Paradižnik, kumare, zelje ali buča ... Danes, v dobi hitre hrane, se juhe na naših mizah pojavljajo vedno manj. Škoda. Pravilno pripravljene juhe zagotavljajo dragocene vitamine in minerale, hujšajo in celo zdravijo.
V nasprotju s splošnim prepričanjem juhe ne maščajo. Čiste, kuhane samo na zelenjavni zalogi, so nasitne, čeprav niso kalorične. Na primer, žlica (približno 100 g) cvetačne juhe zagotavlja le približno 28 kcal, paradižnikova juha pa 29 kalorij. Aditivi za juho so bolj pitani - npr. Testenine, riž, kruhovi, drobni drobljenec (zdrob, koruza) - ki zagotavljajo ogljikove hidrate, ki spodbujajo odvečno težo. Torej, če ste na dieti, ne obupajte nad čistimi juhami. In nekatere med njimi trajno vključite v svoj jedilnik, na primer juho iz zelenega graha. Vsebuje veliko vlaknin, ki so pomembne za hujšanje, in kroma, ki zmanjšuje apetit po sladkem. Dodatna prednost juh (ne pa tistih, začinjenih z začimbami, kot so zelenjava in bujonske kocke) je večja vsebnost kalija kot natrija. Zahvaljujoč temu olajšajo odstranjevanje vode iz telesa in podpirajo čiščenje toksinov.
Pomembno
Na začetku dodajte najtršo zelenjavo, ker se kuha dlje, nato mehko, na primer zelje, 50-60 minut in paradižnik 5-10 minut. Za zeljno juho ne pozabite kuhati kislega zelja ločeno in ga dodati juhi, ko je krompir mehek. Da je juha lahko prebavljiva in hujša, ne sme biti preveč slana ali preveč začinjena. Bujonske kocke in zelenjavne začimbe izboljšajo okus, vendar vsebujejo veliko soli in mononatrijevega glutamata. Zadržujejo vodo v telesu, zvišujejo krvni tlak in otežujejo izgubo teže. Zato uporabite malo soli, uporabite pa več bazilike, pehtrana in majarona, ki so rahlo slani. Tik pred postrežbo lahko dodate tudi sveža zelišča: peteršilj, koriander ali koper, ki zagotavljajo vitamin C, podpirajo prebavo in pospešujejo metabolizem.
Juhe pomirjajo želodec in so dobre za dojenčke in starejše
Zahvaljujoč juham ne moremo biti le vitkejši. Nekateri, na primer korenčkova ali bučna juha, zdravijo želodčne težave. Dajejo jih na primer dojenčkom z drisko. Olupljeno, oprano korenje ali bučo je treba sesekljati in kuhati eno uro s ščepcem soli in nato zmešati. Ta kremna juha nadomešča pomanjkanje kalija zaradi driske. Vsebuje tudi pektine, ki vežejo vodo, izboljšajo konsistenco blata, zaščitijo črevesno sluznico in zmanjšajo peristaltiko črevesja. Pire več zelenjavne juhe z dodatkom krompirja in majhne količine masla ali olja so občutljive, nasitne in lahko prebavljive. Vključiti jih je treba v prehrano starejših, ki imajo težave z grizenjem in prebavo. Odlične so tudi za rekonvalescente in ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil, razdražljivim črevesjem, rakom tankega črevesa, boleznimi dihal in ledvic, okužbami z vročino.
Juhe niso za vsakogar
Nihče ne more jesti juhe. Pripravljeni na mesnih in kostnih decokcijah niso priporočljivi za ljudi, ki trpijo zaradi revmatoidnega artritisa, urolitiaze in protina. Juhe iz stročnic in križnic lahko povzročijo pline in bolečine v želodcu. Izogibati se jim morajo bolniki z želodčnimi težavami, kot so običajni zaprtje ali črevesna disfunkcija. Tudi pacienti na prebavljivi dieti morajo biti do njih previdni. Mastna, gosta juha, zgoščena z rouxom, ni priporočljiva za bolnike, ki imajo povišan holesterol in trigliceride. Tudi ljudje s prekomerno telesno težo in debelostjo jih ne bi smeli jesti. Vredno je tudi vedeti, da lahko oksalati, ki jih na primer vsebuje boršč z juho iz rdeče pese in kislice, ovirajo absorpcijo železa in kalcija. Izogibati se jim morajo bolniki z anemijo in bolniki z nefrolitiazo.
Juhe - minerali
Krožnik ječmenove juhe ali juhe vsebuje veliko mineralov, ki se med kuhanjem izperejo iz zelenjave in mesa in ostanejo v juhi. Eden najpomembnejših je kalij. Uravnava vodno ravnovesje telesa, krvni tlak in vzdržuje pravilen srčni ritem. Največ tega elementa najdemo v fižolovi, zelenjavni, krompirjevi juhi in v ukrajinskem boršu. Juhe zagotavljajo tudi kalcij in fosfor - največ fižola. Oba elementa gradijo kosti in zobe. Nujni so za prevajanje živčnih impulzov, pravilno delovanje ledvic, srca in vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu.
Tudi juhe iz stročnic in kisla ržena juha vsebujejo železo in magnezij. Vsebujejo tudi žveplo, fluor in krom, ki jih redko najdemo v prehrambenih izdelkih (v juhi iz zelenega graha). Minerali, ki jih vsebuje zaloga, se dobro absorbirajo, zahvaljujoč dejstvu, da ima večina juh malo vlaknin. Čeprav je za nas zelo dragocen, zmanjšuje tudi absorpcijo kalcija, železa, magnezija, mangana in cinka.
Juhe - vitamini
Kratko kuhane zelenjavne juhe imajo kar nekaj v vodi topnih vitaminov. V tem pogledu so zaloge juhe slabše. Zagotavljajo manj vitamina C in vitaminov B (pri predolgem kuhanju izgubimo do 75% vitamina C). Vsebujejo pa dobro absorbiran beta-karoten in vitamin E (izgube med kuhanjem so le 10 - 20 odstotkov). Gre za močne antioksidante, torej za zdravje neprecenljive snovi, ki nevtralizirajo proste radikale. Večino jih najdemo v ukrajinskem boršču, korenčkovi juhi, bučni, zelenjavni in cvetačni juhi. Paradižnikova juha pa je odličen vir še enega antioksidanta - likopena (naravnega pigmenta paradižnika). Naše telo ga zlahka absorbira, saj se med kuhanjem pretrgajo nekatere kemične vezi, zaradi česar se likopen spremeni v spojino, ki jo naše telo lažje absorbira. Okus zeljne juhe, kisle ržene juhe in kumarične juhe je odvisen od prisotnosti organskih kislin, na primer mlečnih kislin, ki poleg izboljšanja apetita podpirajo tudi delovanje prebavnega trakta. Ne pozabimo tudi, da so čiste juhe zelenjava in ... voda. Vsaka plošča je torej dodaten del tekočine, kar je še posebej pomembno za tiste, ki čez dan pijejo malo.
Naredi to nujno
