-wartoci-odywcze-i-waciwoci-zdrowotne.jpg)
Rdeči okun je riba, znana predvsem v azijskih državah. Najpogosteje je v obliki zamrznjenih filejev, kupite lahko tudi prekajenega rdečega okuna. Ugotovite, kakšne prehranske in zdravstvene koristi imajo škrlatne ribe in kako jih lahko pripravite.
Kazalo:
- Rdeči okun: zdravstvene lastnosti
- Crimson: hranilne vrednosti
Rdeči okun je plenilska riba, ki živi v hladnih vodah na velikih globinah v severnih morjih in zahodnem Atlantiku. To ribo, ki je za poljskega potrošnika še vedno eksotična, odlikuje nizka vsebnost maščob in holesterola - 100 g mesa vsebuje 1,54 g maščobe in le 52 mg holesterola.
Meso rdečega okuna je belo in ima nežen okus.Na žalost rdečim okunom, ujetim s katerega koli območja, grozi izumrtje, zato WWF priporoča, da ste pri nakupu te ribe pozorni na certifikat MSC.
Rdeči okun: zdravstvene lastnosti
Crimson vir beljakovin
Rdeči okun je vir polnovrednih beljakovin, zato ga lahko uspešno uživamo zamenljivo z živalskim mesom. Vsebuje esencialne aminokisline, ki se ne proizvajajo v telesu: lizin (1,46 g / 100 g), levcin (1,23 g / 100 g), valin (0,74 g / 100 g), izolevcin (0,72 g) / 100 g) in treonin (0,70 g / 100 g).
Crimson je vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin
Rdeči okun je pusta riba, ki večinoma vsebuje mononenasičene maščobne kisline, vsebuje pa tudi večkrat nenasičene maščobe, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami. Vsebnost omega-3 maščobnih kislin v rdečih okunih je primerljiva z vsebnostjo trske in tilapije, vendar nekoliko nižja kot v miru in poloku. Za obogatitev prehrane z dragocenimi omega-3 maščobnimi kislinami velja izbrati lososa ali skušo, ki sta odlični viri teh maščob.
Preberite tudi:
Losos: hranilna vrednost - Ali je losos zdrav?
Skuša: hranilna vrednost sveže, prekajene in skuše v pločevinkah
Alge Wakame: hranilne vrednosti in lastnosti
Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati
Rdeči okun: vir vitaminov in mineralov
Rdeči okun je tudi bogat vir fosforja (100 g rib pokriva 35% dnevne potrebe po tej sestavini), selena (52% dnevne potrebe) in vitamina B12 (63% dnevne potrebe).
Fosfor je skupaj s kalcijem in vitaminom D odgovoren za zdrave kosti in zobe - sodeluje pri mineralizaciji kosti in tako zmanjšuje tveganje za osteoporozo. Fosfor je odgovoren tudi za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu, sodeluje pri energetskih preobrazbah in je sestavni del nukleinskih kislin.
Selen ima v telesu številne funkcije, med drugim sodeluje v presnovnih procesih celice, ščiti pred prostimi radikali, sodeluje pri presnovi ščitničnih hormonov. Prav tako poveča imuniteto in lahko tudi zmanjša tveganje za nastanek raka.
Vitamin B12 pa je odgovoren za pravilno delovanje živčnega sistema, sodeluje pri sintezi nukleotidov in holina. Sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic v kostnem mozgu, presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, sintezi DNA in RNA. Poleg tega je vitamin B12 odgovoren za preoblikovanje folne kisline v njeno aktivno obliko: tetrahidrofolat, kar pa vpliva na ohranjanje stabilnosti človeških genov.
Crimson: hranilne vrednosti
Rdeči okun - hranilna vrednost v 100 g izdelka
| Sveže | |
| Energijska vrednost (kcal) | 79,0 |
| Beljakovine (g) | 15,0 |
| Maščoba (g) | 1,54 |
| Nasičene maščobe (g) | 0,27 |
| Mononenasičene maščobe (g) | 0,48 |
| Polinenasičene maščobe (g) | 0,3 |
| Vključno z omega-3 | 0,23 (DHA 0,15 g) |
| Holesterol (mg) | 52 |
| % dnevnega priporočenega vnosa za odraslo osebo | |
| Kalij (mg) | 187 (4%) |
| Natrij (mg) | 287 (19%) |
| Fosfor (mg) | 248 (35%) |
| Železo (mg) | 0,2 (3%) |
| Selen (µg) | 28,6 (52%) |
| Kalcij (mg) | 28 (3%) |
| Magnezij (mg) | 23 (6%) |
| Niacin (mg) | 1,0 (6%) |
| Vitamin B6 (mg) | 0,01 (1%) |
| Vitamin B12 (µg) | 1,5 (63%) |
| Vitamin D3 (µg) | 1,2 (8%) |
| Vitamin A (µg) | 12 (1%) |
Vir: Nacionalna podatkovna baza hranilnih snovi za standardno referenco, Nutrition Standards, IŻŻ Amandman, 2012
Rdeči okun: indikacije in kontraindikacije za uživanje
Zaradi hranilne vrednosti, velike količine polnovrednih beljakovin, nizke vsebnosti maščob in nizke kalorične vsebnosti je priporočljivo jesti rdečega okuna ljudem, ki želijo shujšati. Ribe so zanimiva alternativa živalskemu mesu, poleg tega pa vsebujejo maščobne kisline omega-3, ki spodbujajo aktivnost rjavega maščobnega tkiva, kar je pomembno pri preprečevanju in zdravljenju debelosti.
Poleg tega je rdeči okun priporočljiv ljudem na dieti z omejeno vsebnostjo maščob, vklj. pri boleznih žolčnika, jeter in trebušne slinavke.
Čeprav je rdeči okun plenilska riba, v njem ne kopiči živosrebrovih spojin. Tako jo lahko, tako kot trsko, zajder, mir ali iverko, jedo nosečnice.
Kako naredim rdečega okuna?
Meso rdečega okuna je belo, ima nežnost in nežen okus. Ribe lahko pripravimo na več načinov, a za poudarjanje njenega nežnega okusa je najbolje izbrati tradicionalno ali kuhanje na pari, peko na žaru in peko.
Rdeči okun bo odličen z zelenjavo - pečeno ali na žaru, na zelenjavni kaši ali v zelenjavnih omakah. Vredno je postreči sladko z brusnično-limonino, pomarančno ali mangovo omako. Okusen predlog za postrežbo je tudi rdeč okun na žaru z dodatkom zelenjave iz vode ali zelenjavne solate.
Rdeči okun je zelo priljubljen v azijskih državah, zato je vredno poskusiti pripraviti jedi z rdečo, rumeno ali zeleno kari pasto, v omaki z limonsko travo ali čilijevo pasto. Rdečega okuna najdemo tudi v ribjih juhah.
To vam bo koristiloRecept za rdečega okuna na rastlinskem ratatouilleu
Sestavine:
- 100 g fileja rdečega okuna
- 15 g oljčnega olja
- 100 g bučk
- 100 g jajčevcev
- 50 g rdeče paprike
- 50 g paradižnika
- solni poper
- Česen
- Bazilika
- Parmezan
Način priprave:
Fileje narežite na manjše koščke, natrite s soljo in poprom, pustite eno uro v hladilniku. Operite zelenjavo. Bučke in jajčevce narežemo na rezine, narežemo papriko in rezine. Bučke, jajčevce in papriko damo v pečico, ki ni v pečici, nanje položimo narezan paradižnik z baziliko in česnom, nato fileje rdečega okuna. Nato vse pečemo 18 minut pri 200 stopinjah C. Potresemo z naribanim parmezanom. Postrezite z rižem, drobljencem ali kruhom.
