Kokosova moka: lastnosti in uporaba. Recept za kokosovo moko

Kokosova moka se pridobiva iz kokosovega mesa kot stranski proizvod pri proizvodnji kokosovega olja in mleka. Ima rahel okus in aromo kokosa, ni pa sladek. Uporabiti ga je vredno zaradi številnih lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Odkrijte hranilno vrednost kokosove moke, njene možne kulinarične uporabe in recept za domačo kokosovo moko.

Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin in beljakovin ter malo lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, zato jo uporabljajo v dietah za diabetike in ljudi za hujšanje. Njegova redna uporaba pomaga znižati raven sladkorja v krvi in ​​ima tudi druge koristi za zdravje.

Kokosova moka: lastnosti in hranilna vrednost

Kokosova moka je narejena iz mesa, ki obdaja notranjost kokosa. Ima belo barvo, nežen okus po kokosu in pookus. Prodaja se kot drobno mlet prah. Glede na stopnjo mletja je lahko kokosova moka drobna, lahka in dobro prezračena ali bolj groba in težja. Kokosova moka ne vsebuje glutena, zato se vedno pogosteje uporablja kot nadomestek za tradicionalno žitno moko. 100 g kokosove moke zagotavlja 443 kalorij. Je tudi odličen vir vlaknin, vsebuje ga dvakrat več kot otrobi. Kokosovo moko lahko uvrstimo med moke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki se priporočajo ljudem z motenim gospodarstvom s sladkorjem. Maščobe, ki jih vsebuje kokosova moka, so predvsem nasičene srednjeverižne maščobne kisline (MTC), ki imajo protibakterijske in protivirusne lastnosti, pospešujejo hitrost presnove, prispevajo k hitrejšemu izgorevanju maščob, zato se kokosova moka uporablja pri shujševalnih dietah. Je tudi zelo dober vir beljakovin. Priporočljivo je za ljudi, ki se redno ukvarjajo s telesno aktivnostjo, pa tudi za otroke in mladostnike v obdobju rasti, ko je povpraševanje po beljakovinah večje.

Vredno vedeti

100 g kokosove moke vsebuje:

59 g ogljikovih hidratov (20% DV), vključno z:

• 38 g vlaknin (150% DV);
• 7 g sladkorja;

15 g maščobe (23% DV), vključno z:

• 14 g nasičenih maščob;

18 g beljakovin (37% DV);

443 kcal.

Za kakšno moko uporabiti?

Proizvodnja kokosove moke

Kokosovo moko proizvajajo industrijsko predvsem na Filipinih, ki so drugi največji svetovni proizvajalec kokosovih orehov in največji izvoznik kokosovih izdelkov. Kokosova moka je narejena iz kokosovega mesa, ki ga najprej posušimo, stisnemo in ekstrahiramo, da iz njega odstranimo večino maščobe. Najprej se proizvede kokosovo olje in kokosovo mleko, moka pa iz ostankov iztisnjenih tekočih izdelkov. Kokosovo moko lahko proizvedemo na dva načina:

• suha metoda, pri kateri nastane moka kremne ali rahlo rjave barve, bogatejša z beljakovinami in maščobami; glavni izdelek je kokosovo olje,
• mokra metoda, pri kateri nastane svetlo obarvana moka, bogatejša z vlakninami, z nižjo vsebnostjo maščob; glavni proizvod je kokosovo mleko.

Možno je dobiti moko različne sestave in lastnosti, npr. Polnomastno moko, delno posneto moko, moko z nizko vsebnostjo maščob in moko z visoko vsebnostjo vlaknin ter moko z veliko beljakovinami in vlakninami. Postopek proizvodnje kokosove moke je zelo stroškovno učinkovit, saj iz enega samega surovega kokosovega mesa dobimo več visokokakovostnih končnih izdelkov: olje, mleko in moko.

Kokosova moka in zdravje

• Kokosova moka ne vsebuje glutena - beljakovin, prisotnih v žitih, ki so pogosto alergene. Uporabljajo ga lahko ljudje, ki trpijo za celiakijo in intoleranco za gluten, kot nadomestek žitni moki.
• Zaradi prisotnosti srednjeverižnih nasičenih maščobnih kislin MCT vpliva na pospeševanje hitrosti presnove in nadzor ravni glukoze v krvi.
• Vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki dolgo časa ohranjajo občutek sitosti, izboljšajo ritem odvajanja, pomagajo uravnavati raven holesterola in sladkorja v krvi ter odstranjujejo toksine iz telesa. Blagodejno vpliva na preprečevanje raka prebavil, zlasti debelega črevesa.
• Vsebuje majhno količino lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, ki so glavni vzrok življenjskih bolezni, kot so odpornost na inzulin, diabetes in debelost.
• Ima nizek glikemični indeks in ne povzroča nenadnih skokov krvnega sladkorja in izbruhov inzulina. Raziskave kažejo, da uživanje hrane (vključno z visokoškrobno hrano) s kokosovo moko znižuje glikemični indeks obroka in pomaga diabetikom in zdravim ljudem ohranjati glukozo v krvi na dobri in stalni ravni. Kokosova moka je priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo, odpornostjo proti insulinu in težavami z ogljikovimi hidrati ter za hujšanje, saj normalizirana raven inzulina v krvi spodbuja izgorevanje maščob.
• Redna uporaba kokosove moke v kuhinji izboljša lipidni profil. Pomaga pri zniževanju ravni celotnega holesterola, "slabega" LDL holesterola in trigliceridov v krvi pri ljudeh, ki presegajo normo teh parametrov.
• Redno uživanje kokosove moke zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni in srčni napad ter podpira delovanje imunskega sistema.

Vključitev kokosove moke v vašo dnevno prehrano lahko pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa, ker se vlakna v njih v črevesju presnavljajo v butirat, snov, ki je pomembna za zdravje črevesja.

Kokosova moka: uporaba v kuhinji

Kokosova moka se uporablja tako v receptih za sladkarije kot za suhe jedi. Je cenejša od ostalih orehovih mok, hkrati pa prav tako zdrava. Priporočljiva je pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki so namenjene diabetikom in ljudem na dieti, saj tudi 15-odstotni dodatek kokosove moke zniža glikemični indeks jedi. Ima rahel kokosov okus in okus, ni pa sladek, zato ne prevladuje nad drugimi okusi. Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, zato vpije vodo bolj kot druge moke.

Kokosova moka absorbira več vode kot druge moke.

To morate upoštevati pri kuhanju in povečati količino mokrih sestavin v svojih receptih. Kokosova moka močno zgosti omake in mase, je precej težka, zato se torte in piškoti z njo ne dvignejo visoko. Zato je včasih priporočljivo, da ga v receptih mešate z drugo moko. Kokosovo moko lahko uporabimo na več načinov:

• kot sestavina tort, piškotov, tartufov,
• palačinke,
• kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov,
• osnove za pico,
• za zgoščevanje juh in omak,
• namesto krušnih drobtin ali otrobov v mesnih kroglicah,
• kot obloga za meso in ribe, pomešane z različnimi začimbami.

Ko pečete sladice s kokosovo moko, se morate spomniti na pravo količino vode. Najbolje je, da jih uporabljamo v razmerju 1: 1, na primer 3 žlice vode dodamo 3 žlice kokosove moke. Najpogosteje je priporočljivo do 20 odstotkov moke, uporabljene v receptu, nadomestiti s kokosovo moko in dodati vodo, ki ustreza količini kokosove moke. Če želite jed pripraviti samo s kokosovo moko, morate dodati jajca, ki bodo združila sestavine in preprečila razpad pečenja. Kokosova moka ne vsebuje glutena, zato s premalo mokrimi sestavinami dobite hrustljavo in krhko pecivo.

Recept za domačo kokosovo moko

Kokosova moka je vse bolj dostopna. Lahko ga kupite v trgovinah s t.i. zdrava hrana, supermarketi in spletne trgovine. Cene kokosove moke se gibljejo od približno 7 PLN do celo 60–90 PLN za kilogram. Kokosovo moko si lahko pripravite kar sami doma. To je zelo dober predlog za ljudi, ki proizvajajo tudi kokosovo mleko.

Sestavine:

• 200 g kokosovih shrims
• 1,5 litra vode

Način priprave:

1. Kokosove orehe prelijte z 1,2 litra vode in pustite čez noč. Če imate močan mešalnik, lahko preskočite namakanje čipov.
2. Čips segrejte z vodo, tople vlijte v mešalnik in mešajte nekaj minut.
3. Na lonec obesite cedilo, ga obložite z dvojno plastjo gaze in prelijte z mešano tekočino. Stisnite zelo močno in temeljito (tako boste dobili kokosovo mleko, ki ga lahko uporabite za druge jedi).
4. Stisnjeni čips prelijemo s kozarcem vrele vode, mešamo nekaj minut in ponovno vlijemo skozi gazo.
5. Stisnjene ostružke položite na velik pekač, pritisnite z vilicami in razporedite po celotni površini.
6. Sušite v pečici pri 100 ° C ali 80 ° C z ogrevanjem od zgoraj navzdol in vročim zrakom 1,5 ure, občasno premešajte in odprite vrata pečice, da odstranite paro.
7. Popolnoma suhe in ohlajene ostružke zmešajte v prah želene debeline.
8. Končano kokosovo moko damo v kozarec.

Viri:

1. Trinidad T.P. in drugi, Prehranske vlaknine iz kokosove folu: funkcionalna hrana, Inovativna znanost o živilih in nastajajoče tehnologije, 2006, 7, 309–317

2. Proizvodnja kokosove flou in deviškega kokosovega olja, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramsamy R.L., Kokosov folur - folur z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, brez glutena. Pregledni članek, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html