Vegetarijanci jedo večinoma rastlinsko hrano, v nekatere sorte vegetarijanstva pa vključujejo tudi majhne količine druge hrane. Zato se posamezne vegetarijanske diete med seboj razlikujejo. Ugotovite, kaj jedo vegani in katera hrana surove in sadjarske izdelke izključuje iz prehrane.
Osnovno pravilo vegetarijanstva je izključitev mesa iz prehrane. Priporočena hrana so zelenjava, sadje, žita in mlečni izdelki.V mejah vegetarijanstva pa obstajajo smeri, od katerih vsaka postavlja različne načine prehranjevanja. Med njimi lahko najdete izjemno restriktivne diete, pa tudi zmerne, ki so bližje naši kulinarični tradiciji, bolj prijazne do brbončic.
Strogi vegani in priložnostni polvegetarijanci
Najbolj radikalna oblika vegetarijanstva je veganstvo. Zagovorniki te diete jedo samo izdelke rastlinskega izvora. Ne jedo mesa in njegovih izdelkov ali hrane živalskega izvora: mleka, jajc, sira, živalskih maščob in želatine. Vegani ne nosijo krzna, ne kupujejo nobenih sedlarskih izdelkov.
Med ekstremne sorte veganstva spadajo: surova hrana, sadjarstvo in makrobiotična prehrana dr. Johan Georg Schnitzer. Vitarizem iz prehrane izključuje vse kuhane jedi, saj dovoljuje samo surovo zelenjavo in sadje ter sokove, iztisnjene iz njih tik pred uživanjem.
Zagovorniki te diete trdijo, da se med kuhanjem vsako živilo degenerira, povzroča gnitje v prebavnem traktu in je strupeno za celo telo. Fruitarizem je samo surovo sadje. Osnovna hrana v Schnitzerjevi dieti so žita (predvsem pšenica), ki jih zmeljejo tik pred uživanjem. Zelenjavo, sadje, oreščke in stročnice uživamo samo kot prehranska dopolnila.
Osnovna jed, ki jo predlaga Schnitzer, je celuloza iz 6 gramov zmlete pšenice, 11 gramov hladne vode, žličke limoninega soka, naribanega jabolka ali drugega sadja in nekaj oreščkov. Takšne muslije jemo za zajtrk. Druge sorte vegetarijanstva dovoljujejo uživanje nekaterih živalskih proizvodov.
Lakto-vegetarijanstvo omogoča vključitev mleka in mlečnih izdelkov v rastlinsko prehrano. V ovo-vegetarijanstvu lahko poleg zelenjave in sadja jeste tudi jajca. Lakto-ovo-vegetarijanstvo vključuje uživanje rastlinskih proizvodov, mleka, njegovih izdelkov in jajc.
V zmernem vegetarijanstvu, tj. Pol-vegetarijanstvu, predstavljata zelenjava in sadje 75% prebivalstva. dnevni obrok. Zagovorniki te diete 2-3 krat na teden pojedo približno 10 gramov pustega mesa (najpogosteje ribe, redkeje perutnina in teletina), do 6 jajc na teden in pijejo veliko mleka.
Dobre stvari o vegetarijanski prehrani
Strokovnjaki se strinjajo, da prehransko uravnotežena vegetarijanska prehrana, bogata z rastlinskimi proizvodi in dopolnjena z živalskimi proizvodi, zagotavlja dobro zdravje in dobro počutje ter celo dolgo življenjsko dobo. Podoben je novi prehranski piramidi, v kateri so osnova vsakodnevne prehrane žita, zelenjava, sadje, kalčki in stročnice.
Z uživanjem več rastlinske hrane ljudje na dieti brez mesa telesu priskrbijo več zapletenih ogljikovih hidratov, vlaknin in vitaminov, ki jih potrebuje. Antioksidanti (vitamini C, E in beta-karoten), ki jih vsebujejo zelenjava in sadje, ščitijo pred boleznimi srca in ožilja ter rakom.
Vegetarijanci so na splošno tanjši - vlaknine uravnavajo prebavo in jim dajo občutek sitosti, zato jedo manj in dobro jedo. Manj verjetno je, da imajo sladkorno bolezen, ledvične in jetrne kamne in imajo nižjo raven holesterola v krvi.
PomembnoUčinkovita terapija
Zanimive rezultate je leta 1990 dosegel ameriški zdravnik Dean Ornish, ki je pri nekaterih bolnikih s koronarno boleznijo uporabljal vegetarijansko prehrano z malo maščob. Vseboval je predvsem izdelke rastlinskega izvora (žita, semena stročnic, oreščke, zelenjavo, sadje), ki so jih bolniki jedli po želji. Po drugi strani pa je bila hrana živalskega izvora omejena: skodelica nemastnega mleka ali jogurta in beljakov na dan. Ljudje s hipertenzijo so morali zmanjšati vnos soli. Vsi so prenehali piti kavo in kaditi. Telovadili so in vsak dan naredili vsaj pol ure hoje. Dvakrat na teden so se srečali s psihologom, ki jim je pomagal vztrajati v novem življenjskem slogu in jih naučil meditacije. Po nekaj mesecih se je večina zdravja izboljšala (največ pri tistih z največjo aterosklerozo).
Ekstremno vegetarijanstvo, ki je nevarno za zdravje
Zdravniki in nutricionisti pa svarijo pred skrajno vegetarijansko prehrano. Zakaj? Ker jih je težko sestaviti tako, da bi telesu zagotovili vsa potrebna hranila. Na zahodu vegani hrano kupujejo predvsem v specializiranih prodajalnah sadja in zelenjave, nekontaminirane s kemikalijami, in rastlinskih proizvodov, obogatenih z bistvenimi vitamini (kot so D, B12 in folna kislina) in dobro absorbiranim železom.
Tak trg se tu šele pojavlja. Prehrana brez živalskih proizvodov lahko negativno vpliva na zdravje, zlasti otrok in mladostnikov. Rastline vsebujejo veliko manj vitaminov skupine B kot meso in njegovi izdelki. Čeprav vitamin B1 najdemo tudi v žitih, stročnicah, zelenjavi, oreščkih, ker pa vegetarijanci uživajo veliko ogljikovih hidratov, imajo njihova telesa večjo potrebo po tem vitaminu in jih je težko izpolniti, ne da bi sploh jedli živalske proizvode.
Če jih izključite iz prehrane, tvegate tudi pomanjkanje vitamina B12 in anemijo. Pomanjkanje mleka in mlečnih izdelkov povzroča pomanjkanje kalcija in pomanjkanje niti majhnih količin živalskih proizvodov v prehrani - vključno z vitaminom D.
Je biti zelenjava le moda? Ali pa lahko omejevanje uživanja mesa in živalskih izdelkov resnično spremeni usodo sveta? Joanna Lotkowska in Marcin Tischner iz ProVeg Polska sta v programu Drogowskazy na Eski Rock v oddaji Drogowskazy Michała Poklękowskega govorila o dejstvih in mitih, povezanih s tem, da gre za zelenjavo:
Kažipoti. Poslušajte pogovor o zelenjavni ideologiji. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasvetiČe si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
mesečni "Zdrowie"
