Oljčno olje: lastnosti, uporaba in recepti. Katero oljčno olje je najboljše?

Oljčno olje je na Poljskem vsako leto bolj priljubljeno. Je edinstvena maščoba in je zato priljubljena pri nutricionistih in zdravnikih. Oljčno olje se uporablja predvsem v kuhinji, blagodejno pa vpliva tudi na naše zdravje in se uporablja v kozmetiki.

Kot že ime pove, oljčno olje stisnejo iz oljke. Ta pa doseže do 2000 let in cveti vse leto, rodi sadove do konca življenja. Letina oljk je jeseni. Oljke in koščki se zdrobijo in iz njih iztisnejo sok. Po centrifugiranju in filtriranju vode dobimo čisto oljčno olje. 500 kg oljk da približno 57 litrov oljčnega olja.

Glede na sorto in čas obiranja ima oljčno olje široko paleto odtenkov - od rumene do temno zelene. Svetla, slamnate barve je blažjega okusa kot zelenkasta. Vonj in okus sta odvisna od sorte uporabljenih oljk, običajno se uporabljajo mešanice različnih vrst. Nekateri proizvajajo močno pikantna olja z izrazito grenkobo.
Če je olje oranžne barve in ima "kovinski" okus, je najverjetneje žarko. Rancidnost je posledica predolgega skladiščenja ali v neprimernih pogojih.

Poslušajte o lastnostih oljčnega olja. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Preberite tudi: Sredozemska prehrana: pravila, priporočeni izdelki, jedilnik MEDITERANSKA DIETA ali zakaj bi se morali pretvarjati, da ste Grki. Ali obstaja tveganje za aterosklerozo? Kalkulator kalorij

Oljčno olje: vrste

Oljčno olje uporabljamo predvsem v kuhinji. vendar izbira prave maščobe ni najlažje - na trgu obstaja veliko vrst oljčnega olja. Kateri deluje najbolje in kaj je od njih uporabno?

Ekstra deviško olivno olje

Ekstra deviško oljčno olje je izdelek najboljše kakovosti - pridobijo ga s prvim hladnim stiskanjem, je popolnoma naravna maščoba, brez kakršnih koli dodatkov, ima zelenkasto barvo in je gosto. Priporočljivo je, da ga uporabljate profilaktično - v zdravstvene namene - lahko ga uporabite tudi kot dodatek solatam, po možnosti surovem. Stopnja kislosti ekstra deviškega oljčnega olja ni večja od 0,08 odstotka. V poljskih trgovinah je zelo enostavno na voljo.

Deviško oljčno olje

Deviško oljčno olje je tudi deviški izdelek, vendar je njegova stopnja kislosti več kot 0,08 odstotka, vendar manj kot 2 odstotka. Redko je na voljo v poljskih trgovinah in se dobro obnese med cvrtjem, kuhanjem kot dodatek solatam.

Lampante olje

Ta vrsta oljčnega olja je rafinirana ali ogrevana. S segrevanjem oljčnega olja izgubi svoj okus, vonj, polifenole in vitamine, zato ga nato v pravih razmerjih zmešamo z deviškim ali ekstra deviškim oljčnim oljem.

Oljčno olje je razvrščeno glede na njegovo kislost.

Olje iz oljčnih tropin

Ta vrsta oljčnega olja vključuje olje sansa (italijansko ime) in olje tropin (angleško ime). To so proizvodi najnižje kakovosti, pridobljeni iz ostankov po postopku stiskanja. Dodana so jim kemična topila, zaradi česar v izdelku ostane malo oljčnega olja. Olje oljčnih tropin je rafinirano, da postane užitno.

Organoleptične lastnosti in kislost (ekstra deviška ima najnižjo vrednost), tj. Vsebnost oleinske kisline, ki ne vpliva samo na vrsto in okus olja, temveč tudi na njegovo hranilno vrednost, določajo, ali spada v določene skupine.

Prav tako je treba dodati, da imajo oljčna olja najvišje kakovosti enega od dveh certifikatov:

• ZOP (zaščitena označba porekla) - pomeni izdelke, izdelane v določenem kraju (država, mesto, regija), in njihovega imena ni mogoče uporabiti za druge izdelke.
• ZGO (zaščitena geografska označba) - poimenuje tudi izdelke, pridelane na določenem kraju, vendar ni nujno, da gre za celoten postopek pridelave oljčnega olja, lahko je na primer le priprava, pridelava ali predelava.

Pomembno

Goljufije za nakupovanje

• ekstra deviško - najbolj zdravo deviško oljčno olje
• deviško - ekstra deviško oljčno olje z nekoliko višjo kislostjo kot ekstra deviško
• rafinirano - mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja
• olje iz tropin, sansa ali orujo

Oljčno olje: zdravstvene lastnosti

Čeprav je oljčno olje čista maščoba, je povsem nenavadno - okusno, aromatično in zdravo. Ker je rastlinski proizvod, nima holesterola. Vsebuje mono- in polinenasičene maščobne kisline. Zavirajo razvoj ateroskleroze, ker znižujejo količino "slabega" holesterola (LDL) in povečujejo raven "dobrega" (HDL). Znižujejo tudi krvni tlak. Oleinska kislina, ki jo vsebuje olje, ščiti pred astmo in alergijskim rinitisom. Poleg tega oljčno olje pomaga pri žolčnih kamnih, gastritisu in razjedah želodca ter zaprtju. V njem vsebovani antioksidanti (zlasti polifenoli in vitamin E) preprečujejo nastajanje prostih radikalov in tako z okrepitvijo celičnih membran preprečujejo procese staranja. Oljčno olje je bogat vir vitaminov A, E, D in K, zato deluje kot antikoagulant in pomaga v boju proti gastritisu. Še več, ta naravna maščoba izboljša prebavni proces in telesu omogoča, da se hitreje znebi toksinov. Dobro vpliva tudi na proces rasti kosti pri otrocih. Ljudje, ki hujšajo, nestrpno uživajo oljčno olje, ker zmanjša občutek lakote.

Oljčno olje: uporaba v kozmetiki

Čeprav smo oljčnega olja navajeni uporabljati predvsem v kuhinji, so njegove možnosti veliko večje. Že v času Hipokrata so ga uporabljali za prekrivanje ran in drgnjenje telesa, pogosto pa je bil vanj potopljen notranji del povoja, na katerega je bila izpahnjena noga, da se je hitreje pripeljalo do zdravja. Oljčno olje je bilo razporejeno po celotni dolžini las in nohtov, da jim je dalo sijaj in preprečilo lomljenje. Oljčno olje je še posebej priporočljivo za ljudi, ki bi radi poudarili naravni zvitek las. Že nekaj let je ta uporaba oljčnega olja spet postala priljubljena. Še več, iz oljčnega olja izdelujejo tudi milo, losjone za telo in pralne blazinice za otroška oblačila - maščoba je tako občutljiva, da ne draži kože.

Vredno vedeti

Kako olje služi srcu?

Ekipa prof. Marek Naruszewicz, vodja oddelka za farmakognozijo in molekularne osnove fitoterapije na Medicinski univerzi v Varšavi, je prvi na svetu pokazal, da oleacein v oljčnem olju (le ekstra vergin) učinkovito zavira vnetje in povzroči razgradnjo aterosklerotičnih oblog, kar lahko med drugim prepreči srčni napad in kap. V študiji, objavljeni v reviji Phytomedicine, so pokazali, da lahko oleacein spremeni funkcije vnetnih makrofagov - začnejo izločati protivnetni interlevkin. Zahvaljujoč temu obloga postane stabilna - ne zlomi se in v arterijah ne nastanejo blokade. Poljska študija potrjuje pojav sredozemske prehrane, pri kateri prebivalci sredozemskega bazena redkeje trpijo za boleznimi srca in ožilja kot drugi Evropejci. Poljski raziskovalci so prejeli ameriški patent za uporabo oleaceina, evropski in poljski patenti pa naj bi bili kmalu podeljeni. Oleacein brez nečistoč so izolirali iz listov navadne ligustre, ki spada v isto družino kot oljka - to je prav tako zajeto v patentu in močno izboljšuje možnosti pridobivanja oleaceina v industrijski obliki, ki se bo uporabljal pri proizvodnji prihodnjega zdravila.

Vir: www.naukawpolsce.pap.pl

Oljčno olje v kuhinji

Oljčno olje je glavna maščoba v mediteranski prehrani. Hladno stisnjen je odličen dodatek solatam, kuhani in dušeni zelenjavi, testeninam in riževim jedem. Rafinirano lahko uporabimo za pripravo domače majoneze (nima značilne arome). Oljčno olje je tudi kot nalašč za cvrtje, lahko ga segrejete na visoko temperaturo (tudi 200 ° C). Da bi izkoristili njegove koristi za zdravje, je bolje, da deviško jemo surovo, za cvrtje pa uporabimo cenejše vrste (npr. Rafinirano in izganjalec). Ne smemo pozabiti, da bo olje ohranilo koristi za zdravje, če bo shranjeno na hladnem. Pri temperaturah pod 8 ° C postane oblačno in tvori oborino (kar pa ne zmanjša njegove hranilne vrednosti ali okusa). Oljčno olje ne mara svetlobe (postane žarko kot katera koli maščoba), zato ga je bolje shraniti v steklenici iz temnega stekla. Po odprtju je treba olje porabiti v 3 mesecih.

Oljčno olje: recepti

Feta v oljčnem olju

Sestavine:

• oljčno olje - 1/4 litra
• feta sir - 25 gr
• brinove jagode - nekaj kosov
• koriander - 1/2 žličke
• 1/2 čajne žličke semen koriandra
• črni poper - 1/2 žličke

Način priprave:

Sir narežemo na kocke, damo v širok kozarec. Dodajte začimbe, prilijte oljčno olje (lahko dodate oljke). Kozarec tesno zaprite in hladite 2 dni v hladilniku.

Oljčno olje z okusom zelišč

Sestavine:

• 5 vejic bazilike (pehtran, slano, rožmarin - na izbiro)
• 5 strokov česna
• majhna šalotka
• 1/2 litra oljčnega olja

Način priprave:

Olupite stroke česna, dajte v steklenico skupaj s šalotko in baziliko. Nalijte oljčno olje, privijte pokrovček in ga za 2 tedna odstavite v temnem prostoru. Olje lahko aromatiziramo tudi z različnimi vrstami zelišč in začimb: česnom, na soncu sušenimi paradižniki in rožmarinom ali čili poprom.

Marinirana paprika

Sestavine:

• 4 stroki rdeče in rumene paprike
• 1/4 litra oljčnega olja
• 4 stroki česna
• vejica rožmarina
• sol
• poper

Način priprave:

Stroke paprike postavite v pečico pri 220 ° C za približno 10 minut. Ko je skorja pečena, vzamemo ven in ohladimo. Stroke olupite, odstranite semena in jih razrežite na četrtine. Česen drobno sesekljajte. V kozarec razporedimo sloje paprike, ki jih rahlo potresemo s soljo in poprom ter potresemo s česnom. Prelijemo z oljčnim oljem, damo v rožmarin. Kozarec zaprite in odstavite za 1-2 dni.

Priporočen članek:

Dobra maščoba ni slaba, zato katere maščobe so dragocene. Priporočamo e-vodnik

Avtor: Gradiva za tisk

V vodniku boste izvedeli:

• katera olja imajo največ omega-3 maščobnih kislin
• kateri od njih podira rekord v vsebnosti vitamina E.
• v čem je njihova dimna točka

Kupi zdaj

mesečni "Zdrowie"