Marmelada, marmelade, kisle kumarice, sokovi in vse druge domače konzerve so brez konkurence! Imajo veliko boljši okus kot tisti iz trgovine. Lahko ste tudi prepričani, da v izdelkih, pripravljenih doma, ni kemikalij.
Kako dobiti okus marmelade z okusom jagode, vendar brez gozdnih jagod ali malinovega soka brez sledi teh sadežev, ampak z ogromno sladkorja?
Preberite tudi: Domači izdelki za zimo: okusen in zdrav Kalkulator kuhinjskih mer Kalkulator kalorij Džem, marmelade, kumarice in drugi domači IZDELKISuperiornost domačih konzerv nad industrijsko pridelanimi
Pri izdelavi domačih konzerv se sami odločimo o okusu in količini sladkorja. Lastne konzerve so v enem pogledu boljše od industrijskih - naredimo jih iz svežega sadja in zelenjave, takoj po trgatvi. V industrijskem obsegu to ni norma - v sezoni predelovalni obrati predelajo sveže sadje v kašo, ki bo kasneje uporabljena kot marmelada ali konzerva. Po drugi strani sokovi ne iztisnejo iz sadja, ampak jih običajno dobijo iz koncentrata - koncentriranega sadnega soka, ki se sladka in razredči z vodo. Po drugi strani pa lahko za lastne potrebe zelenjavo in sadje pakiramo naravnost iz sadovnjaka ali vrta v kozarce. Na ta način si vse leto priskrbimo porcijo vitamina C (ribez, jagode, maline, robide, brusnice, kosmulje, paprika, paradižnik) in beta-karoten (rumeno-oranžna in zelena zelenjava ter sadje). Poleg tega ima vse sadje in zelenjava alkalni učinek - nevtralizira odvečne kisline v telesu - in je tudi odličen vir vlaknin, ki nabreknejo, dajo občutek sitosti, kar pomaga ohranjati zdravo težo, spodbuja peristaltiko črevesja in preprečuje številne civilizacijske bolezni (ateroskleroza, rak na prebavilih). Kaj je treba zapomniti pri konzervah v popolnem stanju, da preživijo do naslednje sezone sadja in zelenjave?
Kako pripraviti kumare z malo soli?
Skrbna izbira surovin za konzerve
Za konzerve izberemo prvovrstno sadje in zelenjavo. Biti morajo sveži, zdravi in zreli. Zavračamo vse, tudi rahlo poškodovane in zmečkane. Ni vredno tvegati sledi plesni, ki pokvari celoten kozarec! Da so konzerve trajne, je pri njihovi pripravi potreben strog higienski režim. Pripravljene in izbrane izdelke skrbno operemo v hladni vodi in nato temeljito odcedimo.
Priprava kozarcev za konzerviranje
Najboljši so twist kozarci, ki jih je mogoče reciklirati ali sveže kupiti. Če naj bodo konzerve darilo, jih je vredno spakirati v okrasni kozarec v starem slogu - z elastiko in vzmetjo. Če ste uporabili kozarce, morate preveriti, ali niso zdrobljeni, preverite tudi stanje pokrovov - morda so ukrivljeni in se potem ne bodo zaprli. Stari ali novi - tik pred uporabo konzerv je treba temeljito oprati in nato prekuhati. Če želite to narediti, jih dajte v lonec z mrzlo vodo, počasi zavrite in tam hranite 5 minut. Bolj priročno je sterilizirati v pečici - kozarce, postavljene na pekač, postavite v pečico, ogreto na 100 ° C. Prav tako morate sterilizirati pokrove. Pomembna je tudi prostornina kozarca, saj ne smemo pozabiti, da po odprtju hitro izgubi vitamine, zato so najboljši majhni kozarci, ki jih je treba uporabiti v 1-2 dneh.
Kako lahko ohranimo konzerve?
»SLADKOR - je najbolj priljubljena metoda konzerviranja sadja. Preprosto ga potresite po surovem sadju - tako bo obdržal največ vitaminov. V sladkorju je vredno ohraniti tiste z največ vitamina C (ribez, gozdne jagode, maline in jagode). Če pa želimo konzervirati dlje, jih je treba še prevreti.
Največ sladkorja je v konzervah - praženih počasi, tudi nekaj dni. Sadje v konzervah naj bi bilo steklasto, a celo in enakomerno porazdeljeno v gost sirup. Marmelade imajo manj sladkorja - narejene so iz ene ali več vrst sadja. V dobri marmeladi nekaj sadja ostane celo. Popolnoma razkuhano in pretlačeno sadje je marmelada - običajno je narejeno iz mešanega sadja. Želeji so narejeni iz sokov, iztisnjenih iz sadja, ki vsebuje veliko pektinov (ribez, robide, kutine, malo zrele kosmulje in jabolka). Pogosto jih kombiniramo s sadjem z nizko vsebnostjo pektina.
»SOL - kisanje ali kisanje je najcenejši način konzerviranja zelenjave (zelje, rdeča pesa, kumare). Med fermentacijo se pod vplivom mlečnih bakterij sladkor v zelenjavi pretvori v mlečno kislino, ki je odličen konzervans. Opozorilo! Mlečne bakterije so anaerobne, torej ne prenašajo dostopa do zraka. Silaža bo uspešna, če bomo z gnetenjem in mešanjem iz izdelka, ki ga fermentiramo, odstranili kisik - in ga močno solimo. Silaže zorijo približno 4 tedne, lahko jih hranimo do pol leta, če pa na primer vloženo zelje damo v manjše kozarce in ga pasteriziramo, ga lahko hranimo do enega leta.
»Kis - tako dobimo kisle kumarice. Kumarice so glede na koncentracijo kisa začinjene ali - veliko bolj zdrave - sladko-kisle. Ta metoda vključuje kuhanje zelenjave ali sadja v kisu, razredčenem z vodo z dodatkom soli, sladkorja, začimb. Lahko marinirate vso zelenjavo, koščičasto sadje in jagodičevje. Kumarice vključujejo tudi kumarice - vrsto zelenjavne solate.
»VISOKA TEMPERATURA - pasterizacija, torej segrevanje v kozarcu, postavljenem v posodo z vodo, je najpreprostejši način predelave sadja in zelenjave. Med kuhanjem iz posode uhaja zrak. Visoka temperatura uniči pokvarjene mikroorganizme, tesno zapiranje kozarca pa jim preprečuje dostop od zunaj.Napolnite kozarce in pustite 1-2 cm prostega prostora (pokrovov ne zategnite popolnoma), jih položite v široko ponev na zaščitni sloj (papir, krpa), da se ne dotikajo drug drugega. V ponev nalijte toplo vodo do višine 1 cm pod pokrovi. Zavremo in segrejemo, tako da voda samo "utripa". Čas pasterizacije, naveden v receptu, se šteje od vrelišča. Na koncu kozarce vzamemo iz vode, jih zategnemo in ko se ohladijo, premaknemo v temen in hladen prostor.
mesečni "Zdrowie"
