje nekoliko več beljakovin kot to meso.
100 g svinjskega hrbta zagotavlja v povprečju 120 kcal, 21 g beljakovin in 3-4 g maščobe.
Maščoba v svinjskem ledju ni sestavljena samo iz nasičenih maščobnih kislin (1,5 g / 100 g), temveč tudi iz mononenasičenih (1,8 g / 100 g) in polinenasičenih (0,5 g / 100 g) kislin, ki se priporočajo za preprečevanje bolezni srca. 100-gramski del svinjske hrbta vsebuje 48 mg holesterola, kar je 16 odstotkov. priporočena dnevna količina, dobavljena s hrano.
Svinjska ledina je tudi zelo dober vir vitaminov skupine B, katere vloga je predvsem nadzor nad presnovnimi procesi in vplivanje na pravilno delovanje živčnega sistema. 100-gramski del svinjske hrbta pokriva telesne potrebe po:
- tiamin (vitamin B1) v 35 odstotkih
- riboflavin (vitamin B2) v 12 odstotkih.
- niacin (vitamin B3) v 43 odstotkih.
- 7% pantotenska kislina (vitamin B5)
- piridoksin (vitamin B6) v 36 odstotkih.
- kobalamin (vitamin B12) v 9 odstotkih
Svinjska ledja vsebuje tudi selen, fosfor, kalij, natrij, cink, magnezij, baker in železo. Vsebuje pa manj železa kot govedina in drobovina, kot so jetra.
Preberite tudi: Je RDEČE MESO zdravo? Zdravniki pojasnijo Mlete kotlete - hranilne vrednosti, kalorije TABELA KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo!Pražena svinjska ledja in še več
Jedi iz svinjske ledje pripravimo z dušenjem, pečenjem in cvrtjem. Najbolj priljubljena je pražena svinjska ledja, polnjena s suhimi slivami.
Svinjski led se uporablja tudi pri proizvodnji narezkov, kajenju, luženju in sušenju. Sveže svinjsko ledje lahko hranite v hladilniku pri temperaturi od 2 do 7 stopinj Celzija v velikih kosih do 3 dni, v majhnih kosih pa en dan. Zamrznjeno svinjsko ledje shranjujemo 4-6 mesecev pri temperaturi od -10 stopinj C do -18 stopinj C. Najbolje je, da svinjino odmrznemo v hladilnem delu hladilnika pri temperaturi 4-7 stopinj C. ali zavito v folijo v posodi z vodo, ki se redno spreminja vsakih 30 stopinj minut, dokler se meso ne odmrzne. Toplotno obdelana svinjina ne sme biti hladna, temveč pri sobni temperaturi. Posledično bo meso v stiku z visoko temperaturo sprostilo manj vode, bo mehkejše in bolj sočno. Majhni kosi trajajo približno 30 minut, da dosežejo sobno temperaturo, veliki kosi pa približno 2 uri.
Svinjske rulade in svinjski kotleti
Priljubljeni so tudi panirani ali pečeni svinjski kotleti. Za pečenko je najbolj primeren srednji svinjski led, prednji in zadnji svinjski kotlet. Panirani svinjski kotleti so nekajkrat bolj kalorični kot sotirani, ker paniranje močno absorbira maščobo iz cvrtja. Svinjski kotlet, brez katerega si danes ne predstavljamo poljske kuhinje, je razmeroma mlada jed. V kuharskih knjigah se pojavi šele v 19. stoletju. Priljubljene so tudi svinjske rulade, polnjene in pečene.
- Svinjska ledina s slivo - recept à la Magda Gessler
