V nizozemski kuhinji je najbolj priljubljena zelenjava iz našega podnebnega pasu - korenje, paradižnik, čebula, por, zelena solata, cvetača, brstični ohrovt ter radič in šparglji. Na mizah se pojavijo ne le kot priloge, temveč tudi kot glavne jedi v obliki enolončnic, piškotov in izredno hranljivih, gostih juh.
O nizozemski kuhinji običajno vemo le, da slovi po odličnih rumenih sirih. Medtem temelji na številnih dragocenih izdelkih, zato je vredno iz njega črpati ideje za zdravo prehrano. Tudi pred 20 leti se tradicionalna nizozemska večerja v resnici ni veliko razlikovala od poljske - priljubljene so bile preproste, hranljive jedi na osnovi mesa in krompirja. A že takrat je bila nizozemska kuhinja z zelenjavo veliko bogatejša od naše, danes pa je osnova nizozemskega jedilnika. Nič čudnega - Kraljevina Nizozemska je eden glavnih proizvajalcev in izvoznikov zelenjave v Evropi.
Preberite tudi: GLIKEMIJSKI KAZALO: kaj je to? Od česa je odvisen glikemični indeks? Kuhinjski pretvornik merilnikov kalorij
Por stabilizira raven sladkorja
Por si zasluži posebno pozornost, na Nizozemskem velja za nacionalno zelenjavo, na Poljskem pa je pogosto podcenjen. Vsebuje veliko za telo dragocenih vitaminov in mineralov, zlasti vitamine C, B6, A in E, pa tudi mangan, kalij, kalcij, fosfor in magnezij. Podpira imunski sistem, stabilizira raven sladkorja v krvi in ima baktericidne lastnosti. Priporočljiv je tudi pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter ledvic. Zato je vredno poseči po receptih s porom v glavni vlogi, na primer dušen por ali por. Je tudi ena izmed sestavin najbolj priljubljene nizozemske grahove juhe, tako imenovane erwtensoep.
Cikorija izboljša prebavo
Zelo priljubljena zelenjava na Nizozemskem, ki se na poljskih mizah še vedno pojavlja redko, je radič. Prihaja iz držav Beneluksa, vsebuje veliko dragocenih hranil in je hkrati malo kaloričen. Tehta približno 150 g glave radiča, vsebuje le 30 kcal! Ista glava nam bo priskrbela tudi injekcijo vitaminov A in C, folne kisline, mangana in vlaknin. Zaradi velike vsebnosti vitamina A, ki je močan antioksidant in ščiti ter podpira obnovo celičnih membran kože, ima cikorija odličen učinek na delovanje celotnega telesa. Poleg tega zaradi vsebnosti mangana izboljša presnovo in olajša pretvorbo maščob. Spodbuja tudi izločanje želodčnih sokov in na splošno izboljša prebavo, zato je priporočljiv kot sestavina različnih diet.
Cikorija ima značilen grenak okus, ki bi ga morali zelo spretno uporabiti v pripravljenih jedeh. V nizozemski kuhinji boste našli veliko receptov za jedi s to zelenjavo, zlasti solate, enolončnice in piškote.
Cikorijo lahko enostavno kupite v poljskih trgovinah od novembra do aprila. Ne pozabite, da morate pri izbiri zajetnih glav paziti, ali je bela in ali so njeni listi rjavi - če je tako, je to znak slabega. Vredno je tudi vedeti, da manjša je glava cikorije, bolj intenziven je njen okus.
Šparglji podpirajo spomin
Šparglji so zelenjava, ki zavzema posebno mesto v nizozemski kuhinji - tukaj jo imenujejo celo belo zlato. Vsako leto nestrpno pričakujejo prvo letino špargljev, na policah v knjigarnah pa najdete kuharske knjige, namenjene izključno njim. Ta zelenjava, ki velja za dobroto, ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava. Nizkokalorična, bogata z vitamini B, C in K ter železom, fosforjem in kalijem ima tudi čistilne in diuretične lastnosti. Vsebuje asparaginsko kislino, ki podpira spomin in koncentracijo s sodelovanjem v presnovi živčnega tkiva. Šparglji so še posebej priporočljivi tudi nosečnicam, ki nameravajo zanositi, saj so bogat vir folne kisline.
Čeprav je v kuharskih knjigah veliko, včasih zelo prefinjenih receptov za beluše, so med Nizozemci najbolj priljubljeni kremna juha ali kuhani beluši, ki jih postrežemo z jajcem in rezinami šunke ali koščki pečenega lososa.
Pripravljena zelenjava, postrežena na pladnju
Eden izmed najbolj kupljenih izdelkov v nizozemskih supermarketih so že pripravljene mešanice solate. Prodajajo se v posebej oblikovanih plastičnih vrečkah in v različnih variantah sestave. Ena porcija je običajno sestavljena iz mešanice kosov več ali ducat vrst zelene solate, pripravljene za postrežbo za zajtrk, kosilo ali večerjo. Tu med drugim najdemo maslo, romaine, hrast, ledena solata, bordo, gladka, kodrasta in mnogi drugi. Solata je zelenjava, ki ni le nizkokalorična - 90 odstotkov. sestavljen je iz vode - a tudi zelo zdrav. Je vir dragocenih sestavin za telo, vklj. vitamini A, E, C in D ter minerali - železo, kalij, magnezij in kalcij. Sveži listi solate so bogati z antioksidanti, ki kožo ščitijo pred prostimi radikali. Zahvaljujoč vsebnosti vlaknin in celuloze podpira tudi prebavni sistem in presnovo.
Na policah nizozemskih supermarketov so poleg mešanic solat polne še druge, posebej pakirane zelenjave, pripravljene za uporabo. Zelo priljubljene so različne vrste zelenjavnih mešanic za jušne in wokove jedi, sestavljene iz opranih, olupljenih in sesekljanih kosov, pomešanih v pravem razmerju. So v veliko pomoč ljudem, ki ne morejo porabiti veliko časa za kuhanje.
Dobrote iz kozic
Zaradi obalne lege države je bila nizozemska kuhinja od nekdaj bogata z ribami in drugimi morskimi sadeži. V zadnjih letih so najbolj priljubljene vse vrste jedi iz kozic. Vsekakor se jih splača uvesti v našo prehrano, saj so bogate z beljakovinami in imajo malo kalorij, zagotavljajo vitamine B, selen, baker, magnezij, kalij in fosfor.
Tudi kozice je enostavno in hitro pripraviti - lahko jih pražimo v voku ali ponvi, kuhamo, pečemo na žaru in celo mariniramo. Nizozemci imajo radi solate, jedi iz woka in enolončnice s kozicami, pa tudi nekoliko manj zdrave krokete iz ocvrtih kozic.
