Sorte sladke in pekoče paprike. V čem se poper Tabasco razlikuje od Habanera?

Ali veste, kako se različne vrste paprike med seboj razlikujejo? Kako jih prepoznate in v katerih jedeh so najbolj okusne? Oglejte si, kakšna je razlika med papriko Tabasco in Habanero ter katera vrsta popra je najbolj začinjena v Scovilleovi lestvici.

Evropa je papriko dobila po zaslugi prve Kolumbove odprave. Letalski zdravnik je rekel, da je bila paprika bolj pekoča od kavkaške paprike. Sprva so papriko imenovali španski ali indijski poper. Hitro je osvojil polotok Pireneji, kjer so ga najprej gojili kot okrasno in zdravilno rastlino, kmalu pa so cenili tudi njegove kulinarične lastnosti.

V 16. stoletju so ga poznali v Nemčiji in na Češkem, v 17. - na Madžarskem, v 18. - tudi v Rusiji. Danes ga gojijo predvsem v vročem in toplem podnebju - v Ameriki, na Antilih, v Afriki, Indiji, na Kitajskem, Japonskem in v sredozemskih državah.

podolgovate paprike

Bell - priljubljena paprika, pridelana na Poljskem. Doma je v Mehiki, Srednji in Južni Ameriki. Rdeča, rumena, oranžna, čokoladna, lila, smetana, vijolična in zelena imajo okrogle, sladke in sočne stroke s svežim, osvežujočim okusom (0 SHU *). Lahko ga jeste surovega, spečete, zavrete, prepražite. Primeren je za solate, omake in enolončnice.

Pimento poper

Pimento - rdeča paprika (stroki dolgi 7-10 cm), sladka in ne prevroča (100-500 SHU). Prihaja iz Južne Amerike. Nepogrešljiva sestavina portugalske in španske kuhinje, dodaja se paelli in tapasu, peče na žaru, marinira in napolni z olivami).

Anaheim Peppers

Anaheim, znan tudi kot kalifornijski čili, prihaja iz Južne Amerike. Zeleni stroki imajo blag, sladek, rahlo začinjen okus (500-2500 SHU, rastline, ki jih gojijo v Mehiki, celo 4500-5000 SHU). Primerno za omake, sire, svinjske in perutninske jedi. Odlično se poda k koruzi, jajcem, črnemu fižolu, kumini in koriandru. Rdeči stroki (priljubljeni v ZDA) so slajši od zelenja (1000–500 SHU), dobrega okusa so s pečenim krompirjem, tacosom, zrezki in so primerni za juhe.

Madžarska pekoča paprika

Madžarska vroča, ki so jo na Madžarsko pripeljali Turki okoli leta 1540, daje okus madžarski, srbski in moldavski kuhinji. Sladko in začinjeno (1000-5000 SHU, po nekaterih virih do 15.000 SHU), nežno segreva ali peče, je vsestransko uporabno (primerno za zamrzovanje), ne zahteva lupljenja.

Hariss pasta

Ime te začinjene paste prihaja iz besede "harrassa", kar pomeni "zdrobiti", "podrgniti". Je začinjena začimba, ki je bistvo tunizijske kuhinje, kjer jo dodajo skoraj vsem - kuskusu, testeninam, juham, sendvičem. Postrežemo ga tudi kot prigrizek z olivami in oljčnim oljem, ki nekoliko zmehčata pekoč okus. Priljubljeno v državah Magreba in Armenije. Temelji na praženju piri-piri paprike, imenovane afriški hudič, ki jo zmešamo s česnom, koriandrom, kumino, kumino in / ali oljčnim oljem. Prodaja se v tubah in pločevinkah. Domačini raje pripravijo harisso doma.

Jalapeño paprika

Jalapeño - ime prihaja iz mehiškega mesta Jalapa. Lahko imajo rdeče (nekoliko bolj sladke) ali bolj priljubljene zelene stroke (2500-5000 SHU). Kot nalašč za salso, guacamole, čatni, juhe, kruh, omake, testenine, sir. Najbolj začinjen je dimljeni jalapeño (chipotle) ​​- 5.000–10.000 SHU. Ima značilen sladek in dimljen okus s kančkom čokolade. Sestavina za salso, kečape, svinjske marinade (z oljem, česnom, soljo).

Tabasco poper

Tabasco so majhni rdeči ali rumeni stroki, sestavina istoimenske omake. Doma je v Srednji Ameriki, ima oster okus s sadnim podtonom (30.000–50.000 SHU), vendar kajenje hitro izgine. Ostri okus mehiških jedi.

Tabasco pasta je vrsta začinjene začimbe tabasco. Izdelana je iz naravnih sestavin po receptu, ki ga je leta 1868 razvil Edmund Mc Ilhenny (podjetje Mc Ilhenny ima izključno pravico, da proizvaja omako iz sredine 19. stoletja). Zrela paprika, zdrobljena s soljo, v hrastovih sodih zori 3 leta in nato zmeša z vinskim kisom. Omaka, ki se prodaja v tankih steklenicah, je priljubljena na Japonskem, v Nemčiji, Veliki Britaniji, Mehiki, Singapurju in Kanadi. Uporablja se za mariniranje in začimbe mesnih in fižolovih jedi z žara. Je sestavina svetovno znane Bloody Mary (vodka s paradižnikovim sokom) in Reservoir Dog (vodka, malinov sok ali sok črnega ribeza).

Habanero poper

Habanero je eden najbolj ostrih na svetu. Ima kroglasto obliko in rdečo barvo, po sušenju je skoraj črna. Je del omak, primeren je za marinade, ko ga zmeljemo, pa ga dodamo začimbi čilija. Njena posebna sorta rdeča savina habanero ima 577.000 SHU

Scovilleova lestvica (SHU) označuje stopnjo pikantnosti, večja kot je vrednost, začinjena je paprika.

mesečni "Zdrowie"