Zeleni, modri in beli plesni nekaterim sirom dodajo okus. Toda plesni, gojene v kruhu, kozarcu za marmelado ali glivi na vlažni steni, so zelo strupene. Zakaj je plesen nevarna za zdravje?
Plesen v hrani in glive v domu izločajo mikotoksine, ki predstavljajo veliko tveganje za zdravje. Spore plesni ni mogoče videti s prostim očesom: so med 2 in 5 mikroni. Ker so tako majhne in lahke, se zelo enostavno premikajo. Ko najdejo ugodne pogoje za razvoj, se hitro "ugnezdijo" in razširijo v vse smeri.
Plesen obožuje kislo, vlažno in toplo okolje. Najbolje jim gre pri 20-30 stopinjah C. Vendar obstajajo vrste, ki se lahko razvijejo tudi pri 5 stopinjah C. Takšni pogoji le upočasnijo njihovo rast. Zato s shranjevanjem izdelkov, onesnaženih s spori glivic, v hladilniku ne bomo preprečili, da bi postali plesnivi.
Poslušajte o plesni, ki je nevarna za vaše zdravje. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Strupene spojine, ki jih sprošča plesen
Plesen za nas ni škodljiva, temveč njeni presnovni produkti, torej strupeni mikotoksini. Upoštevajte to, ko se odločate, ali želite v koš zavreči plesnivo hrano. Ne vplivajmo na velikost plesni, ker je morda tudi drobna pikica vrste, ki proizvaja veliko mikotoksinov.
Največ strupov najdemo v slabo shranjenih žitih in arašidih. Znanstveniki so tudi ugotovili, da se pri kravah, ki se hranijo s plesnivo krmo, mikotoksini kopičijo v tkivih in nato končajo na primer v mleku, ki ga pijemo. Tako posredno jemo plesen, ki smo jo hranili živalim.
Vsak izdelek, okužen s plesnijo, je treba v celoti zavreči. Ne more se uporabljati niti za živali, zlasti za živino.
Kako se zaščititi pred plesnijo?
Živilska industrija uporablja različne metode za boj proti plesni - od praženja in rafiniranja do obdelave z vodikovim peroksidom. Doma ni mogoče, zato se je bolje znebiti kakršnih koli sumljivih izdelkov. Mikrobiologi svetujejo, da kadar hrano hranimo, mora biti vedno dovolj čista, suha in hladna. Majhni odmerki plesni, ki jih občasno pojemo, seveda ne bodo imeli resnih posledic. Običajno bo omejena na prebavne motnje, bolečine v želodcu ali drisko.
Če pa pogosto uživamo plesnivo hrano s strupenimi mikotoksini, lahko povzroči bolezen, ki jo je težko zdraviti, tako imenovano mikotoksikoza.Njihove nevarnejše oblike vodijo do sprememb v žolčevodih, maščobne degeneracije jeter, krvave ekhimoze in nekroze ter celo primarnega raka jeter.
Spore plesni nevarne za alergike
Plesen uspeva na odmrlih organskih snoveh, kar je zanje odličen medij. Ko se sprehajamo po parkovnih uličicah, pogosto opazimo plesni na upalih vlažnih listih. Sunek vetra je dovolj, da se mikroskopske spore dvignejo v zrak. Če vdrejo v telo alergika, lahko povzročijo napad astme ali alergijski glivični sinusitis.
Zelo težko je prepoznati alergijo na alergene iz gob. Preizkusi kože ali določanje specifičnih protiteles IgE niso vedno zanesljivi. Poznamo že več kot 250 vrst močno alergenih gob, poleg tega pa senzibilizirajo različne izdelke, ne samo spore. Pri tej količini alergenov je težko najti krivca.
Poleg tega se simptomi alergije pojavljajo počasi in so pogosto podobni gripi. Tako jih je mogoče zlahka zamenjati s skupno virusno okužbo. Ker je diagnoza te vrste alergije težavna, večina alergologov ne priporoča desenzibilizacije s posebnimi cepivi.
Najboljši nasvet je, da se izogibate hoji po vlažnih krajih, kjer je enostavno naleteti na spore plesni, ki so nevarne za alergike.
- Kupujte majhne porcije hrane.
- Zavrzite vse plesnive izdelke. Plesen ne pobirajte z vrha, saj so mikotoksini v celotnem izdelku.
- Čim prej zavrzite kuhinjske odpadke. Kalupi bodo tako ali tako poskrbeli zanje, vendar zunaj doma.
- Pri pripravi obrokov vedno uporabljajte čisti jedilni pribor.
- Marmelade, želeji z manj sladkorja jedo hitreje kot sladkor (sladkor je konzervans, ki plesni ne mara).
- Ko se na modrem siru pojavi drugačna vrsta plesni, kot bi morala biti (npr. Zelena pega na belem kamamu), to pomeni, da je prišel divji sev, mikotoksičen. Tak sir je treba zavreči.
- Suho je prav tako škodljivo kot sveže (plesen se posuši, mikotoksin pa ostane). Iz posušenega, a plesnivega kruha ne morete narediti drobtin.
- Folija ne ščiti pred plesnijo - pod njo je toplo in vlažno. Pakirane izdelke je treba hitro pojesti.
- Če želite obdržati preostalo paradižnikovo pasto, je bolje, da jo daste v kozarec in na vrh položite nekaj olivnega olja (odreže kisik in plesen ne raste).
- Nikoli ne dajajte svežih pridelkov v posodo, kjer je nekaj prej plesnilo. Posodo zavremo ali poparimo, temeljito posušimo in nato podrgnemo z žganim ali navadnim vodko.
Nepovabljeni gostje
Ker imajo plesni odličen encimski sistem, jih lahko negujejo snovi, neužitne za druge organizme, tudi nekatere plastike. Zato je plesen pogosto najemnik naših domov. Še posebej redko predvajani, s slabim prezračevanjem, pretesnimi okni in umetnimi preprogami na stenah in tleh.
Če na stenah opazimo madeže, nato pa se na teh mestih pojavijo oljčne, rjave ali črne lise, ki počasi ustvarjajo vedno več madežev - je to zanesljiv znak, da se je plesen naselila v našem kraju. Vsak od teh madežev je kolonija neke glive, ki nenehno proizvaja milijone alergenih spor.
Micelij se pogosto razvije tudi v starih lesenih elementih hiš (npr. Okenski okvirji), v gazebosih in na parcelah, v kupih časopisov ali knjig, shranjenih v vlažni kleti, v spojih mokrih kopalnic in celo v ne posušeni talni krpi.
Z njimi lahko zmagate
Na srečo v domu nismo nemočni pred plesnijo. Kaj lahko storimo, da se jim izognemo?
- Poskrbimo za učinkovit prezračevalni sistem in nadzorujemo njegovo delovanje.
- Vsak dan bi morali prezračevati celo stanovanje.
- Vsako leto, najbolje spomladi, bi morali na parceli očistiti lesene stene hiš in jih dobro posušiti. V vodo morate dodati detergente.
- Če je v stanovanju pogosto vlažno, ker na primer veliko kuhamo, se peremo - raje ne postavljajmo ozadja ali opažev na stene.
- Če so tla prekrita s preprogo lentex, katere podstavek je iz stisnjenih rastlinskih vlaken, torej odlično gojišče plesni - odtrgajmo ga in ga zamenjajmo z npr. Terakoto ali impregniranimi lesenimi tlemi.
- Čim pogosteje prezračujte kopalnico in obrišite tla in stene do suhega. Spoji in mesta, kjer se kad ali bazen za veslanje stikajo s steno, so še posebej občutljivi na razvoj plesni.
- Če v hiši živi alergik - gojimo kaktuse in sukulente. Druge rastline, zlasti listnate, lahko povzročijo alergije, ker se plesni nestrpno spopadajo s pokvarjenim ali odpadlim listjem. Radi živijo tudi v vlažnih tleh, zato ni najboljša ideja za vzrejo rastlin, ki zahtevajo pogosto zalivanje.
Nekateri sevi plesni ne proizvajajo mikotoksinov. Uporabljajo se na primer za proizvodnjo penicilina ali za bistrenje sokov in piva. Odlične so tudi za proizvodnjo nekaterih sirov. Na primer, v siru Rokpol se kalčki plesni širijo in tvorijo modro-zelene proge. Po drugi strani pa siri, kot je brie, razvijejo plesen, kar povzroči postopno zorenje s površine v njihovo maso. Modri siri nimajo zdravstvene vrednosti. Narejene so samo po okusu.
mesečni "Zdrowie"
