Solata iz kuhane zelenjave mora biti pripravljena spretno. Kako kuhati zelenjavo, da ne izgubi svoje hranilne vrednosti in je solata polnovredna? Kaj storiti, da takoj po rezanju zelenjava za solato ne potemni? Na kaj biti pozoren pri pripravi solate? Kratek vodnik za tiste, ki želijo pripraviti najboljše solate.
Čeprav lahko solato jeste v vseh drugih lokalih, je prehrana Poljakov pri zelenjavi vse slabša. Pojemo skoraj 10 kilogramov zelenjave in sadja pred manj kot 10 leti. To je treba spremeniti, če se želimo zaščititi pred pogostimi stiki z zdravstveno službo. V naši prehrani se morata zelenjava in sadje pojaviti v vsakem obroku, ki ga zaužijemo. Idealno je 5-krat na dan. Toda način priprave solat in solat je enako pomemben, da se ohrani čim večja hranilna vrednost zelenjave.
Solata - recept za uspeh
Poljaki imajo radi paradižnik, še posebej v paradižnikovi juhi. To je manifestacija zdravega prehranskega instinkta, saj prav iz predelanih paradižnikov absorbiramo največ likopena, dragocene fitokemikalije z rakavimi lastnostmi. Toda druga zelenjava je bolj dragocena sveža ali kratko kuhana. Pomemben je tudi način rezanja zelenjave. Ko zelenjavo zdrobimo v solato ali solato, pogosto takoj po rezanju potemni in izgubi svojo hranilno vrednost. Ta proces je posledica stika surovine s kisikom in encimi, ki se sproščajo iz poškodovanih celic. Če ga želite omejiti, morate:
- zagotoviti hitro luščenje in mletje izdelkov,
- za to uporabite zelo oster, gladek nož (ne daj Bog žoge, ki rastlinske celice trga in uničuje, s čimer se zmanjša njihova hranilna vrednost)
- hladni polizdelki in pripravljeni obroki,
- omejiti razpoložljivost kisika (npr. s hitrim dodajanjem omake ali kumarice),
- zelenjavo zakislite (npr. z dodajanjem limoninega soka).
Vsa ta zdravljenja bodo zaradi oslabitve encimske aktivnosti in omejevanja dostopa kisika zmanjšala neželene in neugodne spremembe. Prav tako se je treba spomniti, da je treba zelenjavo oprati s spiranjem in ne z namakanjem, kar povzroči veliko izgubo v vodi topnih vitaminov. - Za lupljenje in rezanje zelenjave ne uporabljajte orodij iz rje, ki rjavijo, saj stik z njimi pospeši delovanje encimov, ki razgrajujejo vitamine - pravi Alicja Kalińska, strokovnjakinja za kampanjo "Čas je za paradižnik ali kako ne ljubiti poljske zelenjave in sadja", direktor SetPoint Diet centri. - Poleg tega je treba zelenjavo olupiti čim tanjše. In vse to, da ne bi zmanjšali vsebnosti vitamina.
Kako kuhati zelenjavo
Večino zelenjave je treba kuhati, pokriti, tako da jo vržemo v vrelo vodo. Prav tako jih je vredno imeti v koži, ki jo olupimo šele po kuhanju. Če zelenjave ne pojeste takoj, je pomembna tudi hitrost, s katero se ohladi. Prej ko se ohladijo, bolje je za hranilno vrednost in obstojnost jedi. Če zelenjavo kuhate kot samostojno jed (npr. Kuhani brokoli), jo po kuhanju le prelijte s hladno vodo in jo hladno postavite v hladilnik. Če je po drugi strani zelenjava del jedi (npr. Mesna in zelenjavna enolončnica), je najbolje, da posodo iz vročega lonca prenesemo v hladno posodo (poleg tega lahko posodo postavimo v mrzlo vodo) in nato (že hladno) postavimo v hladilnik.
Prav tako si je treba zapomniti, da za shranjevanje in kuhanje zelenjave ne uporabljajte oblazinjene emajlirane posode, saj tako kot pri rjavenju olupkov ali rezalnih orodij stik z rjo pospeši delovanje encimov, ki razgrajujejo vitamine. Po drugi strani pa je dobro kuhati zelenjavo, bogato s karotenom, z dodatkom maščobe, ki poveča absorpcijo provitamina A in izboljša videz jedi (korenje, paradižnik, paprika, buča, kislica, špinača, ohrovt).
Na kaj si je vredno zapomniti pri pripravi solat
Solata s porom in paradižnikom, okusno korenje, s solato in kumaro ... Obstaja veliko idej za dodajanje v glavno jed ali samo jed. Narejene so hitro, običajno iz tistega, kar imamo pri roki, in so vedno odličnega okusa. Pri pripravi solate pa ne pozabite čim prej združiti zelenjavo, ki je v njej, z vezno snovjo, torej z omako, dresingom ali olivnim oljem. Če za njegovo pripravo uporabljate zamrznjene izdelke, jih odtajajte v hladilniku - pri temperaturi 4-8 ° C brez svetlobe. Solate je najbolje zaužiti takoj po pripravi, zlasti tiste s paradižnikom, ali po možnosti v 2 do 6 urah po pripravi (odvisno od sestavin, ki jih vsebuje). Tisti s kuhano zelenjavo ohranijo svojo visoko vrednost dlje - približno en dan.
Čas je za paradižnik
"Čas je za paradižnik ali kako ne ljubiti poljskega sadja in zelenjave" je nacionalna družabna in izobraževalna kampanja, katere namen je prepričati ljudi, naj jedo več zelenjave in sadja. Leta 2012 v izbranih mestih na Poljskem potekajo prireditve v okviru turneje Poletje z radiem, ki spodbuja uživanje svežih izdelkov in promovira poljsko zelenjavo in sadje. Organizator dejavnosti, ki jih financira Sklad za promocijo sadja in zelenjave, je Zveza industrijskih združenj kmetijskih pridelovalcev. Več informacij: www.poranapomidora.com in www.facebook.com/poranapomidora.
