Ali bo mononatrijev glutamat pomagal pri hujšanju?

Po zaužitju juhe z mononatrijevim glutamatom (MSG) vaši možgani izberejo bolj zdravo hrano za naslednje obroke. Do takšnih zaključkov so prišli znanstveniki iz Medicinskega centra za diakonezo Beth Israel v Bostonu (ZDA), rezultati njihovih raziskav pa so bili objavljeni v reviji "Neuropsychopharmacology". Zdaj raziskovalci želijo ugotoviti, ali bo MSG pomagal pri izgubi teže pri prekomerno težkih in debelih ljudeh.

Mononatrijev glutamat (MSG), sol glutaminske kisline, ima tako imenovano okus umami, opisan kot meso, gobe in se pojavlja predvsem v izdelkih z visoko vsebnostjo beljakovin. MSG je bil priznan kot varen za zdravje ljudi, vendar obstaja skupina posebej ranljivih ljudi, ki na velike odmerke reagirajo nezaželeno. MSG je pogosta sestavina visoko predelanih živil, za katera je znano, da prispevajo k razvoju prekomerne telesne teže in debelosti. Lahko pa se izkaže, da mononatrijev glutamat spodbuja proces zmanjševanja odvečne telesne teže, torej izgube teže.

Raziskavo o učinkih mononatrijevega glutamata na ljudi s prekomerno telesno težo in debelost so izvedli znanstveniki iz medicinskega centra Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu (ZDA). Prva faza njihovih testov je pokazala, da je uživanje dela juhe MSG pred glavnim obrokom zmanjšalo apetit in posledično količino zaužite hrane. V drugi fazi študije so znanstveniki preverili odziv možganov mladih prekomerno težkih in debelih žensk na kakovost izbrane hrane.

Anketirane dame so bile razdeljene v dve skupini. Tiste prve so pred glavno jed postregli z juho MSG, druge pa z juho brez MSG. Po jedi so jih prosili, naj iz jedilnika menze, kjer so opazovali, izberejo več jedi v poljubni količini in kakovosti. Dame so bile opremljene s posebnimi očali, ki spremljajo gibanje zrkel. Na ta način so raziskovalci zabeležili možgansko aktivnost udeležencev študije in nadzor nad impulzi.

Kot rezultat študije se je izkazalo, da so gospe, ki so jedle mononatrijevo glutamatno juho, boljše nadzorovale impulzivno prehranjevalno vedenje, ki je vodilo do prenajedanja pri izbiri naslednjih jedi, imele so bolj osredotočen vid in njihova možganska aktivnost je bila večja na področju samoregulacije vedenja. Te dame so se odločile, da bodo za drugi obrok jedle jedi z manj nasičenimi maščobami. Zdaj želijo ameriški raziskovalci ugotoviti, ali lahko redno uživanje juhe MSG dejansko vpliva na prehranjevalne navade ljudi s prekomerno telesno težo in prekomerno telesno težo in jim tako pomaga spremeniti prehranjevalne navade.

Pripravljeno na podlagi: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com