Spretno kombiniranje hrane in dodajanje posebnih začimb ni samo stvar okusa. Znano je, da so določene kombinacije živil na krožniku koristne, druge pa ne. Dodatek začimb pa lahko pripomore k izboljšanju prebave in uravnavanju metabolizma. Kako kombinirati izdelke in katerim kombinacijam se izogniti?
Za zdravje in okus ni pomembna le prava kombinacija sestavin in jedi. Ogromno vlogo igra tudi sam postopek priprave jedi. Z ustreznim izvajanjem lahko iz izdelkov odstrani nekatere škodljive spojine ali zmanjša njihove škodljive učinke na telo.
Prehrana torej ni le izračunana količina kalorij, vitaminov, mineralov, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Pomembno je tudi, kaj bo naše telo z njimi naredilo po jedi, kako koristne bodo dejansko in kako se bomo tudi sami počutili.
Cikorija na sendviču s sirom bo okrepila vaše kosti
Radič je dragocena, a pogosto podcenjena zelenjava. Je malo kaloričen, vsebuje velike količine kalija in provitamina A (beta-karoten) ter inulina. Inulin je eden izmed fruktanov (rezervnih ogljikovih hidratov), ki povečajo biološko uporabnost kalcija v telesu, kar omogoča njegovo boljšo uporabo. List cikorije, ki ga dodamo sendviču s sirom, ki je dober vir kalcija, se lahko zato izkaže za koristnega za ohranjanje zdravih kosti. Zelenjava je tudi odlična sestavina solat in zelenjavnih enolončnic. Česen in čebula vsebujeta določene količine inulina - vključeni naj bodo tudi v obroke in prigrizke, ki vsebujejo mlečne izdelke. Na boljšo absorpcijo kalcija vpliva prisotnost vitamina D, ki je v največji količini prisoten v ribah, ribah in v manjših količinah v polnomastnih mlečnih izdelkih ali mesu. Zato je včasih vredno poskusiti hranljiv, čeprav kaloričen del lososa s sirom.
Preberite tudi: GLIKEMIJSKI KAZALO: kaj je to? Od česa je odvisen glikemični indeks? Kuhinjski pretvornik merilnikov kalorijJejte beljakovine v družbi mleka in mlečnih izdelkov
Aminokisline so molekule, ki gradijo beljakovine. Nekaj jih mora telo zaužiti s hrano, saj jih ne more proizvajati sam, vsakodnevne pa so potrebne za regeneracijo, proizvodnjo encimov ali hormonov. Če izdelku primanjkuje esencialnih aminokislin, znanih kot esencialne aminokisline, strokovnjaki za prehrano pravijo, da vsebujejo pomanjkanje beljakovin. To velja za žita ali stročnice. Vendar obstaja preprosta rešitev: vse, kar morate storiti, je kombiniranje izdelkov, ki jim primanjkuje pomembnih aminokislin, s tistimi, ki jih je v izobilju. Beljakovine iz tako pripravljene jedi bodo bolje uporabljene.
Manjkajoča aminokislina v žitnih izdelkih je lizin, ki ga v velikih količinah najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Žitarice za zajtrk z mlečnimi izdelki ali rezino kruha in sira so torej zelo dober sklop v prehranskem smislu. Aminokisline se dopolnjujejo tudi v kombinaciji stročnic in žit, dobri primeri so cmoki iz leče, drobljenca z fižolovo enolončnico ali polnozrnate testenine z grahom.
Čokolada in čili poper vam bosta izboljšala razpoloženje
Omaka Mole poblano - priljubljena mehiška poslastica, ki jo postrežejo s perutninskimi jedmi - je sestavljena predvsem iz čokolade in pekoče paprike. Ta kombinacija okusov se morda zdi nenavadna, vendar se izkaže, da gre za koncentrirano mešanico sestavin za krepitev razpoloženja, poleg tega pa je končni učinek okusa brezhiben. Grenka čokolada, za 70% kakava, vsebuje magnezij, element, ki vpliva na delovanje možganov. Njegove pomanjkljivosti lahko vodijo v depresijo in tesnobo. Okus okusa čilijev paprike je posledica kapsaicina, ki ga vsebuje, kar poveča proizvodnjo endorfinov (hormonov sreče). Perutnina je vir triptofana, aminokisline, ki je bistvena za proizvodnjo wellness serotonina. Vredno je vedeti, da takšna garnitura poleg izboljšanja razpoloženja ogreje tudi vaše čute.
Plinam se boste izognili, če boste stročnicam dodali kumino ali koromač
Suha semena stročnic vsebujejo oligosaharide (sladkorje), ki jih ne prebavijo encimi, proizvedeni v prebavnem traktu. Njihova razgradnja poteka le v debelem črevesu, pri čemer sodelujejo tam živeči mikroorganizmi, njegov učinek pa je sproščanje plinov, ki povzročajo plin.
Da bi zmanjšali škodljive učinke stročnic, jih dolgo namakajte in - kar je zelo pomembno - med kuhanjem dodajte semena kumine ali koromača. Eterično olje kumine, sestavljeno predvsem iz karvona, spodbuja izločanje želodčnih sokov in ima diastolični učinek na črevesje. Olje sadja koromača vsebuje približno 70 odstotkov. anetol, pomaga odpraviti občutek sitosti in napenjanja.
Železu je všeč družba vitamina C.
Železo je sestavni del hemoglobina (krvni pigment), ki prenaša kisik. Ko se v prehrani izčrpa, se lahko pojavi anemija ali anemija. Železo najdemo v živilih, kot so jetra, ledvice, rdeče meso, špinača, polnozrnat kruh, gosta drobljenca in peteršilj. Vendar se ne absorbira enako dobro iz vseh virov. Telo najbolje uporablja hem železo, ki ga najdemo v živalskih proizvodih. Nehemsko železo, ki je v glavnem v rastlinskih proizvodih, je veliko manj prebavljivo.
Za izboljšanje izkoriščenosti železa med obroke vključite meso in hrano, bogato z vitaminom C, kar je izjemno pomembno pri povečanju absorpcije nehemskega železa. Zato je vredno dodati omake z limoninim sokom v solate, ki jih potresemo s svežim peteršiljem. Meso, klavnične odpadke in drobljenec najbolje postrežemo s solatami iz popra ali zelja. Dobro je tudi, če sendvič iz polnozrnatega kruha vključuje na primer rezino paradižnika.
Olju dodajte nekaj oreščkov
Polinenasičene maščobne kisline, čeprav pomembne za telo, lahko hitro izgubijo svoje koristne lastnosti, ker so izredno dovzetne za oksidacijo. S pomanjkanjem vitamina E, ki jih ščiti, postanejo vir prostih radikalov, ki poškodujejo telesne celice. Če za začinjanje solat uporabljate olja, bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, na primer laneno, sojino, sončnično, jim dodajte nekaj lešnikov, mandljev ali bučnih semen, ki so odličen vir vitamina E. Lahko pripravite tudi arašidovo omako in jo postrežete z del rib (dober vir omega-3 maščobnih kislin).
Maščoba bo obogatila zelenjavne solate
Maščoba, čeprav visoko kalorična, je potrebna zmerno. Če ga v majhni količini dodate solatam, solatam, zelenjavnim sokovom, boste spodbudili uporabo vitamina A, pomembnega v procesu vida in razvoja telesa. Beta-karoten, ki ga vsebuje zelenjava, se v prebavilih absorbira ob prisotnosti maščobe.
Druga dragocena spojina - likopen - v velikih količinah v svežem paradižniku, pirejih in paradižnikovih sokovih, se bolje absorbira, če jo spremlja maščoba. Pravilo je torej jasno: ne shranjujte preveč kalorij z uživanjem korenja, paprike, paradižnika, solate ali špinače. Škropljeni z oljem ali oljčnim oljem pridobijo na vrednosti.
Kalcij nevtralizira oksalno kislino
Oksalna kislina (njeni viri so špinača, rdeča pesa, pesa, kava, čaj, kakav) veže kalcijeve ione in tvori težko topne oksalate, ki omejujejo biološko uporabnost tega pomembnega minerala in lahko prispevajo k razvoju ledvičnih kamnov. Da bi zmanjšali škodljive učinke, bi morali uživati več hrane, bogate s kalcijem.
Tiaminaza se razgradi z vitaminom B1
Tiamin (vitamin B1), pomemben za delo živčnega sistema in mišic, je občutljiv na temperaturo, uničujejo ga snovi, prisotne v kavi ali čaju. Njen največji sovražnik pa je tiaminaza (encim, ki ga najdemo v surovih ribah), ki razgrajuje vitamin B1.
Na srečo encim med kuhanjem izgubi svojo aktivnost. Ljubitelji suši (surove ribe) naj jedo več polnozrnatega kruha, debele drobljenec, stročnice, oreščke, meso - bogato z vitaminom B1.
Sovražniki joda
Zelje, cvetača, brstični ohrovt in ohrovt so nizkokalorična zelenjava, bogata z betakarotenom in vitaminom C. Vsebujejo pa snovi v golši - trioglikozide, ki se pretvorijo v sulfurocianide in zmanjšajo uporabo joda za proizvodnjo ščitničnih hormonov. Križnata zelenjava zato ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo za nekaterimi boleznimi te žleze. Na srečo se nekatere protitelesne spojine uničijo s kuhanjem, rezanjem ali žvečenjem. Če se na jedilniku pogosto pojavljajo križnice, povečajte uživanje z jodom bogatih rib, morskih sadežev, alg.
mesečni "Zdrowie"
