Petek, 3. oktober 2014.- V starih kulinaričnih kulturah po vsem svetu so cvetovi prisotni že od nekdaj; Zdaj napolnijo najbolj osvežujoče jedi visoke kuhinje z majhnimi odtenki in se ponovno potrdijo kot sestavina, ki spodbuja vid, okus in vonj.
Med osvajanjem človeškega nebesa se vse več kuharjev odloča za zlitje tradicije in avantgarde, vključno z užitnimi cvetovi v različnih jedeh, kot so solate, riž in sladice. Obstaja veliko cvetov, ki izstopajo po svojem okusu, vključno s sivko, hibiskusom, starejšim, agrumi, kot so pomaranča ali limona, kapre, artičoko, evkaliptus in nasturtijo.
Kuhar Rodrigo de la Calle meni, da kljub temu, da Evropska unija rož ni prepoznala kot hrana, "rože na krožniku niso okras", ampak jih uporabljajo kot začimbo, da dajo določene nianse.
Kuhar pravi, da se cvetovi, ki se uporabljajo, razlikujejo glede na letni čas, na primer pozimi, rožmarin in poleti tikvice, čeprav spomladi, ko je več sorte.
De la Calle pojasnjuje, da so na splošno "rože nekaj zelo subtilnega" in ne zelo invaziven element, čeprav obstajajo nekateri, ki so na primer česen ali rožmarin, če jih uporabljamo v večjih količinah. Kuharju so najbolj všeč cvetovi česna, rožmarina, jasmina, bučke, antana in tagetes.
Strokovnjak trdi, da čeprav imajo hranilne sestavine, jih ni mogoče obravnavati kot glavni vir hrane za ljudi. V Španiji so najpogosteje uporabljene rože vrtnice, vijolice, maslački, hibiskus, jasmin, sončnica in buča, vendar s prehranskega vidika nimajo velikega sklepa.
Vendar pa obstajajo nekateri cvetovi, kot so brokoli, cvetača, drobnjak, kapre, marjetice ali bezide, ki se običajno uporabljajo in se vnesejo v normalno hrano.
Čeprav so količine, ki jih običajno zaužijemo, majhne v primerjavi z zelenjavo, priporočamo, da jih pred pripravo ustrezno očistite in posušite ali da jih zamrznete ali shranite v oljno potopitev, da se izognete tveganjem; Olja, ki jih uporabljamo, se običajno uporabljajo kot oljčno, sojino, sončnično in posledično izboljšajo okus in dajo barvo.
Villarino pojasni, da v rastlinjakih običajno nanesejo pesticide, ki so lahko škodljivi in če je cvet opravil kakršno koli zdravljenje s fitokemikalijami, je možno, da obstajajo ostanki.
Zato specialist svetuje, da so ekološki in če se odločite za tiste, ki imajo s kmetijskega vidika normalno pridelavo, je treba biti pri pripravi jedi previden. Če pa so dobro ohranjeni in z njimi manipulirajo, jim "ni treba delati težav, " pojasnjuje.
Zdravnik odsvetuje uživanje cvetov, katerih gojenje ni znano in ga dodamo neposredno v jed, saj če niso dobro konzervirani in jih uživamo zelo sveže, lahko povzročijo težave.
Z ulice poudarja, da "ima vsak cvet svojo obdelavo", nekatere sorte pa ne sprejemajo pranje, na primer rožmarinov cvet, ki ga ni mogoče dati v vodo, ker oksidira.
Če boste rože začeli redno uživati, je "bolje, da se začnete počasi navaditi" in pojejte majhno količino. To je zato, ker imajo cvetovi nekatere snovi, ki so teoretično neškodljive za človeka, ki niso prisotne v drugih vrstah zelenjave in imajo lahko določene alergijske lastnosti.
Čeprav so opazili, da pri uživanju cvetov pri nekaterih ljudeh obstaja preobčutljivost ali alergijska reakcija, ni nobenega zelo alergenega, zaključuje.
Vir:
Oznake:
Prehrana Psihologija Zdravje
Med osvajanjem človeškega nebesa se vse več kuharjev odloča za zlitje tradicije in avantgarde, vključno z užitnimi cvetovi v različnih jedeh, kot so solate, riž in sladice. Obstaja veliko cvetov, ki izstopajo po svojem okusu, vključno s sivko, hibiskusom, starejšim, agrumi, kot so pomaranča ali limona, kapre, artičoko, evkaliptus in nasturtijo.
Kuhar Rodrigo de la Calle meni, da kljub temu, da Evropska unija rož ni prepoznala kot hrana, "rože na krožniku niso okras", ampak jih uporabljajo kot začimbo, da dajo določene nianse.
Kuhar pravi, da se cvetovi, ki se uporabljajo, razlikujejo glede na letni čas, na primer pozimi, rožmarin in poleti tikvice, čeprav spomladi, ko je več sorte.
De la Calle pojasnjuje, da so na splošno "rože nekaj zelo subtilnega" in ne zelo invaziven element, čeprav obstajajo nekateri, ki so na primer česen ali rožmarin, če jih uporabljamo v večjih količinah. Kuharju so najbolj všeč cvetovi česna, rožmarina, jasmina, bučke, antana in tagetes.
Kaj prispevajo rože?
Antonio Villarino Marín, predsednik španskega društva za dietetiko in prehranske znanosti, med najpomembnejšimi hranilnimi lastnostmi cvetja izpostavlja vitamine obeh skupin A in B, beta karoten in njegove derivate, kot je likopen, in sestavine, kot so polifenoli ali fitokemikalije. . Vrtnice in maslaček sta bogata z antioksidanti, vijolice pa imajo železo.Strokovnjak trdi, da čeprav imajo hranilne sestavine, jih ni mogoče obravnavati kot glavni vir hrane za ljudi. V Španiji so najpogosteje uporabljene rože vrtnice, vijolice, maslački, hibiskus, jasmin, sončnica in buča, vendar s prehranskega vidika nimajo velikega sklepa.
Vendar pa obstajajo nekateri cvetovi, kot so brokoli, cvetača, drobnjak, kapre, marjetice ali bezide, ki se običajno uporabljajo in se vnesejo v normalno hrano.
Nekaj priporočil
Pranje sadja in zelenjave pred zaužitjem je potrošnikom dobro poznano; Vendar "z izdelkom, kot je cvetje, včasih tvegate, da tega morda ne boste nadzirali", opozarja specialist.Čeprav so količine, ki jih običajno zaužijemo, majhne v primerjavi z zelenjavo, priporočamo, da jih pred pripravo ustrezno očistite in posušite ali da jih zamrznete ali shranite v oljno potopitev, da se izognete tveganjem; Olja, ki jih uporabljamo, se običajno uporabljajo kot oljčno, sojino, sončnično in posledično izboljšajo okus in dajo barvo.
Villarino pojasni, da v rastlinjakih običajno nanesejo pesticide, ki so lahko škodljivi in če je cvet opravil kakršno koli zdravljenje s fitokemikalijami, je možno, da obstajajo ostanki.
Zato specialist svetuje, da so ekološki in če se odločite za tiste, ki imajo s kmetijskega vidika normalno pridelavo, je treba biti pri pripravi jedi previden. Če pa so dobro ohranjeni in z njimi manipulirajo, jim "ni treba delati težav, " pojasnjuje.
Zdravnik odsvetuje uživanje cvetov, katerih gojenje ni znano in ga dodamo neposredno v jed, saj če niso dobro konzervirani in jih uživamo zelo sveže, lahko povzročijo težave.
Z ulice poudarja, da "ima vsak cvet svojo obdelavo", nekatere sorte pa ne sprejemajo pranje, na primer rožmarinov cvet, ki ga ni mogoče dati v vodo, ker oksidira.
Možna tveganja
Alergije so najpomembnejši dejavnik za preprečevanje. Villarino pojasnjuje, da je možno, da neka oseba po zaužitju cvetov trpi zaradi srbenja ali nelagodja, ki je običajno prehodno, čeprav zatrjuje, da zaradi uživanja cvetov ni registriral nobene alergene okužbe.Če boste rože začeli redno uživati, je "bolje, da se začnete počasi navaditi" in pojejte majhno količino. To je zato, ker imajo cvetovi nekatere snovi, ki so teoretično neškodljive za človeka, ki niso prisotne v drugih vrstah zelenjave in imajo lahko določene alergijske lastnosti.
Čeprav so opazili, da pri uživanju cvetov pri nekaterih ljudeh obstaja preobčutljivost ali alergijska reakcija, ni nobenega zelo alergenega, zaključuje.
Vir:
-rola-badania-normy.jpg)
-na-udach-porada-eksperta.jpg)
