Glikemična obremenitev - kaj je to in kako se izračuna?

Glikemična obremenitev je vrednost dela živilskega izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrate. Določa učinek uživanja določene hrane na spremembe ravni sladkorja v krvi. Je natančnejši kazalnik kot glikemični indeks, saj upošteva ne samo vrsto ogljikovih hidratov in stopnjo njihove absorpcije, temveč tudi količino ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje del izdelka.

Glikemična obremenitev je indikator, ki olajša načrtovanje prehrane za ljudi s sladkorno boleznijo, odpornostjo na inzulin ali drugimi težavami z presnovo ogljikovih hidratov.Glikemična obremenitev je širši pojem od glikemičnega indeksa, saj upošteva ne samo vrsto ogljikovih hidratov, ki jih izdelek vsebuje, temveč tudi njihovo količino v delu določene hrane.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Glikemični indeks in glikemična obremenitev

Če uživate kateri koli izdelek, ki vsebuje ogljikove hidrate, se telo odzove s spreminjanjem ravni sladkorja v krvi. Da bi lažje količinsko opredelili te spremembe, je bil uveden koncept glikemičnega indeksa. Glikemični indeks (GI) je pokazatelj, kako hitro se raven glukoze v krvi dvigne po zaužitju obroka izdelka, ki vsebuje 50 g prebavljivih ogljikovih hidratov. Ker se proizvodi zelo razlikujejo po vsebnosti ogljikovih hidratov, uporaba zgolj GI kot označevalca sprememb glukoze v krvi povzroči netočnosti. To razliko upošteva glikemična obremenitev (GL), ki daje več informacij o dogajanju v telesu glede sprememb ravni glukoze v krvi in ​​insulina po zaužitju obroka - kaže, da uživanje izdelka z visokim GI, ki vsebuje malo ogljikovih hidratov, daje podobno učinek uživanja izdelka z nizkim GI z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Dober primer je primerjava čokolade in lubenice. Mlečna čokolada ima nizek GI = 49, lubenica pa visok GI = 72. Nizek glikemični indeks čokolade je posledica prisotnosti maščob, ki upočasnjujejo absorpcijo sladkorja iz hrane, in dobro je znano, da je čokolada izdelek, bogat z enostavnimi sladkorji. Po drugi strani pa lubenica vsebuje sladkorje, ki se hitro absorbirajo, a če želite dobiti 50 g lubenicinih ogljikovih hidratov, ki bodo znatno zvišali krvni sladkor, morate pojesti približno 1 kilogram. Če zaužijete porcijo čokolade (2 trakca), se bo koncentracija glukoze v krvi spremenila več kot jed rezine lubenice, kljub nižji vrednosti GI. To je posledica vsebnosti ogljikovih hidratov: 7,15 g v 100 g lubenice in 57,3 g v 100 g čokolade. Primerjava izdelkov s celo podobnim GI lahko daje zelo različne vrednosti GG zaradi drastično različne vsebnosti ogljikovih hidratov v izdelku.

Glikemična obremenitev za en obrok hrane se izračuna po formuli: ŁG = Š x IG / 100

• ŁG - glikemična obremenitev;
• W - količina prebavljivih ogljikovih hidratov v delu izdelka;
• IG - glikemični indeks izdelka.

Tako kot pri glikemičnem indeksu tudi pri živilih razlikujejo:

• z nizko glikemično obremenitvijo <10;
• s povprečno glikemično obremenitvijo = 10-20;
• z visoko glikemično obremenitvijo> 20.

Ljudje s sladkorno boleznijo ali težavami z presnovo ogljikovih hidratov bi morali svojo prehrano temeljiti na izdelkih z nizko glikemično obremenitvijo in se izogibati tistim z visokim GG.

Primeri izračunov glikemične obremenitve

• Bučke: bučke, ki tehtajo 250 g, imajo 8 g ogljikovih hidratov in imajo IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
• Lubenica: 100 g rezina lubenice vsebuje 7,15 g ogljikovih hidratov in ima IG = 72; ŁG = 7,15x72 / 100 = 5,15.
• Čokolada: 2 ploščici čokolade, ki tehtata 48 g, vsebujejo 27,2 g ogljikovih hidratov in imajo IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Pšenični zvitek: v belem zvitku 80 g je 46,2 g ogljikovih hidratov in njegov IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Polnozrnat rženi kruh: 2 rezini rženega kruha tehtata 70 g in vsebujeta 35,8 g ogljikovih hidratov, GI kruha je 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Katere spremembe, povezane z glikemijo, se pojavijo v telesu po zaužitju izdelkov z različnimi vrednostmi GI in GG?

• Izdelki z nizkim in nizkim GI (npr. Zelenjava) - raven glukoze v krvi počasi narašča, ne spreminja se veliko in traja dlje časa.
• Hrana z visokim in nizkim GI (npr. Lubenica) - raven glukoze v krvi hitro naraste, vendar ne previsoko, in se po kratkem času vrne na izhodiščno raven.
• Izdelki z visokim GI in z visokim GL (npr. Beli kruh) - raven glukoze v krvi hitro naraste na visoko raven, kar povzroči velik val insulina in padec ravni sladkorja pod začetno raven; lahko pomeni tudi lažje pridobivanje telesne teže.
• Izdelki z nizkim in visokim GI (npr. Polnozrnat kruh) - raven glukoze v krvi počasi narašča do ne preveč visokih vrednosti, povišana raven se zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov v hrani in njihovega postopnega sproščanja dolgo ohranja.

Z uporabo tako vrednosti glikemičnega indeksa kot glikemične obremenitve lahko natančneje določite, kateri izdelki vam bodo postregli in pri katerih morate biti previdni.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Diabetična dieta ne pomeni žrtve! Izkoristite JeszCoLubisz - inovativni prehranski sistem v Health Guide. Uživajte v individualno prilagojenem načrtu in stalni negi dietetika. Jejte, kar vam je všeč, pomagajte telesu pri bolezni, izgledajte in se počutite bolje.

Tabela vrednosti glikemične obremenitve izbranih živilskih izdelkov

Priporočen članek: