Sok, nektar, pijača - kakšna je razlika? Kako izbrati zdrav sok?

Kakšne so razlike med sokom in nektarjem? V trgovini sadni sokovi mikajo z privlačno embalažo in obetavnimi imeni. Doma ugotovite, da ste namesto soka kupili pijačo s sadnimi nadomestki. Na kaj biti pozoren, da ne nasedete? Kako ločiti dragoceni sok od vode s sladkorjem, barvili, konzervansi in okusi?

Sokovi, nektarji in sadne pijače - police trgovin se spojijo s svojo težo. Imajo podobno embalažo in imena. Zato jih je težko ločiti. Velik napis "100-odstotna oranžna" ali "jabolko z nežnim mesom" nakazuje, da je sok najboljše kakovosti. Medtem se izkaže, da gre le za sladkano pijačo ali nektar. Kako prepoznate dober sok? V čem se razlikuje od nektarja in sadne pijače? To je vredno vedeti, da ne bi padli v komercialne pasti.

Kazalo:

1. Sok - kako mora biti videti in okusiti
2. Nektar - pol soka in pol z vodo
3. Pijača - malo soka, več dodatkov
4. Lahke pijače in nektarji, ne pa tudi sokovi
5. Sokovi - pazite se pasti

Sok - kako mora biti videti in okusiti

V skladu z zakonodajo EU lahko sok opredelimo kot pijačo, ki je fermentacijska, a nefermentirana, narejena iz zdravega, zrelega, svežega ali ohlajenega sadja (zelenjava), ki ima barvo, okus in aromo, značilno za sadje (zelenjava), iz katerega je bil narejen. To preprosto pomeni, da mora biti shranjevalni sok videti, okusiti in vonjati tako kot sveže iztisnjen doma. Malo je sokov, pripravljenih neposredno iz svežega sadja (npr. Enodnevni sokovi).

Večina jih je rekonstituiranih sokov, torej proizvedenih iz sadnega koncentrata. Zaradi njih ste pogosto nezaupljivi. Bojiš se, da gre za "samo kemijo". Vendar pa strokovnjaki trdijo, da je napačno. Pripravljeni sok ustreza lastnostim vsaj povprečne kakovosti svežega soka. Pod pogojem, da je bila izdelana v skladu s predpisi.

Dober sok mora vsebovati 85-100 odstotkov. sadje. Sadni sokovi (z izjemo hruškovega in grozdnega soka) lahko vsebujejo tudi majhne količine sladkorja (ali drugih, natančno določenih naravnih sladil, npr. Glukoze ali fruktoznega sirupa), ki pomirjajo njihov kiselkast okus. Če dodani sladkor ne presega 15 g / l, ga proizvajalec ni dolžan navesti na embalaži. Kadar pa je njegova vsebnost večja od 15 g / l, mora biti na embalaži navedeno, da je sok sladkan ("z dodanim sladkorjem"), sladkor pa ne sme presegati 150 g / l. Prav tako je dovoljeno dodajanje citronske kisline - do 3 g / l. Vendar pa obstaja železno pravilo: sladkorju in kislim snovem ne smemo dodajati soka hkrati.

Zelenjavne sokove lahko začinimo s sladkorjem ali medom in / ali soljo, zelišči in citronsko kislino. Vse sokove lahko obogatimo z vitamini (npr. C, E, beta-karoten) in minerali (npr. Kalcij, kalij, magnezij). Vendar je prepovedano dodajati umetne arome, barvila in konzervanse.

PREBERITE TUDI:

• Paradižnikov sok - zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti
• Pesin sok - hranilne lastnosti. Kako piti sok rdeče pese?
• Kakšne so zdravstvene lastnosti soka Aronia?

Kako potešiti žejo v vročem vremenu?

Nektar - pol soka in pol z vodo

To je sok, razredčen z vodo (svež in zgoščen), pire ali mešanica teh izdelkov. Minimalna vsebnost soka v nektarju je strogo določena in znaša:

• 50 odstotkov za jabolka, hruške, pomaranče, breskve in ananas;
• 40 odstotkov za robide, maline, jagode, češnje, marelice ;;
• 35 odstotkov za češnje;
• 30 odstotkov za slive, kosmulje in brusnice;
• ne manj kot 25 odstotkov za črne, bele in rdeče reke, limona, banane, granatno jabolko, guava, mango, papaja.

Nektaru lahko dodamo več sladkorja kot soku, vendar njegova količina ne sme presegati 200 g / l sladkanega nektarja. Za razliko od soka lahko nektar vsebuje tako sladilne snovi (vključno z medom) kot kisle snovi. Za sadne nektarje "brez dodanega sladkorja" in "z energijo zmanjšane količine" namesto sladkorja (ali delno) dodamo sladila. Nektari ne smejo vsebovati umetnih barvil, arom ali konzervansov.

Pijača - malo soka, več dodatkov

Do pristopa Poljske k Evropski uniji so bili vključeni v isto skupino izdelkov kot sokovi in ​​nektarji, torej pijače, ki vsebujejo sadni sok.

Zdaj zasedajo mesto med t.i. brezalkoholne pijače, proizvedene na osnovi sokov. Količina sadja tukaj ni omejena. Predpostavlja se le, da sadne pijače vsebujejo manj soka kot nektarji. Kot rezultat, v večini od njih najdete največ 3-5 odstotkov. sok ali brez njega. Čeprav obstajajo tudi takšni, ki vsebujejo 20 odstotkov. sok - proizvajalec ga običajno označi na etiketi.

Med sadne pijače spadajo tudi izdelki, ki kljub visoki vsebnosti sokov (nad standardom, ki se zahteva za nektar), vsebujejo dodatke, ki so dovoljeni za pijače in prepovedani pri proizvodnji sokov in nektarjev: arome, naravne in umetne barve, konzervansi, umetna sladila.

"100-odstotni" sokovi. Pripravljeni so iz zgoščenega soka, pasterizirani

Najprej se stisne sok, nato pa voda iz njega izhlapi. Na ta način dobimo zgoščeni sok (koncentrat). Običajno se od soka ločita tudi meso in okus. Toda v nadaljnji proizvodni fazi se koncentrirani sok razredči s količino vode, ki je bila odstranjena v procesu izhlapevanja (izpolnjevati mora merila za pitno vodo).

Posledično je vsebnost topnih snovi (sladkorji, organske kisline, vitamini in minerali) v rekonstituiranem soku skoraj enaka vsebnosti sadja.

Vrne se tudi naravna aroma - tista, ki se je ločila med koncentracijo, nekaterim sokovom pa tudi delci celuloze in sadja. Zakaj narediti zgoščeni sok in ga nato razredčiti? To omogoča pridelavo sokov iz sezonskega ali eksotičnega sadja skozi vse leto in daleč od države, kjer raste.

Bonton vam bo povedal resnico

Vsebovati mora trgovsko ime izdelka, npr. Pomarančni sok, pomarančni nektar ali pomarančni napitek. Če uporabljate več sadja (zelenjave), jih nadomestite v padajočem vrstnem redu, npr. Pomarančni, marelični, breskov sok. Če je sestavin več kot 3, se lahko seznam nadomesti z besedo "multi-sadje" ("multi-fine").

V bližini imena mora proizvajalec jasno navesti, ali je sok (nektar) proizveden iz koncentrata ali iz svežega sadja. Če je nektar narejen iz enega ali več zgoščenih sokov, je to treba opozoriti. Poleg imena je treba navesti tudi najmanjšo vsebnost sadja in podatke, da je bil izdelek sladkan.

Na etiketi morajo biti navedeni rok uporabnosti, pogoji skladiščenja, hranilna vrednost, ime proizvajalca. Več podatkov je, bolj prepričani smo, da kupujemo dober izdelek.

Lahke pijače in nektarji, ne pa tudi sokovi

V trgovinah lahko kupite nektarje in lahke pijače. Morali bi biti vsaj 30 odstotkov. kalorij manj kot njihovi običajni kolegi. Za sladkanje so bile uporabljene različne vrste sladil, katerih okus ne ustreza vsem (npr. E 950 acesulfam K, E 951 aspartam, E 952 ciklamna kislina, E 954 saharin). V lahki različici ne sme biti sokov, ker po receptu sokom ne smete dodajati sladil.

Sokovi - pazite se pasti

Ne upoštevajte imena, ki ga je izumil proizvajalec. Različni izrazi, natisnjeni na embalaži (na primer "100 odstotkov" in dodani z drobnimi črkami - "okus" ali "sveže pomaranče" ali preprosto "100 odstotkov"), so lahko zavajajoči.

Že zaradi imena verjamemo, da je to pravi sok, v resnici pa pogosto ni tako. Prav tako niso redki primeri, ko proizvajalci na embalažo dajo (popolnoma nepotrebne) podatke, ki kažejo, da je njihov sok ali nektar boljši od drugih.

Na primer, besede "ne vsebuje konzervansov" so v tem primeru zgolj marketinški trik, saj jih po zakonu ne sme vsebovati noben sok ali nektar. Ali pa izpišejo dolg seznam koristi za zdravje, ki naj bi nam jih prineslo pitje tega in ne drugega soka. Medtem ima tudi veliko drugih sokov enake prednosti.

Izberite izdelke preverjenih podjetij. Ko kupujete sokove priznanih proizvajalcev, ne boste razočarani, poskusite pa tudi sveže sokove majhnih lokalnih tovarn. Vedno jih shranjujte v skladu z navodili proizvajalca.

Pasterizirani sokovi in ​​nektarji ostanejo sveži najdlje, do 12 mesecev. Po drugi strani pa enodnevne sokove najbolje popijemo v 12 urah, ker precej hitro izgubijo hranilno vrednost in fermentirajo. Po odprtju je treba vse sokove in nektarje hraniti v hladilniku, vendar ne dlje kot 24 ur, ne glede na to, ali so bili pasterizirani ali ne.

Pijte za zdravje

Odžejajo, razkisajo telo, so bogat vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Vsebujejo antioksidante, ki nas ščitijo pred prostimi radikali, ki so odgovorni za staranje telesa, aterosklerozo in rak.

Hranilna vrednost soka je odvisna od njegove vrste. Najboljši v tem pogledu so sokovi vrste pire ali s sadnimi delci. Bistri izgubijo nekaj vitaminov, mineralov in večino vlaknin. V sokovih boste našli več hranil kot v nektarjih.

Zelenjavni sokovi odtehtajo sadje v količinah železa, magnezija, kalcija, vlaknin in beta-karotena. Korenčev sok je še posebej bogat z betakarotenom, paradižnikov sok pa je zakladnica kalija, prav tako sok rdeče pese, ki vsebuje veliko folne kisline in vlaknin.

Sok črnega ribeza in citrusov sta dragocen vir vitamina C, pomaranča, grenivka in ananas vsebujejo tudi veliko folne kisline.

mesečni "Zdrowie"