Kuhanje brez glutena je izziv, s katerim se sooča mati otroka, ki ima celiakijo ali zaradi alergij ne prenaša te beljakovine. Kaj lahko jeste in čem se morate izogibati?
Nekateri otroci slabo reagirajo na gluten, rastlinsko beljakovino, ki jo najdemo v zrnih pšenice in njenih sortah (npr.pir), rž, oves, ječmen. Včasih gre za alergijo, ki mine po nekaj letih. Včasih pa imamo opravka s celiakijo - celiakijo, ko telo trajno ne prenaša glutena. V obeh primerih - v izogib resnim zdravstvenim zapletom mora biti otrok na dieti brez glutena.
Prehrana brez glutena - pravilo petih zakonov
Zdrava kulinarika brez glutena mora biti primerna za starost in mora ustrezati vsem potrebam rastočega organizma. Težava pa je v tem, da mešanice moke brez glutena vsebujejo velikokrat manj beljakovin in vitaminov (predvsem iz skupine B), pa tudi nekatere minerale, zlasti magnezij, železo in cink, kot pšenična in ržena moka. Zato je pomembno prehrano obogatiti z oreščki, žitaricami in drobljencem (ajda, proso), neoluščenim rižem, sojo, sončničnimi semeni ali sezamom. Ne pozabite tudi, da gre za dieto z malo vlakninami, zato lahko vaš otrok zaprt.
Pomagalo bo povečanje obrokov zelenjave in sadja ali pire sokov. Pri načrtovanju jedilnika velja uporabiti tudi načelo pet nas, ki ga je razvil prof. Stanisław Berger:
- Prehrana mora biti raznolika - ob vsakem obroku morate jesti izdelke iz vseh skupin živil.
- Prav tako mora biti zmerna, kar določa pravilna telesna teža;
- Urejeno - poskušajte ohranjati relativno konstantno število in pogostost obrokov skozi ves dan.
- Izogibamo se odvečni soli, sladkorju in maščobam.
- Otrok naj se tudi vsak dan ukvarja s športom ali hodi, saj vsa gibanja pozitivno vplivajo na peristaltiko črevesja.
Prehrana brez glutena, okusna in hranljiva
Za starše je najtežje sestaviti jedilnik in pripraviti obroke. Otrok mora jesti pet obrokov na dan, ki vsebuje: 5 obrokov brezglutenskih žitnih izdelkov, 3-5 obrokov zelenjave in sadja, 3-4 obroke mlečnih izdelkov, 2 obroka maščobe.
Težje je zagotoviti, da so jedi raznolike in okusne. Lahko eksperimentirate, vendar je vredno uporabiti recepte, objavljene na specializiranih spletnih mestih (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vredno je vedeti, da nujnost upoštevanja takšne diete ne izključuje obiska restavracij - poiščite kraje, označene z logotipom Brezglutenskega menija. Njihove naslove lahko najdete na www.menubezglutenu.pl.
Kako doseči, da se otrok drži diete
Lažje je, če težavo odkrijemo razmeroma zgodaj, ko se otrok še ni naučil veliko okusov, saj ga potem ne mikajo izdelki, ki vsebujejo gluten. V primeru predšolskega otroka ali malčka je nujen pogovor, med katerim mu je treba povedati, da je dieta zanj zdravilo in da je uživanje hrane, ki vsebuje gluten, lahko nevarno. Od svojega otroka morate zahtevati, da se drži diete in ga nauči pripravljati varne obroke. Prehrana brez glutena ne zahteva socialnih omejitev. Ko pa dovolite otroku, da obišče prijatelje, se morate s starši dogovoriti o dieti - še posebej zato, da otroku ne dajo ničesar, ne da bi se prej posvetovali z vami.
Prehrana brez glutena - pomembna pravila
Kot katera koli druga dieta tudi ta zahteva spremembo kulinaričnih navad. Razlika je v tem, da ne gre za prehrano po izbiri, temveč za nujno. Otrok mora biti zaščiten pred glutenom in pri tem pravilu ni nobenih izjem. Ne uporablja se samo v jedeh, pripravljenih z uporabo moke - uporablja se tudi v nekaterih tehnoloških postopkih, ki izboljšajo okus ali teksturo jedi. Zato morate najprej v navado brati etikete. Predpisi proizvajalce obvezujejo, da omenjajo vse alergene sestavine - vključno z glutenom. Če niste prepričani, ali izdelek vsebuje te beljakovine, kupujte samo izdelke s prečrtanim ušesom ali z oznako brez glutena. Posebne izdelke, kot so brezglutenski kruh, testenine in moka, lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano, spletnih trgovinah in celo v supermarketih.
Preberite tudi seznam dovoljenih in prepovedanih izdelkov. Na brezglutenski dieti so dovoljeni meso, ribe, sadje, zelenjava, jajca, mleko, maščobe, oreški, drobljenci, pa tudi brezglutenski končni izdelki - npr. Kislice, želeji, pudingi, meso brez glutena ali mlečni izdelki. Otrok lahko jedo kruh, pite, pecivo in testenine iz brezglutenske moke, pridobljene iz brezglutenskega pšeničnega škroba, pa tudi iz koruze, amaranta, ajde, soje, riža, prosa, tapioke, kasave in sirka. Vendar so prepovedani izdelki, ki vsebujejo pšenico, rž, ječmen, oves, tritikalo in pirico, pa tudi kakršne koli izdelke z njihovim dodatkom: kruh, žemljice, slaščice, glutenski kosmiči, drobljenci, žitna kava, ovseni kakav, nizkokakovostne klobase, paštete, klobase, panirani polizdelki, črni puding, kosilo, paštete, instant juhe in omake, gorčice in majoneza, delikatesni izdelki, pripravljene sladice, izdelki, ki vsebujejo slad in ekstrakt slada.
Pomembno
Varna kuhinja
Da bi preprečili kontaminacijo glutena z jedmi ali otrokovimi izdelki, je najbolje, da jih hranite v ločeni omari in jih pripravite samo z za to namenjenimi jedmi. Za dojenčkovo udobje in varnost razmislite o tem, da bi se v celoti odpovedali pšenični in rženi moki in jo nadomestili z brezglutensko. Brezglutenske in brezglutenske jedi (za ostalo gospodinjstvo) pripravimo ločeno, najprej zaradi varnosti, tako da skuhamo brezglutensko jed.
Gluten v prehrani
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v živilih iz pšenice, rži, ovsa in ječmena. Žal je v zadnjih letih vse več ljudi, ki imajo težave s prebavo glutena. Kako se kaže intoleranca za gluten? Prisluhnite naši strokovnjakinji - dietetičarki Agnieszki Piskała.
Gluten v prehraniSvoje spletno mesto razvijamo tako, da prikazujemo oglase.
Z blokiranjem oglasov nam ne dovolite ustvarjanja dragocene vsebine.
Onemogočite AdBlock in osvežite stran.
mesečni "Zdrowie"
