Pielmieni je vrsta cmokov, polnjenih s surovim mesom, priljubljena v Ukrajini in Rusiji. Pielmieni prihajajo iz Sibirije in so tam še danes znana tradicionalna jed.
Pielmieni so majhni cmoki, polnjeni z različnimi vrstami surovega mesa. Postrežemo jih s smetano, stopljenim maslom, poprom, kisom ali gorčico. Dolg in širok kot Rusija, obstaja toliko receptov za pelmene.
V sibirski kuhinji, iz katere izvirajo pielmieni, jo tradicionalno postrežejo s solidno porcijo smetane. Rečeno je, da so ljudje potujočih ljudstev, ki so živeli v Sibiriji, že dolgo nazaj v svoje meso dali sesekljan led. To je nadev ohladilo in ga je bilo bolj priročno držati, nato pa se je led stopil in navlažil meso. Po raztapljanju ledu so popotniki prejeli tudi vodo, v kateri so lahko kuhali cmoke.
Ime "pielmieni" v korniškem jeziku prebivalcev okolice Urala pomeni "uho kruha".
Pielmieni - hranilne vrednosti
Hranilna vrednost pelmenov je odvisna predvsem od vrste mesa, ki ga bomo uporabili za polnjenje. Najpogosteje gre za mešanico govedine in svinjine. Oboje je vir beljakovin, vitaminov skupine B, vitaminov A in E, kalija, železa, cinka, pa tudi velike količine maščob in kalorij, zato jih strokovnjaki priporočajo občasno uživanje.
Količina v pelmenih zagotovo ne bo škodila. Hranilna vrednost pelmenov je odvisna tudi od dodatkov, kot so poper, česen, gorčica ali smetana, pa tudi od vrste moke, iz katere so bili narejeni cmoki. Lahka pšenična moka, ki se najpogosteje uporablja za pripravo pelmenov, med proizvodnjo izgubi nekaj vitaminov in mineralov (izgube vlaknin so dvakrat ali trikrat). Če se že odločite za pšenično moko, izberite temnejšo, kajti temnejša je pšenična moka, bolj zdrava je.
Energijska vrednost pielmieni je približno 150 kcal v 100 g. En cmok je približno 40 g.
Sestavine za testo za cmoke
- 40 gramov presejane pšenične moke
- žlico soli
- 2 jajca
- pol skodelice tople, kuhane vode
Edinstvenost pielmienov je v tem, da poleg mesnih nadevov v notranjosti vsebujejo tudi aromatično juho. Da bi v celoti začutili njihov okus, jih je običajno dati cele v usta, tako da so majhni.
Sestavine za nadev na pielmieni
- 20 gramov govedine
- 20 gramov puste svinjine
- 2 rumeni čebuli
- sol
- poper
- majaron
- 2 stroka česna
- pol skodelice hladne, kuhane vode
(za nadev lahko uporabite tudi divjačino ali drugo surovo meso)
Priprava pelmenov
Moko presejemo. Nalijemo ga na desko. V moki naredimo votlino, v katero damo sol, jajca in vodo. Testo pravilno zgnetemo. Pokrijemo s krpo in odstavimo za 30 minut. Testo razvaljamo. Izrežemo diske - prvotni pelmeni so drobni in diski naj bodo premera približno 4-5 centimetrov, lahko pa jih naredimo enake velikosti kot tradicionalni cmoki, tako da kroge izrežemo s kozarcem.
Surovo meso zmeljemo, dodamo čebulo in ponovno zmeljemo. Dodamo sol, poper in vodo. Nadev dajte na vsak krog testa. Robove testa prilepite skupaj in oblikujte polpetasto obliko cmoka. Robove lahko okrasimo tako, da jih nežno stisnemo s konico vilic. Tako pripravljene cmoke postavimo v hladilnik. Pred serviranjem jih kuhamo sveže, v slani vreli vodi, dokler se ne odcedijo. Pielmieni so kot nalašč za zamrzovanje ali cvrtje. Postrežemo jih lahko z začinjeno gorčično omako ali s smetano.
Preberite tudi: JIDOVSKA KUHINJA - košer pravila Kuhinja poljskih meja: jedi na božični večer z mejno noto RUSKA KUHINA za veliko noč: pasha, palačinke in samovar
