Zanazanki so testenine v obliki majhnih kvadratov ali diamantov. Najbolj priljubljene so łazanki z zeljem in gobami, npr. Gobe. Poleg rezancev z zeljem (vloženih ali svežih) so priljubljeni tudi rezanci z mesom. Nekateri strežejo rezance z belim zeljem in klobasami ali rezance s slanino. Preverite, katere hranilne vrednosti so rezanci.
Zanazanki so testenine iz pšenične moke in jajc, dobro znane v poljski kuhinji. Najbolj znan je recept za rezance z zeljem in gobami, ki jih pogosto najdemo na mizah za božični večer. Zelo priljubljen je tudi recept za rezance z mesom - rezanci z belim zeljem in klobaso ali slanino ter svinjsko maščobo. Tudi zanazanki jedo sladko - z makom ali skuto. Tudi testenine so sestavina praznične gobove juhe.
Kazalo:
- Zanazanki z zeljem in gobami - recept
- Łazanki - drugi recepti za zanazanki
- Kakšne testenine za rezance? Recept za domače rezance
- So łazanki zdravi? Hranilne vrednosti łazanki
Zanazanki z zeljem in gobami - recept
Rezanci na božični večer z zeljem in gobami, recept Basia Ritz
Za pripravo testenin boste potrebovali:
- 400 g moke tipa 650
- 3 jajca
- 75 ml vode
- ščepec soli
Za pripravo nadeva iz zelja in gob boste potrebovali:
- 0,5 kg kislega zelja
- 2 pesti posušenih jurčkov
- 250 ml zelenjavne zaloge
- 1 velika čebula
- sol
- timijan
- sveže mlet črni poper
- ščepec sladkorja
- 2 žlici olivnega olja
Priprava:
Gobe prelijemo s temeljcem, odstavimo 15 minut, nato jih zavremo. Čebulo narežemo na majhne kocke in dušimo na oljčnem olju. Zelje narežemo in dodamo čebuli. Dodamo gobe in juho, začinimo s soljo, poprom in malo sladkorja, dodamo timijanove liste. Dušimo do mehkega (približno 45 minut), občasno premešamo.
Moko presejemo na pecivo, naredimo vdolbino, dodamo cela jajca, dodamo sol in vodo. Zamesimo testo, da dobimo enotno, trdno maso. Testo razvaljamo na približno 1 mm debeline. Po potrebi rahlo potresemo z moko. Pustite 15-20 minut, da se posuši na pecivu. Testo razrežemo na kvadratke velikosti 2,5 x 2,5 cm (če je testo preveč pomokano, položimo rezance v sito in jih nekajkrat stresemo, da se moka usede). Daj v slano vrelo vodo z malo oljčnega olja. Kuhamo od ponovnega vrenja 3 minute. Obremenitev. Primešajte zelje in gobe
Preberite tudi: Rdeči boršč - hranilne vrednosti, kalorije Bigos - kalorije, hranilne vrednosti. Je bigos zdrav? BOŽIČNE JEDI: poljske tradicije. Kako je bil videti božični večer v preteklosti?Zanazanki s pečeno rdečo peso in rukolo - recept
Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - drugi recepti za zanazanki
Zanazanki z makom in suhim sadjem za božični večer po receptu Ewe Wachowicz
Za pripravo testenin boste potrebovali:
- 3 jajca
- 1 skodelica moke
- ščepec soli
Za pripravo mase iz maka boste potrebovali:
- 30 gramov maka
- Kozarec vode
- kozarec mleka
- Italijanski oreški
- mandlji
- rozine
- fige
- suhe marelice
- 2 žlici medu
- sladkor
- vaniljev sladkor
- 2 žlici masla
Priprava:
Iz moke, jajc in ščepca soli pripravimo testeninsko testo, nato pa malo posušimo. Testo na tanko razvaljamo in razrežemo na kvadratke s stranico približno 1 cm. Zavremo mleko z vodo. Nalijte mak in pustite, da se dobro pokuha - približno 15 minut. Zmeljemo zvarjen mak. V ponvi stopimo maslo. Nalijte sesekljane oreščke in mandlje, rahlo porjavele.
Vrzite preostale suhe marelice: rozine, nasekljane suhe marelice in fige. Dodamo med (2 žlici), vanilijev sladkor in zmlet mak. Druga možnost je sladkanje po okusu. Zavrite cmoke. Ko ga vzamete ven, ga prelijte s stopljenim maslom. Rezancem dodajte pripravljeno makovo mešanico. Vse skupaj zmešajte.
Recepti za domače rezance z začetka 20. stoletja iz knjige E. Kiewnarske "Potrawy z groats i moka"
Zanazanki s šunko
Po kuhanju zmešajte dve ali tri jajca in štirideset desetletij moke z dvajsetimi desetletji narezane šunke, enim surovim jajcem in pol kozarca mleka. Položimo na kovinski krožnik, namazan z maslom ali stopljeno slanino. Po vrhu potresite žemljico, nato pa pokapajte z maščobo. Pečemo v pečici do zlato rjave barve. Postrežemo v isti posodi.
Zanazanki s smetano in sirom
Štirideset desetletij moke, kuhane kot zgoraj, pomešamo s petimi desetletji stopljenega masla. Pripravite si kozarec dobre kisle smetane in dvajset desetletij naribanega suhega sira. Lahko je navaden, kravji sir, rahlo posušen ali kakšen oster sir: litovski, švicarski itd. - zadnja dva zadoščata za deset desetletij. Na krožnik z maslom položimo rezance v vrste, prelijemo s smetano in potresemo s sirom. Zadnjo vrsto rezancev potresemo z zavitkom s sirom, potresemo z maslom in damo v pečico za dobro porjavitev. Postrežemo v isti posodi.
Zanazanki z gobami
Pripravite lazanke in jih skuhajte kot običajno. Kilogram gob (po možnosti pinjenca ali glivic), skrbno očiščenih, prepražimo na maslu z dodatkom čebule. Vzemite približno deset desetletij masla in gobe prepražite do zlato rjave barve. Rezance položite v vrstice na krožnik z maslom
in gobe, zadnjo vrsto rezancev potresemo z rulado z vročim sirom, potresemo z maslom in vse pečemo v pečici do zlatorjave barve. Seveda lahko za to jed uporabite prave gobe ali šampinjone, a vse skromne gobe, če so lepe in sveže, bodo v njej izvrstnega okusa.
Nekatere jedi so tako globoko zakoreninjene v poljski kuhinji, da ne razmišljamo o njihovem izvoru. Vendar zanazanki niso domača poljska jed. Zgodovina zanazank sega v 16. stoletje, ko je na Poljsko prišla žena Zygmunta I Staryja, Bona Sforz, ki je prišla iz Italije.
Kraljica Bona ni občudovala poljske kuhinje, ki je bila zanjo pretežka, debela in z malo zelenjave. Na sodišče je pripeljala svoje kuharje, z njimi pa tudi novo zelenjavo in testenine. Današnji łazanki so različica italijanske testenine "lazanje" - tanki pravokotni cvetni listi velikosti 10x5 cm. Podobnost imen je opazna že na prvi pogled. Obstaja tudi izraz "lasagnette" ali majhna "lasagne", ki se včasih v poljščino prevede kot łazanki.
Do konca 19. stoletja so bili zanazanki pripravljeni drugače kot danes. Namesto da bi testenine zmešali s preostalimi sestavinami jedi, so sloje testenin nasuli s plastmi nadeva in pekli. Pripravljeni so bili tako kot "lazanje", vendar z drugačnimi sestavinami za polnjenje kot v Italiji.
Kakšne testenine za rezance? Recept za domače rezance
Zanazanki se od drugih domačih testenin razlikujejo le po obliki. Narejene so iz moke in jajc, po možnosti z dodatkom malo vode in malo soli. Za ¾ kozarca pšenične moke tipa 500 uporabite eno jajce. Testo dobro pregnetemo, razvaljamo v tanko torto. Postavite na krpo, da se posuši (približno 30 minut). Narežemo križno na približno 1 cm široke trakove. Trakove spet križno narežemo na diamante. Po 3 minutah zavrite v slani vodi. Precedimo, nalijemo hladno vodo, še enkrat precedimo.
Priprava domačih testenin zahteva veliko dela, vendar je njegov okus neprimerljiv z okusom v trgovinah. To med drugim ugotavlja Elżbieta Kiewnarska v svoji knjigi "Jedi iz drobljencev in moke", izdani leta 1931, iz katere bomo izvedeli preizkušen recept za domače testenine.
Vredno vedeti»Testenine domačega (tovarniškega) izdelka žal niso dosegle popolnosti svojega prototipa - italijanskih testenin. Ljudje z bolj prefinjenim okusom, z bolj prefinjenim okusom v njem vedno čutijo določen priokus lepila, hkrati pa prehitro zavre, ohlapno.
To sploh ne pomeni, da vas pozivam k nakupu tujih izdelkov, nasprotno, z domačim blagom bi morali ravnati čim bolj in bolj. Kar zadeva testenine, je toliko lažje, da imamo odlično pšenično moko, jajca so vedno sveža, sol in voda - edina dodatka - pa se uporabljata v tako majhni količini, da jih ni mogoče izračunati za denar.
Uporabljati bi morali samo domače testenine, gnetene na celih jajcih z malo vode (kolikor tehtajo jajca), in dobili bomo prvovrstni izdelek, ki ni slabši od najboljših italijanskih izdelkov; za malo dela bo celo nekoliko cenejši od najcenejšega tovarniškega izdelka. Testo je treba gneteti tako močno, da ga je mogoče samo valjati in dokler ni po rezanju popolnoma enakomerno, brez por in zračnih mehurčkov. Razvaljajte jih čim tanjše, posušite v rjuhah.
Ko se dobro posuši, vsak tak list obrišemo s suho moko, nato ga narežemo na trakove ali zvijemo v zvitek in z ostrim nožem zdrobimo na trakove poljubne širine. Zdaj obstajajo mlinci za meso "Jupiter", ki imajo aparat za gnetenje različnih oblik testenin; So pa precej drage, ploščate testenine ali z luknjo na sredini pa so popolnoma enakega okusa. Po rezanju testenin le redko posujte testenine na mizo in jih ponovno temeljito posušite. Nato ga lahko shranite, kot da bi ga kupili, v steklenih kozarcih ali papirnatih vrečkah (v lončenih posodah in lesenih posodah postane vlažen in po vonju po mošnji). Zaradi ekonomičnosti je bolje, da zdaj pripravimo več testenin. "
So łazanki zdravi? Hranilne vrednosti łazanki
Dodatke rezancev lahko obravnavamo kot zdrave, ne pretiravajmo z dodano količino slanine ali svinjske maščobe.
Zanazanki niso lahke in zdrave jedi.Njihova osnova je bela pšenična moka, ki ima visok glikemični indeks, povzroča hitre in velike skoke ravni glukoze v krvi in poči insulina po obroku. To spodbuja povečanje telesne mase in razvoj težav z ogljikovimi hidrati, ki lahko vodijo do odpornosti na inzulin in celo diabetesa. Prečiščena bela moka ne vsebuje pomembnih količin vitaminov in mineralov, zato je blizu tako imenovane prazne kalorije.
Pomembno100 g suhih rezancev (kozarec) zagotavlja 336 kcal in to so kalorije predvsem iz ogljikovih hidratov. Ta količina vsebuje 69,9 g ogljikovih hidratov, 13,5 g beljakovin in 0,3 g maščobe. Pri kuhanju testenine povečajo prostornino za približno 2-krat. 100 g kuhanih rezancev je 153 kcal, 31,8 g ogljikovih hidratov, 6,1 g beljakovin in 0,1 g maščobe. Kalorična vrednost rezancev na božični večer z zeljem in gobami je odvisna od deleža testenin v zelenjavi. Več kot je zelja v porciji, bolj zdravo in manj kalorično je. Zanazanki lahko pripravimo tudi v nekoliko bolj zdravi različici iz polnozrnate ržene moke.
Priporočen članek:
Katera jed na božični večer ste?Viri:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Izbrani novi italijanizmi v sodobni poljščini, Lingvistični četrtletnik, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Jedi iz drobljencev in moke, Varšava, 1931 (str. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
