Ali je sol, dodana kisanju kumar, pomembna? Nekateri trdijo, da se zaradi jodirane soli kumare lahko pokvarijo. Kako je v resnici? Katero sol je najbolje dodati vloženim kumaram?
Sol je poleg kumar najpomembnejši element vsake silaže.Ne sodeluje v procesu anaerobne fermentacije, ustvarja pa ustrezne pogoje za razvoj mlečnokislinskih bakterij, ki so za to odgovorne.
Mnogi se sprašujejo, kakšno sol izbrati za kisanje kumar. Na trgu imamo res široko izbiro različnih vrst soli. Kako se razlikujejo?
Kazalo
- Sol za kisanje - med katerimi lahko izbiramo?
- Katera sol je najboljša za kisanje?
- Jodirana sol - je primerna za silažo?
Sol za kisanje - med katerimi lahko izbiramo?
Kuhinjska sol (kuhana)
Najbolj priljubljena v naši kuhinji, a žal najmanj dragocena. Je prečiščena kamena sol. Sestavlja ga kar 90 odstotkov. iz natrijevega klorida med predelavo (rafiniranjem) izgubi vse mikroelemente, običajno je obogaten z jodovimi spojinami. Pogosto vsebuje sredstva proti strjevanju in druge umetne dodatke.
Morska sol
Pridobiva se z izhlapevanjem morske vode. Ima le 30-40 odstotkov. natrijev klorid, ostalo so makro- in mikroelementi. Vsebuje jod naravnega izvora in tudi vklj. cink, kalij, magnezij, železo, kalcij, mangan in selen.
Kamena sol
Pridobivajo ga iz halitov, torej kamnin iz halita - minerala, katerega glavna sestavina je natrijev klorid. Poljska sol iz Kłodawe je stara 250 milijonov let, Wieliczka sol pa pred 15 milijoni let. Kamena sol je nerafinirana, zato vsebuje le 30-40 odstotkov. natrijev klorid ter veliko elementov in elementov v sledovih, kot so krom, kalcij, baker in mangan.
Himalajska sol
Oglašujejo ga kot najbolj zdravega, a raziskave so pokazale, da se ne razlikuje veliko od kuhinjske soli. Tako kot je večinoma narejen iz natrija. Če ga zaužijete preveč, lahko škoduje vašemu zdravju, saj poleg dragocenih sestavin vsebuje tudi sledi urana, živega srebra, svinca, polonija in radija. Hkrati je najdražja od vseh vrst soli, saj jo ročno pridobivajo iz nahajališč, ki se nahajajo ob vznožju Himalaje. Svojo roza barvo dolguje prisotnosti železovih spojin.
Preberite tudi:
- Ali je sol zdrava?
- Koliko soli jesti? Potreba po natriju v prehrani
Katera sol je najboljša za kisanje?
Resnica je, da bo silaža delovala s katero koli vrsto soli. Vendar bi morali izbrati sol, ki je za naše zdravje najbolj dragocena, torej vsebuje čim večje število elementov in mikroelementov. Zato bo najboljša izbira za kisanje kamena ali morska sol, najpomembneje pa je, da mora biti nerafinirana.
Preberite tudi:
- Grenka sol (Epsomova sol): delovanje in uporaba
Jodirana sol - je primerna za silažo?
Obveznost jodiranja soli pri nas je bila uvedena leta 1997, da se preprečijo negativni učinki pomanjkanja tega elementa. Proizvajalci ga dodajo v pakete kuhinjske soli do 1 kg.
Vsako leto, v sezoni kumar, obstaja dvom, ali je jodirana sol primerna za kisanje. Mnogi pravijo, da se zaradi joda kumare pokvarijo. To je preveril Inštitut za prehrano in prehrano v študiji o vplivu soli s kalijevim jodidom na procese fermentacije (siliranja).
Raziskave so pokazale, da nima negativnega vpliva na vrenje zelenjave. Njihovega okusa nikakor ne spremeni. Jodirano sol lahko v gospodinjstvu uporabljamo za kuhanje, pečenje, cvrtje, pa tudi za vse konzerve.
Preberite tudi:
- Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
Priporočen članek:
Vložene kumare - s čim jih kisamo?
